11 heerlijke recepten voor het bereiden van pittige kool voor de winter

Een pittig, pikant koolvoorgerecht voor de winter kent vele variaties, wordt zowel apart als als aanvulling op hoofdgerechten geserveerd, is goed bewaarbaar en gemakkelijk te bereiden. Het zijn niet alleen kruiden die het zijn pittigheid geven, maar ook azijn – gewone, appel of druif, die soms wordt vervangen door citroenzuur. Een knapperige, pittige snack zal de wintertafel diversifiëren.

Vereiste ingrediënten

Om pittige kool te bereiden, worden groenten en marinade meestal apart bereid. In de regel wordt het groentemengsel met hete marinade gegoten. Maar er zijn andere opties.

Basis

Om de bereiding voor te bereiden, moet u late witte koolvariëteiten nemen. Hoe strakker het hoofd, hoe beter.

Rode kool ziet er niet minder indrukwekkend uit als hij gemarineerd is; je kunt experimenteren met bloemkool of spruitjes.

Door een vleugje fel oranje toe te voegen, vormen wortels een kleurrijke toevoeging. Genoeg 200-300 g voor een grote vork.

Voor marinade en pekel

Voor de marinade:

• drinkwater – 1 l;
• zout – 1-2 eetl. l.;
• kristalsuiker – 2-3 el. l.;
• 70% azijnessentie – 20-25 ml.

Kook water met zout en suiker, breng op smaak met kruiden. En pas in de laatste fase giet je snel azijn en haal je het van het vuur.

Aanvullend

Kool past goed bij bieten, zoete paprika en aromatische wortels - mierikswortel, uien en knoflook. Als je ze in verschillende combinaties en verhoudingen neemt, kun je elke keer een nieuw tussendoortje krijgen met een eigen kleur en aroma.

Inventaris

Om kool te versnipperen heb je een groot mes nodig, wat handig is voor het verwerken van grote koolkoppen. Er zijn ook speciale hakselaars met dubbele messen.

Rasp de wortels op een grove rasp of op een Koreaanse wortelrasp.

De overige groenten kunnen eenvoudig worden gesneden met een gewoon keukenmes.

Het bereiden van groenten en producten

Verwijder verdonkerde, beschadigde bovenste bladeren van kool. Snijd de koolkop doormidden, snijd de stengel eruit.Snijd de kophelften in kleine blokjes of hak ze fijn.

Was en schil alle wortelgroenten. Rasp, snijd in cirkels, plakjes of blokjes.

Pel de uien en knoflook. Snijd de ui in halve ringen, de knoflook in dunne plakjes of pureer.

Het is beter om grof zout te gebruiken. 9% azijn moet ongeveer 8 keer meer worden ingenomen dan 70%.

Receptopties voor pittige kool

Er zijn nogal wat opties voor het bereiden van een pittige koolsnack, verschillende landen hebben hun eigen, soms heel originele, recepten en elke huisvrouw brengt iets van zichzelf mee.

Klassieke zuurkool

Meng geraspte witte kool met geraspte wortels en doe het in een pot, laat gaten achter.

Giet 0,5 el in de marinade terwijl deze nog kookt. plantaardige olie, voeg een paar teentjes gepureerde knoflook toe. Giet azijn in de kokende vloeistof.

Giet de hete marinade in voorbereide potten met groenten, laat afkoelen en dek af met gekookte deksels.

In het Georgisch

Dit recept is ondenkbaar zonder bieten, 1-2 wortelgroenten en een flinke hoeveelheid knoflook, 2-3 koppen.

Snij voor dit gerecht de koolkroon in kleine stukjes, voeg de rest van de bereide groenten toe en hak de hete peper fijn voor extra pittigheid. Na 48 uur is het gerecht klaar.

