TOP 10 beste recepten voor geweldige aubergines in adjika voor de winter met en zonder sterilisatie

Groentepreparaten voor de winter zijn een smakelijk voedingsadditief, een bron van vitamines en mineralen. Voor hun bereiding worden rijpe groenten gebruikt die niet door rot zijn beschadigd. Overrijpe, rotte vruchten worden niet lang bewaard; ze zijn een bron van infectie als ze niet goed worden gekookt. Aubergines zorgen voor een uitstekende smaakcombinatie met tomaten en paprika. Adjika – een mengsel van tomaten, paprika, knoflook, kruiden. Aubergines toegevoegd aan adjika geven het groentemengsel een onbeschrijfelijke smaak en aroma.

Aubergines: voordelen en nadelen

De gunstige eigenschappen van de groente omvatten een verhoogd gehalte aan kalium, zink en nicotinezuur. Door de aanwezigheid van vezels en het lage caloriegehalte kunt u het innemen zonder bang te zijn om aan te komen.

Het wordt niet aanbevolen om te genieten van auberginegerechten als u maag-, pancreas-, nier- of zoutafzettingen in de gewrichten heeft.

Laten we de ingrediënten klaarmaken

De rijpheid van aubergines wordt bepaald door hun kleur: ze moeten donkerpaars, dicht en enigszins elastisch aanvoelen.

Tomaten. Er mogen geen witte vlekken op de snede zijn. Groenten met een dichte, dikke schil zijn niet wenselijk. Om adjika te bereiden, heb je rijpe, sappige tomaten met een dunne schil nodig.

Paprikakorrels met een gele, rode en groene kleur moeten dicht en gelijkmatig gekleurd zijn.

Hete pepers, knoflook, kruiden - vers.

Appels zijn geen zoete variëteiten.

Afhankelijk van het recept heb je kristalsuiker, azijnzuur, geraffineerde plantaardige olie en steenzout nodig.

Hoe aubergines voor de winter te koken in adjika

Adjika is een pastasaus gemaakt van tomaten en paprika's met toevoeging van kruiden naar eigen smaak. De mate van kruidigheid wordt bepaald door de hoeveelheid hete kruiden.

Zo'n gerecht voorbereiden op de winter is niet moeilijk voor een beginnende huisvrouw. Het auberginevoorgerecht kan zonder problemen de hele winter bewaard worden. Pittige toevoegingen zijn de beste conserveermiddelen.

Klassieke manier

Traditioneel is de eenvoudigste manier om aubergines zonder azijn te koken, gevolgd door sterilisatie van de potten.

3 kilo bosbessen worden kruislings gesneden, 1-1,5 centimeter dik, gezouten en gelaten totdat de bitterheid verdwijnt.

2 kilo tomaten worden geschild, 2 kilo paprika's worden ontdaan van zaden en vliezen. Van de bedekkende overhemden wordt 0,1 kilo knoflook gepeld, een bosje peterselie wordt onder stromend water gewassen.

Tomaten en paprika's worden met alle beschikbare middelen geplet tot een homogene consistentie:

• vleesmolen;
• mixer;
• blender.

De resulterende pasta wordt in een pan met antiaanbaklaag geplaatst, er wordt ongeveer 140 milliliter olie en zout toegevoegd en gekookt op een temperatuur van 60-80 graden. Breng onder voortdurend roeren op 100 graden.

De uitgelekte blauwe exemplaren worden gewassen, gedroogd, aan de pasta toegevoegd en een half uur bewaard.

Teentjes knoflook en peterselie worden gehakt, toegevoegd aan adjika en 5-7 minuten gekookt.

De resulterende snack wordt in schone, verwarmde potten van 0,5 liter gedaan. De potten worden afgedekt met voorbereide deksels en gedurende 15 minuten in een container geplaatst voor sterilisatie. De sterilisatietijd wordt geteld vanaf het begin van het koken van het water.

Het sterilisatieproces moet zo snel mogelijk beginnen, gevolgd door een verlaging van de temperatuur tot een minimaal kookpunt.

Het eindproduct wordt verzegeld en ondersteboven gedraaid totdat het volledig is afgekoeld.

Blauw in aromatische adjika gemaakt van tomaten en paprika's

De verhouding aubergine-tomaat-paprika is 1:1:0,3. Verdere verhoudingen kunnen worden gevarieerd.

Bijvoorbeeld: 1,5:1,5:0,5 (kilogram).

Voor 1 eenheid:

• bittere erwten;
• knoflook hoofd;
• kristalsuiker - 0,2 kilogram;
• olie – 0,2 liter;
• grof zout – 60 gram.

