Ik moest dringend op zoek naar recepten voor champignonbereidingen. We hebben veel varkens verzameld, mensen noemen het ook wel koeienstallen. Ze zullen niet lang meegaan, dus besloot ik voor de winter de voorkeur te geven aan champignonkaviaar uit schuren.
Het feit dat varkenschampignons voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn, heeft mij nooit bang gemaakt. Je moet ze op de juiste manier voorbereiden, en dan is er geen schade aan de gezondheid. Soep uit koeienstallen kun je niet drogen of koken. Ik heb dit als kind geleerd. Ik heb recepten op voorraad voor zwarte melkchampignons, ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.
Paddenstoelen verwerken na de oogst
Paddestoelen die uit het bos worden gehaald, zijn bedekt met bosafval: naalden, bladeren, aarde. De primaire verwerking van bosproducten kost veel tijd. Om het opruimen van het afval makkelijker te maken, gieten we onze rijkdom in een groot bassin en vullen het bassin met koud water.
Je kunt ze een dag vergeten. Het is de moeite waard om het water gedurende deze tijd twee keer te verversen. Giet na een dag al het water af, giet er nieuw water bij en begin met het wassen van de champignons. Verwerk zwarte melkchampignons op een vergelijkbare manier. De gewassen en schoongemaakte varkens koken we in een grote hoeveelheid water, waar je letterlijk een beetje zout aan kunt toevoegen.
Voor een rijke smaak doe je kruiden in een gaaszakje: kruidnagel, pimenterwten. Plaats de zak in water. Kook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen gedurende 1 uur. De resulterende grondstoffen kunnen worden gebruikt voor bereidingen. Ik presenteer recepten die wortel hebben geschoten in onze familie.
Heerlijke kaviaar van varkens
Na het verwerken van één emmer champignons hield ik ongeveer een bak grondstoffen over. Voor dit volume bereid ik een marinade van 1 glas zonnebloemolie, 1 eetlepel 70% azijn. Voor het aroma voeg ik kruidnagels (2 stuks) en 5 erwten piment toe.
Bereide champignons moeten worden afgespoeld in koud water, geperst en fijngehakt met een blender. Om de smaak van champignonkaviaar interessanter te maken, zullen we uien gebruiken. Laten we de hoofden nemen, geen kleine, maar eerder grote. 3 stuks zijn voldoende. De uien moeten worden geschild, in blokjes gesneden en in olie gebakken tot ze goudbruin zijn.
Combineer het champignonmengsel, gebakken uien en marinade in een diepe pan en roer. Laat 15 minuten sudderen. De massa kan verbranden, dus je moet niet ontspannen. Je zult jezelf moeten bewapenen met een houten lepel en het brouwsel gedurende 15 minuten moeten roeren. Giet het hete champignonmengsel in potten.Draai de potten vast.
Champignonkaviaar met wortelen en knoflook
Recepten voor het ene type paddenstoel kunnen met evenveel succes voor een ander type worden gebruikt. Dus een jaar lang kookte ik champignons op dezelfde manier als boerenerfchampignons, maar ik liet ze geen 24 uur weken.
Je kunt van varkens niet alleen vers koken, maar ook bevroren. Door tijdgebrek vries ik vaak voorgekookte champignons in en maak er vervolgens snacks van. De snacks blijken heerlijk omdat ik de tijd neem en kleine batches maak.
Wij maken dit voorgerecht met knoflook. Voor een kilo gekookte champignons heb je bijna een kop nodig, als de kruidnagels klein zijn, neem ik 6 grote kruidnagels. De bereiding geeft een aangename knoflooksmaak zonder overheersend te zijn.
Je hebt dezelfde hoeveelheid uien en wortels nodig - 250 g, ik geef het gewicht van de geschilde groenten aan. Ik hak de rapen fijn zoals voor de soepdressing en rasp de wortelgroenten. Fruit de gehakte groenten in plantaardige olie tot ze gaar zijn.
