Lecho is een populair gerecht in de Hongaarse keuken. Het wordt traditioneel als ‘zomer’ beschouwd vanwege de heldere ingrediënten. Het recept varieert, maar is gebaseerd op paprika en tomaten. Lecho met wortels en uien voor de winter smaakt nog interessanter, en de recepten zijn ook gevarieerd. Elk van hen vereist de juiste selectie van ingrediënten en bereiding.
Kenmerken van het werkstuk
Lecho is een vrij eenvoudig gerecht. Maar er zijn nog enkele nuances:
- Het hoofdingrediënt is altijd peper.
- Traditioneel worden paprika's voor het gerecht in reepjes gesneden. In feite heeft dit geen invloed op de smaak van het gerecht en kunt u het op elke gemakkelijke manier snijden.
- Hoe je het hoofdbestanddeel ook snijdt, snijd de overige groenten op dezelfde manier, zodat ze allemaal tegelijkertijd klaar zijn en er mooi uitzien.
- Om uniformiteit te garanderen, pelt u de schil van de tomaten.
- Als je geen verse hebt, gebruik dan pasta. Voor 2 liter water heb je 600 gram nodig.
- Voeg wat gedroogde basilicum of marjolein toe voor de smaak.
- Na langdurige hittebehandeling van groenten hoeft het gerecht zelf niet te worden gesteriliseerd.
Selectie van producten voor lecho met wortelen
Zorg ervoor dat u verse, rijpe groenten kiest zonder rotte of beschadigde delen. Als laatste redmiddel, snijd ze af. Er zijn geen speciale regels voor paprika's, maar als ze vlezig zijn en dikke muren hebben, heeft dit een positief effect op de smaak.
Wanneer u een olie kiest, vermijd dan een olie die een extra smaak of geur heeft. De beste optie is geraffineerde zonnebloem.
Containers klaarmaken
De potten moeten vrij zijn van scheuren en de deksels vrij van roest. Ze worden gewassen met frisdrank en vervolgens gesteriliseerd. Om dit te doen, kunt u een oven gebruiken, waar droge blikjes op hun zijkant worden gelegd en tot 150 graden worden verwarmd. Een andere optie is een magnetron. Giet water op de bodem van de container en laat het een minuut op middelhoog vermogen staan.
Zorg ervoor dat de potten warm zijn als je de lecho giet, anders barsten ze.
De lekkerste recepten
Als u besluit lecho met uien en wortels te koken, kunt u zowel de eenvoudigste methoden als interessantere opties gebruiken.De aanwezigheid van wortels maakt het gerecht al ongebruikelijk, licht zoet, en andere ingrediënten voegen nog interessantere smaken toe.
Eenvoudige lecho met wortelen
Als je net kennis maakt met dit gerecht, probeer dan de eenvoudigste. Voor het klassieke recept heb je een aantal ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt:
- kilogram paprika;
- 2 kilogram tomaten;
- een halve kilo wortelen;
- uien – ongeveer 300 gram;
- 150 milliliter plantaardige olie;
- suiker, zout;
- 25 milliliter 9% azijn.
Voor een goede smaak en combinatie van ingrediënten moeten tomaten op een gemakkelijke manier worden gepureerd. Hierna kook je het, na het zouten, voeg je suiker en azijn toe, evenals olie. Voeg vervolgens geraspte of in reepjes gesneden wortels toe. Tijd een kwartier. Nadat ze zijn verstreken, voegt u de resterende componenten toe. Na nog een derde van een uur is het werkstuk klaar om te walsen.
Optie met tomatensap
In plaats van tomaten kun je sap gebruiken. Voor thuisbehandeling heeft u nodig:
- 2 liter sap;
- 3 kilogram peper;
- een halve kilo paprika's en wortels;
- peterselie dille;
- 200 milliliter olie;
- karwij;
- suiker en zout;
- azijnessence 70%.
Snijd alle groenten en kruiden heel fijn en doe ze in een handige pan, maar vul ze met het bereide sap in plaats van met water. Voeg hierna andere componenten toe en laat de essentie voorlopig achter. Giet het erin nadat het mengsel ongeveer een kwartier heeft gekookt. Kook en zwenk nog een laatste keer.
Lecho gemaakt van tomaten, paprika en wortelen - “finger lickin’ good”
Velen worden misschien afgeschrikt door de hoeveelheid suiker, maar het product blijkt nog steeds ongebruikelijk en interessant te zijn. Het is nog steeds geschikt voor vlees en andere gerechten. De zoetheid voegt alleen maar een bijzondere pikantheid toe.Ingrediënten:
- tomaten - 2-2,5 kilogram, soms maximaal 3;
- peper – anderhalve kilo;
- verschillende wortels en uien;
- hoogwaardige plantaardige olie;
- suiker – 150-20 gram, op basis van smaak;
- 100 milliliter azijn;
- zout - ook in grote hoeveelheden, tot 3 eetlepels.
Snijd de tomaten; het is goed als ze een bijna homogene pasta vormen. Giet er olie in, voeg zout toe en zoet het, breng de resulterende puree aan de kook en laat nog 15 minuten staan. Vergeet niet te roeren, want het product verbrandt snel.