Haal de tomaten uit de schaal. Bereid de tomaten-peper-knoflookpasta.

Voeg zout en kristalsuiker toe en kook de boter een kwartier op middelhoog vuur.

Verwijder de staarten van de blauwe en snijd ze in cirkels van 1 centimeter dik. Om het gerecht er smakelijk uit te laten zien, is het noodzakelijk dat de aubergines klein en even groot zijn. Voeg zout toe en laat 15 minuten staan ​​om de bitterheid los te laten.

Bak aan beide kanten in hete olie. Roer door de kokende pasta. Kook gedurende 10 minuten en zorg ervoor dat de cirkelvorm niet verloren gaat. Voeg 3 minuten voor het einde van het koken azijn toe. Verpak in verwarmde potten, sluit af met deksels en plaats ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.

Recept met toegevoegde azijn

Aan dezelfde ingrediënten kun je 40 milliliter 9% azijn toevoegen. Bereidingsfunctie: azijn wordt 2-3 minuten vóór het einde van het koken van de pasta toegevoegd en zorgvuldig gemengd. De verdere inmaakprocedure is vergelijkbaar.

Blauwe mokken in pittige Georgische adjika

Voor 1500 gram rijpe blauwe bessen heb je nodig:

• 800 gram tomaten;
• 500 gram paprika;
• 1 chili;
• 1 bosje groen (koriander, basilicum, peterselie);
• 1 knoflook;
• 45 gram hop-suneli;
• 100 milliliter geraffineerde olie;
• 40-45 gram zout;
• 40 gram kristalsuiker;
• 25 milliliter 6% azijn.

De blauwe worden in cirkels van 1-2 centimeter gesneden. Gezouten om de bitterheid vrij te geven. Na 15 minuten onder stromend water afspoelen, drogen en bakken.

Bereiding van pittige Georgische adjika: groenten en kruiden worden fijngehakt en tot een pasta gemalen. Voeg suneli-hop, zout en kristalsuiker toe en zet 25 minuten op laag vuur met deksel erop.

De bereide aubergines worden overgebracht naar kokende adjika en gedurende 10 minuten gekookt. Azijn wordt erin gegoten, geroerd en 3 minuten gekookt.Kant-en-klaar, scherp smakend ingeblikt voedsel wordt in potten gedaan, afgesloten met deksels en afgedekt met een warme cape gedurende 12 uur.

Adjika met blauw zonder sterilisatie

Het bereiden van ingeblikte groenten zonder sterilisatie betekent een langere warmtebehandeling van aubergines in adjika.

Verhoudingen voor conservering:

• blauwe tomaten - 1 kilogram;
• paprika – 500 gram;
• bittere peul – ½;
• knoflook – 1-1,5 middelgrote bollen;
• zout – 60 gram;
• kristalsuiker – 140 gram;
• azijn 9% - 2 eetlepels;
• ongeraffineerde olie - 90 milliliter.

De aubergine wordt in gelijke plakjes gesneden: doormidden, nog eens doormidden en dan in de lengte, in 4-5 stukken. Zout, na 10 minuten afspoelen onder stromend water en drogen.

De plantaardige ingrediënten van adjika worden in kleine stukjes gesneden en gemalen in een blender. Zout, suiker en plantaardige olie worden toegevoegd. Het rauwe mengsel wordt aan de kook gebracht. De bereide blauwe worden overgebracht naar een container met kokende adjika. De verwerkingstijd bedraagt ​​maximaal een half uur vanaf het begin van het koken.

Voeg 2-3 minuten voor het einde azijn toe en meng. Ingeblikt voedsel wordt in verwarmde, droge potten geplaatst en afgesloten met hete deksels. Sterilisatie van potten en deksels in de oven - 10 minuten bij t=100 graden.

Kookoptie in een slowcooker

Bij het inblikken met een slowcooker worden alle ingrediënten tegelijkertijd toegevoegd en gestoofd, met uitzondering van azijn en plantaardige olie.

Eigenaardigheden van de bereiding van grondstoffen: blauwe worden in blokjes van ongeveer dezelfde grootte gesneden. Week ongeveer een uur in zout. De hoeveelheid zout is gebaseerd op 50 gram per kilogram.

Tomaten, paprika's, knoflook en hete pepers worden geschild, gehakt en geplet.

Doe de aubergines in een slowcooker en vul met het groentemengsel.De “Blus”-modus is ingesteld op 30 minuten met gesloten deksel. Nadat de cyclus is voltooid, worden de resterende ingrediënten toegevoegd. Adjika wordt 7 minuten gestoofd, waarna het wordt verpakt in hete potten, afgesloten met deksels en afgekoeld.

