Cantharellen zijn vrij gezonde paddenstoelen met een uitstekende smaak, die vaak vóór het begin van de winter worden geoogst. Cantharelkaviaar voor de winter is een zeer populaire paddenstoelenbereiding. Het is een uitstekende vulling voor taarten of pizza. Het kan ook worden gebruikt als paté om sandwiches te maken.
Voordat je kaviaar met courgette en champignons kookt, moet je uitzoeken hoe je het op de juiste manier kunt maken.
Klassiek recept
Er zijn verschillende recepten voor cantharellenkaviaar voor de winter. De klassieke methode voor het maken van een blanco is echter de meest voorkomende. Om dit te doen, moet u van tevoren de volgende ingrediënten bereiden:
- een kilo cantharellen met courgette;
- 400 g wortelen;
- drie uien met knoflook;
- 100 ml olie;
- vijf paprika's;
- 100 ml azijn;
- 85 g zout.
Voordat u cantharellenkaviaar gaat bereiden, moet u beginnen met het bereiden van de hoofdproducten. Eerst moet je de cantharellen zorgvuldig verwerken. Het is noodzakelijk om de punt van hun poten af te snijden en ze te reinigen van zand of vuil.
Daarna moeten ze worden gewassen met koud water en door een vleesmolen worden gehaald. Het mengsel wordt bereid in een slowcooker of in een kleine pan geplaatst en gevuld met olie. Bij het bereiden van champignonkaviaar van cantharellen voor de winter wordt de inhoud van de pan periodiek geroerd zodat het mengsel niet verbrandt.
Parallel hiermee moet je aan alle andere ingrediënten werken. Courgette en andere groenten worden in water gewassen en in kleine stukjes gesneden. Je hoeft de wortels niet te snijden, maar rasp ze met een rasp. Hierna wordt een beetje olie aan de braadpan toegevoegd en worden alle bereide groenten erin gedaan. Ze laten 20 minuten sudderen. Deze tijd zou voldoende moeten zijn om alle ingrediënten goudbruin te laten worden.
Hierna wordt kaviaar gemaakt van het bereide pompoen- en champignonmengsel. Om dit te doen, worden gestoofde groenten met peper en zout aan de cantharellenpuree toegevoegd. Vervolgens wordt alles gemengd, afgedekt met een deksel en nog een half uur gestoofd. Het bereide gerecht wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, gemengd met azijn en afgesloten met afsluitbare deksels. Vervolgens koelt de container met kaviaar af en wordt deze overgebracht naar de kelder voor verdere opslag.
Met tomaten
Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan cantharellenkaviaar met tomaten te bereiden. Om deze heerlijke winterbereidingen te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- een kilo tomaten met aubergines;
- 2 kg gekookte cantharellen;
- drie paprika's;
- vier uien;
- 150 ml tomatensaus;
- 200 ml olie;
- 100 g zout;
- 70 g suiker;
- twee kopjes knoflook.
De voorbereiding van het werkstuk moet beginnen met de bereiding van de hoofdingrediënten die worden gebruikt om kaviaar te maken. Gekookte champignons moeten in kleine blokjes worden gesneden. Vervolgens wordt de braadpan gevuld met olie en worden er champignons in gelegd. Ze worden gekookt totdat hun oppervlak goudbruin wordt.
Direct na het bakken van de champignons kun je beginnen met het bereiden van al het andere. De knoflookbollen worden geschild, in stukjes gesneden en ook in een koekenpan gedaan.
Vervolgens wordt de paprika doormidden gesneden, ontpit en bij de uien in de pan gedaan. De groenten worden 5 minuten gebakken, waarna ze van het vuur kunnen worden gehaald. Vervolgens worden de tomaten in plakjes gesneden en gemalen met een vleesmolen. Ze worden aan de groenten toegevoegd en 15-20 minuten op laag vuur gestoofd. Het mengsel in de pan moet constant worden geroerd, zodat het niet verbrandt.
De aubergines worden geschild, in reepjes gesneden en aan de groenten toegevoegd. Vervolgens worden de eerder gebakken champignons aan het mengsel toegevoegd en 20 minuten gestoofd.
De bereide groentemassa wordt geplet in een blender, waarna deze moet worden gemengd met suiker, zout en tomatensaus. Dit alles wordt grondig gemengd en nog een uur op laag vuur gestoofd. Voordat u de pompoenkaviaar van het vuur haalt, voegt u gehakte knoflook toe en roert u het gerecht. Pas daarna wordt alles verdeeld in gesteriliseerde potten en opgerold met deksels.
Het wordt aanbevolen om gekoelde kaviaar in een donkere en koele kamer te bewaren. In kamers bij kamertemperatuur wordt de houdbaarheid meerdere keren verkort.
Conclusie
Champignonkaviaar koken in een slowcooker of op een gasfornuis is niet zo moeilijk.Lees hiervoor de recepten, die in detail beschrijven hoe heerlijke kaviaar wordt gemaakt.
