Khorovats is een gerecht uit de Armeense keuken dat bestaat uit gegrilde groenten. De specificiteit van het recept is zodanig dat de smakelijke khorovats die voor de winter in potten worden bewaard, niet alleen lekker, maar ook gezond zijn - de snack behoudt een maximum aan vitamines. En dan kan het apart worden gegeten of bijvoorbeeld worden gebruikt voor het bereiden van soepen, stoofschotels, salades en vulling voor het vullen van vakantiegevogelte.
Kookfuncties
De vertaling van de naam van de snack weerspiegelt vrij nauwkeurig de essentie van de bereiding ervan: 'oven boven een vuur'.De producten worden op een rooster boven het vuur gelegd. Ze worden dus niet alleen gebakken, maar ook onderworpen aan het lichtste roken en krijgen een pikante smaak door de rook. Khorovats van groenten is een half lui recept, omdat rijp fruit vrijwel geen voorbewerking vereist, alles is eenvoudig met hen. Fijnproevers krijgen de kans om rond te dwalen als het tijd is om ze in potten te doen (en deze mogelijkheid zal later worden onthuld). Wat brandhout voor de vuurpot betreft, wordt het aanbevolen om berken, linden of eiken te gebruiken van fruitbomen (abrikoos, kers, appel).
Lijst met ingrediënten voor het recept
Het ‘hart’ van khorovats wordt gevormd door bijna alle groenten die in een tuin op onze breedtegraden kunnen worden gekweekt (of op de markt kunnen worden gevonden). Aubergines, courgette, vlezige tomaten, uien en prei, zoete paprika. Voor een creatief experiment kun je maïs, pompoen, asperges, spruitjes, wortels en bieten toevoegen.
Het is ook indrukwekkend dat het de laatste smaakvormende toets kan zijn bij het conserveren van een snack. Theoretisch kun je je beperken tot slechts een kleine hoeveelheid zout of een volwaardige en misschien zelfs luxe vulling bereiden (die verder wordt besproken). Om dit specifieke recept te bereiden, heb je nodig:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg paprika;
- 1,5 kg tomaten;
- 500 g prei;
- 2 kopjes knoflook;
- zout;
- azijn;
- geraffineerde plantaardige olie;
- zwarte Peperbollen;
- droog groen van koriander, peterselie en dille;
- verse takjes rozemarijn.
Productselectie en voorbereiding
Voor conservering geselecteerde groenten moeten rijp zijn, maar niet overrijp, onbeschadigd of bedorven.In theorie kunnen ze een tijdje in de keuken zitten, maar ervaren chef-koks adviseren om ze in de khorovats te laten zodra ze uit de tuin geplukt worden.
Groenten moeten grondig worden gewassen en gedroogd.
Hoe containers klaar te maken
Omdat khorovats aan het einde van het koken worden gesteriliseerd, kun je in eerste instantie eenvoudig iets doen met de potten en deksels: ze wassen met heet water en frisdrank en afspoelen met kokend water.
Hoe khorovats voor de winter te koken
Om de snack te bereiden, moet je het volgende doen:
- Leg de groenten (paprika's, aubergines, uien, tomaten, knoflook) in één laag op een grill die aan beide kanten sluit en plaats deze op de grill. Draai ze om en houd in de gaten hoe ze bruin worden, de schil kan hier en daar verbranden - dit is normaal, verwijder de groenten als ze helemaal zacht zijn geworden.
- Koel de groenten en schil ze. Snijd van aubergines en paprika's de steeltjes af, verwijder ook een deel van de zaadjes van deze laatste en snij de harde plekken aan de bovenkant van de tomaten weg.
- Snij alle groenten in stukjes van het gewenste formaat.
- Voeg een lepel zout toe aan de bodem van elke pot en gooi er een paar peperkorrels in.
- Vul de potten met groenten in elke gewenste volgorde en pak ze stevig in. Bestrooi ze beetje bij beetje met droge aromatische kruiden.
- Verhit de olie in een pan, en zodra de olie begint te roken, zet je het vuur iets lager en doe je de takjes rozemarijn erin. Verwijder ze na een paar minuten - ze hebben de smaak en het aroma al in de olie overgedragen.
- Giet de olie in de potten - alle groenten moeten bedekt zijn. Schud de potten zodat de olie in alle ruimtes tussen de groenten stroomt.
- Giet 1 eetlepel in elke pot (inhoud ongeveer 0,7 liter). l. azijn.
- Plaats een grote pan op het fornuis en leg een onnodige theedoek op de bodem. Dek de potten losjes af met deksels en plaats ze in de pan. Giet heet water - het moet de schouders van de potten bereiken.Wacht 15 minuten om de snack te steriliseren.
- Rol de deksels op.
Verdere opslag
Je kunt de khorovats maximaal 12 maanden in een kelder of voorraadkast bewaren, het belangrijkste is dat de luchttemperatuur daar niet boven de +18 ° C komt en de luchtvochtigheid niet hoger is dan 75%. De geopende pot moet op het koelkastrek worden geplaatst en binnen 10 dagen worden geleegd.
