Er zijn veel manieren om groenten te conserveren: in marinade, met kaviaar, met knoflook en kruiden. Onder deze recepten neemt een voorgerecht met aubergines – bakat – de belangrijkste plaats in. Zijn recepten onderscheiden zich door hun eenvoud en snelheid van bereiding. Zelfs van mijn grootmoeder hebben veel huisvrouwen misschien gehoord: "Ik bewaar elk jaar bakat, en de smaak ervan bevalt me steevast."
[toc]
Klassiek recept
Wanneer de tijd ernstig beperkt is, worden saladerecepten zonder sterilisatie het meest waardevol. Door het gebruik van keukenapparatuur kunt u groenten veel sneller bereiden. Auberginebakat voor de winter is erg sappig en met een lichte pit.
Ingrediënten:
- 1 kg blauwe aubergines;
- 1 kg tomaten voor sap;
- 0,5 kg zoete paprika;
- 200 g wortels;
- verse peterselie;
- 1 hete chilipeper;
- 1 grote kop knoflook;
- 80 g suiker;
- 30 g steenzout;
- 1 glas olie;
- 60 ml azijnzuur.
Recepten geven geschatte hoeveelheden ingrediënten.
- Kies aubergines die sterk en zonder schade zijn. Groenten worden onder water gewassen, de stengels worden verwijderd en in blokjes gesneden.
- Paprika's worden geschild en in grote vierkanten gesneden. Voor schoonheid wordt aanbevolen om rode of oranje peulen te nemen.
- De wortels worden geschild en op een grove rasp gehakt. Ter decoratie kun je in cirkels snijden of met een krullend mes.
- Tomaten, gepelde knoflook en hete pepers worden geplet in een vleesmolen of blender. De output is een homogene massa. Het wordt in een grote pan geplaatst.
- De greens worden fijngehakt en toegevoegd aan tomatensap. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.
- Aan het sap worden zout, kristalsuiker, azijn en olie toegevoegd. Voeg na de kruiden aubergine, wortels en paprika's toe.
- Groenten worden op laag vuur gekookt. Een paar minuten na het begin van het stoven moeten ze volledig bedekt zijn met tomatenpuree. Als er niet voldoende sap wordt gevormd, worden tijdens het kookproces tomaten toegevoegd.
- Kook de salade gedurende 40 minuten.
- Na de aangegeven tijd wordt de hete bakat in voorgesteriliseerde potten geplaatst en gesloten.
Het voordeel van dit recept is dat de aubergines zonder sterilisatie voor de winter gesloten zijn. De totale tijd om de salade te bereiden is niet meer dan 2 uur.
Recept voor een magere salade
Aubergines houden van olie. Om deze reden bevatten veel recepten grote hoeveelheden plantaardige olie. Hierdoor wordt het werkstuk zwaarder en vetter.Kenmerkend voor deze kookmethode is dat er voor de gehele bakat niet meer dan 120 ml olie wordt gebruikt. De opbrengst van het eindproduct is ongeveer twee liter.
Ingrediënten:
- 1 kilogram aubergine;
- 1 kilo vlezige tomaten;
- 500 gram paprika;
- 250 gram wortelen;
- 2 snufjes gemalen rode chilipeper;
- Peterselie;
- Dille;
- 5 grote teentjes knoflook;
- 3 eetlepels kristalsuiker;
- 1 eetlepel zout;
- 120 ml olie (zonnebloem of olijfolie);
- 60 ml tafelazijn.
Recepten met grotere hoeveelheden knoflook en hete peper kunnen de salade pittiger maken. Voor liefhebbers van milde gerechten is het aan te raden de hoeveelheid knoflook te verminderen.
- Groenten worden gewassen onder stromend water. De schillen van wortels en knoflook worden verwijderd.
- Aubergines worden in blokjes gesneden en gezouten. Zout verwijdert overtollige bitterheid, bevordert de afgifte van sap tijdens het stoven en voorkomt ook de opname van overtollige olie.
- De peper wordt gezaaid en in blokjes gesneden. Het is beter om de rode variant te kiezen. De kleur van de salade zal helderder zijn.
- Snijd de wortels in grote reepjes.
- De tomaten zijn voorgebakken. Hun schil wordt verwijderd. Geschilde groenten worden in een blender geplet om sap te verkrijgen.
- Doe de tomatenpuree in een pan. Er worden gehakte knoflook en chilipeper aan toegevoegd. Het gebruik van hete paprika is toegestaan. Voor de bereiding zijn 2-3 ringen voldoende.
- Aan de pasta worden zonnebloemolie, zout en kristalsuiker toegevoegd. De massa wordt geroerd tot een gladde massa. Voeg na het koken gehakte groen toe. Kook de saus 1-2 minuten tot de suiker volledig is opgelost.
- De plakjes aubergine worden onder water gewassen en eruit geperst. Aan de pasta worden gedroogde groenten toegevoegd. Daar worden ook paprika's en wortels toegevoegd.
- Bakat wordt een half uur op laag vuur gekookt.
- Voeg een paar minuten voor het koken azijn toe. Het is de moeite waard om de salade na een voorafgaande test te bewaren. Voeg indien nodig zout, suiker en andere kruiden toe en breng het gerecht aan de kook.
- De salade wordt in potten gedaan en afgedekt met deksels. Ingeblikte groenten koelen onder een dikke laag dekens. Het is belangrijk dat dit proces langzaam verloopt.
Auberginebakat, bereid voor de winter, wordt een jaar bewaard in een koele kelder.
