15 recepten voor het bereiden van "Spark" van tomaten voor de winter

In de zomer, na de oogst, bewaren en draaien veel huisvrouwen. Zo kun je niet alleen fruit, bessen en groenten bewaren, maar er ook heerlijke gerechten van maken. Meestal worden tomaten bewaard. Een van de populaire kookmethoden is het recept voor "Ogonyok" -kruiden gemaakt van tomaten. Deze pittige dressing past perfect bij vleesgerechten, soepen en borsjt. Je kunt het ook gewoon op een stuk vers brood smeren.

Kenmerken van het bereiden van pittige tomaten voor de winter

De smaakmaker bestaat uit tomaten, mierikswortel, knoflook, zout, suiker. De bereidingstechnologie is vergelijkbaar met adjika: alle ingrediënten worden tot puree vermalen. Indien gewenst kunt u extra ingrediënten aan de saus toevoegen, zoals appels, pruimen, hete pepers, uien, wortels en paprika's.

"Ogonyok" wordt zowel rauw als gekookt gebruikt. Voor langdurige opslag in de winter is het beter om de dressing te bewaren. Bij de rauwe kookmethode blijven er meer voedingsstoffen behouden, maar het gerecht zal niet lang houdbaar zijn.

Ingrediëntvereisten

Tomaten moeten vlezig, sappig en zelfs een beetje overrijp zijn. Het is beter om de voorkeur te geven aan variëteiten met klein fruit zoals "kers" of "room". Alle andere groenten en fruit moeten stevig zijn, zonder tekenen van rot, vlekken of beschadigingen. Bij het malen van mierikswortel is het raadzaam om een ​​zak op de vleesmolen te plaatsen - dit beschermt tegen verstikkende dampen van de groente.

Containers klaarmaken

Glazen containers worden ontdaan van vuil, gewassen in een sopje en gespoeld met warm water. Voor snel beitsen worden groenten met kokend water gegoten en afgedekt met gewone plastic deksels. Bij de snelle beitsmethode worden de potten niet gesteriliseerd en niet luchtdicht afgesloten.

Hoe Ogonyok te koken

Tomaten worden beschouwd als het hoofdingrediënt van het gerecht. U kunt recepten aanvullen met fruit, bessen, peulvruchten, specerijen en kruiden. Eerst moet je de basisregels voor het koken leren.

Klassiek recept met tomaten en mierikswortel

Om te voorkomen dat de saus zuur wordt of zijn pit verliest, moeten alle producten na het wassen op keukenpapier worden gedroogd. Volgens het klassieke recept wordt Ogonyok bereid uit:

• tomaten (1 kg);
• mierikswortel (100 g);
• knoflook (2-3 stuks);
• zout (2 theelepel);
• chilipeper (1 stuk);
• suiker (2 theelepels).

Kook methode

• groenten worden gewassen, geschild en de stengel wordt uitgesneden. Blancheer de tomaten indien gewenst en verwijder de schil;
• alle ingrediënten worden tot pulp gemalen;
• Vervolgens komt de beurt aan zout, suiker, alles wordt grondig gemengd;
• Verdeel het mengsel in een bakje en wacht tot het is afgekoeld.

Om de houdbaarheid te verlengen, is het raadzaam een ​​warmtebehandeling uit te voeren door de vloeistof gedurende 2-2,5 uur op laag vuur te koken.

Met hete peper zonder mierikswortel

Als mierikswortel niet beschikbaar is, kan deze worden vervangen door gewone hete peper.

Producten:

• suiker 1 glas;
• tomaten 5 kg;
• 4 kopjes knoflook;
• 3 peulen bittere peper;
• 10 theelepel zout;
• 5 eetl. ik azijn.

Hoe koken:

• na het wassen worden de groenten geschild, gedroogd en gehakt;
• Voor homogeniteit is het raadzaam om alle componenten in één container te mengen. Vervolgens komt de beurt aan suiker, zout, azijn;
• Na roeren wordt het mengsel in potten gegoten en afgekoeld.

De smaakmaker hoeft niet te worden gesteriliseerd; hij kan onmiddellijk worden gegoten en afgesloten.

Met paprika zonder sterilisatie

De delicatesse is ook toegestaan ​​voor kinderen, omdat deze niet bijzonder pittig is. "Ogonyok" zonder sterilisatie wordt bereid met:

• tomaten (1 kg);
• paprika (1 kg);
• knoflook (1-2 st.);
• zout (2 theelepel).

Hoe doe je:

• schil na het wassen de tomaten en paprika's en snijd ze in kleine stukjes;
• de knoflook wordt geschild en gewassen;
• Maal alles tot een gladde massa en zout.

De snack wordt in gesteriliseerde potten gegoten, afgesloten en op een koele plaats bewaard.

