Heerlijke recepten voor het thuis koken van hele aubergines voor de winter

In de herfst oogsten tuinders aubergines. Groenten zijn gewoon een opslagplaats van vitamines. Er worden gestoofde en gefrituurde gerechten, salades en kaviaar van bereid. Uiteraard wil ik dit plezier tijdens de winterperiode verlengen. Als ze vers zijn, gaan blauwe niet lang mee. Daarom bereiden bekwame huisvrouwen aubergines (kleine blauwe) in hun geheel voor de winter, zodat ze later hun favoriete gerechten kunnen bereiden uit halffabrikaten.

Subtiliteiten van het bereiden van hele aubergines voor de winter

Het inblikken van aubergines omvat verschillende bereidingswijzen: beitsen, beitsen, zouten.

Beitsen

De beste vruchten van dezelfde grootte worden geselecteerd, gewassen en van de stengels verwijderd. Kook groenten in water met toegevoegd zout. Als het water is weggelopen, snijd je de blauwe in de lengte door en doe je de vulling naar keuze erin.

Traditionele vulling: knoflook, kruiden, peper, zout. Gevulde aubergines worden in een gistingscontainer geplaatst. Na 3 dagen worden de groenten overgebracht naar potten, gevuld met marinade (azijn, zout, water), de deksels worden afgesloten en bewaard.

Beitsen

De vruchten worden gewassen, doorboord en in zout water geplaatst. Kook na 4 uur in de marinade (zout, water, azijn) gedurende 5 minuten. Ze halen hele groenten eruit en doen ze in potten met kruiden. De marinade wordt opnieuw gekookt, over de aubergines gegoten en gesteriliseerd. Munt, dille, peper, suiker, walnoten, basilicum en koriander worden als additieven gebruikt. In plaats van tafelazijn wordt vaak wijnazijn gebruikt.

Zouten

Blancheer de aubergines ongeveer 4 minuten in gezouten water en dompel ze onder in koud water. Snij in de lengte door en bestrooi met zout. Houd een week onder druk, doe het dan in potten en sluit af.

Voor elke techniek worden blauwe gebruikt in afgewerkte vorm of in halffabrikaten. Voorbereidende werkzaamheden bestaan ​​uit het voorkoken of bakken van groenten.

Vereiste ingrediënten

Voor een pot blauw van 2 liter heb je de volgende ingrediënten nodig:

• blauwe - 2 kilogram;
• knoflook – 1 kop;
• wijnazijn – 65 milliliter;
• water – 2 liter;
• paprika – 1 stuk;
• steenzout – 130 gram.

Indien gewenst kunt u wortels, tomaten of courgette toevoegen.Elk ingrediënt voegt zijn eigen noot toe aan het aroma en de smaak van ingelegde aubergines.

Hoe containers op de juiste manier worden voorbereid

Het is beter om hele aubergines in potten van 2 of 3 liter te verzegelen. Alle containers worden eerst gewassen met frisdrank en verzonden om onder stoom te worden gesteriliseerd. Kook de deksels afzonderlijk gedurende 2-3 minuten.

Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten

Blauwe voor inblikken worden geselecteerd op basis van bepaalde criteria:

• verse, rijpe groenten met gladde schil;
• zonder schade;
• lengte – 15 centimeter;
• de stengel is groen;
• Het vlees is elastisch, wit.

De aubergines worden onder stromend water gewassen, er worden lekke banden gemaakt, de uiteinden worden aan beide kanten afgesneden en ze worden enkele uren in een zoute oplossing geplaatst.

Warmtebehandelingsmethoden

Koken. Kook de groenten na het weken 5-7 minuten. Controleer de bereidheid met een tandenstoker. Als het stokje er makkelijk in gaat, is het product klaar voor de volgende stap.

Bakken. Door de verwerkingsmethode kunt u vitamines behouden. De vruchten worden gedroogd met keukenpapier. De oven wordt verwarmd tot 200 graden en de groenten worden op een bakplaat geplaatst. Eerst wordt elke aubergine doorboord met een vork. Vruchten met een gewicht van 150-250 gram worden 20 minuten bewaard, grote exemplaren met een gewicht van 250-300 gram - 25 minuten. Na 10-12 minuten worden de blauwe omgedraaid.

Naast de oven worden groenten gebakken in een slowcooker, heteluchtoven of magnetron. Na het bakken worden de vruchten afgekoeld en worden de schillen verwijderd of gelaten.

Kookproces

Werkalgoritme:

1. Plaats de peper, in reepjes gesneden en gehakte knoflook op de bodem van gesteriliseerde potten.
2. Giet azijn. Dosering voor een pot van 3 liter is 100 milliliter, voor een container van 2 liter - 65.
3. Hele aubergines worden stevig in potten met azijn geplaatst, bestrooid met kruiden.
4. Als de aubergines gekookt zijn, gebruik dan dezelfde pekel. Kook en giet het in potten.
5. Maak voor gebakken bosbessen een marinade (2 liter water, 130 gram zout) en giet de inhoud na het koken erbij.
6. Groenten in pekel worden in een pan geplaatst voor sterilisatie.
7. Vul de containers met water tot aan hun schouders. De vloeistof moet heet zijn om te voorkomen dat de potten barsten.
8. De bodem is bedekt met een doek zodat het glas niet in contact komt met de pan.
9. Na kokend water worden potten van 2 liter gedurende 15 minuten bewaard.
10. Na sterilisatie worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.

Zodra de potten zijn afgekoeld, worden ze opgeslagen.

Bereidingswijze zonder sterilisatie

Heerlijke recepten voor blauwe zonder sterilisatie.

Ingrediënten:

• blauwe - 6 kilogram;
• knoflook – 2 koppen;
• peterselie - een bosje;
• koriander - een bosje.

Pekel:

• laurierblad – 2 stuks;
• water – 1 liter;
• zout – 70 gram.

Werkalgoritme:

1. Was de groenten, snijd elk fruit in de lengte door zodat het niet uit elkaar valt.
2. Blancheer ze 7 minuten in kokend water.
3. Haal de gekookte vruchten eruit, plaats ze op een plank en druk ze enkele minuten onder druk tot de overtollige vloeistof wegloopt.
4. Hak op dit moment peterselie en koriander fijn. Knoflook wordt geplet in een knoflookpers.
5. Kook de pekel van tevoren zodat deze op kamertemperatuur is.
6. Aan elke groente wordt kruiden toegevoegd.
7. Gevulde aubergines worden in een pan geplaatst en gevuld met gekoelde pekel.
8. Na 2 dagen worden de blauwe overgebracht naar gesteriliseerde potten. Vul met pekel en rol de deksels op.

Verdere opslag

Gesteriliseerde potten met conserven kunnen in het appartement worden bewaard.

Ingelegde aubergines worden op een koele plaats bewaard met een temperatuur van 1-3 graden.

Vervaldatum van het product

Ingeblikte aubergines die zijn gesteriliseerd, kunnen 1 jaar worden bewaard. Ingelegde bosbessen moeten binnen zes maanden worden gegeten, anders worden ze zuur.