TOP 10 recepten voor ingeblikte tomaten en kool in potten voor de winter

Hoe kook je tomaten en kool voor de winter in een pan of in potten? Huisvrouwen stellen deze vraag vaak. Nadat ze in de herfst de oogst uit de tuinbedden hebben verzameld, weet niet iedereen wat hij ermee moet doen. Naast traditionele recepten zijn er veel eenvoudige manieren om groenten voor de winter te bereiden. De favoriete witte kool van iedereen kan niet alleen worden gefermenteerd, maar ook worden gebeitst samen met andere groenten (tomaten, paprika's, komkommers).

Principes van het inblikken en beitsen van tomaten en kool

Er zijn 2 manieren om kool voor de winter te bereiden:

• beitsen (fermentatie);
• beitsen.

Principes van zouten:

1. De kool wordt fijngehakt en gezouten.
2. Er wordt alleen witte kool gebruikt.
3. Voor 1 kilogram versnipperde grondstoffen heb je 1-2 eetlepels grof zout (niet gejodeerd) nodig.
4. Om de smaak te verbeteren, kun je wortels, veenbessen, rode bosbessen, Antonovka-appels, dillezaden of tomaten toevoegen.
5. Om het fermentatieproces te verbeteren, kun je een beetje suiker toevoegen.
6. Melkzuurbacteriën die op koolbladeren leven, produceren melkzuur, dat als conserveermiddel werkt. Zout doodt pathogene microben.
7. Kool fermenteert lang - ongeveer 1,5 maand, bij een temperatuur van 2-5 graden Celsius. De eerste 5-7 dagen moet het in een warme kamer staan ​​bij een temperatuur van 19-22 graden Celsius. Tijdens de fermentatieperiode moeten de versnipperde grondstoffen onder druk staan ​​en moet de lucht uit de producten worden geperst. De pekel moet de groenten volledig bedekken.

Principes van inblikken:

1. Kool wordt met marinade (water, suiker, zout, azijn) gegoten om een ​​ingemaakt voorgerecht te maken.
2. Er is een koude en warme manier van beitsen. Groenten worden met warme of koude marinade gegoten.
3. Voor deze bereiding worden koolkoppen niet erg fijngehakt of in grote stukken gesneden.
4. Je kunt niet alleen witte kool gebruiken, maar ook gekleurde kool, spruitjes en rode kool.
5. Het belangrijkste conserveermiddel is azijn. Voeg voor 1 liter marinade ongeveer 50-105 milliliter van een 9 procent azijnzuuroplossing, 2-3 afgestreken eetlepels zout en 3-4 eetlepels suiker toe.
6. Het gemarineerde voorgerecht is in 3 dagen klaar.
7. Je kunt greens, uien en tomaten aan het voorgerecht toevoegen.
8. Als u potten kool vult met hete marinade en pasteuriseert, kunt u ze de hele winter op kamertemperatuur in uw appartement bewaren. Potten van 1 liter worden gedurende 15 minuten gepasteuriseerd, potten van 2 liter gedurende 25 minuten, potten van 3 liter gedurende 35 minuten.

Groenten en containers klaarmaken

Gebruik thuis een brede geëmailleerde pan, emmer of diepe kom om koolkoppen te fermenteren. Eerst moet de container worden gewassen met water en frisdrank en worden overgoten met kokend water. Het afgewerkte gefermenteerde product kan worden overgebracht naar glazen potten en worden afgesloten met plastic deksels.

Neem voor conservering potten van 3 liter of 2 liter. De container wordt gewassen met water en frisdrank, gesteriliseerd met stoom, in kokend water of in de oven (niet langer dan 5 minuten). De twists worden opgerold met tinnen deksels. U kunt herbruikbare, draaibare deksels gebruiken. Ze worden ook grondig gewassen en gesteriliseerd.

Voor het beitsen worden late of middenlate koolsoorten (bijvoorbeeld de Slava-variëteit) met sappige, strakke bladeren en grote koppen gebruikt.

Groenten worden op de markt gekocht, in de nazomer of midden herfst. Vroeger werd kool gefermenteerd na de eerste herfstvorst. Vroeger wachtten ze tot de koolkoppen door de vorst werden "gegrepen" - de kou verwijderde de bitterheid en maakte de groenten zoeter. Tomaten worden gebruikt als ze rijp zijn, zonder rot of donkere vlekken. Je kunt groene tomaten bewaren. Groenten moeten van vuil worden ontdaan en grondig worden gewassen.

De lekkerste kookmethodes

Traditioneel wordt kool gefermenteerd met zout. Sommige huisvrouwen voegen wortels en komijn toe. Niet iedereen kent de recepten voor gemarineerde hapjes met kool en tomaten. Er is niets ingewikkelds aan.

