De Georgische keuken is onmogelijk voor te stellen zonder aubergines, bloemkool, paprika en bonen. Ondanks de langdurige invloed van de Turkse en Iraanse cultuur hebben nationale gerechten hun bijzondere smaak behouden. Aan groenten die gebakken, gestoofd of gepekeld worden, wordt veel kruiden toegevoegd en hoewel de snacks pittig blijken te zijn, behouden ze tegelijkertijd hun scherpte. Recepten voor Georgische voorbereidingen voor de winter worden al lang gebruikt door vrouwen uit verschillende landen. Aromatische jam wordt gemaakt van fruit, en salades en diverse gerechten worden gemaakt van groenten.
Kenmerken van de Georgische keuken voor de winter
Inwoners van het bergachtige land bereiden groenten voor opslag door ze te beitsen en te fermenteren, ze voegen veel pittige kruiden toe. Aubergines gebakken in wijnazijn creëren een echt culinair meesterwerk. In Georgië worden gedroogde wilde appels en peren en wilde frambozen gebruikt om een puree van te maken die met brood wordt gegeten. Kornoelje wordt gebruikt voor het inblikken, sauzen en taarten worden gemaakt van noten en aan veel gerechten worden gezouten en gedroogde berberisbessen toegevoegd.
Eisen aan containers en producten
Jam en conserven worden gemaakt van zowel wilde vruchten als fruit uit de tuin. Groenten worden gewassen en gesneden voor salades, kool wordt gezouten in een vat, kool wordt gebakken en gestoofd, gevuld met verschillende producten.
De jam en het assortiment worden afgesloten in een glazen container, die met soda, mosterd wordt ontdaan van stof en vuil en wordt gedesinfecteerd:
- over stoom;
- door te koken;
- in de oven.
Groenten worden gezouten en gefermenteerd in een vat, dat grondig wordt gewassen en gedroogd. Tkemali-saus wordt door een trechter in steriele flessen gegoten, zonnebloem- of maïsolie wordt toegevoegd en afgesloten met hete stoppers.
Recepten voor Georgische bereidingen
Als de technologie wordt gevolgd, kunnen zelfs beginnende huisvrouwen aromatische lekkernijen verkrijgen uit fruit en pittige groentesnacks.
Appelmoes
Kinderen eten met plezier vitaminedesserts; ze zijn goed voor baby's; ze voeden baby's met vruchtvlees. Nadat je 3 kg appels uit je tuin hebt verzameld of op de markt hebt gekocht, kun je puree maken; het bereidingsproces is eenvoudig:
- Gewassen fruit wordt uit het midden en zaden bevrijd, in 4 delen gesneden.
- Leg de plakjes samen met de schil in een diepe pan, giet een half kopje water in de bodem en giet er 300 g suiker in.
- De container met gemalen fruit wordt op het fornuis geplaatst. Zet na het koken het vuur lager en kook het mengsel gedurende 20 minuten.
- Doe de zachte appelstukjes in een vergiet en maal tot puree.
Het dessert wordt in potten gedaan. Als het zonder suiker wordt bereid, wordt het een kwartier met de container gesteriliseerd.
Groene tomatensalades
Georgische vrouwen maken dit tussendoortje elk jaar, hoewel in een land met veel zon en lange en warme zomers de tomaten altijd rijpen. Naast 1 kg groene tomaten heb je nodig:
- knoflook;
- 4 uien;
- paprika 300 g en bittere peper - 1 stuk;
- hop-suneli - 2 theelepels;
- azijn - ½ kopje;
- zonnebloemolie - 100 ml.
De tomaten worden in plakjes gesneden, naar een grote container gestuurd en gezouten.
De ui wordt in halve ringen gesneden, de paprika in reepjes en de knoflook wordt eruit geperst. Het sap wordt uit de tomaten gehaald en gecombineerd met groenten, kruiden en specerijen. Azijn wordt in het mengsel gegoten, olie wordt toegevoegd en er wordt druk uitgeoefend.
Een dag later wordt de salade in containers geplaatst, gesteriliseerd en afgesloten met deksels.
Druivenbladeren voorbereiden voor dolma
In Georgië maken ze een smaakvol gerecht met verschillende vullingen: rijst, rundergehakt, lamsvlees, varkensvlees, maar in tegenstelling tot koolrolletjes worden jonge druivenbladeren gebruikt en geen kool. Voor de oogst worden witte variëteiten van het gewas gekozen, waarvan de greens een zoetzure smaak hebben en een glad oppervlak hebben.
Bladeren worden met een schaar van de stengels gesneden, van binnen en van buiten gewassen onder de kraan en laten drogen. Giet 3 liter water in een pan, voeg 60 g zout toe, verplaats het naar het fornuis en kook.
De bladeren worden op elkaar gelegd en van elke 10 stuks wordt een buis gerold, naar een glazen pot gestuurd, gevuld met pekel, goed afgesloten en opgeslagen in de kelder.
Ze halen de bladeren eruit als ze dolma gaan bereiden.
Diverse groene en rode paprika's
Snacks in Georgië worden gemaakt van alle groenten die in het land groeien. Een helder en mooi aromatisch assortiment is gemaakt van veelkleurige paprika's. Voor 10 kg fruit wordt 1500 g steenzout geconsumeerd.
Groenten worden onder de kraan gewassen, de uiteinden worden verwijderd en vervolgens in een geëmailleerde kom geplaatst, waarin gewoon water wordt gegoten en zout wordt toegevoegd.
Het mengsel moet de hele week worden geroerd, wat het verschijnen van donkere tandplak helpt voorkomen. De peper wordt samen met de vloeistof overgebracht en onder een plastic deksel in de koelkast of kelder bewaard.
Georgische aubergines voor de winter
De blauwe worden gebruikt om salades, stoofschotels en adjika te maken en groenten met een glanzende paarse schil te vullen met tomaten, kruiden en paddenstoelen. Elke tafel wordt versierd met ingelegde aubergines, die worden gegeten met vlees en aardappelpuree. Om een snack van een kilo blauwe te bereiden, moet je het volgende nemen:
- 3 tomaten;
- knoflook;
- 3-4 wortels;
- peterselie en dille;
- zwarte peper - 5 g en rode peper - 1 eetl. l.
Prik met een vork gaatjes in de zijkanten van de aubergines, doe de vruchten in gezouten water en kook gedurende 10-15 minuten. Om de vloeistof af te tappen en de bitterheid weg te nemen, worden de blauwe een paar uur onder een pers gezet, waarna ze in de lengte worden gesneden.
Snijd de greens en tomaten fijn, rasp de wortels en laat sudderen in een koekenpan. Kruiden worden aan het frituren toegevoegd. Aubergines worden behandeld met knoflook, gevuld met groenten, erin geplaatst en vastgebonden met draden zodat ze niet uit elkaar vallen. Dille wordt in glazen containers geplaatst, de blauwe worden verzonden, gevuld met pekel en hermetisch afgesloten.
