Bij het bereiden van gebeitst en gezouten voedsel voor de winter streven ze ernaar ze tegen bederf te beschermen. Arbeid wordt immers vaak verspild; potten komkommers, tomaten en compotes worden troebel en exploderen. Daarom moet u aandacht besteden aan het correct steriliseren van potten met blanco's.
Is het mogelijk om potten met plano's te steriliseren?
Voor langdurig behoud van winterpreparaten is sterilisatie noodzakelijk. Deze term betekent verwarmen tot het kookpunt. Vervolgens vindt de volledige vernietiging van pathogene micro-organismen of onderdrukking van hun actieve activiteit plaats.Het effect van sterilisatie is afhankelijk van de zuurgraad van het product. Tomaten hebben dus een hoog zuurgehalte, dus ingeblikt voedsel wordt gepasteuriseerd zonder veel tijd te besteden.
Salades met courgette zullen lange tijd op een temperatuur van 100 graden of hoger moeten worden gebracht. Anders kunnen ze botulinusbacteriën ontwikkelen, die zeer giftig zijn voor het menselijk lichaam. En de lage zuurgraad van courgette onderdrukt de werking van bacteriën niet.
De wijze van warmtebehandeling van de werkstukken hangt af van de consistentie van de wintersnack. Vloeibaar voedsel warmt sneller op. Het volume van de container heeft ook invloed op de verwerkingsprocedure. Potten van een halve liter kaviaar worden gedurende 10 minuten bewaard en potten van 3 liter maximaal 30 minuten.
Waarom is dit nodig?
Het doel van sterilisatie is om bederf van plantaardige producten te voorkomen en de consumptieperiode te verlengen. Pasteurisatiemethoden moeten worden gebruikt voor producten die vloeistof bevatten. Gedroogde paddenstoelen zijn immers niet onderworpen aan deze procedure, omdat ze geen omgeving bevatten voor de ontwikkeling van schimmels. Dragers van gifstoffen kunnen zich bij lage temperaturen niet ontwikkelen. Tuinfruit dat voor de winter in de vriezer wordt geplaatst, zal niet bederven.
Na blootstelling aan hoge temperaturen moeten potten met groenten hermetisch worden afgesloten met metalen deksels.
Je kunt er een laagje heet dierlijk vet of boter overheen gieten. Er komen geen ziektekiemen in de container, dus binden ze de hals van de pot vast met perkamentpapier of een doek erop.
Die ingeblikte voedingsmiddelen die bedekt zijn met plastic deksels vereisen geen pasteurisatie.
Sterilisatiemethoden
Voordat u begint met het bereiden van groenten voor de winter, moet u een sterilisatiemethode kiezen en u daarop voorbereiden. Het proces zal succesvol zijn als:
- de container zal zonder scheuren of spanen in de nek zijn;
- selecteer hoogwaardige deksels;
- Spoel de potten af met water en zuiveringszout of droge mosterd voordat je de salade toevoegt.
Voor elke methode gelden bepaalde regels die niet mogen worden overtreden. Als de potten met preparaten korter dan de toegewezen tijd worden bewaard, beginnen de micro-organismen met hun activiteit nadat de marinade of saus is afgekoeld.
In kokend water
Een van de meest voorkomende en eenvoudige methoden vereist weinig moeite en tijd. Het wordt uitgevoerd door potten met preparaten in een pan met kokend water te steriliseren. Kies een bakje waar meerdere potten wintersalades in passen. De hoogte van de pan moet zodanig zijn dat het water de glazen container tot aan de schouders bedekt.
De procedure wordt uitgevoerd:
- het plaatsen van een standaard van hout of metaal of een stuk dikke stof op de bodem van de pan;
- het uitzetten van de potten bedekt met deksels erop;
- warm water gieten;
- water aan de kook brengen.
Nadat het water kookt, laat u het 10 minuten staan voor potten van een halve liter, 15 minuten voor potten van liter, 25-30 minuten voor potten van 2 en 3 liter.
Sommige producten vereisen temperaturen boven de 100 graden. Dit kan worden bereikt door zout aan het water toe te voegen. Dus een zoutoplossing van 48% helpt water koken op 110 graden.