Groenten moeten iets worden gekoeld en één keer door een vleesmolen worden gehaald. Dit punt is belangrijk. Het is dankzij de groenten die door een vleesmolen gaan dat champignonkaviaar de gewenste consistentie krijgt.
Als je te lui bent om met een vleesmolen bezig te zijn, kun je een staafmixer gebruiken; dit heeft op geen enkele manier invloed op de smaak.
Doe de gehakte groenten, de gehakte champignons in een pan, voeg kruiden toe. In dit stadium kunnen er variaties optreden. Iedereen heeft zijn eigen smaakvoorkeuren. Voor dit volume gebruik ik een eetlepel zout, 1/3 theelepel azijn, 50 ml plantaardige olie, 2 stukjes laurier, strooi gemalen peper over het oog en gooi er ongeveer vier zoete erwten in.
Al deze verrukkingen moeten worden gemengd en gestoofd. Wanneer bijna al het vocht is verdampt, voeg je de geplette knoflook toe. Op dit punt is het een goed idee om een monster te nemen. Als er niet genoeg zout of peper is, corrigeer dan de situatie. Kaviaar, Terwijl het heet is, doe je het in potten. Je kunt er gecalcineerde plantaardige olie bovenop gieten. Sluit de potten hermetisch af en bewaar de paddenstoelen.
Gebakken zwarte melkchampignons voor de winter
Ik gebruik liever eenvoudige recepten als we te veel melkchampignons verzamelen voor de winter. Het bereidingsgemak heeft geen enkele invloed op de smaak van de winterbereiding. Nu zal ik je vertellen hoe je snel een universele, gefrituurde snack kunt maken van zwarte melkchampignons.
In de winter halen we wekelijks potjes gebakken melkchampignons eruit. We eten ze met geplette aardappelen of kruiden ze met licht ingelegde uien en eten ze als salade. De smaak is moeilijk in woorden te omschrijven. Probeer het liever zelf te koken. Het kookproces kan niet eenvoudiger.
Kook de champignons op dezelfde manier als hierboven aangegeven. Neem een grotere koekenpan en plaats de gewassen melkchampignons in de koekenpan om de vloeistof te laten verdampen.
De pan moet volledig droog zijn. Verwarm en roer de champignons tot al het vocht verdampt is.
Wanneer we de gewenste droogheid van de champignonbereiding hebben bereikt, giet je olie in de koekenpan. We gebruiken geurloze plantaardige olie en gieten er veel in, de paddenstoelen moeten er bijna in drijven. Zout de champignonmassa naar smaak, laat 25 minuten sudderen en doe het in schone potten. Er moet een laag olie van 2-3 mm bovenop zitten; verwarm deze extra als er niet genoeg in de pan zit. Het is beter om potten met champignons op een plank in de kelder te bewaren.
Recept voor kaviaar met tomatensap van varkens met sterilisatie
Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan gesteriliseerde paddenstoelpreparaten. Deze snack is perfect voor hen. Ik heb het meerdere keren gemaakt en de bereiding is altijd succesvol verlopen, ondanks de ongebruikelijke combinatie van champignons en tomatensap. Bovendien wordt het gekookt met knoflook.Voor 2 kg varkens en 400 g tomatensap neem ik een kop.
Meestal neem ik wortels op in het recept - het maakt de smaak interessanter en de consistentie origineler. Ik rasp de wortelgroenten en laat ze in een koekenpan sudderen tot ze helemaal zacht zijn. Ik maal de gekookte koeienstallen in een blender, meng ze met wortels, doe ze in een pan en giet het tomatensap erin.
Ik laat 30 minuten sudderen. Breng de champignonbereiding op smaak met olie en kruiden. Ik neem de kruiden die ik bij de hand heb: zout, peper. Voordat u klaar bent met koken, voegt u fijngehakte knoflook toe aan de pan. Ik doe het champignonvoorgerecht in literpotten, steriliseer ze allemaal gedurende 30 minuten, sluit ze goed af en breng ze, na afkoeling onder een bontjas, naar de kelder.
