Satsebeli is een heerlijke pikante saus afkomstig uit Georgië. In ons land is hij het die met deze naam wordt geassocieerd. In Georgië worden absoluut alle sauzen dit woord genoemd. Daarom zijn er veel opties voor recepten voor de bereiding ervan. In de meeste gevallen hebben dit soort sauzen een dikke consistentie met een uitgesproken zoetzure smaak en het aroma van verschillende kruiden. Het is de moeite waard om de meest populaire recepten voor het bereiden van satsebeli voor de winter in detail te bekijken.
Kenmerken van het gerecht
Satsebelisaus kan geserveerd worden bij vlees, vis, diverse bijgerechten en gebak. Dit is een werkelijk veelzijdige toevoeging die bij vrijwel elk gerecht past. De voedingswaarde van de beschreven saus is rechtstreeks afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Een gerecht met de toevoeging van noten, druiven en granaatappels in grote hoeveelheden is bijvoorbeeld verzadigd met nuttige mineralen en stoffen zoals fosfor, ijzer en B-vitamines.
Bovendien versterkt satsebeli niet alleen voedzaam en gezond, maar ook het immuunsysteem in de strijd tegen verschillende ziekten. Deze omvatten diabetes mellitus, vele ziekten van het endocriene systeem, de lever en het cardiovasculaire systeem.
De meeste van deze gunstige eigenschappen zijn te danken aan de aanwezigheid van een gevarieerde reeks specerijen en kruiden in het gerecht. Knoflook, uien, koriander - dit alles versterkt het immuunsysteem.
Bereid de benodigde ingrediënten voor
De set ingrediënten die wordt gebruikt om satsebeli te bereiden, kan variëren, afhankelijk van het gekozen recept. Het gerecht kan worden bereid uit:
- tomaten;
- zoete paprika;
- rode hete peper;
- kersenpruimen;
- noten;
- druiven
Als specerijen, kruiden en kruiden kunnen worden gebruikt:
- ui;
- knoflook;
- koriander;
- zout;
- koriander;
- dille;
- peterselie.
Een dergelijk aantal variaties op het beschreven gerecht, zoals reeds vermeld, is te wijten aan het feit dat in het thuisland van de saus – in Georgië – het woord “satsebeli” wordt gebruikt om alle sauzen te beschrijven. Dat is de reden waarom er in Rusland veel recepten zijn voor de bereiding ervan.
Opties voor het thuis maken van saus
Het is de moeite waard om in detail te kijken naar de meest populaire recepten voor het thuis maken van satsebeli-saus. De onderstaande informatie bespreekt de volgende varianten van het beschreven gerecht:
- klassiek;
- van tomaten;
- met de toevoeging van kersenpruim;
- van noten;
- met rode bessen;
- van druiven;
- met toevoeging van kornoelje.
Klassieke manier
Om satsebelisaus volgens het klassieke recept te bereiden en verder te bewaren heb je nodig:
- tomaten;
- suiker;
- zoete pepers;
- koriander;
- hete pepers;
- knoflook;
- groen (dille, peterselie).
Voordat u begint met koken, wordt aanbevolen om de grootste en vlezigste tomatenvruchten te selecteren. Het recept ziet er als volgt uit:
- In eerste instantie moet je de tomaten verbranden met kokend water. Om dit te doen, legt u ze gewoon 20-30 seconden in kokend water. Daarna moet je ze eruit halen en pellen.
- De peper moet in kleine stukjes worden gesneden, nadat de zaden uit de vrucht zijn verwijderd.
- De bereide groenten moeten in een blender tot een gladde massa worden gemengd en vervolgens een eerder gemalen teentje knoflook aan de resulterende pulp toevoegen.
- De resulterende massa moet gedurende 30-40 minuten op laag vuur worden gestoofd. Hiervoor kunt u het beste gerechten met dikke muren gebruiken.
- Voeg tien minuten voor het einde van de bereiding kruiden en specerijen naar smaak toe aan het gerecht.
Van tomaat
Tomatensatsebeli wordt vrijwel precies hetzelfde bereid als de klassieke, met als enige uitzondering dat er in deze versie van de saus weinig paprika wordt gebruikt. Om satsebeli een milde smaak te geven, moet daarom extra suiker worden toegevoegd.
Je kunt bijna alle specerijen en kruiden gebruiken om smaak aan het gerecht toe te voegen. In de meeste gevallen worden uien, knoflook, dille en peterselie toegevoegd.
Met toevoeging van kersenpruim
Om satsebeli te bereiden met de toevoeging van kersenpruim (pruim), heb je nodig:
- voorgekookte pruimenpuree;
- zoete en hete pepers;
- knoflook;
- adjika (kan zowel droog als in sausvorm worden gebruikt);
- zout en kruiden naar smaak.
Kersenpruimenpuree wordt als volgt bereid: de bessen worden grondig gewassen en vervolgens enkele minuten in kokend water geplaatst. Na vijf tot zeven minuten koken worden de schillen van de bessen verwijderd. Vervolgens worden ze in een blender gemalen tot een gladde massa.
