Huisvrouwen maken traditioneel jam en jam van bessen. Ik stel voor om de traditie te doorbreken en rode bessensaus voor de winter te bereiden. Voor de productie kunt u verschillende soorten bessen gebruiken die in het land groeien. Rode en zwarte bessenbessen geleren beter, en we zullen ze in onze recepten gebruiken. Ook van witte bessen kun je diverse bereidingen maken.
Rode bessensaus voor de winter
We verzamelen krenten uit de struik of halen bevroren krenten uit de koelkast.We sorteren verse bessen van twijgen en ander afval, wassen ze en plaatsen ze op een zeef. Nadat het water volledig uit de bessen is gestroomd, maalt u ze in een blender. We hebben geen zaden en schilresten nodig, dus we nemen een fijne zeef en malen en wegen de bessenmassa.
Om de suikernorm te bepalen is gewicht nodig. Je hebt precies de helft van het resulterende gewicht aan suiker nodig. Als je 2 kg puree krijgt, heb je 1 kg suiker nodig.
We koken de bessensaus in een geëmailleerde pan. Breng de bessenmassa op laag vuur bijna aan de kook, waarna we suiker beginnen toe te voegen. De massa kan gemakkelijk verbranden; om dit te voorkomen moet deze voortdurend worden geroerd. Als de suiker is opgelost, voeg je 1/4 theelepel zout toe.
Voeg kruiden toe om de smaak rijker te maken:
- pepermengsel;
- gemalen kaneel;
- droge, gemalen kruidnagel.
We nemen alle kruiden voor de bereiding naar smaak, voegen een klein beetje toe, proeven. Na 20 minuten koken moet de massa dikker worden, voeg er op dit moment citroensap (25 ml) aan toe.
Citroensap is een uitstekend conserveermiddel. We wassen kleine potjes, steriliseren ze voor de zekerheid en gieten er hete saus in. We nemen de gekoelde potten mee voor opslag. Vleesjus bevat vitamine C en is erg handig in de winter.
Pittige zwarte bessensaus
Een zelfgemaakte pittige zwarte bessensaus past goed bij een karbonade. Je hebt 500 g rijpe bessen nodig. De rijpheidsindicator is belangrijk.
Bereide hete zwarte bessensaus voor de winter uit onrijpe haarden zal te zuur blijken te zijn.
Giet een glas water in de pan en giet het schoongewassen en gesorteerde fruit erin. Je moet ze een beetje koken zodat ze sap geven, dan 100 g suiker toevoegen en 1 peul hete peper toevoegen. Verzacht fruit kan gemakkelijk door een zeef worden gewreven.Hak de hete peper fijn met een mes en voeg toe aan de resulterende massa.
Voeg kruiden naar keuze toe aan de gepureerde pasta. Ik zet:
- 10 g paprika en koriander elk.
- Piment – 5 g.
Ik kook de bereiding ongeveer 15-20 minuten. Giet de afgewerkte saus in kleine potjes. Ik was en steriliseer de potten van tevoren. Het werkstuk kan zowel in de koelkast als in de kelder van de datsja worden bewaard.
Tkemalisaus maken van rode bessen
Voor tkemali-saus heb je 2 kg gewassen, gesorteerde rode en rijpe bessen nodig. Kook ze in een kleine hoeveelheid water (250 ml) en giet ze door een vergiet met kleine gaatjes.
De resulterende massa zal een zeer delicate consistentie hebben. Het moet goed op laag vuur worden gekookt. Je zult ongeveer een uur moeten koken, terwijl je de gehakte bessen voortdurend roert. Voeg 0,5 el toe aan de pan. zout en suiker 6 el. l.
Knoflook geeft een scherpe smaak aan de smaakmaker; om het te bereiden, neem je er 30 g van. Pel de knoflook en hak hem fijn in een knoflookpers. Droge dille (10 g) en gemalen hete peper (10 g) voegen smaak toe. Kook de saus met kruiden en knoflook gedurende 10 minuten. Plaats het alleen in schone, steriele potten. Gebruik verzegelde deksels.
Ketchup voor de winter in één uur van rode bessen
We zullen rode bessenketchup snel bereiden. Het recept is heel eenvoudig. Neem 1000 g rode bessen, was ze, droog ze en maal ze door een fijnmazige zeef. Gooi de taart weg. Kruiden toevoegen aan bessensaus:
- Paprika.
- Piment.
- Zwarte peper.
- Kaneel.
- Anjer.
- Zout.
Daarnaast moet je 350 g suiker inschenken, 1 eetlepel plantaardige olie en tafelazijn inschenken. Meet het volume van de resulterende puree. Op basis van het volume berekenen wij de benodigde hoeveelheid aardappelzetmeel.Het heeft 1/5 van het resulterende volume bessenpuree nodig. Roer alles opnieuw en kook gedurende 15 minuten. De afgewerkte ketchup blijft verpakt in schone potten (flessen). Bessenketchup kan worden gebruikt om vleesgerechten te versieren.
Adjika voor de winter van rode aalbessen
Wat is kebab zonder adjika? Laten we matig pittige adjika van rode aalbessen bereiden. Laten we 250 g selecteren en wassen, alle bessen moeten rijp zijn. De kleur van rijpe bessen is robijnrood. Giet de schone bessen in een grote slakom en plet ze met een stamper tot er een pasta ontstaat.
We nemen een dikwandige rode paprika, maken deze schoon van zaden en verwijderen alle scheidingswanden. Je hebt 150 g peper nodig, neem voor de pittigheid een chilipeper (zonder zaadjes en tussenschotten) en 4 teentjes knoflook. Doe alles in een blenderkom en maal fijn.
De bessenmassa moet worden afgeveegd, gebruik hiervoor een fijne zeef. Doe de resulterende puree in een blender. Voeg een eetlepel suiker en een theelepel zout toe, chili op de punt van een mes. Maal alle ingrediënten in een blender, giet de resulterende puree in een pan en kook gedurende 7 minuten. Adjika is er klaar voor. Het enige dat overblijft is het in gesteriliseerde potten te gieten en ze gedurende 10 minuten te steriliseren. In de winter is het beter om adjika in de koelkast te bewaren, omdat het geen azijn bevat. Recepten voor rode bessensauzen voor de winter zijn nuttig voor elke huisvrouw.
