De belangstelling voor wilde geitenvleesgerechten is niet toevallig. Het vlees komt qua smaak dicht in de buurt van mals lamsvlees. Er zijn verschillende subtiliteiten van de voorbereiding, zowel karkassen van jonge dieren als volwassenen. Het resultaat zou een aantal echt koninklijke gerechten moeten zijn die uw gasten en dierbaren zullen verrassen. Je kunt ook tamme geitenvlees in recepten gebruiken.
Regels voor productselectie en opslag
Je moet leren onderscheid te maken tussen het vlees van jonge en oude dieren. Allereerst is dit de dichtheid van de vezels in het karkas. Het vlees van kinderen is uiteraard malser, terwijl dat van volwassenen iets taaier is. Ook een onderscheidend kenmerk is vet: wit bij jonge dieren en gelig bij oude dieren. Wild geitenvlees is nog taaier en wordt daarom gemarineerd. Voor een vers product kun je beter naar de markt gaan, daar is meer keuze.
Tekenen van vers vlees zijn natuurlijk roze, roodachtige kleur, afwezigheid van slijm en geen weerzinwekkende geur. Gekookt vlees (gescheiden van de botten) gaat langer mee dan een karkas. Maar je kunt het niet te lang bewaren. De voorwaarden voor het bewaren zijn dezelfde als voor varkensvlees en rundvlees: invriezen. Er wordt aangenomen dat het geen zin heeft om het product langer dan 3 dagen te bewaren. Het zal al zijn gunstige eigenschappen verliezen.
Kenmerken van gebruik
Om ervoor te zorgen dat het geitenvlees in het gerecht geurloos is, zeker als je besluit een wilde geit te gebruiken, wordt er gebruik gemaakt van een marinade. Zorg ervoor dat je kruiden toevoegt: ze benadrukken de delicate smaak en het aroma van geitenvlees en onthullen het boeket. Professionals kunnen zelfs heerlijke koteletten of filets bereiden in saus van een oude berggeit.
Recepten met geitenvlees
Zowel traditionele gerechten als specifieke, nationale gerechten die door sommige volkeren worden overgenomen, worden bereid met geitenvlees.
De meest gebruikte recepten zijn:
- vlees in bechamelsaus;
- hartige koteletten;
- lula-kebab;
- rollen;
- gebraden;
- vleesstoofpot (shurpa).
De volledige lijst met alle mogelijke opties is hier niet uitgeput. Basturma wordt gemaakt van geitenvlees, gebakken op ribben en nog veel meer.
Geitenvlees in bechamelsaus
Er zijn geen bijzondere problemen bij dit smakelijke gerecht voor iemand die bekend is met koken uit de eerste hand. Je hoeft alleen maar het recept precies te volgen. En zorg ervoor dat u jong geitenvlees neemt, het beïnvloedt de smaak.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- geitenfilet – 500 gram;
- room – 500 gram;
- boter – 100 gram;
- bloem – 100 gram;
- ui - 1 stuk.
Je hebt ook nootmuskaat, andere kruiden en zout naar smaak nodig. Eerst wordt het vlees ongeveer 30 minuten gekookt en vervolgens in stukjes gesneden. Bereid de saus apart door de boter te verwarmen, room en bloem toe te voegen. Meng grondig. Het enige dat overblijft is het resulterende mengsel over het geitenvlees te gieten en op laag vuur te laten sudderen.
Koteletten
Het geheim van dit gerecht is dat het kan worden bereid uit het vlees van oude dieren, zelfs wilde geiten. Voorfijngehakte stukjes moeten worden verwerkt in een marinade van azijn, tafelwijn en kruiden. Hierdoor wordt het vlees malser en wordt het specifieke aroma verwijderd.
Wat we nodig hebben:
- filet – 500 gram;
- varkensreuzel – 100 gram;
- tafelazijn – 50 milliliter;
- droge wijn (wit of rood) – 100 milliliter;
- ui – 1 stuk;
- knoflook – 3-4 teentjes;
- brood, oud broodje (ongezoet) - ongeveer een derde;
- paneren;
- melk;
- zout, kruiden (naar jouw smaak).
Geitenvlees in de marinade laat ongeveer een uur op een koude plaats sudderen. Vervolgens wordt het, samen met reuzel, door een vleesmolen gevoerd, waarbij uien en knoflook worden toegevoegd. U kunt een of ander ingrediënt weigeren als uw gezin het niet gebruikt. Of verminder het bedrag tot een minimum. Het broodje is gedrenkt in melk, zoals bij gewone schnitzels. Stukjes gehakt, gerold in paneermeel, worden in de oven gebakken.
Gestoofd vlees met pruimen
De ongebruikelijke bereidingswijze geeft het vlees een pikante smaak en maakt het malser.