In Korea

Alle marinade-ingrediënten, behalve water, worden rechtstreeks aan de kool toegevoegd, die eerst in stukjes moet worden gesneden en in bloemblaadjes moet worden gedemonteerd, geraspte wortels moet worden toegevoegd en grondig moet worden afgespoeld met je handen.

Het aroma van de snack wordt versterkt door paprika's, slechts 2 peulen, in de lengte gesneden. Het moet worden toegevoegd nadat de kool is gemalen met zout, suiker en azijn.

Fruit 100-150 g ui in plantaardige olie tot ze transparant zijn.Voeg op het einde de gepureerde knoflook en 2-3 teentjes toe en laat het vuur slechts een minuut staan. Voeg terwijl het heet is de rest van de groenten toe en meng goed.

Verdeel het resulterende mengsel zeer strak in de potten en steriliseer. Schroef de deksels erop en laat ondersteboven afkoelen onder de deken.

Met mierikswortel

Leg stukjes geschilde mierikswortelwortel op de bodem van de pot, andere kruiden zijn niet nodig, mierikswortel zorgt voor de nodige kruidigheid. Vul de bakjes met het kool-wortelmengsel bovenop de mierikswortel en giet de koude marinade erbij.

Om te vullen, lost u eenvoudig de suiker en het zout op in koud water en giet u de azijn erbij, niet koken.

Laat het een dag op het aanrecht staan ​​om te gisten en zet het dan in de koelkast om het te bewaren.

Instant pittige zuurkool

Bestrooi het koolschaafsel met zout, wrijf het met je handen en laat staan ​​tot het sap vrijkomt.

Plaats kruiden op de bodem van de pot, plaats er kool op, druk lichtjes naar beneden en giet hete marinade. Giet plantaardige olie dik op je vinger.

Kool voor de winter in stukjes

Schik grote stukken kool in lagen met wortelschijfjes, appelschijfjes en paprikahelften. De verhoudingen zijn hier willekeurig.

Giet de inhoud van de potten met kokende aromatische marinade en schroef de deksels erop. Laat het een paar dagen op het aanrecht staan ​​en verplaats het dan naar de koelkast.

Krokante stukjes in marinade

De kool blijft knapperig als je hem in stukjes snijdt en de kokende marinade erover giet. Als het is afgekoeld, zet je het in de koelkast en na een dag kun je het eten.

Met bieten en azijn

De bieten geven de kool een prachtige felroze kleur en de azijn maakt hem niet alleen stabieler, maar ook een rijkere, karmozijnrode kleur.

Het lekkerste recept met paprika in potjes

Liefhebbers van paprika weten wat voor een bijzonder aroma deze groente aan elk gerecht toevoegt. Als je paprika aan de kool toevoegt, komt het voorgerecht alleen maar ten goede. Paprika's worden in dunne reepjes gesneden en toegevoegd aan een van de hierboven beschreven recepten.

Met bietjes en rode peper

Bieten voegen een prachtige roze kleur toe aan elk gerecht, en roodgloeiende pepers voegen warmte toe. Ze kunnen aan elk recept worden toegevoegd om de kleur van de snack te veranderen of wat warmte toe te voegen.

Zonder azijn

Degenen die niet van azijn houden in bereidingen, zelfs appel of druif, kunnen het vervangen door citroensap of citroenzuur.

Wanneer mag je blikken conserven openen?

Pittige kool gaat, net als alle ingemaakte groenten bereid met azijn, vrijwel onmiddellijk na het draaien van de potten in het voedsel. Je kunt ze dus op elk moment openen wanneer er behoefte is aan deze smakelijke en pittige snack.

Regels voor serveren

Pittige kool wordt aan tafel geserveerd als hartig tussendoortje. Het past ook goed bij gebakken vlees en een bijgerecht van aardappelen.

Regels voor duur en opslag

Pittige zuurkool blijft gemakkelijk tot de zomer houdbaar. De optimale temperatuur is 2-5 graden Celsius. Je kunt de snack bewaren in de koelkast of in de kelder.