TOP 10 beste auberginerecepten in tomaten voor de winter, met en zonder sterilisatie

Het behoud van de zomerse overvloed aan groenten voor de winter is de zorg van de huisvrouw. Het verwerken van het geteelde gewas is een steun in de rug voor het gezinsbudget en is een nuttige smaakmaker voor traditionele gerechten tijdens het koude seizoen. De beste recepten voor het koken van aubergines voor de winter laten niemand onverschillig. Dankzij een verscheidenheid aan ingrediënten en verwerkingsmodi kunt u voor elke smaak een wintersnack kiezen.

Aubergines – een onvergetelijke smaak en een schat aan voedingsstoffen

De paarse vrucht is het hele jaar door een graag geziene gast op een feestmaal. De unieke smaakkwaliteiten, gecombineerd met tomaten, paprika, hete en pittige smaakmakers en kruiden, hebben van aubergine een van de favoriete groentegewassen gemaakt.

Het vruchtvlees van een middelgrote aubergine zal 1/10 van de dagelijkse behoeften van het lichaam dekken:

• van koper;
• potassium;
• fosfor;
• vitamines B9, B6, B5.

IJzer, magnesium, vitamine C, K, B1, B2, PP vormen 6-7% in 200 gram blauwe. De hoeveelheid kobalt, mangaan en molybdeen bedraagt ​​bijna een derde van wat nodig is. Een hoog percentage voedingsvezels (18%) en een laag caloriegehalte (2%) in een portie van 200 gram zijn redenen om aubergines als een dieetproduct te beschouwen.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

De belangrijkste vereiste voor voedselgrondstoffen voor bereidingen is versheid, afwezigheid van tekenen van rotting, mechanische schade en rijpheid. Aubergines worden in plakjes of plakjes gesneden voor het inblikken. De resterende groenten worden door een vleesmolen of blender gehakt.

1. Blauw: donkerpaars, egaal gekleurd, elastisch, met groene staarten.
2. Tomaten: Stevig, helderrood, vlezig of met een dunne schil.
3. Paprika's: elastisch, intens gekleurd, met dichte staarten.
4. Bittere peulen: elastisch, met groene staarten.
5. Uien, knoflook: goed gedroogd, van de oogst van het lopende jaar.

Recepten voor het bereiden van blauwe tomaten met tomaten voor de winter

Er zijn heel veel variaties op recepten voor het conserveren van paars en felrood fruit.

De smaak verandert in de verhouding tussen zout en zoetheid, gecombineerd met hete en pittige smaakmakers.

Aubergines, gebakken of rauw, voegen uniekheid toe aan hetzelfde gerecht, bereid volgens hetzelfde schema, met dezelfde ingrediënten.

Met peper in tomaat

Paprika's zijn de beste toevoeging aan blauwe tomatenpuree. Het aroma en de lichte kruidigheid verbeteren de smaak van de snack.

Conservering bestaat uit 4 fasen:

• bereiding van het hoofdingrediënt;
• tomaten en paprika's snijden;
• het bereiden van een tomaat-paprikamengsel;
• het leggen van de blauwe;
• afdekken

Veel recepten geven aan dat het bittere sap uit aubergines moet worden verwijderd. Er zijn twee manieren: doe de gesneden groenten in zout water of voeg veel zout toe. Zout maakt bitterheid los. De inwerktijd in water is 10 minuten, in droog zout 20-60 minuten, afhankelijk van het aantal vruchten. Hierna worden de groenten gewassen en een beetje gedroogd.

De tomatenschil heeft geen invloed op de smaak, maar maakt het gerecht minder aantrekkelijk. Je kunt de schil verwijderen door een paar minuten kokend water over de tomaten te gieten en ze vervolgens in koud water te leggen. Om het schoonmaken gemakkelijker te maken, moet u eerst een kruisvormige snede maken op de plaats waar de stengel vastzit. Geschild fruit wordt in 6-8-10 stukken gesneden (afhankelijk van de grootte).

Paprika's worden bevrijd van zaden en in 8-10 stukken gesneden.

