Huisvrouwen in verschillende landen houden ervan om eend te koken. Elke kamer heeft een kenmerkend gerechtrecept. Sommigen bakken de vogel met appels, anderen met ontbijtgranen of pittige kruiden. Het is belangrijk om te weten hoe je eend heerlijk kunt marineren. Er zijn veel methoden om voedsel te verwerken. Maar niet alle methoden zijn geschikt voor gedomesticeerde wilde eend en maken het vlees zachter. Het resultaat hangt af van de keuze van de ingrediënten en enkele geheimen.
De voordelen van vlees
Enkele eeuwen geleden begonnen mensen eendenvlees als voedsel te gebruiken. De gunstige eigenschappen en de onbeschrijfelijke smaak maken het product tegenwoordig populair. Vitaminen en mineralen hebben een positief effect op het menselijk lichaam. Maar in sommige situaties zullen dergelijke gerechten een negatief effect hebben.
Het eten van eendenvlees leidt tot:
| Nuttige kwaliteiten | Schadelijke eigenschappen |
| Verbetert de algemene toestand van het lichaam | Verhoogt het cholesterolgehalte |
| Activeert de hersencirculatie, bevordert de normalisatie van het zenuwstelsel | Gecontra-indiceerd bij obesitas |
| Verhoogt de mannelijke potentie en stabiliseert de hormonale niveaus van vrouwen | Niet geschikt voor mensen met nier-, lever- en andere maag-darmproblemen |
| Vermindert het risico op kanker | Gevaarlijk voor diabetes en schildklierpathologieën |
| Bevordert de stofwisseling | Veroorzaakt soms allergische reacties |
| Verhoogt het hemoglobinegehalte | |
| Verbetert de voortplantingsfuncties | |
| Stimuleert de hartactiviteit | |
| Verwijdert gifstoffen |
Eendenvet verdient een speciale vermelding. Bij watervogels heeft de laag een karakteristieke structuur die het vlees een bijzondere sappigheid geeft.
Selectie en bereiding van het hoofdingrediënt
De smaak van het uiteindelijke gerecht hangt grotendeels af van de kwaliteit van het originele product. Tekenen van een goede eend:
- De huid heeft een glanzend uiterlijk en een licht gelige tint.
- De kleur van vers vlees is helderrood.
- Vet is niet donker.
Voorgestripte eend wordt maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard. In een kamer met lage temperatuur - bijna zes maanden. Het bereiden van vlees omvat de volgende essentiële punten:
- De eend wordt grondig gewassen en vervolgens gedroogd.
- De baktijd wordt berekend op basis van het gewicht - 45 minuten per kilogram.Voeg nog eens 20 minuten toe aan de berekende waarde om een knapperig korstje te krijgen.
- De gehakte vogel moet anderhalf uur in de oven staan.
De keuze van de marinade heeft invloed op de smaak van het uiteindelijke gerecht.
Hoe eend op de juiste manier te marineren
Goed geselecteerde ingrediënten geven het vlees een smeltende textuur. Specerijen zullen de unieke smaak van eend benadrukken en heldere, soms exotische tonen toevoegen.
Met melk
Vaak wordt melk gebruikt om het originele product zachter te maken. Bovendien heeft u voor een glas drankje nodig:
- 2 eetlepels. oliën, bij voorkeur olijfolie;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 eetl. zout;
- 1 ui;
- 1 theelepel gemalen koriander en dezelfde hoeveelheid paprika;
- 0,5 theelepel Chili.
Belangrijkste fasen:
- De bulkingrediënten worden in een diepe container gemengd, gehakte knoflook en gehakte uien worden toegevoegd.
- Giet melk en boter bij het mengsel en meng.
- Stukken eend of filet worden in het resulterende mengsel geplaatst, voorgekoeld.
- Laat het vlees een nacht staan.
Dit volume is voldoende om een heel karkas te marineren.
Met citroen
Citroen elimineert de specifieke geur van vlees, waar niet iedereen van houdt. Gebruik voor het marineren van eend:
- 3 eetl. citroensap;
- 2-3 eetl. mosterd;
- 3 eetl. Honing;
- 1 ui.
- aardappel.
Procesnuances:
- De eend wordt bestrooid met zout en peper en op een warme plaats bewaard, zodat het vlees de geur absorbeert.
- Meng voor de marinade het citroensap met gesmolten honing en mosterd.
- Het karkas wordt bedekt met het mengsel en 2-3 uur in de kou geplaatst.
- Voor het bakken wordt de eend gevuld met aardappelen en gebakken uien.
Na het koken wordt aanbevolen om het vlees ongeveer 20 minuten in de uitgeschakelde oven te bewaren.