In de oven
Het is handig om ingeblikte groenten in de oven te steriliseren. Daar worden de containers met de werkstukken geleidelijk verwarmd.
Zet potten met hete salades en kaviaar op een rooster in een warme oven. Stel de temperatuur eerst in op 100 graden en verhoog deze vervolgens naar 120.
De tijd die nodig is voor de procedure is dezelfde als bij kokend water. Hoe groter de container, hoe langer. Voor een betere conservering worden hete stukken eruit getrokken en onmiddellijk opgerold. Om af te koelen, wikkelt u het in een wollen deken.
Magnetron
Deze methode wordt ook vaak gebruikt.Maar er is één kanttekening: je kunt geen ijzeren deksels op de potten plaatsen. Hierdoor zal de magnetron defect raken. U kunt de container met de inhoud open plaatsen en de deksels afzonderlijk in kokend water desinfecteren.
Plaats potten vol plantaardige producten over de hele ovenruimte. Je moet hem op vol vermogen aanzetten, zodat de salades in de container koken. Ze worden 10 tot 15 minuten bewaard, omdat grote containers niet in de magnetron passen. Het apparaat is geschikt voor het steriliseren van kleine potjes.
Het probleem kan zijn dat de inhoud uit de container zal morsen als deze tot de rand gevuld is. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het uitvoeren van sterilisatie in een magnetron.
Pasteurisatie
Het verschil tussen pasteurisatie en andere methoden is dat containers met winterbereidingen vóór het naaien worden verwarmd tot een temperatuur van 98-99 graden. Kokend voedsel verliest immers vitamines die gunstig zijn voor het lichaam. Daarom is tijdens pasteurisatie het verlies aan vitamines minimaal en veranderen de kleur en smaak van het product niet. Bovendien zijn de groenten na een warmtebehandeling klaar voor consumptie.
Thuis moet pasteurisatie in een waterbad worden uitgevoerd. Voor het proces heb je een tank of brede pan nodig. Veel mensen gebruiken een snelkookpan voor pasteurisatie. Je moet een deksel met gaten of meerdere lagen stof in de pan doen.
Plaats potten gevuld met groentemengsels zo dat ze zich op een afstand van 2-3 centimeter van elkaar en de metalen wanden van de tank bevinden.
De pasteurisatieprocedure is snel. Het water wordt verwarmd door de temperatuur te meten met een speciale thermometer. Stop vervolgens met verwarmen en handhaaf de temperatuur gedurende 10-25 minuten, afhankelijk van het volume van de container.
Na de procedure worden de plano's verwijderd en afgesloten met deksels.Dan moet je de blikjes op tafel rollen zodat ze sneller afkoelen.
Wanneer een conserveringsfout wordt geconstateerd, kan het product in de container een tweede keer gepasteuriseerd worden. Maar de verwerkingstijd duurt 5 minuten minder.
Als het defect snel wordt ontdekt, behandel de rubberen pakking dan met alcohol. En het deksel zelf wordt gedesinfecteerd met brandende alcohol. Vervolgens draaien ze het snel en controleren of het goed vastzit.
Het wordt aanbevolen om gepasteuriseerd voedsel uit blik af te koelen in een pan met heet water en geleidelijk koud water toe te voegen. Met deze methode worden de bessen en vruchten niet zachter en behouden ze hun integriteit.
Is het mogelijk om reeds afgesloten potten te steriliseren?
Het wordt aanbevolen om gesloten potten te steriliseren en pasteuriseren die glazen deksels met clips gebruiken om ze af te sluiten. Installeer eerst een rubberen afdichting op de nek, een deksel erop en klem deze vast met een speciaal apparaat. Zorg ervoor dat de afdichting niet beweegt voordat u deze vastdraait. Je kunt 2 klemmen gebruiken, die je kruislings plaatst.
Als gewone metalen deksels worden gebruikt om wintervoedsel in blik af te sluiten met behulp van een naadmachine, worden dergelijke potten niet gesloten vóór sterilisatie. Het naaien wordt uitgevoerd nadat het product gepasteuriseerd of gesteriliseerd is.
