TOP 10 recepten voor augurksoep met gerst en verse en gepekelde komkommers in potten voor de winter

Kalya was in de 15e eeuw populair in Rusland. Slavische volkeren hielden van augurken en maakten ze van kool, appels, peren, meloenen, maar meestal van komkommers. Met de vloeistof die tijdens het bereidingsproces ontstond, werd soep gekookt, waaraan vlees, boekweit of parelgort, kruiden en groenten werden toegevoegd. Na vier eeuwen begon het gerecht rassolnik te heten, slechts enkele huisvrouwen sluiten het voor de winter, maar zowel volwassenen als kinderen zijn er dol op vanwege de zure en delicate smaak. Deze soep wordt geserveerd met vers brood of taarten.

De subtiliteiten van het thuis maken van augurkensoep

Welke ingrediënten je als basis voor een gerecht moet gebruiken, wat je eraan moet toevoegen, kiest elke huisvrouw onafhankelijk. Ingelegde komkommers worden vaker gebruikt, ingelegde komkommers zijn niet geschikt voor zo'n gerecht. In sommige recepten worden groenten vervangen door champignons. Varkensvlees, gevogelte, rundvlees, kalfsvlees en slachtafval zijn geschikt voor het maken van augurk.

Een smakelijk gerecht wordt niet alleen verkregen uit vleesbouillon, maar ook uit vis, die niet in stukjes wordt gesneden, maar in zijn geheel wordt geplaatst. Naast deze ingrediënten worden aardappelen of andere granen die voorhanden zijn in de augurk geplaatst. Gebruik niet veel kruiden, omdat kruiden de smaak kunnen overweldigen.

Sommige huisvrouwen bakken de komkommers lichtjes in een koekenpan, anderen doen dit niet, maar snijden de ingemaakte greens eenvoudig in dunne stukjes.

Verwijder aan het einde van het koken de botten van de vis en hak het vlees fijn. Tijdens het koken wordt het gerecht niet gezouten, het wordt geserveerd met de toevoeging van zure room.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Voor de winter kun je niet alleen salades, ingeblikte groenten en champignons bedekken, maar ook dressing, die wordt gebruikt om stevige en smakelijke soepen te maken. Om dit te doen, kunt u meer dan één methode gebruiken om augurk te bereiden, maar u kunt kiezen uit verschillende opties die verschillen in de samenstelling van de ingrediënten. Het gerecht wordt gekookt in vlees-, vis- of groentebouillon, maar de belangrijkste ingrediënten zijn vatkomkommers en hun pekel.

Aardappelen, uien en wortels worden, voordat ze in een pan worden gedaan, gewassen, geschild en gehakt, en vervolgens afzonderlijk gestoofd. Varkensvlees, gevogelte of kalfsvlees wordt in stukjes gesneden.Rijst en boekweit kunnen eenvoudig worden gewassen, maar parelgerst moet enkele uren in koud water worden geweekt.

Hoe augurksoep voor de winter te bereiden

Maak een dressing van verschillende ingrediënten. Het kan alleen van groenten worden gemaakt of samen met granen. Voor augurkensoep met rundvlees of varkensvlees moet je eerst de bouillon koken. Om het bereide gerecht tot de winter te kunnen bewaren, wordt het overgebracht naar steriele potten en gesloten.

"Zeven minuten"

Niet iedereen houdt van soepen met granen. Voor de winter kun je augurksoep in potten oprollen met alleen groenten. Om het voor te bereiden heb je een minimum aan tijd nodig, evenals:

• vatkomkommers – 1 kilogram;
• tomaten en wortels – elk 500 gram;
• zout - eetlepel;
• uien – 2 stuks;
• knoflook;
• Bulgaarse peper;
• kruiden en specerijen.

Om de schil te verwijderen, moeten de tomaten een seconde in kokend water worden gedompeld en vervolgens door een vleesmolen worden gehakt. De groenten en fruit worden gewassen en gehakt, samen met de tomaten in een pan gedaan, met heet water gegoten en gestoofd. Na 7 minuten wordt de augurk in steriele potten geplaatst en afgedekt met deksels.

