Eenvoudige en originele recepten voor het maken van rode en zwarte bessencompote met kruisbessen voor de winter

Elke huisvrouw probeert vitamines in te slaan voor de winter en groenten en fruit in hun meest ongerepte vorm te bewaren. Voor dit doel zijn er recepten voor jam, augurken en marinades, verzameld over vele generaties, samengevat in verzamelingen advies- en kookboeken. En velen zullen waarschijnlijk geïnteresseerd zijn in het leren bereiden van een heerlijke compote van rode bessen en rijpe kruisbessen voor de winter - hiervoor moet je dit artikel tot het einde lezen.

Kenmerken van het bereiden van kruisbessen- en bessencompote

Koken is bijna een kunst: één extra ingrediënt en de smaak verandert precies het tegenovergestelde. Hoewel men gelooft dat op deze manier echte meesterwerken worden gecreëerd. Met betrekking tot de situatie met kruisbessen- en bessencompote moet u er rekening mee houden dat beide producten een grote hoeveelheid ascorbinezuur bevatten, ook wel bekend als vitamine C. Dit betekent dat u de overtollige zuurgraad moet “balanceren” met suiker, maar de norm niet overschrijden, om het product niet op het punt van klonteren te brengen. Het is ook onmogelijk om het mengsel lang te koken: hoge temperaturen vernietigen de meeste vitamines en micro-elementen, waardoor de gezonde compote in gekleurd zoet water verandert.

Daarom wordt een drankje van kruisbessen en krenten bereid volgens een speciaal recept, maar het geheim van een echte versterkte cocktail zal iets later worden onthuld.

Welke soorten krenten je moet kiezen

Om de compote echt smakelijk en rijk te maken en, belangrijker nog, zijn heilzame eigenschappen lang te behouden, is het noodzakelijk om rijpe bessen te kiezen en bepaalde regels te volgen - anders kan het eindproduct te zuur blijken te zijn of, omgekeerd, overdreven miezerig, en het plezier ervan zal hopeloos worden bedorven.

Veredelaars hebben een grote verscheidenheid aan bessenvariëteiten ontwikkeld; ze verschillen in vruchtgrootte en smaak, maar de belangrijkste komen neer op 3 soorten:

• zwart;
• rood;
• wit.

Smakelijk, rijk aan nuttige stoffen, waaronder vitamine C, A, groepen B, P, E, suiker, essentiële oliën, pectines, organische zuren en micro-elementen, bessen zijn nuttig in alle variëteiten. Bovenal bevatten krenten ascorbinezuur en retinol (vitamine A en C), en witte bessen zijn superieur aan zwarte wat betreft het gehalte aan foliumzuur en caroteen.

De vruchten zijn ook rijk aan antioxidanten en bevatten weinig calorieën (42 calorieën per 100 gram). Daarom is het moeilijk om specifiek de keuze voor het ene of het andere type aan te bevelen. Het is beter om te vertrouwen op uw persoonlijke voorkeuren.

Belangrijk. Bessenbessen, ongeacht de variëteit en grootte, zijn erg lekker, sappig en ook gezond: ze bevatten vitamine A, C, B, organische zuren, antioxidanten en micro-elementen - een echt natuurlijk pakhuis! Je moet er zeker compote van maken.

Kruisbessenvariëteiten selecteren voordat het proces wordt gestart

Kruisbessen zijn een unieke plant met vruchten met een karakteristieke gestreepte kleur, maar de waarde ervan ligt niet alleen in vorm, maar ook in inhoud. Het is bekend dat de volgende variëteiten in Rusland groeien: Engels, Emerald, Russisch, Smena, Honing, Moskou, Lente, Dessert en vele anderen.

De bessen bevatten provitaminen A, vitamine B en C, evenals polysachariden, mineralen, pectines en sporenelementen. Donkere varianten zijn rijk aan vitamine P, wat helpt bij het neutraliseren van verbindingen van zware metalen.

Over het algemeen is de keuze voor het ene of het andere type niet zo belangrijk als de classificatie op basis van de mate van rijpheid. Feit is dat enigszins onrijpe vruchten geschikt zijn voor compote, het is wenselijk dat ze ongeveer even groot zijn. Overrijpe bessen zijn geschikt voor gelei en jam, maar volledig groene bessen laten niet toe dat het volledige rijke potentieel van kruisbessen wordt onthuld.

Belangrijk. Er is een mening dat in kruisbessencompote, die een unieke smaak en een rijk, fris aroma heeft, de aanwezigheid van krenten deze eigenschappen en kleur versterkt, omdat de infusie zonder deze zeer licht en transparant blijkt te zijn.

