Een traditioneel gerecht van Russische feesten gemaakt van tomaten - Krasnodarsaus - veroverde tientallen jaren geleden de harten van de Russen. Deze aromatische tomatendelicatesse wordt gecombineerd met vleesgerechten, dient als onderdeel van diverse jus en wordt gebruikt als smaakmaker in soep. Hoe Krasnodar-tomatensaus thuis bereiden en voorbereiden op de winter? Laten we eens kijken naar verschillende eenvoudige en smakelijke methoden, en kijken naar de fijne kneepjes van conserveren en bereiden.
Subtiliteiten van het bereiden van Krasnodar-saus voor de winter
Om vitamines te behouden bij het bereiden van tomaten voor de winter in de vorm van saus, moet u het conserveringsproces correct volgen en het recept strikt volgen.
Basisregels voor het inblikken en subtiliteiten van het bereiden van Krasnodar-saus voor de winter:
- Potten moeten steriel zijn.
- Alleen heet product wordt in gesteriliseerde containers gegoten.
- Je moet het gerecht in verschillende kookstadia proeven.
- Nadat de conserveringsprocedure is voltooid, worden potten met snacks geïsoleerd door ze af te dekken met een deken en naast de radiator te plaatsen.
- Kies voor het bewaren en afsluiten van potten alleen hoogwaardige deksels.
- Voeg de knoflook onmiddellijk toe voordat u de potten afsluit.
De basisregel voor langdurige winteropslag van tomatensaus is steriliteit en de juiste productkeuze. Om het gerecht tot de lente te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om aan het eindproduct een conserveermiddel in de vorm van azijn of citroenzuur toe te voegen.
Hoe kies je de juiste producten?
De selectie van producten is afhankelijk van het recept. Het hoofdingrediënt zijn tomaten. Ze moeten rijp en elastisch zijn, zonder tekenen van rotting. Tijdens de bereiding van de snack moeten ze worden geschild. Specerijen worden geselecteerd op basis van smaak en volgens recepten. Elke huisvrouw ontwikkelt uiteindelijk haar eigen geheime ingrediënt.
Containers klaarmaken
In de regel wordt Krasnodar-saus voor de winter in glazen potten bewaard. De container moet worden voorbereid en gesteriliseerd. De handigste manier om dit thuis te doen is in een waterbad.
We hebben een oude theepot nodig met een wijde hals, waarin we water gieten, een pot op de nek plaatsen en op het vuur zetten.Nadat het water kookt, moet de pot 10-15 minuten boven de stoom worden gehouden; een tinnen deksel wordt gedurende 3-5 minuten in de ketel zelf ondergedompeld met kokend water om het af te sluiten.
Belangrijk! Dompel een koude pot niet plotseling onder in hete stoom - de glazen container kan barsten als gevolg van temperatuurveranderingen.
Hoe Krasnodar-saus thuis bereiden?
Thuis is het bereiden van het gerecht vrij eenvoudig: het is beter om producten uit je eigen tuin te gebruiken dan producten uit de winkel. Als u het recept en de inmaakregels volgt, zullen de geurige bereidingen u de hele winter verrassen.
Klassiek recept
Het populaire recept voor Krasnodarsaus wordt al vele jaren van generatie op generatie doorgegeven. Deze tomatensaus lijkt qua smaak en recept op ketchup. Laten we eens kijken naar de klassieke technologie van een smaakvol gerecht. Ingrediënten:
- verse tomaten;
- rode appels;
- zout;
- suiker;
- kaneel;
- grond zwarte peper;
- verse hete chilipeper;
- azijn;
- knoflook;
- gemalen nootmuskaat;
- mosterd honing
Een belangrijke nuance bij de bereiding is de bereiding van tomaten, het is noodzakelijk om de schil ervan te verwijderen. Om dit te doen, legt u de tomaten ongeveer 3-5 minuten in kokend water, verwijdert u ze snel en plaatst u ze in een schaal met koud water. De huid breekt en is gemakkelijk te verwijderen.
Vervolgens worden de gepelde tomaten gehakt en ongeveer 15-20 minuten in een diepe koekenpan gestoofd. Op dit moment worden de appels geschild en geboord en in plakjes gesneden. In een aparte pan moeten ze worden gekookt tot ze volledig zacht zijn.
Gestoofde tomaten en gekookte appels worden in een blender gemengd en tot een puree-consistentie gemalen. De massa moet door een zeef worden gewreven en overtollige vloeistof moet worden verwijderd. Breng vervolgens de tomaten-appelpulp aan de kook, voeg kruiden en honing toe en kook nog eens 5 minuten, voeg knoflook een minuut toe voordat je klaar bent.De saus is klaar om te rollen.
Sovjet Krasnodar-saus
De smaak van het Krasnodar-gerecht, bereid volgens het Sovjetrecept, is rijker, sappiger en aromatischer. Het geheime ingrediënt in dit geval is verse rode paprika. Het moet aan het klassieke recept worden toegevoegd in een verhouding van 1:2 tot tomaten. Tomaten, paprika's en appels worden door een vleesmolen gedraaid en gedurende 20 minuten samen gestoofd. Verder wordt het hele proces uitgevoerd met behulp van klassieke technologie.
Het maken van een Sovjet-voorgerecht is niet moeilijk, het is belangrijk om alleen verse ingrediënten te gebruiken.
Geurige manier
Bij het bereiden van een geurige saus kunt u kant-en-klare tomatenpuree gebruiken in plaats van rijpe tomaten. Appels gebruiken zoetzure variëteiten. De fantasie van de kok is in dit geval grenzeloos, je kunt de volgende kruiden gebruiken:
- zoete erwt;
- basilicum;
- anjer;
- verschillende soorten peper;
- koriander.
Als je appelciderazijn aan het gerecht toevoegt, zal de smaak origineel en pikant zijn. Conservering verlengt de houdbaarheid van het product.
Barbecuesaus
Om Krasnodar-saus voor shish kebab te bereiden, moet je de kruidigheid ervan verhogen. De hoeveelheid gemalen zwarte peper neemt toe, paprika en ui worden toegevoegd. In dit geval worden de uien samen met tomaten, paprika's en appels gestoofd, vervolgens wordt het groentemengsel door een vleesmolen gedraaid en nog eens 10 minuten gekookt. Specerijen worden aan het einde toegevoegd, als de saus al ingedikt is.
Bewaartijd en -periodes
Krasnodarsaus, op smaak gebracht met azijn of citroenzuur en in gesteriliseerde potten gerold, kan meerdere jaren in de kelder worden bewaard.
Er zijn recepten waarbij de houdbaarheid van het eindproduct beperkt is, de snack binnen enkele maanden moet worden geconsumeerd en de bereiding in de koelkast moet worden bewaard.