Voeg de rest van de groenten toe. Azijn kan pas worden gegoten als alle voorbereidingen bijna klaar zijn. Roer, proef een kleine hoeveelheid, als het nog niet klaar is, laat het nog een beetje op het vuur staan.
Met bonen
Een andere interessante optie is met bonen. De smaak is ongebruikelijk, maar iedereen zal het zeker lekker vinden. Benodigde componenten:
- 3 kilogram tomaten;
- kilogram wortelen;
- 7 paprika's;
- een halve kilo bonen;
- 3 uien;
- 150 gram suiker;
- 2-3 eetlepels zout.
Bonen mogen niet onmiddellijk worden verwijderd om te koken. Voordat u dit doet, laat u het een nacht in water liggen. Je kunt het op andere momenten laten weken, zolang er maar enkele uren verstrijken voordat je het aan het gerecht toevoegt.
Snijd de overige groenten fijn, doe ze in een vrij grote pan, maar laat de uien voorlopig staan en laat ze een half uur op laag vuur staan. Voeg dan pas de in blokjes gesneden ui toe en laat nog 10 minuten koken. Voeg als laatste de bonen en overige ingrediënten toe. Na 5 minuten kun je de blanco's zelf maken.
Acute lecho
Een ideale optie voor liefhebbers van vurige snacks. Je zal nodig hebben:
- anderhalve kilo paprika;
- 2 chilipepers;
- kilogram tomaten;
- een halve kilo uien;
- 200-250 gram wortelen;
- 3 stukjes knoflook;
- 100 gram suiker;
- zout;
- 50 gram boter;
- 30 milliliter 9% azijn;
- Laurierblad.
Houd er bij het bereiden van de ingrediënten rekening mee dat als je de zaadjes uit de chilipeper verwijdert, deze minder pittig wordt, maar als het andersom is, is het gerecht heet.
Alle groenten moeten worden gesneden, de tomaten moeten in een blender of op een andere manier worden gehakt, het belangrijkste is dat het resultaat een homogeen, zacht vruchtvlees is met veel sap.
Kook de resulterende puree, voeg dan de wortelblokjes toe, laat een kwartier op laag vuur staan, maar roer tot het zacht wordt. Voeg vervolgens de ui toe, wacht nog eens 5 minuten, giet het bereide zout, de suiker en de peper erbij en giet voorzichtig de plantaardige olie erbij.
Wacht nog een derde van een uur en als de peper klaar is, voeg je de rest van de kruiden toe. Giet azijn voordat je het van het vuur haalt, zelfs voordat je gaat rollen.
Zonder azijn
Hoewel veel van deze duurzame snacks verschillende soorten azijn bevatten, vindt niet iedereen dit lekker. De kwaliteit lijdt niet onder de weigering van alleen azijn. De volgende componenten zijn nodig:
- een kilo paprika's en tomaten (gelijke delen);
- wortels – 2-3 stuks;
- uien (je kunt er één of iets meer nemen);
- zwarte peper in de vorm van erwten;
- laurierblaadjes;
- plantaardige olie – ongeveer 120-150 gram;
- suiker - theelepel;
- ongeveer dezelfde hoeveelheid zout.
Giet olie in een koekenpan met hoge muren en verwarm. Bak de uienringen en wortelblokjes tot ze zacht zijn. Hierna komt de beurt aan de paprika's, worden er tomaten aan toegevoegd en na 10 minuten de rest van de ingrediënten. Zet de brander laag en laat deze staan tot het klaar is.
Zonder sterilisatie
Er is een behandelingsoptie waarbij sterilisatie niet nodig is. Dit maakt het koken veel gemakkelijker. De samenstelling verschilt niet veel van andere recepten:
- peper;
- wortel;
- lamp;
- tomatenpuree of puree;
- azijn - iets minder dan een eetlepel of een theelepel;
- plantaardige olie (olijf of zonnebloem, geraffineerd);
- knoflook (zet 2-3 teentjes);
- hete peper;
- grondpeper;
- lavroesjka
Giet eerst olie op de bodem van de braadpan en laat vervolgens de wortelschijfjes en uienringen sudderen. Zorg ervoor dat de kleur niet goudbruin wordt, dat wil zeggen dat je het niet kunt bakken, net genoeg zodat de groenten zacht worden.
Na nog eens tien tot vijftien minuten opwarmen met peper. Bereid saus van tomatenpuree.
Om dit te doen, verdun je met water in een verhouding van één tot drie, voeg je zout toe, zoet je het met suiker en vergeet je gemalen peper niet. Giet de saus bij de groenten en voeg de overige ingrediënten toe. Zodra het kookt, laat je de volgende 10 minuten koken en giet je op het einde de azijn erbij.
Verdere opslag
Dergelijke preparaten verslechteren niet en zijn veilig, zelfs tijdens langdurige opslag. Het kan zelfs een seizoen of maximaal een jaar zijn. Bovendien kan dit in gesloten vorm zelfs bij normale temperaturen binnenshuis worden gedaan, maar zonder toegang tot direct zonlicht. Bijvoorbeeld in de bijkeuken en uit de buurt van verwarmingstoestellen.
De geopende pot wordt echter gekoeld. Een koelkast zal het doen.