Het bereiden van de belangrijkste ingrediënten

Voordat u een smakelijke en gezonde compote bereidt, moet u een paar eenvoudige, eenvoudige stappen uitvoeren. Ze behouden de eigenschappen van de bessen en maken de drank ook esthetisch aantrekkelijk. Ja, ja, omdat voedingsdeskundigen vinden dat voedsel niet alleen voedzaam, maar ook mooi moet zijn. Daarom wordt er zoveel aandacht besteed aan het serveren in restaurants en zichzelf respecterende horecagelegenheden.

Dus een stapsgewijs algoritme voor het verwerken van bessen:

1. De verzamelde kruisbessen en krenten worden gesorteerd, gewassen, stengels worden verwijderd, rijpe en groene vruchten worden gesorteerd. De kruisbessen worden licht ingeprikt, omdat ze een dikke schil hebben (zodat de siroop naar binnen komt en de bessen goed gaar zijn).
2. De gerechten worden bereid. Als de compote bedoeld is om onmiddellijk te worden geconsumeerd, is een pan voldoende; voor opslag heb je ook glazen potten van de vereiste hoeveelheid en volume nodig.
3. Je hebt zeker kristalsuiker nodig, hoeveel precies zal duidelijk worden op basis van de consumptie van bessen.
4. Het laatste onderdeel zijn de deksels (nodig als we het hebben over voorbereidingen voor de winter).

Dit zijn alle hoofdingrediënten en componenten die een huisvrouw nodig heeft voordat ze compote kookt.

Hoe je kruisbessen- en bessencompote thuis kunt maken

Er zijn verschillende recepten voor het bereiden van een smakelijke, aromatische compote die goed is om af te koelen in de zomerse hitte, om te gebruiken als ontbijt of als aperitief, maar ook om een ​​voorraad in te slaan voor de toekomst (voor een lange, koude winter, wanneer de lichaam heeft vooral een vitamineboost nodig). Ze verschillen in de verhoudingen van de componenten en enkele aanvullende additieven die de smaak verbeteren, maar over het algemeen leveren ze geen bijzondere problemen op bij de bereiding.

Een eenvoudig recept voor de winter

Om jezelf op een eenvoudige manier te trakteren op iets lekkers, heb je nodig: geplukte bessen, een pan van geschikte grootte en kristalsuiker. De vruchten worden gewassen, de stengels worden verwijderd (voor kruisbessen - aan beide kanten, voor krenten worden gedroogde bladeren verwijderd) en klaargemaakt voor het koken. In totaal heb je van elke soort 1 glas nodig (dit is ongeveer 250 gram), je kunt experimenteren met krenten: meng rood en zwart of zwart en wit in gelijke delen, de smaak komt hiervan ten goede.

Giet koud water (3 liter) in een schoon gewassen vaat, voeg suiker toe (200 gram), meng, breng aan de kook tot een siroop. Het is heel belangrijk om te begrijpen dat het uiteindelijke doel niet is om de bessen te koken, maar om ze lichtjes te behandelen met een hete oplossing.

Daarom wordt het mengsel van fruit op siroop aan de kook gebracht, vervolgens niet langer dan 2 minuten op laag vuur gehouden, van de kachel gehaald en laten trekken. Kruisbessencompote krijgt na verloop van tijd een rijke smaak en aroma, daarom is de laatste voorwaarde uitgevonden. Vervolgens wordt de afgewerkte drank gekoeld, in een kan gegoten en geconsumeerd - met koekjes, broodjes, peperkoek of gewoon als tonicum.

Zonder sterilisatie

Dit recept bevat een truc: je moet nog steeds steriliseren, maar niet de afgewerkte compote, maar alleen de potten met deksels. U moet een berekening maken om het verbruik van componenten en het aantal glascontainers te bepalen. Bessen, water en suiker zijn nodig in ongeveer de volgende verhoudingen:

• 200 gram kruisbessen;
• 300 gram krenten;
• 300 gram suiker;
• 2,5 liter water.

Dit is de berekening voor één pot van 3 liter. Voor kleinere of grotere volumes wordt het aangepast. Je kunt rode bessen nemen, in dit geval laten ze takken achter.Vervolgens wordt, gelijktijdig met de sterilisatie van de container, de siroop bereid: deze wordt aan de kook gebracht en 2-3 minuten "gekookt". Vervolgens wordt de hete oplossing in de voorbereide pot gegoten, in een hoeveelheid van ongeveer 0,5-1 liter, de vruchten worden daar gegoten en aan het einde worden ze onder de nek gevuld met vloeistof.

Hierna wordt het deksel opgerold, wordt de afgewerkte compote ondersteboven gedraaid (zo worden de deksels beter naar binnen getrokken), afgedekt met een deken en gedurende de dag volledig afgekoeld.

De methode is eenvoudig maar effectief: dankzij de interactie met hete siroop worden de bessen geblancheerd, waardoor alle genezende stoffen volledig behouden blijven, en door het gebrek aan lucht in de pot kunnen er geen fermentatieprocessen ontstaan.