Dit is wat u moet implementeren:
- filet – 200 gram;
- rijpe of gedroogde pruimen – 170 gram;
- ui – 1 ui;
- bloem – 30 gram;
- tomaat – 1 eetlepel.
Suiker, azijn, kaneel en kruidnagel worden ook toegevoegd. Voorgebakken geitenvlees wordt in een geschikte pan (steelpan) gedaan, gemengd met uien, tomatenpuree en gestoofd in de bouillon die overblijft na het koken van het geitenvlees. Vervolgens worden pruimen, bloem en andere kruiden eraan toegevoegd en op laag vuur gehouden tot ze volledig gaar zijn.
Lula-kebab
Thuis kebab maken - wat is een beter idee? Er is alleen geitenvlees nodig zonder botten, alleen pulp.
Volledige lijst met ingrediënten:
- filet – 600 gram;
- reuzel – 200 gram;
- uien – 2 stuks;
- komijn, koriander, peper (naar smaak).
Geitenvlees moet worden ontdaan van vet en films, fijngehakt (gemalen met een vleesmolen), gemengd met reuzel en uien - zoals bij het bereiden van gehakt voor schnitzels. Vergeet kruiden niet, ze vormen de basis van kebab. Van het mengsel worden worstjes gemaakt, die vervolgens op houten stokjes moeten worden gelegd.
Kebabbereidingen worden in een koekenpan goudbruin gebakken, af en toe draaiend.
Vakantierol
Om een heerlijk broodje voor de vakantie te bereiden, heb je heel weinig nodig: een beetje geduld, verlangen en de nodige ingrediënten.
Zal nodig hebben:
- geitenvlees (pulp) – 800 gram;
- kippeneieren - 5 stuks;
- brood (kruimel of brood) – 300 gram;
- melk – 100 milliliter;
- paneren – 400 gram;
- knoflook – 6 teentjes;
- ui - 1 stuk.
Ook gebruikt in het recept: peterselie, uien, kruiden, zout. De rol wordt in de oven gebakken, eenmaal klaar, in plakjes gesneden en afgekoeld.
Basturma
De gedroogde delicatesse wordt bereid uit:
- geitenvlees (2 kilogram);
- alcohol (100 milliliter);
- cognac (50 milliliter);
- pepermengsel (ongeveer een eetlepel);
- specerijen
Eerst wordt de pulp in reepjes gesneden, die vervolgens met alcohol worden overgoten. Voeg een laagje keukenzout toe aan de bodem van een brede pan waar de basturma zal sudderen. Leg vervolgens de ossenhaas neer en bedek deze opnieuw met zout. In de daaropvolgende dagen wordt het vlees, dat in de koelkast is geplaatst, periodiek verschoven voor een uniforme verwerking. Na 4 dagen worden de strips verwijderd, ontdaan van zout en opnieuw in de kou geplaatst, onder druk gezet en in gaas gewikkeld. Het enige dat overblijft is het bereiden van de coating - de kruiden worden doordrenkt met water, de resulterende bouillon wordt gemengd met cognac. Vervolgens wordt het vlees opnieuw verwerkt, maar dit keer wordt het in gaas in de open lucht gedroogd.
Gebraden met groenten
De klassieke versie maakt gebruik van paprika, aardappelen en courgette. Je kunt deze lijst uitbreiden, zodat het gerecht er alleen maar van profiteert. Je zal nodig hebben:
- geitenvlees – 500 gram;
- paprika – 2 stuks;
- aardappelen - 4 stuks;
- tomaten – 4 stuks;
- courgette, wortels, ui - elk 1 stuk;
- knoflook – 4 teentjes.
Stoof als een gewoon braadstuk, in een afgesloten bakje, alleen in de oven en in tomatensaus (puree). Verwijder 20 minuten voor het koken het deksel, zodat het vlees bruin kan worden.
Gerookte ribben met glazuur
Vlees roken zonder speciale apparatuur en vaardigheden is erg moeilijk. Je kunt deze fase vervangen door een speciale samenstelling: vloeibare rook. Het geeft de ribben een rokerige smaak. Hier is het recept:
- vlees met bot – 700 gram;
- citroensap – 20 milliliter;
- sojasaus – 40 milliliter;
- bruine suiker – 2 eetlepels;
- ui - 1 stuk.
Traditioneel voegen wij kruiden toe naar onze smaak.
We bereiden de marinade van citroensap, sojasaus, suiker, kruiden en uienpuree. Laat het vlees er enkele uren in weken (kan een nacht blijven staan).Bak vervolgens op een rooster in de oven, af en toe draaiend. Giet er desgewenst vloeibare rook overheen om een gerookt effect te bereiken.