Doe de tomaten, paprika, zout, kristalsuiker en boter in een geëmailleerde pan. De resulterende tomatenpuree kookt een half uur. Af en toe roeren is nodig om een ​​gelijkmatig koken te garanderen.

Vervolgens worden blauwe toegevoegd. De laatste fase duurt nog eens 20 minuten vanaf het moment van koken. Aubergines moeten worden geroerd om ze beter in aromatisch sap te laten weken.

Verpakken in kant-en-klare, warme potten met een inhoud van 500-800 milliliter. Afdekken omgekeerd, afkoelend.

Snacksamenstelling (kilogram):

• blauw – 2;
• tomaten – 3;
• paprika – 1;
• zout – 0,03;
• kristalsuiker – 0,03.

Olievolume – 100 milliliter.

Recept voor aubergine in tomatensaus

Tomatensaus maken begint met pureren. Tomaten worden geschild en door een vleesmolen of blender gehaald. De resulterende massa wordt gezouten, suiker wordt toegevoegd en in brand gestoken. Onder voortdurend roeren, breng aan de kook. De puree mag niet in een pasta veranderen. Voeg na 5 minuten fijngehakte paprika's en geraspte wortels toe. De saus is binnen een kwartier klaar.

De blauwe worden in cirkels van 1-2 centimeter dik gesneden en ondergaan een zoutbehandeling. Gewassen groenten worden aan de saus toegevoegd. Zonder een sterke kook toe te staan, moet je de aubergines 10 minuten koken. Giet azijnzuur (6%) erbij, laat het koken en haal van het vuur. Plaats in glazen containers en sluit af met deksels.

Samenstelling (kilogram):

• tomaten – 3;
• zoete rode paprika – 1;
• wortelen – 0,3;
• blauw – 1;
• zout – 0,03;
• kristalsuiker – 0,03.

Azijn – 50 milliliter.

Salade met tomaten

Het saladevoorgerecht wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• blauwe;
• tomaten;
• zoete gele paprika's;
• knoflookbollen;
• peterselie;
• zout;
• azijn;
• geraffineerde zonnebloemolie.

Om 3 kilo salade te bereiden, heb je 1 kilo blauwe tomaten, paprika's, 8-10 teentjes knoflook, 100 gram kruiden, 60 gram zout, 100 milliliter azijn, 500 milliliter olie nodig.

De vruchten zijn klaargemaakt om te worden gesneden. De grootte van de stukken is willekeurig gevormd, ongeveer hetzelfde. Peterselie en knoflook worden in een blender gehakt. Alle componenten worden in een pan geplaatst, gezouten en er wordt plantaardige olie ingegoten. De bereidingstijd van de salade is 20 minuten na het koken. Aan het einde wordt azijnzuur toegevoegd. Na 2 minuten wordt de snack in potten gedaan, gesloten en afgekoeld.

Pittige blauwe in tomatensaus

Ingrediënten van de pittige snack:

• blauwe - 3 kilogram;
• tomaat – 1 kilogram;
• paprika – 800 gram;
• hete pepers – 8 stuks;
• knoflookkoppen – 300 gram;
• zout 30 gram;
• plantaardige olie – 500 milliliter;
• azijnzuur 9% - 200 milliliter.

Schil de aubergines, snijd ze in cirkels, voeg 200 gram zout toe en laat 1 uur staan.

Paprika's, knoflook en tomaten worden geschild, gesneden en door een vleesmolen gehaald. Bij hete pepers blijven de zaden achter om warmte toe te voegen. De resulterende suspensie wordt in een geëmailleerde pan gegoten en op het fornuis geplaatst. Voeg olie en een eetlepel zout toe en breng aan de kook.

Het resulterende sap wordt uit de blauwe afgevoerd. Groenten worden gewassen en uitgelekt.

Aubergines worden in kokende adjika gegoten. Kooktijd - 20 minuten nadat het mengsel gelijkmatig begint te koken en de blauwe volledig bedekt zijn met vloeistof.