Met frambozen

Opnieuw een origineel recept dat bestaansrecht heeft. Om het te implementeren heb je nodig (hoeveelheid aangegeven in glazen):

• rijpe maar sterke kruisbessen (2 el);
• frambozen (3 el);
• kristalsuiker (2 el);
• schoon water (10 eetl.).

Belangrijk. Variaties in de hoeveelheid suiker zijn toegestaan ​​voor zoetekauwen, maar niet minder dan de aangegeven norm.

De bessen worden gesorteerd, puin, stengels en onbruikbare vruchten worden ervan gescheiden. Het wordt aanbevolen om de kruisbessen en frambozen in een vergiet te wassen en ze aan het einde van de procedure te laten uitlekken. Vervolgens wordt de standaardverwerking van de blikken uitgevoerd: wassen, sterilisatie in kokend water. Tegelijkertijd wordt de siroop bereid; het proces bestaat uit het gieten van suiker in heet water en grondig roeren totdat het volledig is opgelost. Je kunt het een beetje koken, maar niet lang (niet meer dan 3 minuten).

Fruit (in gelijke verhoudingen) wordt in de voorbereide container gegoten, die vervolgens wordt gevuld met een hete suikeroplossing.De laatste fase blijft over - sterilisatie van de compote zelf: een handdoek wordt in een pan met een brede bodem geplaatst (om direct contact van de bodem van de potten met het metaal te voorkomen), en vervolgens worden de potten met deksel geplaatst. Het waterniveau moet ongeveer de hanger bereiken; de container moet gedurende 40 minuten worden gekookt, altijd op laag vuur. Vervolgens worden de potten voorzichtig verwijderd, opgerold met deksels, ondersteboven gedraaid en ongeveer een dag in deze positie gelaten. Heerlijke zelfgemaakte compote voor de winter is klaar.

Met kers

Dit recept is een echt assortiment van smaak en kleur: donkere kersen contrasteren goed met lichtere kruisbessen, en de smaaksensaties van deze compote zijn moeilijk onder woorden te brengen. Je zal nodig hebben:

• kers;
• kruisbes;
• suiker;
• citroenzuur.

Het koken begint met het sorteren van de bessen: de stengels, stengels en bladeren worden verwijderd van kruisbessen en de pitten van kersen. De vruchten worden gewassen in een zeef of vergiet onder stromend water. Een glazen pot van 3 liter wordt gewassen met frisdrank of afwasmiddel, gespoeld en gesteriliseerd boven een kokende ketel (stoom). Het tinnen deksel voor conservering wordt apart bereid, het wordt 5 minuten gekookt.

De compote wordt in 2 fasen bereid: eerst wordt de bes in een pot gegoten, gevuld met water dat aan de kook is gebracht en laat afkoelen. Vervolgens wordt het water in een pan gegoten, wordt er suiker aan toegevoegd en wordt het mengsel onder roeren gekookt tot een homogene samenstelling is verkregen. De hete siroop wordt opnieuw in de pot gegoten, er wordt een snufje citroenzuur in gegoten (op de punt van een mes), waarna het deksel wordt opgerold. Vervolgens wordt de container omgedraaid, ingepakt en enkele uren in deze vorm gelaten.

Componentenverbruik per 3 liter is:

• 200 gram kruisbessen en kersen;
• 250 gram kristalsuiker;
• een snufje citroen.

Hoe lang is compote houdbaar?

Het is raadzaam om de afgewerkte drank, gebrouwen uit verse bessen, zo snel mogelijk te consumeren: op deze manier zal het voordeliger zijn en zal de proeverij niet eindigen in voedselvergiftiging. In potten gerold compotes zijn een heel andere zaak: ze kunnen een heel jaar veilig worden bewaard, tot de nieuwe oogst, en je hoeft ze niet eens in de koelkast te zetten. Maar als er zaden in de bessen achterblijven, wordt de houdbaarheid verkort: dergelijke vruchten accumuleren na verloop van tijd blauwzuur - een sterk gif dat gevaarlijk is voor de mens.

Regels voor het bewaren van kruisbessen- en bessendrank

Gesteriliseerde conserven worden op een donkere plaats bewaard, beschermd tegen direct zonlicht - een voorraadkast, kelder of kelder. Je kunt voor deze doeleinden ook een koelkast gebruiken, maar dat is niet nodig: zonder toegang tot lucht zal het voedsel in de pot niet oxideren; ze hebben geen extra kou nodig.

Een smakelijk, gezond, zorgvuldig bereid drankje van sappige bessen met je eigen handen zal zeker van pas komen, zowel in de zomerse hitte als in de koude winter - daarin vind je een echte voorraad vitamines en micro-elementen.