Een alternatief voor ketchup is zelfgemaakte tomatensaus, die wordt bereid met behulp van een vereenvoudigde technologie. Het is op basis van tomatenpuree, met diverse mogelijkheden voor plantaardige toevoegingen. Om de zelfgemaakte saus wat pit te geven, worden er verschillende soorten paprika, knoflook, basilicum, peterselie, tijm en koriander aan de bereidingen toegevoegd.
Algemene regels voor het bereiden van saus
Er is geen strikt recept. Bij het thuis bereiden van ketchup moet u de regels voor het bereiden van groenten en de kooktijd volgen.Afhankelijk van de samenstelling en kruidigheid wordt de heerlijke huisbereide bereiding gebruikt als voorgerecht, als smaakmaker voor soepen en bijgerechten en als saus bij hoofdgerechten.
Groenten bereiden
Voordat het voorgerecht wordt bereid, worden alle ingrediënten zorgvuldig uitgezocht. Groenten die tekenen van bederf vertonen, worden weggegooid.
- Blancheer de tomaten gedurende 2 minuten. in heet water. Nadat de schillen zijn verwijderd, worden ze gemalen in een blender.
- Zoete en bittere pepers worden schoongemaakt, waarbij zaden en interne membranen worden verwijderd. Het vruchtvlees wordt fijngehakt of gemalen in een vleesmolen.
- Groenten zoals appels, courgettes en aubergines worden gewassen, de zaadkamers worden verwijderd en in kleine stukjes van 2 x 2 cm gesneden.
- Wortelen, uien en knoflook worden geschild en gewassen. Snijd de ui fijn. Snijd wortels en knoflook met een rasp.
Hoe delicater de consistentie die u als resultaat wilt bereiken, des te grondiger moeten groenten met een dichte structuur worden gehakt.
Hittebehandeling
Het belangrijkste ingrediënt in ketchup zijn tomaten. Ze worden gedurende 1-2 uur tot de gewenste consistentie gekookt. Als het recept wortels bevat, plaats ze dan 15-20 minuten in de pan vóór de andere groenten. Vervolgens worden courgettes, appels of aubergines in ketchup geplaatst. Als laatste uien en aromatische kruiden. Helemaal aan het einde van het koken worden kruiden, knoflook en de belangrijkste conserveermiddelen - zout en suiker - aan ketchup toegevoegd. Hierna kookt u de saus ongeveer 20 minuten en verpakt u deze onmiddellijk in steriele potten.
Gerechten voor langdurige opslag van ingeblikt voedsel moeten worden gesteriliseerd. Als deze eenvoudige regels worden gevolgd, kunnen winterbereidingen zelfs bij kamertemperatuur zeer lang worden bewaard.
Recepten
Ik bied je twee smakelijke recepten aan die ik al zelf heb gemaakt en waar ik erg blij mee was.Op basis daarvan kan iedere huisvrouw de tomatenoogst eenvoudig verwerken tot hoogwaardige winterbereidingen.
Het dichtst bij traditionele wintersnacks is een recept voor hapjes met courgette en hete pepers. Een ander recept voor de bereiding van tomaten, dat een tussenoptie tussen ketchup en een snack kan worden genoemd, is adjika voorgerecht.
Recept nr. 1
De courgettebereidingsoptie doet meer denken aan een groentevoorgerecht. Het heeft een dikkere consistentie en kan als apart gerecht worden geserveerd.
Recept vereist:
- rijpe tomaten – 3 kg;
- courgette – 2 kg;
- knoflookkoppen – 4 stuks;
- hete peper – 2 stuks;
- geraffineerde plantaardige olie – 0,2 ml;
- kristalsuiker – 1 kop;
- zout – 50 g.
Tomaten en courgettes worden in stukjes van 2x2 cm gesneden, paprika's in reepjes. Doe groenten, suiker en zout in de verwarmde olie. Om te voorkomen dat de groentemassa verbrandt, laat u op laag vuur sudderen. De afgewerkte snack wordt warm in steriele potten geplaatst. Ingeblikt voedsel wordt hermetisch afgesloten en ondersteboven gekeerd.
Recept nr. 2
Een andere versie van de aperitiefsaus is te vergelijken met adjika. Maar we zullen het een aperitief of salade noemen, omdat het wordt bereid met de toevoeging van appels, paprika's en wortels.
Om dit recept te bereiden heb je nodig:
- rijpe tomaten – 2,5 kg;
- appels – 500 g;
- paprika – 500 g;
- wortelen – 500 g;
- hete peper – 2 stuks;
- knoflook – 200 g;
- zout – 50 g;
- kristalsuiker – 1 kop;
- geraffineerde plantaardige olie – 1 kopje;
- azijnessentie 6% - 140 g.
Geschilde groenten worden gemalen in een vleesmolen met fijne mazen. Zet in brand en laat ongeveer twee uur sudderen. Hete peper en kristalsuiker worden aan de gekookte massa toegevoegd.
Breng het salademengsel na 35-40 minuten op smaak met knoflook, zout en azijn.Het eindproduct wordt in steriele potten geplaatst en hermetisch afgesloten. Het blijkt een pittige, zoetzure snack te zijn.
Door de verscheidenheid aan recepten kunt u elke bereidingsoptie kiezen, met courgette of paprika, appels en aubergines. Het kunnen groenten zijn die dringend moeten worden verwerkt. Hierdoor kunt u de oogst goed bewaren door Appetitka-saus van elke complexiteit te bereiden. Elk type ingeblikt voedsel - groentesnack, warme kruiden of zelfgemaakte ketchup zal zeker smakelijk en smakelijk zijn.