Klassiek recept met gerst

In de winter wordt het bereide groentemengsel toegevoegd aan bouillon gemaakt van varkensvlees, nieren en rundvlees. Nadat je de ingrediënten een beetje hebt gekookt, voeg je aardappelen toe aan deze augurk en breng je op smaak met peper en kruiden. Huisvrouwen hebben niet altijd de tijd om soep te koken, maar met een eenvoudig recept dat bekend was in de Sovjettijd, kun je een dressing maken met ontbijtgranen, die geschikt is als basis voor augurkensoep. De pot met de bereiding kan op elk moment eenvoudig worden geopend en de inhoud wordt eenvoudigweg verwarmd.

De ingrediënten die je moet nemen zijn:

• Alkmaarse gort - een glas;
• rundvlees – 0,5 kilogram;
• wortel;
• 2 uien;
• tomaat;
• pekel – 130-150 gram;
• vatkomkommers – 4 stuks;
• aardappelen - 3 knollen.

Zet de pan met vlees op het vuur en kook anderhalf uur. Het rundvlees wordt in porties gesneden en de vloeistof wordt gefilterd.

Begin vervolgens met het bereiden van de dressing:

1. Gerst wordt geweekt in koud water. Het is beter om dit 's nachts te doen.
2. Giet de stukjes ontbijtgranen en aardappelen in de hete bouillon.
3. De wortels worden geraspt, de uien worden gehakt en gebakken in een koekenpan.
4. Komkommers worden in blokjes gesneden en met pekel aan alle groenten toegevoegd.
5. Het mengsel wordt met bouillon gegoten.
6. Verwijder de schil van de tomaat, maal hem fijn en voeg hem toe aan de totale massa.

Het kookpreparaat wordt verpakt in steriele potten en afgesloten met deksels. Serveer met zure room.

Van verse komkommers

Moderne huisvrouwen hebben geleerd om soepen letterlijk in een paar minuten te koken, door een dressing te maken, die dan alleen maar wordt verwarmd, het gerecht wordt niet erger. In de winter kunt u uw gezin verrassen met een augurk gemaakt van verse komkommers. Stoof de groenten samen met wortels, uien en tomaten, voeg azijn en kruiden toe. Kook de groenten na het koken ongeveer 20 minuten, roer met een houten spatel, breng op smaak met knoflook en hete peper. Ingeblikte augurk bederft niet lang, heeft een aangename smaak en behoudt het aroma van groenten.

Met augurken

Om in de winter van een traditioneel Russisch gerecht te genieten, kun je een recept kiezen waarin gewone gerst- en vataugurken worden gebruikt. Eerst moet je de ontbijtgranen koken, de groenten in reepjes snijden, ze in een koekenpan met hoge muren doen, waar ze ongeveer 20 minuten laten sudderen; nog eens 10 moeten worden gekookt, tomatensap erbij gieten en parelgort toevoegen.

Om augurksaus volgens dit recept te bereiden, heb je het volgende nodig:

• een kilo wortelen en uien;
• zonnebloemolie - een half glas;
• water – 300 milliliter;
• tomatensap – 1 liter;
• ontbijtgranen – 300 gram;
• vatkomkommers – 1500 gram.

Als u het verband in steriele potten afsluit, blijft het verband tot het voorjaar bewaard. Voordat je de augurk gebruikt, hoef je hem alleen maar op te warmen.

Met tomaten

Verse komkommers passen goed bij tomaten. Om soep voor de winter te bereiden, worden deze groenten in een verhouding van 2 op 1 genomen, je kunt Alkmaarse gort, wortels en uien toevoegen. Het graan wordt een nacht geweekt. Tomaten worden door een vleesmolen gevoerd. Alle ingrediënten worden in een geëmailleerde pan gedaan, waarin ze ongeveer een uur moeten worden gestoofd, giet dan de azijn erbij en kook nog eens 5 minuten.

Voor een kilo komkommers heb je nodig:

• 300 gram wortelen en uien;
• een glas Alkmaarse gort;
• azijn en olie - 50 milliliter;
• specerijen.

De augurk wordt overgebracht in potten en afgedekt met tinnen deksels. Tomaten zijn zuur en komkommers smaken alsof ze uit een vat komen.

