Rode vis is de naam die wordt gegeven aan de bewoners van de diepten van de zee en rivieren, wier vlees als een delicatesse wordt beschouwd. Deze omvatten de zalmfamilie, waarvan de vlezige weefsels letterlijk scharlakenrood of oranje zijn. Maar de steurfamilie behoort ook tot de soorten rode vis, hoewel hun vlees wit is. Feit is dat vroeger het woord ‘rood’ ‘waardevol’ betekende. Vertegenwoordigers van beide families worden gewaardeerd vanwege hun smaak, gunstige eigenschappen, vis- en kookeigenschappen.
Belorybitsa
Een zeldzame vertegenwoordiger van zalm wordt alleen kunstmatig gekweekt. De witte vis werd gevonden in de Kaspische Zee, de Wolga en de Oeral, maar werd uitgeroeid door stropers.
Voordelen van witvis:
- vlees is een bron van eiwitten, B-vitamines, vetzuren;
- nuttig tijdens de zwangerschap, voor ziekten van het bewegingsapparaat;
- heeft een delicate smaak.
Witvis wordt vanwege zijn waarde geclassificeerd als een rode vis. Het witte vlees is gemakkelijk in borden te verdelen.
Gebreken:
- erg vettig en bederft snel;
- verse vis kan alleen in noordelijke steden worden geproefd.
Witvis kan worden gezouten, gerookt en vaak bevroren worden verkocht. Balyk staat vooral bekend om zijn smaak.
Siberische steur
Heerlijke riviervis wordt gevonden in de rivieren van Siberië: Ob, Kolyma, Irtysh. De meersoort leeft in de wateren van het Baikalmeer.
Voordelen van “rode” vis met wit vlees:
- voedingswaarde, 100 gram product bevat 170 kilocalorieën;
- De sappigheid van steurgerechten is vergelijkbaar met die van varkensvlees;
- produceert waardevolle zwarte kaviaar.
Steuren worden tot 2 meter lang. Grote exemplaren wegen 200 kilogram.
Nadelen van Siberische steur:
- een bedreigde soort;
- vetgehalte, 11 gram vet per 100 gram vlees;
- Steurkaviaar is een van de duurste delicatessen ter wereld.
Aan het begin van de twintigste eeuw was de Siberische steur een commerciële vis, en in de naoorlogse periode werd steurkaviaar in vaten op markten verkocht. Nu is steur een product dat uitsluitend door visfabrieken wordt geleverd.
Zalm
Echte rode vis uit de zalmfamilie vind je in zee- of meervis en is een delicatesse van de hoogste kwaliteit. Habitat van zalmsoorten:
| Naam | Gebied |
| Marien | Noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan
Westelijke wateren van de Noordelijke IJszee Bekkens van de Witte en Baltische Zee |
| Ozernaya | Reservoirs van Karelië, Kola-schiereiland in Rusland.
Meren van Zweden, Noorwegen, Finland. |
Zalm bereikt een lengte van 150 centimeter en weegt ruim 40 kilogram.
Voordelen van vis:
- het vlees is zacht, wortelkleurig en heeft een zoete smaak;
- bevat licht verteerbare eiwitten;
- Vanwege het hoge gehalte aan omega-vetzuren is het gunstig voor het hart, de bloedvaten en het zenuwstelsel.
Zalm wordt ook als een dure delicatesse beschouwd, maar heeft nadelen:
- rode vis is een sterk allergeen;
- fabrikanten kleuren het vlees;
- Product uit de VS is genetisch gemodificeerd.
Bij het frituren verliest zalm zijn gunstige eigenschappen. Daarom wordt aanbevolen om het te bakken en te stomen.
schopneus
De lijst met rode vissoorten bevat een ongewone inwoner van Mississippi. De snuit van de shovelnose is plat en wigvormig, zoals de schop van een sapper.
Voordelen van vis:
- De voedingswaarde van het vlees is gelijk aan die van de steur: 160 kilocalorieën;
- een zeldzame delicatesse voor Russische fijnproevers.
De shovelnose heeft valse familieleden die in de Amu Darya-rivier, de reservoirs van Turkmenistan en Kirgizië wonen.
