Leeftijd van eenden voor de slacht en hoe je ze thuis correct kunt slachten

Eenden zijn een van de meest populaire vogels om in huis te houden. Ze worden gekenmerkt door pretentieloosheid, snelle groei en gewichtstoename. Eendenvlees heeft een specifieke smaak en een hoog gehalte aan nuttige micro-elementen. Om de commerciële kwaliteit van het karkas en de smaakwaarde van het vlees te behouden, is het belangrijk om de eendenslachtprocedure correct uit te voeren. Zorg ervoor dat u het juiste tijdstip in gedachten houdt en volg de stapsgewijze instructies.

Wanneer mag je een eend slachten?

In totaal zijn er meer dan een dozijn rassen van deze vogels gefokt.Eenden worden vóór de slacht grootgebracht, zowel op particuliere erf als op grote boerderijen. Tot de meest voorkomende rassen behoren de Pekinees, Musk of Indochka en Moskou Wit. Mulards, interspecifieke hybriden voor de vleesproductie, verdienen speciale aandacht.

Het slachten begint als de eend minimaal 56 dagen oud is. Het optimale gemiddelde tijdsbestek is 60-75 dagen. Gedurende deze tijd krijgen individuen voldoende slachtgewicht, hun lichaam wordt overwoekerd met een klein laagje gezond vet. De kalkoen wordt geslacht wanneer het gewicht 2-2,5 kg bereikt. Het Mulard-karkas moet 3 kg wegen en het karkas van de Pekingeend moet minimaal 2,5 kg wegen.

Op de leeftijd van 3 maanden vertraagt ​​​​de groei van individuen en begint een verandering in het verenkleed - rui. Onrijpe en jonge veren worden grover, stijf en er verschijnen stompjes of knobbeltjes op de huid van eenden. Het wordt problematisch om een ​​karkas na de slacht op de juiste manier te plukken. Het vlees van een “overrijpe” tamme eend krijgt een onaangename nasmaak en wordt droog.

Het voorbereiden van de vogel

Dit is de eerste fase van de komende slachting. De smaak en het soort vlees en de commerciële eigenschappen van het eendenkarkas zijn afhankelijk van de kwaliteit van de voorbereidende handelingen. Het wordt aanbevolen om 's avonds met de voorbereiding te beginnen, aangezien de ochtend het meest geschikte tijdstip voor het slachten is.

Zorg ervoor dat u een aantal acties uitvoert:

1. Plaats de geselecteerde eend in een kooi of een apart hok.
2. De kamer moet een geraspte bodem hebben om te voorkomen dat de eend in de grond en zijn uitwerpselen pikt.
3. 10-14 uur vóór het slachten niet voeren (sla het avondvoederen over).
4. Laat water staan ​​en zorg voor vrije toegang.

Laat vóór het slachten de hele nacht de elektrische verlichting branden. Dit veroorzaakt desoriëntatie van het lichaam.Overgebleven voedsel wordt sneller verteerd en water helpt de darmen en maag van de eend effectiever te reinigen. Om het proces te versnellen, mag een 2% oplossing van Glauber's zout worden gegeven om een ​​laxerend effect te verkrijgen.

Benodigde gereedschappen en materialen

Er gelden een aantal hygiënische en hygiënische eisen voor de plaats waar eenden worden geslacht. De belangrijkste zijn netheid en de beschikbaarheid van watervoorziening voor het wassen van verwerkte eendenkarkassen, borden, tafels en gereedschap. De kleding van de scorer moet verwisselbaar zijn.

Voorafgaande voorbereiding van apparatuur is vereist - verbranding of desinfectie.

Uitrusting en gereedschappen die nodig zijn voor het slachten:

1. Wand met bevestigde haken voor het ophangen van eendjes.
2. Kegel voor fixatie.
3. Een pan om bloed af te tappen.
4. Bak of emmer voor afval.
5. Een scherp hakmes of mes.
6. Cellofaanfilm.
7. Touw of tape om de vleugels vast te zetten.
8. Afbrekende tafel.
9. Kokend water voor het broeien van karkassen van eenden onmiddellijk na het slachten (zodat er geen stronken op de huid achterblijven).

Hoe een eend doden?

Er zijn verschillende methoden ontwikkeld voor het doden van gedomesticeerde vogels. De algemene voorwaarde is dat al het bloed uit de eend die wordt geslacht, wordt afgevoerd. Bij onvoldoende bloeding treedt gedeeltelijke of volledige roodheid van de huid op. Ook is het resterende bloed een gunstig klimaat voor de opkomst van ziekteverwekkers. De fokker kiest de specifieke methode voor het slachten van eenden op basis van persoonlijke ervaring.

Slagader dissectie

De eend wordt ondersteboven aan zijn poten gehangen, de vleugels worden stevig vastgezet met touw of tape. De tweede optie is om de eend volledig in een speciale kegel te fixeren. Vervolgens trekken ze de nek van de vogel naar achteren en snijden de slagader in één scherpe beweging door. Het mes wordt niet loodrecht op de nek gehouden, maar met een lichte helling naar voren.Op deze manier kun je niet meer dan 1-2 eenden tegelijk hakken, aangezien de bereiding vrij lang duurt.

Een bijl gebruiken

Dit is een traditionele en veelgebruikte methode om vogels thuis snel en eenvoudig te slachten. Om een ​​eend te doden, wordt deze op zijn kant op een boomstam of blok geplaatst. Eén vleugel wordt tegen het blok gedrukt, de tweede wordt door de boer zelf vastgehouden. De kop wordt afgesneden met één slag van de bijl, en in de volgende 2-3 minuten wordt de eend vastgehouden totdat de doodsstuipen volledig voorbij zijn. Een bijl of hakmes snijdt de luchtpijp en de bloedvaten volledig door, en de vogel sterft onmiddellijk.

Snijtips

Het in stukken snijden van een tamme eend kan worden geproduceerd volgens het ontwikkelde algoritme. De eerste stap is het voorzichtig afsnijden van de nek, waarbij een stukje huid overblijft om de snee/wond te verhullen. Daarna gaan ze aan de slag met de poten en vleugels van de eend. De poten worden afgesneden op een afstand van 2-4 cm van het hielgewricht, de vleugels worden afgesneden bij het eerste gewricht.

Vervolgens wordt de buik doorgesneden en worden alle ingewanden verwijderd. De maag en longen worden gewassen en apart bewaard. Zorg ervoor dat u het buikvet en de stuitbeenklier (talgklier) aan de achterkant afsnijdt. Deze elementen bederven vaak de smaak van eendenvlees tijdens het koken. Via een incisie onderaan de nek worden de krop en de slokdarm verwijderd. Hierna wordt de eend grondig gewassen en gedroogd, het karkas is klaar voor opslag.

Het slachten van eenden is een belangrijk proces, waarvan elke vogelkweker bekend moet zijn met de technologie. Het slachten begint wanneer de individuen 60-70 dagen oud zijn. Op dit moment is hun vlees zacht en dieetrijk, er zijn geen vettige gezwellen.

Als u de levering uitstelt, zal de kwaliteit van het karkas verslechteren: hennep zal verschijnen en het vlees zal taai worden. De meest populaire technieken voor het slachten van eenden zijn het afsnijden van de kop of het doorsnijden van de slagader.