13 beste recepten om thuis zuurkool te maken

Eeuwenlang is de Russische keuken niet meer voor te stellen zonder koolgerechten. Deze groente is immers het hele jaar door verkrijgbaar. Er is een goede oude traditie: in de herfst kool koken, zuurkool volgens verschillende recepten. Deze bereidingswijze is waarschijnlijk de beste. Bij fermentatie verschijnt er immers zuur in het product. Het dient als het beste natuurlijke conserveermiddel, dat de groei van bacteriën onderdrukt en voorkomt dat de groente bederft.

Kenmerken van het bereiden van zuurkool voor de winter

Om ervoor te zorgen dat het eindproduct lekker is en lang kan worden bewaard, moet u de volgende aanbevelingen kennen:

1. Gebruik alleen steenzout; gejodeerd zout zorgt ervoor dat de kool zacht wordt.
2. Voor 1 kilo groenten is 1 afgestreken eetlepel zout voldoende.
3. Nadat alle producten in de container zijn geplaatst, moet u er een bord of deksel op plaatsen dat overeenkomt met de diameter van de container. Plaats er een gewicht van 3-4 kilogram bovenop.
4. Het werkstuk wordt op een warme plaats geplaatst voor gisting. De benodigde tijd is afhankelijk van de temperatuur in de ruimte waar de container staat. Als het warm is, fermenteert het product binnen 3 dagen, als het koel is – binnen 5-6 dagen.
5. De volgende dag na het koken moet je de druk wegnemen en met een smalle houten spatel gaten in de kool maken tot aan de bodem. Gas zal door de gaten beginnen te ontsnappen. Je moet het elke luiheid loslaten. Als u dergelijke acties niet uitvoert, wordt het product zuur. Na de procedure wordt de onderdrukking ingevoerd.

De bereidheid van de snack wordt aangegeven door de afwezigheid van bubbels en de helderheid van de pekel. In dit geval is het tijd om het te verzegelen en in de kou te zetten.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Groenten stellen ook bepaalde eisen:

• neem late koolsoorten;
• kies dichte koolkoppen zonder schade;
• de bovenste groene bladeren moeten worden verwijderd;
• kool wordt gehakt met een scherp mes of met een speciale rasp;
• wortels worden grondig gewassen, geschild en geraspt op een rasp met grote gaten.

Als het gerecht andere groenten, kruiden en fruit bevat, worden deze ook gewassen en gehakt.

Hoe de container op de juiste manier voorbereiden?

De beste containers voor het bewaren van het eindproduct zijn glazen potten, houten vaten en geëmailleerde schalen (zonder chips). Containers, deksels en druk worden grondig gewassen en gedroogd.

Voor het koken is de bodem van de container bedekt met hele koolbladeren.

Kookrecepten

Thuis kun je een groentegerecht bereiden volgens verschillende recepten, met toevoeging van verschillende ingrediënten.

Klassieke methode met wortelen

Je kunt fermenteren volgens het klassieke recept. Doe de kool en wortels in een diepe kom en wrijf ze enkele minuten met je handen totdat het sap begint vrij te geven. Voeg zout toe en meng grondig. Plaats het in een container en verdicht het met een houten stamper. Dit proces werkt beter als het in kleine porties wordt toegepast. Nadat u de hele container hebt gevuld, plaatst u deze op een warme plaats.

Met komijn in een pan

Of je kunt een groentegerecht maken met wijnazijn. Doe de geraspte kool en komijn met zout in lagen in een pan. En giet er water met azijn en een kleine hoeveelheid kristalsuiker bovenop. Dek af met een deksel en plaats op middelhoog vuur. Wanneer de massa kookt, schudt u eenvoudig de pan.

Voer deze stappen ongeveer 1 uur uit. Na deze tijd wordt een heerlijk gerecht met komijn verkregen. Het resulterende product wordt in een container geplaatst en afgesloten.

Met bieten zonder suiker

Er is een recept voor het bereiden van hartige groenten. Bieten, hete pepers, knoflook en kool worden in lagen in een container geplaatst. Leg de groenten heel strak neer, zodat er geen vrije ruimte meer is. Vul met hete zoutoplossing.

Met veenbessen in een emmer

Voeg zout en witte suiker toe aan de geraspte kool, wrijf alles met je handen zodat het sap vrijkomt. Breng op smaak met je favoriete kruiden, verse of bevroren veenbessen. De massa wordt gemengd en in een emmer geplaatst.

Met appels en bosbessen

De groente wordt zoet als hij wordt gefermenteerd met appels en rode bosbessen. Hele vruchten worden gemengd met kool, geraspt met zout en verse bessen worden toegevoegd. De massa wordt in een container geplaatst om te rijpen.

Met honing

Met natuurlijke honing is de bereiding erg smakelijk. Kool en wortels worden in een bak gedaan en met je handen ingewreven. Het mengsel wordt in een container geplaatst, gecompacteerd en gevuld met pekel - een mengsel van water, zout en honing. Na de fermentatie krijgen groenten een zoetige smaak.

Snelle methode in een pot van 3 liter

Er is een snelle manier om zuurkool te maken. Kool en wortels worden stevig in een pot van 3 liter geplaatst en gevuld met een zoutoplossing (2,5 afgestreken eetlepels per 1 liter water).

Met appels en paprika

Het resultaat is een smakelijke bereiding als je in plaats van wortels appels en zoete paprika aan de kool toevoegt.

Met paprika en mierikswortel

U kunt een snack bereiden die door zijn uiterlijk een lust voor het oog is. Meng kool, zoete paprika's in verschillende kleuren, pimenterwten, wortels, selderij. Vul met water en zout.

Met appels, veenbessen en lijsterbessen

Maal de kool met zout, voeg wortels toe. Plaats het laurierblad, de zwarte peperkorrels, koriander en komijn op de bodem van de container. Groenten, stukjes winterappel, lijsterbessen en veenbessen worden in lagen geplaatst. Giet er een afkooksel van eikenschors in. Ervaren huisvrouwen raden aan om het in deze verhouding te doen: 1 theelepel schors per 100 milliliter water.

Met appels en peren

Je kunt groenten fermenteren met fruit.Doe de kool, appels en peren in laagjes in een bakje en giet er suikersiroop bij (200 gram witte suiker per liter water). Het is niet nodig om zout toe te voegen.

Met mierikswortel, bieten en knoflook

Meng kool, mierikswortel, knoflook, bieten, doe het stevig in een bak en vul met pekel (1/2 kop kristalsuiker, 200 gram zout per 1,5 liter water).

Krokante zuurkool in een vat

Om de groente knapperig te maken, moet deze in een vat worden gekookt. Natuurlijk hout reageert met het gefermenteerde product, waardoor het een geweldige smaak krijgt.

Hoe werkstukken op de juiste manier opslaan?

Bewaar het eindproduct in de kelder of koelkast. Laat het niet opwarmen of bevriezen.

De groenteschotel is snel klaar en is ideaal met gekookte of gebakken aardappelen.