Niet alleen Russische borsjt, maar ook Georgische kharcho voor de winter wordt door huisvrouwen in potten bereid tijdens de oogstperiode van groenten en fruit. Het is een genot om te koken met vers geplukte groenten: ze zijn zo smakelijk en sappig dat je handen gewoon jeuken om er iets van te koken.
Wat je nodig hebt om te koken
We evalueren onze reserves, kijken of alles op voorraad is voor onze inkoop en kopen aan wat er ontbreekt. Groenten op de keukentafel moeten het volgende bevatten:
- Rijpe tomaten (het is beter om grote, vlezige slatomaten te nemen) - 2 kg.
- Peper (heet), rood - 1 peul.
- Pruimen met zure smaak, rijp - 0,2 kg.
- Uienkoppen (wit) - 0,5 kg.
- Verse knoflookteentjes - 100 g.
- Peterselie - een bosje.
- Koriander - een bosje.
- Walnoten zonder schaal - 110 g.
Bij groenten is dat duidelijk. Nu analyseren we de kruiden die nodig zijn voor Kharcho voor de winter. Hier is hun lijst:
- hop-suneli (0,5 eetl. of een beetje
b minder); - piment (3 st.);
- laurierblad (1 st.);
- 6% tafelazijn (3 el);
- geraffineerde plantaardige olie (zonnebloem) - 100 ml;
- suiker (2 eetlepels);
- zout (1 eetl.).
Als je wilt, kun je de dressing met rijst maken. Je hebt er heel weinig van nodig - 50 g Het is de moeite waard om niet langwerpige, maar ronde Krasnodar-rijst te nemen. Uit dit volume groenten kun je voor de winter 750 ml tot 1 liter kharcho-soep halen.
Naast groenten en kruiden maken we een pan met dikke bodem, een koekenpan, snijplanken, een blender of een vleesmolen klaar. Als er noch het een noch het ander is - een zeef. Daarnaast heb je een scherp mes, maatlepels, een roerlepel en een pot met deksel nodig. Je hebt een keukenweegschaal nodig. Heb je alles voorbereid? Laten we dan beginnen.
Kookproces
Om de tomaten te bereiden, moet je ze wassen, de "peuken" verwijderen en wegen. Het moet 2 kg of iets meer zijn. Als je te lui bent om de schil te verwijderen, kun je de tomaten in een blender malen of in een vleesmolen malen. Wrijf de resulterende massa door een fijne zeef en zet opzij.
Schil de ui en spoel af met koud water. Gebruik vervolgens een scherp mes om het in middelgrote blokjes te snijden. Zet de snijplank met uien opzij.
Hete pepers zijn de volgende. Vergeet niet dat het scherp is. Wrijf niet met uw vinger in uw ogen wanneer u het snijdt. Van de peper verwijderen we de zaadjes en vliezen, die niet nodig zijn voor de soep (dan wordt hij te pikant). Snij de paprika in kleine blokjes.
Zet een koekenpan op het vuur, vet deze in met olie en giet er eerst de ui in, en na een tijdje de paprika. Bak op matig vuur. Ons doel is om een transparante, zachte ui te krijgen.
Kharcho-soep voor de winter bevat pruimen. Ze moeten eerst worden gewassen en vervolgens voorzichtig de zaden verwijderen. We krijgen een nettogewicht zonder zaden - 200 g Giet de uien uit de braadpan in de tomaten en voeg de pruimen toe aan de braadpan.
Ze moeten een beetje worden gekookt tot ze zacht zijn in een kleine hoeveelheid water. Laat 10 minuten sudderen en sluit het deksel. De dressing moet homogeen zijn, dus de pruimen moeten worden geplet met een zeef. Giet de resulterende puree in een pan met tomaten en uien.
De noten zijn al gepeld. Droog ze in een koekenpan (droge zijn gemakkelijker te hakken). De koekenpan kan worden afgeveegd met keukenpapier tot hij schoon en droog is, giet de noten erin en plaats hem op het fornuis. Bak tot het licht knettert. Roer voortdurend.
Dankzij de noten krijgt Kharcho-soep voor de winter in potten een harmonieuze smaak. Je kunt ze malen in een vijzel, blender, of, nog makkelijker, ze gewoon in een voedselzak gieten, in een theedoek wikkelen en ze met een deegroller oprollen. Als je niet te lui bent om de vleesmolen te wassen, kun je de noten malen.
De laatste kookfase is het verdampen van de vloeistof uit de groentemassa. De exacte kooktijd is moeilijk te zeggen. De dressing moet worden gekookt totdat deze gehalveerd is. Het duurt 40 minuten tot 1 uur.
Voeg toe aan het mengsel:
- Suiker.
- Zout.
- Piment.
- Lavroesjka.
- Rijst.
Kook de groenten al roerend gedurende 20 minuten. Spoel op dit moment de peterselie en koriander af, droog ze, snijd ze in kleine stukjes en giet ze samen met de ontbijtgranen en knoflook in een pan. De voorbereidingen voor de winter zijn bijna klaar. Je moet nog 15 minuten koken, giet de azijn helemaal op het einde.
Potten en deksels moeten een warmtebehandeling ondergaan: potten moeten worden gesteriliseerd, deksels moeten worden gekookt. Een schone vaat is een garantie voor langdurige opslag.
Meng het mengsel en vul de potten tot aan de schouders.Plaats de potten goed gesloten met de metalen deksels ondersteboven en dek ze af met een deken voor warmte. Zo maak je een heerlijke soepdressing. Huisvrouwen vonden dit recept voor kharcho in potten leuk voor de winter.
Hoe te gebruiken in de winter
In de winter maak je uit zo’n pot snel een heerlijke, rijke soep. Voor het bereiden van de bouillon heb je wel vlees nodig, maar vegetariërs kunnen ook groentebouillon gebruiken.
Giet de inhoud van de pot in kokende vlees- (groente)bouillon, kook gedurende 5 - 7 minuten en de lunch is klaar. Je hebt 1,5 liter bouillon nodig, de soep heeft een optimale dikte. De smaak van het eerste gerecht zal uitstekend, rijk en aromatisch zijn. Voeg indien nodig zout toe aan de soep.
Kharchosoep is heerlijk om te eten met kruiden, die in de zomer ingevroren kunnen worden. Dit gebeurt heel eenvoudig. Week de greens (peterselie, dille, koriander) in een kom met koud water. Spoel na een uur in twee wateren. Giet het gras af in een vergiet. Snijd de greens fijn als het water is weggelopen en het gras is opgedroogd. Plaats in diepvriesvormen, voeg gekookt water toe en plaats in de vriezer. In de winter kunnen dergelijke blokjes in Kharcho-soep worden gegooid. Het aroma zal lijken op verse kruiden, en dat geldt ook voor de smaak.
Neem het recept en maak een heerlijke soepdressing. Verwen uw dierbaren en vrienden met gezonde gerechten.