De koolkoppen worden niet heel fijn gesneden; de tomaten worden heel gelaten of in plakjes gesneden. Je kunt gehakte wortels en knoflook toevoegen.Groenten worden in potten gedaan en met koude of warme marinade gegoten. Vervolgens wordt het voorgerecht gepasteuriseerd en opgerold met deksels. De potten mogen niet worden gesteriliseerd. Het is waar dat dergelijke preparaten in een koele kamer moeten worden bewaard.

Een eenvoudig recept voor de winter

Ingrediënten voor het maken van gemarineerde snacks:

• kool - 2,05 kilogram;
• tomaten - 505 gram;
• wortels - 2 wortelgroenten;
• groen;
• paprika - 2 peulen;
• knoflook;
• specerijen.

Voor de marinade:

• water - 1 liter;
• tafelzout - 2 grote lepels;
• suiker - 3 eetlepels;
• azijn - 55 milliliter.

Een snelle manier zonder sterilisatie

Welke producten kun je gebruiken om een ​​snack uit blik te maken:

• koolkoppen - 2 stuks;
• tomaten - 605 gram;
• knoflook;
• groen;
• specerijen.

Voor de marinade:

• water - 1 liter;
• tafelzout - 55 gram;
• suiker - 95 gram;
• azijn - 75 milliliter.

Met bloemkool

Welke ingrediënten kunnen worden gebruikt om een ​​heerlijk tussendoortje te maken:

• bloemkool - 1.650 kilogram;
• tomaten - 905 gram;
• paprika - 1 peul;
• knoflook;
• groen;
• specerijen.

Voor de marinade:

• water - 1 liter;
• zout - 56 gram;
• suiker - een kwart glas;
• azijn - 64 milliliter.

Met groene tomaten en bieten

Welke producten zijn nodig voor de oogst:

• koolkoppen - 1 stuk;
• bieten - 1 knolgewas;
• wortels - 1 stuk;
• groene tomaten - 305 gram;
• knoflook;
• groen;
• specerijen.

Voor de marinade:

• water - 1,05 liter;
• keukenzout - 2 eetlepels;
• suiker - 94 gram;
• azijn - 89 milliliter.

Met zoete peper

Welke componenten zijn inbegrepen in de twist:

• kool - 2,95 kilogram;
• tomaten - 998 gram;
• paprika - 4 stuks;
• ui - 506 gram;
• specerijen.

Voor de marinade:

• water - 2,05 liter;
• suiker - een half glas;
• keukenzout - 4 eetlepels;
• azijn - 105 milliliter.

Met peterselie

Welke producten zijn nodig voor het draaien:

• kool - 1.405 kilogram;
• tomaten - 705 gram;
• peterselie - verschillende takken;
• ui - 2 koppen.

Voor de marinade:

• water - 1,04 liter;
• keukenzout - 58 gram;
• suiker - 3,5 eetlepels;
• azijn - 57 milliliter.

Met komkommers

Welke componenten zijn opgenomen in het hoekje:

• kool - 2,15 kilogram;
• komkommers - 308 gram;
• tomaten - 309 gram;
• ui - 2 koppen;
• specerijen;
• groen.

Voor de marinade:

• water - 1,06 liter;
• keukenzout - 59 gram;
• suiker - een kwart glas;
• azijn - 62 milliliter.

Met courgette

Componenten:

• koolkoppen - 2 stuks;
• courgette - 1 stuk;
• tomaten - 405 gram;
• ui - 1 kop;
• groen;
• specerijen.

Voor de marinade:

• water - 1,07 liter;
• keukenzout - 67 gram;
• suiker - 87 gram;
• azijnzuuroplossing - 86 milliliter.

Zuurkool met tomaten

Hoe groenten te fermenteren voor de winter:

1. Neem 2 koolkoppen, snijd ze in 4 delen en plaats ze 4 minuten in kokend water.
2. Een halve kilo tomaten en twee wortels in plakjes gesneden.
3. Hak groen en knoflook fijn.
4. Snij twee paprika's in reepjes.
5. Doe alle groenten in laagjes in een geëmailleerde pan.
6. Giet er koude pekel in, bereid uit 1,5 liter water en 4 eetlepels zout.
7. Bedek de grondstoffen met een brede plaat. Plaats er een gewicht op (een pot water van 3 liter).
8. De pan moet 3 dagen in een warme kamer worden bewaard. Vervolgens wordt het werkstuk naar een koude plaats gebracht.

Gezouten tomaten met kool en mierikswortel

Welke producten worden gebruikt om een ​​aperitief in een pan te bereiden:

• koolkoppen - 4 stuks;
• tomaten - 906 gram;
• mierikswortel - 1 wortel;
• wortelen - 904 gram;
• zout - 6 eetlepels.

Regels voor het bewaren van gezouten en gebeitst preparaten

Potten met ingemaakte groenten die gepasteuriseerd zijn, kunnen in de kamer worden bewaard. Het is beter om kool ingelegd in een emmer te nemen of in de kou te laten staan ​​(op het balkon, in de kelder).

Je kunt groenten in een pan fermenteren en ze vervolgens overbrengen naar potten van 3 liter. Deze container kan in de koelkast worden geplaatst.