Met oranje
Het blijkt erg lekker als je de eend kookt in een marinade met toevoeging van sinaasappel. De lijst met ingrediënten omvat, naast 2 grote citrusvruchten:
- 3 eetl.honing, bij voorkeur vloeibaar;
- 2 eetlepels. klassieke sojasaus;
- 1 eetl. zoete mosterd (Beiers is geschikt);
- peper en zout - afhankelijk van smaak.
Belangrijke punten bij het bereiden van de marinade:
- Klop de geschilde sinaasappelschijfjes in een blender.
- Voeg de overige ingrediënten toe aan het mengsel en roer.
- Giet het resulterende mengsel over de eend.
Als je de eend 's morgens vroeg marineert, begin dan' s avonds met koken. De container met de vogel wordt op een koele plaats geplaatst.
Met honing en zoete mosterd
Deze methode is geschikt voor het koken van tamme eend of wilde woerd. Benodigde marinadebestanddelen:
- 5 theelepel Honing;
- 1 theelepel mosterd;
- 1 glas water;
- knoflook, zout, kruiden naar smaak.
Voorbereidingsstappen:
- Maal honing met mosterd, voeg water toe en roer.
- Voeg droge ingrediënten en gehakte knoflook toe.
- Bestrijk de eend met de marinade en laat een uur staan.
Bij het bakken is het vlees bedekt met een geglazuurde korst.
Met sojasaus
De eend blijkt pittig, met kruidige tonen. De basis van de marinade bestaat uit 0,5 kopjes sojasaus. Voeg eraan toe:
- 2 eetlepels. water;
- 1,5 eetl. suiker (bruin);
- 0,5 theelepel krachtige mosterd;
- 4 teentjes knoflook.
Receptdetails:
- Los suiker op in water.
- Roer de saus erdoor en vervolgens de mosterd.
- Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan het mengsel.
- Voeg indien nodig zout toe.
Een hele eend of een in stukjes gesneden karkas wordt minimaal 12 uur in de marinade gelaten.
Met rode wijn
De marinade maakt de eend sappig en smaakvol. Inclusief:
- 1 glas rode wijn en 1 – water;
- 1,5 eetl. citroenschil;
- 1 kaneelstokje;
- 3 kruidnagels;
- een mengsel van peper en zout.
Culinaire trucs:
- Verwarm de wijn en het water gedurende 3 minuten op laag vuur.
- Voeg kruiden en schil toe. Kook nog eens 7 minuten.
- Zeef de oplossing en voeg een snufje zout toe.
- Leg de eend een dag in de marinade.
Een takje rozemarijn erop zal nog meer smaak toevoegen.
Met witte wijn en appelazijn
Het geheim van dit recept is het gebruik van natuurlijke azijn. Een goedkoop product zal de smaak van het gerecht verpesten. Benodigde componenten:
- 1 eetl. Sahara;
- 0,5 glazen droge witte wijn;
- 1/3 kopje olijfolie en appelciderazijn;
- 1 grote chilipeper;
- 2 teentjes knoflook;
- zout.
Belangrijke punten:
- Voeg wijn met opgeloste suiker toe aan een mengsel van olie, azijn en zout.
- Verwijder de zaadjes uit de chili, snijd ze in middelgrote stukken en doe ze in de oplossing.
- Voeg gehakte knoflook toe aan de rest van de producten.
De eend wordt minimaal 2 uur gemarineerd. Het is beter om in folie te bakken.
Met kiwi en mayonaise
Het gerecht volgens dit recept is pittig, maar rijk aan calorieën. De hoeveelheid mayonaise kan worden verminderd.
Voor de voorbereiding heb je nodig:
- 4 kiwi's;
- 2 eetlepels. mayonaise;
- 5 teentjes knoflook;
- een snufje gemalen gember;
- peper en zout.
Receptkenmerken:
- Pureer de kiwi met een blender.
- Voeg peper en zout toe.
- Voeg mayonaise toe en meng.
- Bestrijk de eend met het mengsel en laat hem 2 uur in de kou staan.
Het wordt aanbevolen om vlees in een hoes te koken.
In raapbouillon
Een heel eenvoudig recept maakt het vlees ongelooflijk mals. Productset:
- 700 ml water;
- een halve raap;
- 1 kleine wortel;
- 1 ui;
- laurier, peper en zout.
Eenvoudige stappen voor het bereiden van de marinade:
- Kook groentebouillon met kruiden.
- Verwijder het laurierblad en pureer het mengsel.
- Giet het resulterende mengsel over de eend en plaats het 4 uur in de koelkast.
Bak het karkas in een vorm of hoes. Het koken van eend duurt ongeveer 2 uur. Het vlees smaakt beter als het op laag vuur wordt gestoofd. Door de intense hitte zal de vogel aan de bovenkant verbranden en van binnen niet gaar blijven. Marinades voegen pikantheid toe aan het gerecht.Rekening houdend met de tips en nuances van koken, kan elke huisvrouw een culinair meesterwerk van eend creëren.