Met aubergines

"Ogonyok" met blauwe heeft een aangename smaak. Het gerecht kan niet zonder:

• tomaten 1,5 kg;
• blauwe 1 kg;
• paprika (1 kg) en hete peper (3 peulen);
• teentjes knoflook (3 st.);
• azijnzuur 100 ml;
• zonnebloemolie 1 kopje;
• zout naar smaak.

Hoe doe je:

• was, schil de ingrediënten, verander ze in pap;
• giet de resulterende vloeistof in een pan, steek in brand en kook;
• voeg zout, olie toe, roer en kook nog eens 50-60 minuten;
• voeg azijn toe, roer, kook, haal van het vuur.

De saus wordt in steriele potten gegoten, wacht tot deze is afgekoeld en opgeborgen voor permanente opslag.

Met knoflook en hete peper

De kooktechniek voor Ogonyok is vergelijkbaar met Gorloder. Liefhebbers van kruiden en pittige smaak zullen dit recept lekker vinden. De plano kan worden gemaakt van de volgende producten:

• tomaten 1 kg;
• hete chili 2 stuks;
• knoflook 1 stuk;
• zwarte peper 2-3 theelepel;
• zout naar smaak.

Inkoopproces:

• alle componenten worden gewassen, gereinigd, geplet;
• Het is beter om de zaden in de chili te laten - dit zal de bitterheid en kruidigheid versterken;
• voeg zout en peper toe aan het mengsel, roer.

Nadat de vloeistof in containers is gegoten, worden ze in de koelkast geplaatst.

Gekookte "Ogonyok"

Door een warmtebehandeling kunt u voorkomen dat het werkstuk verzuurt. Gekookte "Ogonyok" wordt gekenmerkt door het gebruik van:

• tomaten 2,5 kg;
• wortels, appelvruchten elk 1 kg;
• knoflookteentjes 200 g;
• heet (100 g), Bulgaarse (1 kg), gemalen (30 g) peper;
• geraffineerde olie 500 ml;
• azijnzuur 0,5 kopjes;
• zout 60 g;
• kristalsuiker 250 g.

Hoe doe je:

• Blancheer de tomaten en verwijder de schil. Het malen van wortels gebeurt op een fijne rasp. Het malen van andere groenten en fruit gebeurt in een dompelblender;
• Giet alles in één pan en zet het op het vuur. Na te hebben gewacht tot het kookt, wordt de massa gezouten, gesuikerd, zwarte peper en boter toegevoegd;
• kook het mengsel vervolgens 1,5 uur, voeg 200 g gehakte knoflook en 1 eetlepel hete peper toe;
• alles wordt grondig gemengd, azijn wordt toegevoegd. De vloeistof moet nog 2,5-3 uur op laag vuur sudderen.

De potten worden gesteriliseerd, waarna Ogonyok erin wordt gegoten en afgesloten.

Van groene tomaten

De bereiding wordt nog lekkerder als je bij de groene tomaten een paar rode kerstomaatjes toevoegt.

Producten:

• 3 kg tomaten;
• 250 g knoflook;
• 250 g mierikswortel.

Kooktechnologie:

• groenten worden gewassen, geschild, in kleine stukjes gesneden;
• alles wordt tot pap vermalen en gezouten;
• de massa wordt in containers gegoten.

Ogonyok is direct klaar om te eten, maar de smaak verbetert na drie uur in de koelkast.

Met gekookte pruimen

Deze “Spark” heeft een matige scherpte, aangename zuurheid en een zoete nasmaak. Past goed bij pasta-, vlees- en visgerechten.

Nodig:

• 3,5 kg tomaten;
• 1 kg wortelen, appels, uien, pruimen;
• 100 g knoflook;
• 0,5 kopjes plantaardige olie;
• 2 eetlepels. zout;
• 2 theelepel gemalen en 1 kg paprika.

Inkoopproces:

• gewassen groenten en fruit worden geplet in een vleesmolen, in een pan gedaan en olie wordt ingeschonken;
• kook op laag vuur gedurende een half uur;
• Vervolgens komt de beurt van geperste knoflook, zout en peper.

Na het koken de saus uitschakelen en in containers gieten.

Met groen

"Ogonyok" met groen krijgt een aangenaam kruidig, pikant aroma met een matige scherpte. Het gerecht wordt bereid met:

• tomaten 1 kg;
• paprika (5 stuks) en hete peper (2 stuks);
• dille, peterselie elk 1 bosje;
• azijn 1 eetl. ik;
• zonnebloemolie 1-1, eetl. ik;
• zout 2 theelepel;
• suiker 3 eetl. l.