Met rijst

In Rus werd rassolnik gekookt met Alkmaarse gort. Om het kookproces te versnellen, kunt u boekweit of een ander graan nemen. U kunt een bevredigend voorgerecht maken als u een kilo varkensvlees of rundvlees voor de bouillon gebruikt. Je hebt ook nodig:

• uien en wortels – 2 stuks;
• 3 komkommers en augurk;
• rijst - 4 eetlepels;
• aardappelen – 500-600 gram;
• specerijen.

Het vlees wordt gewassen, de film wordt verwijderd en anderhalf uur gekookt. Doe een hele ui in de kokende bouillon. Wanneer de vloeistof helder wordt, voeg je rijst toe. Giet zonnebloemolie in een koekenpan, bak de gehakte groenten, voeg de pekel toe. De massa wordt ongeveer 8 minuten gestoofd en varkensvlees of rundvlees wordt gescheiden van de botten. In blokjes gesneden aardappelen en vlees worden in de bouillon gegooid. Als de knollen gaar zijn, voeg je de groentefrituur toe.

Zonder azijn

Om de augurk te bereiden, moet de gerst enkele uren met koud water worden gegoten en na het zwellen worden gekookt.Als u augurken gebruikt, kan het traditionele gerecht zonder azijn worden gemaakt. Groenten moeten in zonnebloemolie worden gebakken, tomatenpuree erbij gieten, 5 minuten laten sudderen en gerstepap en gemalen peper toevoegen, de dressing op het vuur laten staan ​​​​tot het volledig gaar is.

Voor 600 gram ingelegde komkommers, 200 wortels en uien is een glas ontbijtgranen en 3 eetlepels tomaat voldoende.

Met citroenzuur

Tegenwoordig lijden veel mensen aan maagaandoeningen; ze kunnen geen verbanden met azijn gebruiken. Om augurkensoep voor de winter te maken, kun je citroenzuur gebruiken in plaats van essence. Dit product is geurloos en geeft groenten een unieke smaak.

Om het gerecht te bereiden heb je nodig:

• komkommers – 1,5 kilogram;
• een glas Alkmaarse gort;
• ui;
• wortel;
• tomatensaus – 250 gram.

Groenten worden gebakken, gestoofd, gemengd met tomaten en gekookte ontbijtgranen. Voeg een theelepel citroenzuur toe aan de bereide augurk.

Van courgette

De originele dressing, die een gezonde voedingssoep maakt, kan voor de winter worden gemaakt van verschillende soorten groenten: wortels, tomaten, uien, paprika's, courgettes. Alle ingrediënten moeten worden gehakt of in blokjes gesneden, in lagen in een pan of pan worden gedaan en 20 minuten laten sudderen, azijnessence toevoegen en in potten rollen.

Van groene tomaten

Als het weer het rijpen van de tomaten verhindert, zijn ze perfect als een van de ingrediënten voor augurk. In 2 uur bereid je een gezond gerecht voor de winter als je neemt:

• groene tomaten – 2 kilogram;
• wortelen, Alkmaarse gort en uien - één kilogram;
• een glas ketchup;
• azijn;
• specerijen;
• zout en suiker - elk 2 eetlepels.

Tomaten en granen worden een nacht geweekt. Groenten worden 10 minuten gebakken in zonnebloemolie, gewassen parelgort en water worden toegevoegd en een half uur gestoofd, op smaak gebracht met kruiden en ketchup.

Met tomatenpuree

Aankleden voor rassolnik bespaart tijd voor vrouwen die geen tijd hebben om soepen te bereiden. Kippenpoten koken snel. Ze zijn gevuld met water en voegen na het koken laurier, peper en zout toe. Geraspte wortels worden gebakken, er worden plakjes ingelegde komkommers en tomatenpuree aan toegevoegd. De gebakken wordt in de bouillon gestuurd, op smaak gebracht met kruiden en maximaal 20 minuten gestoofd.

Hoe en hoe lang worden blanco's bewaard?

Zodat de soep uit de dressing niet binnen een dag of twee, maar binnen enkele maanden kan worden gekookt, wordt deze heet in steriele potten gerold. Dergelijke preparaten moeten in de koelkast of in de kelder worden bewaard, waar de temperatuur niet hoger is dan 4 °C.

De augurk zal een jaar lang niet bederven, zelfs niet bij kamertemperatuur, als je hem in potten doet en een half uur steriliseert.