Zuurkool, zonder zout uit blik, is een lekker en gezond product dat je gemakkelijk zelf kunt bereiden. Het is een bron van vitamine C, micro- en macro-elementen, enzymen en lactobacillen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. In de aanwezigheid van zout worden nuttige stoffen en bacteriën vernietigd en sterven ze, dus om de gezondheid te behouden is het gunstiger om gefermenteerde groenten te eten zonder deze component toe te voegen.
- De subtiliteiten van het maken van zuurkool zonder zout
- Hoe producten selecteren en bereiden
- Regels voor het voorbereiden van containers
- Hoe je zuurkool thuis zonder zout kunt maken
- Eenvoudig recept
- Zonder zout en suiker
- Zonder zout en water
- Geen zout met kruiden
- Hoe u het eindproduct op de juiste manier bewaart
De subtiliteiten van het maken van zuurkool zonder zout
Om een gezond en kwalitatief hoogstaand product te krijgen dat lang bewaard kan worden, moet je de ingrediënten en containers goed voorbereiden.
Hoe producten selecteren en bereiden
Bij het kiezen van kool moet de voorkeur worden gegeven aan wintervariëteiten met dikke witte bladeren. Deze groenten bevatten grote hoeveelheden suiker. In dit geval zal het eindproduct knapperig en compact zijn en zal suiker een betere gisting bevorderen.
Groenten moeten rijp, schoon, sterk, sappig zijn, zonder tekenen van ziekte of rot, en niet aangetast door ongedierte. Vóór het koken moeten ze worden gewassen en eventuele beschadigde plekken worden afgesneden. De wortels worden geschild en de bovenste bladeren van de koppen worden verwijderd. Groenten worden na het wassen goed gedroogd.
Regels voor het voorbereiden van containers
Glazen potten met goed sluitende deksels worden gebruikt als opslagcontainers. Het product kan worden bereid in geëmailleerde of kleischalen.
Gebruik geen aluminium containers - dit materiaal oxideert snel en het product krijgt een metaalachtige smaak, de houdbaarheid wordt verkort.
Glazen potten moeten grondig worden gewassen met frisdrank, worden gebroeid met kokend water en worden gedroogd. Doe hetzelfde met messen, geëmailleerde emmers, kommen en ander keukengerei dat bij het kookproces wordt gebruikt.
Hoe je zuurkool thuis zonder zout kunt maken
Er zijn verschillende recepten voor het maken van zuurkool. Ze zijn allemaal vrij eenvoudig en kunnen thuis worden gebruikt.
Eenvoudig recept
Om een gerecht volgens het eenvoudigste recept te bereiden, heb je het volgende nodig:
- witte kool – 0,5 koppen;
- wortelen – 1 stuk;
- gekookt water.
Bereidingsstappen:
- De kool wordt gehakt, de wortels worden op een grove rasp geraspt, in een grote kom gedaan en gemengd, waarbij je met je handen aandrukt, zodat het sap uit de kool vrijkomt.
- De groenten worden overgebracht naar een pot en gevuld met koud water. Het water moet de inhoud volledig bedekken, maar giet het niet naar boven - tijdens de gisting zal het volume van de vloeistof verdubbelen.
- De groenten worden bedekt met een paar hele koolbladeren, gecompacteerd en onder druk gezet.
- De gehele structuur is bedekt met gaas of een deksel zodat lucht kan stromen. De pot wordt enkele dagen bij kamertemperatuur (ongeveer 20 ° C) op een goed geventileerde donkere plaats bewaard.
Roer de groenten 1-2 keer per dag en bepaal de smaakbereidheid. Wanneer het product knapperig en zoetzuur van smaak wordt, wordt de pekel in een aparte pot gegoten en worden de groenten naar de koelkast verplaatst. De pekel kan worden gegeten en ook worden gebruikt om de volgende partij groenten te fermenteren.
Zonder zout en suiker
Om dit recept te bereiden heb je nodig:
- witte kool – 1 kop;
- water – 1 glas.
Bereidingsstappen:
- De kool wordt gehakt en in een pot gedaan, goed aangedrukt.
- Bovenop is het gevuld met water.
- Dek de pot af en laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
- Het eindproduct wordt in de koelkast geplaatst.
Zonder zout en water
Voor dit recept heb je nodig:
- witte kool – 3 kg;
- wortelen – 0,5 kg.
Bereidingsstappen:
- De kool wordt gehakt, de wortels worden op een grove rasp geraspt, gemengd, in een emmer of bak gedaan, stevig aangedrukt en er wordt druk op uitgeoefend.
- De druk moet hoog zijn zodat er zoveel mogelijk sap uit de kool kan ontsnappen.
- Wanneer alle groenten bedekt zijn met sap, wordt de druk vervangen door een lichtere.
Na 1-2 dagen wordt de onderdrukking verwijderd en wordt het werkstuk in potten geplaatst, die voor opslag in de koelkast worden geplaatst.
Geen zout met kruiden
Om dit gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:
- witte kool – 4,5 kg;
- dillezaadjes – 2 eetl. l.;
- komijnzaad – 2 eetl. l.;
- selderiezaad – 2 eetl. l.;
- gemalen peperkorrels - 2 el. l.
Bereidingsstappen:
- De kool wordt gehakt en gemengd met kruiden.
- 1/6 van het product wordt opzij gezet en gemalen totdat het sap vrijkomt, en vervolgens weer overgebracht naar de hoofdmassa.
- De groenten worden overgebracht naar glazen potten, gecompacteerd en geperst. Het sap moet de inhoud volledig bedekken. Als dit niet gebeurt, voeg dan water toe.
Na 4-5 dagen wordt het product in de koelkast geplaatst voor verdere opslag.
Hoe u het eindproduct op de juiste manier bewaart
Het eindproduct bederft gemakkelijk en mag daarom alleen in een koelkast, kelder of kelder worden bewaard bij een temperatuur van 0...+6 °C, zonder toegang tot zonlicht. De luchtvochtigheid moet ongeveer 70% zijn.
Direct na het koken mag het product niet lang op kamertemperatuur blijven. In dit geval wordt het na verloop van tijd zuurder.
Zuurkool bereid zonder toevoeging van water kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard, en zuurkool bereid met pekel kan maximaal 5 dagen worden bewaard. Om de houdbaarheid te verlengen kan het product ingevroren worden door het in plastic zakken te verpakken.