Na het bereiden van de pruimenpuree moet je direct doorgaan met het bereiden van kersenpruim satsebeli, ook wel tkemali genoemd. Dit gebeurt als volgt:
- zoete en hete pepers worden gemalen in een blender;
- de resulterende pap wordt gemengd met puree en gedurende veertig minuten op laag vuur gekookt;
- Vijf tot tien minuten voor de bereiding worden voorgemalen knoflook en uien aan de saus toegevoegd, waarna naar smaak specerijen en kruiden aan de saus worden toegevoegd.
Recept met noten
In tegenstelling tot de hierboven beschreven recepten zijn de belangrijkste noten bij het bereiden van een gerecht met noten geen tomaten en paprika's, maar tomatenpuree. De overige ingrediënten staan hieronder vermeld:
- hete chilipeper;
- knoflook;
- walnoten;
- koriander;
- verzameling specerijen Khmeli-suneli;
- azijn;
- zout en suiker naar smaak.
Idealiter wil je een zo dik mogelijke tomatenpuree gebruiken. Het wordt verdund met water en gemengd met tafelazijn. De resulterende massa wordt gemengd met vooraf bereide knoflookpap, peper en koriander.
Het mengsel wordt een uur op laag vuur gekookt. Voeg een paar minuten voor het koken gemalen walnoten, zout en suiker toe aan het gerecht.
Er zijn alternatieve versies van dit recept waarbij citroensap wordt gebruikt in plaats van azijn.
Druivensaus
Satsebeli kan worden gemaakt van druiven. Voor het koken moet je licht onrijp groen fruit gebruiken. Het recept ziet er als volgt uit:
- Sap wordt uit druiven geperst;
- het sap samen met het fruit wordt een half uur in een waterbad bewaard;
- Vervolgens wordt het mengsel naar smaak gezouten (als het zuur uitgesproken is, kun je suiker toevoegen om het zachter te maken);
- de volgende stap is het mengsel zeven en de resulterende vloeistof in potten of flessen gieten.
In deze vorm is de saus vrij lang houdbaar. Voor gebruik worden gemalen walnoten en knoflook aan druivensatsebel toegevoegd. Een andere optie is om deze ingrediënten mee te serveren bij het gerecht.
Met de toevoeging van greens en kornoelje
Om kornoelje satsebeli te koken heb je nodig:
- kornoeljebessen;
- kruiden (koriander, munt, peterselie);
- hete chilipeper;
- knoflook;
- Khmeli-suneli-kruiden;
- wijn of appelciderazijn;
- olijfolie;
- zout en suiker naar smaak.
Om te koken moet je grote, volledig rijpe bessen kiezen. Ze worden in kokend water gestoomd tot ze zacht zijn, waarna ze worden gemengd met peper, knoflook en kruiden gemalen in een blender. De resulterende massa wordt door een zeef gefilterd. Er worden boter, zout en suiker aan toegevoegd. Als de consistentie van het bereide gerecht te dik lijkt, kan het met water worden verdund tot de consistentie van "zure room".
Van rode bessen
Het koken van satsebeli van rode aalbessen gebeurt op precies dezelfde manier als het koken van kornoeljesaus. Het verschil is dat de bessen niet eerst gemalen of gekookt hoeven te worden. Ze worden gemengd met peper en knoflook en op middelhoog vuur gekookt.
De overige specerijen en kruiden worden toegevoegd nadat het gerecht volledig gaar is. Ze worden gecombineerd met de nog hete saus. Giet het na het gerecht in potten of andere containers en laat afkoelen op kamertemperatuur.
Georgisch
Om stap voor stap echte Georgische satsebeli te bereiden, moet je de onderstaande instructies volgen.De hoofdingrediënten voor de saus zijn tomatenpuree en koriander.
- De koriander moet grondig worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden.
- Vervolgens wordt het gemengd met knoflook, kruiden, zwarte hete peper en andere smaakmakers (khmeli-suneli, zout).
- De resulterende pap wordt gemengd met voorverwarmde tomatenpuree.
- Het mengsel wordt verdund met water. De gebruikte hoeveelheid water is direct afhankelijk van de gewenste consistentie van het gerecht.
Hoe spaties op te slaan
Ongeacht het recept dat wordt gebruikt voor het bereiden van satsebeli, het resulterende gerecht kan worden bewaard en voor de winter naar de kelder of kelder worden gestuurd. Om dit te doen, moet u de saus, die na het koken nog niet is afgekoeld, in voorgesteriliseerde tanks of flessen gieten en deze afsluiten met deksels.
Om de mogelijke houdbaarheid van het gerecht te vergroten, voegt u een eetlepel gewone azijn toe aan de potten. Het belangrijkste is dat je de potten nooit kunstmatig in de koelkast of op een andere manier mag koelen. Ze moeten vanzelf afkoelen bij kamertemperatuur. Hierna kan het werkstuk in een kelder of kelder worden geplaatst voor opslag.