Adjika en blauwe worden periodiek gemengd. Aan het einde wordt er azijn ingeschonken. Na het koken wordt de afgewerkte snack van het vuur gehaald en in gebakken literpotten geplaatst. Het eindproduct oprollen – 5 liter.

Inblikken met tomatensap

De variëteit aan tomaten is belangrijk. De vruchten moeten dun geschorst en sappig zijn.

Na verwerking moet de output sap zijn en geen puree.

Je kunt een deel van het vruchtvlees verwijderen door de vruchten door een zeef te wrijven. In dit geval is het niet nodig om de tomatenschaal te verwijderen: deze blijft op de zeef. De gepureerde massa heeft een vloeibare consistentie met een kleine hoeveelheid pulp en granen.

Geschilde aubergines (tot 10 centimeter) worden in longitudinale delen gesneden. Peperkorrels worden bevrijd van zaden, gemalen door een vleesmolen of blender en aan het sap toegevoegd. Knoflookteentjes worden gehakt met een mes.

Verbinding:

• aubergines – 3 kilogram;
• tomaten – 3 kilogram;
• zoete en rode paprika – 1 kilogram;
• knoflookkoppen – 4 stuks;
• zout – 80 gram;
• kristalsuiker – 100 gram;
• azijnzuur 9% - 70 milliliter;
• zonnebloemolie – 250 milliliter.

De blauwe worden in een bakje met antiaanbaklaag geplaatst, gezouten, suiker en azijn toegevoegd en gemengd. Giet tomatensap en peper erbij. Ze hebben het in brand gestoken. Het mengsel wordt aan de kook gebracht, waarbij hoge temperaturen worden vermeden. Kook een kwartier, voeg knoflook toe. Roeren. Blijf 10-15 minuten in brand staan. De afgewerkte snack moet nog worden verpakt in glazen containers van liter en worden afgesloten met deksels.

Ingeblikt gebakken met knoflook en ui

Verbinding:

• blauw – 1200 gram;
• tomaten – 1500 gram;
• paprika – 300 gram;
• hete peperpod;
• ui – 200 gram;
• teentjes knoflook – 5 stuks;
• azijnzuur 9% - 100 milliliter;
• pimenterwten - 6 stuks;
• zwarte hete pepererwten - 10 stuks;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout naar smaak.

De blauwe worden in cirkels van maximaal 1 centimeter gesneden. Grotere worden in 2 delen gesneden. Doe het in een kom, bestrooi goed met zout en meng. De tijd voordat het sap eruit komt, is 40 minuten.

Tomaten, paprika's, peulen, knoflookteentjes en uien worden klaargemaakt om te hakken. De steel van de hete peper wordt verwijderd zonder de kern te raken. Blader alle ingrediënten door een vleesmolen. De resulterende massa wordt in een bak met antiaanbaklaag in brand gestoken en gedurende 30 minuten gekookt.

De blauwe worden gewassen, uitgeperst en aan beide kanten op hoog vuur gebakken tot ze knapperig zijn. Plaats de gebakken cirkels in de kokende saus en kook nog eens 30 minuten. Giet de azijn erbij, roer, breng aan de kook en haal van het vuur. Verpakt en gerold in hete potten van een halve liter. De omgekeerde cilinders zijn bedekt met een warme cape.Laat in deze positie staan ​​totdat het volledig is afgekoeld.

Hoe u het correct bewaart

Ingeblikte groenten bederven niet en behouden hun gunstige eigenschappen wanneer de temperatuur en lichtomstandigheden worden waargenomen.

Om vitamines te behouden, is het noodzakelijk om het afgewerkte ingeblikte voedsel op een donkere plaats te plaatsen. Potten die na verpakking niet zijn gesteriliseerd, worden bewaard in een koele, droge ruimte. De optimale temperatuur is 6-10 graden. Een hoge luchtvochtigheid zal leiden tot roest op de deksels en als de sluiting niet strak genoeg is, zal dit leiden tot de ontwikkeling van schimmel in ingeblikt voedsel.