Hoe koken:

• gewassen groenten worden gepureerd, gezouten, suiker wordt toegevoegd;
• Giet na grondig roeren azijn en olie erbij;
• voeg gehakte kruiden toe en verdeel over flessen.

Conservering na het draaien moet op een donkere, koude plaats plaatsvinden, zoals een kelder of kelder.

Met tomatenpuree

Om Ogonyok te bereiden, kunt u tomaten en tomatenpuree gebruiken. Dit geeft het gerecht een meer uitgesproken smaak. Het voorgerecht wordt bereid met:

• tomaten 1,5 kg;
• hete peper 1 stuk;
• dille, peterselie elk 1 bosje;
• laurierblad 2 stuks;
• knoflook 5 stuks;
• tomatenpuree 2 eetl. ik;
• zout een halve eetlepel;
• suiker 3 eetl. ik;
• azijn 2 eetl. l.

Inkoopproces:

• Was en steriliseer potten. De bodem van de container is bedekt met dille, peterselie, knoflook, hete peper, laurier;
• Doe de gewassen tomaten in een fles. Kook water in een pan en giet het in een pot;
• laat het water uit de container terug in de pan lopen en kook opnieuw. Voeg na het koken zout, suiker, azijn en tomatenpuree toe aan de fles;
• vullen met water en oprollen.

De vulling koelt af en wordt naar een permanente opslaglocatie gestuurd.

Met walnoten

Noten geven Ogonyok een pikante smaak en een aangenaam aroma.

Nodig:

• 500 g tomatenpuree;
• 500 g chilipeper;
• 150 g noten;
• 300 g knoflook;
• 1 pakje khmeli-suneli;
• 3-4 eetl. ik zout.

Kook methode:

• maal alle gewassen, geschilde ingrediënten, voeg kruiden toe aan de puree, roer;
• voeg tomatenpuree toe aan de inhoud van de pan, zout;
• Na grondig roeren wordt de massa in flessen verdeeld.

Het mengsel moet in de koelkast worden bewaard.

Gekruid

De kruidig-pittige smaak verhoogt de eetlust en bevordert een betere opname van voedsel. Pittige “Ogonyok” wordt bereid met:

• tomaten 1 kg;
• uien 200 g;
• zoete (0,5 kg) en zwarte (2 theelepels) peper;
• suiker 200 g;
• zout 2 eetl.ik;
• droge mosterd 1 eetl. ik;
• gemalen kruidnagel 1 theelepel;
• wijnazijn 200 ml.

Hoe koken:

• Giet gewassen, geschilde en gehakte groenten in een pan;
• roer, giet azijn erbij, laat een half uur sudderen, voeg zout, suiker, kruiden toe;
• Na nog eens 15-20 minuten op middelhoog vuur te hebben gekookt, in containers gieten en oprollen.

Deze "Ogonyok" kan op een koele plaats worden bewaard, hij past perfect bij borsjt of gerechten met vlees.

Met fermentatie

Gefermenteerde tomaten hebben een specifieke zoetzure smaak en een buitengewoon aroma.

Producten:

• 1 kg tomaten;
• 300 g knoflook;
• 400 g hete peper en 1 kg paprika;
• 1 eetl. ik zout.

Kooktechnologie:

• gewassen, gezuiverde componenten worden geplet, gezouten en enkele dagen laten gisten;
• Je moet het mengsel twee keer per dag roeren. De potten worden gewassen en gesteriliseerd;
• Giet het mengsel in een steriele container en rol het op.

Dit Ogonyok-recept levert 4-5 potten van een halve liter op.

Met fruit

Fruit geeft het gerecht een unieke smaak en een rijk aroma. Groenten en fruit “Ogonyok” wordt bereid met:

• tomaten 1 kg;
• appels, wortels, pruimen elk 500 g;
• uien 500 g;
• zoete (500 g) en bittere (1 st.) peper;
• knoflook 2 stuks;
• plantaardige olie 120 ml;
• azijn 40 ml;
• zout 2-3 eetl. ik;
• suiker 5 eetl. ik;
• dille, peterselie, elk 1 bosje.

Hoe doe je:

• Maal alle gewassen, geschilde componenten in een vleesmolen, kook gedurende een uur;
• Giet boter, suiker en zout in de kokende vloeistof. Laat nog 15-20 minuten sudderen;
• Vervolgens komt de beurt aan azijn en zwarte peper. Alles wordt nog 5-10 minuten gestoofd.

Na het bottelen worden ze opgerold en enkele dagen onder een warme deken verzonden.

Verdere opslag van het eindproduct

De opslagcontainer moet compact zijn, de ruimte moet koud en goed geventileerd zijn. Dit kan een ruimte zijn zoals een kelder, berging of kelder.De twist wordt niet langer dan 30-40 dagen in de koelkast bewaard.