"Geweldig"

De originaliteit van de smaak wordt bereikt door veranderingen in het recept: in plaats van paprika's worden kruiden en zoete erwten in de compositie geïntroduceerd.

Verbinding:

• tomaten, blauw - elk 1 kilogram;
• een derde chili;
• een halve kop knoflook;
• zout – 1 eetlepel;
• olie – 100 milliliter;
• azijnzuur 9% - 1 eetlepel;
• laurierblaadjes - 2-3 stuks;
• 4-5 zoete erwten.

Tomaten, chili, knoflookbol worden geplet, gezouten en olie wordt toegevoegd. Het resulterende mengsel wordt op middelhoog vuur gekookt. De kleine blauwe worden in cirkels gesneden, bestrooid met zout en krijgen de tijd om het sap vrij te geven. Bak aan 2 kanten. Voeg het na het frituren toe aan de groentepasta als het een kwartier op laag vuur kookt. Roer al roerend de adjika gedurende 15 minuten, voeg laurierblaadjes, peperkorrels en azijn toe. Kook gedurende 5 minuten. Adjika is er klaar voor.

In adjika in het Armeens

De kooktijd voor auberginekaviaar is 60 minuten. Groenten worden in de oven gebakken: 2 kilo tomaten, 2 blauwe tomaten, 1 kilo zoete gele paprika's. Uien (1 kilogram) worden gebakken tot ze zacht zijn. Warme groenten worden geschild, samen met ui en 2 peulen hete peper (zonder zaden) gehakt. Giet 500 milliliter plantaardige olie erbij.

Het groentemengsel wordt na het koken gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt. Voeg zout toe (2 eetlepels). Voeg na 10 minuten fijngehakte greens (1 bosje koriander, peterselie), knoflooksaus van 2 koppen toe. Adjika wordt 20 minuten gekookt, waarna het in potten wordt gegoten. Het voorgerecht is klaar.

Ingeblikte aubergines met appels

Auberginevoorgerecht met appels, samenstelling:

• blauwe tomaten, appels – elk 1 kilogram;
• paprika, uien – elk 0,5 kilogram;
• olie – 0,5 liter;
• zout, kristalsuiker - elk 1 eetlepel;
• bittere, zoete erwten - naar smaak.

Bewaarvolgorde: blauwe tomaten, geschilde appels. Sap wordt verkregen uit tomaten. Blauwe appels en paprika's worden in kleine stukjes gesneden. Fruit de ui tot hij zacht is. Meng alle ingrediënten, voeg zout en suiker toe en laat 1,5 uur op laag vuur sudderen. Verpak in potten, dek af met een warme cape tot het volledig is afgekoeld.

Gebakken met adjika

Gebakken aubergines worden aan de bereide adjika toegevoegd.

Aanvankelijk wordt de bitterheid verwijderd. Na het wassen en drogen worden de groenten gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie totdat er aan beide kanten een korst verschijnt.

Gebakken bosbessen worden gedurende 10 minuten in adjika gestoofd, waarna knoflook in stukjes wordt toegevoegd. De laatste etappe duurt nog eens 10 minuten.

Verhouding van voedselingrediënten:

• paars fruit – 1 kilogram;
• tomaten – 1 kilogram;
• Bulgaarse paprika’s – 0,6 kilogram;
• bitter - de ene helft;
• knoflook - een halve kop;
• suiker, zout - elk 40 gram;
• plantaardige olie, azijnzuur 9% - 100 milliliter elk.

Verpakking in potten van 0,5 liter. Luchtafkoeling.

Gebakken bosbessen met tomaten

Verhouding tomaten tot aubergines:

• 1 kilogram blauwe;
• 2 kilogram tomaten;
• knoflook, kruiden - naar smaak;
• zout - theelepel.

Tomatenpuree wordt bereid. Kook gedurende 5 minuten. Specerijen en zout worden toegevoegd. Roer, kook gedurende 3 minuten.

Aubergines worden in de oven gebakken tot ze zacht zijn op t=190 graden; schillen, in plakjes snijden.

Plaats aubergines in voorbereide potten, giet er kokende puree over en plaats ze in een waterbad. De watertemperatuur is niet lager dan 60 graden. Na het koken het vuur lager zetten en gedurende 15 minuten steriliseren.

Regels voor opslag

Ingeblikte groenten worden bewaard op een donkere, droge, koele plaats bij een temperatuur van 8-10 graden.

Dergelijke omstandigheden zijn het gunstigst voor het behoud van de gunstige eigenschappen van de zomeroogst. Plaats potten niet op een betonnen of stenen vloer om te voorkomen dat er schimmel op het deksel verschijnt.