Nadelen van een vertegenwoordiger van de waterwereld:
- miniatuur, lengte 60-90 centimeter, gewicht 4,5 kilogram;
- culinaire eigenschappen zijn weinig bestudeerd.
Je kunt het vlees van de echte shovelnose alleen in de VS proberen.
Roze zalm
Een andere dure rode vis komt veel voor in de wateren van de Stille en Noordelijke IJszee en werd geïntroduceerd in de Amerikaanse Grote Meren en reservoirs van het Kola-schiereiland.
Voordelen van roze zalm:
- vlees is geschikt voor alle soorten warmtebehandeling, zouten, inblikken en drogen;
- Hij wordt in grote hoeveelheden gevangen en daardoor goedkoper in vergelijking met de steur.
In Noorwegen is de roze zalmpopulatie te groot en daarom wordt deze doelbewust vernietigd. Andere nadelen van rode vis:
- minder voedzaam, 103 kilocalorieën per 100 gram product;
- één vis levert tot drie kilo vlees op.
Roze zalm heeft een zeer grote rode kaviaar.Je moet vis met de schil bereiden, omdat er vet aan de onderkant zit, wat het gerecht sappiger maakt.
Taimen
Het roofdier van het zalmras is een inheemse Russische rode vis. Het leeft in de rivieren van de Oeral, in het Verre Oosten, op het eiland Sakhalin, in het Primorsky-gebied en in Boerjatië.
Voordelen van Taimen:
- dieetproduct, bevat slechts 88 kilocalorieën;
- het vlees is lichtroze, middelmatig vet, bijna zonder botten.
Taimen wordt beschouwd als een reus in zijn familie met een lengte van 2 meter en een gewicht van 80 kilogram.
Nadelen van vis:
- het vlees wordt gescheiden door intermusculaire lagen;
- taimen is taaier vergeleken met zalm;
- hoge prijs.
Taimen staat vermeld in het Rode Boek en de vangst ervan wordt strikt gereguleerd door quota.
Beluga
Een van de grootste beenvissen ter wereld is een steur, leeft in de Azov-, Kaspische en Zwarte Zee en gaat de rivieren in om te paaien.
Beluga-voordelen:
- veel gebruikt in de voedingsindustrie - vlees wordt gebruikt om balyk, ingeblikt voedsel te maken, en vizigu wordt bereid uit het akkoord;
- Zwarte beluga-kaviaar is aromatisch, met een nootachtige smaak en de meest waardevolle steur.
De vis staat vermeld in het Internationale Rode Boek en wordt alleen kunstmatig gekweekt. Gebreken:
- droog taai vlees;
- vangen in het wild is verboden.
Beluga-gerechten zijn gezond omdat ze veel eiwitten bevatten. De droogheid van het vlees wordt verklaard door het lage vetgehalte, maar het heeft een romige smaak.
Het gewicht van de beluga bereikt 1,5 ton met een lengte van meer dan 4 meter. Het wordt alleen overtroffen door de maanvis.
Chinook
De bewoner van de noordelijke zeeën is de grootste onder de zalmachtigen. In de wateren van de Zee van Okhotsk en Barentsz zijn er individuen van 100 centimeter lang en met een gewicht van 17 kilogram.
Voordelen van Chinook:
- vlees en kaviaar zijn rijk aan selenium, magnesium, fosfor en de antidepressieve stof tryptofaan;
- Chinook-producten zijn licht verteerbaar;
- vervangt varkensvlees in een afslankdieet.
Chinook-zalm wordt licht gezouten, gedroogd, gebakken en gerookt gegeten. In Amerika wordt het gekookt op kolen en hete stenen.
Gebreken:
- kaviaar bevat veel natrium, de veilige norm voor de gezondheid is 5 theelepels per dag;
- vlees bevat een kleine hoeveelheid kwik, dus het wordt niet aanbevolen om het te consumeren tijdens zwangerschap en borstvoeding;
- vissen wordt betaald en toegestaan in viskwekerijen.
Oude vissen verzamelen gifstoffen en jonge vissen kunnen besmet zijn met parasieten. Chinookzalm moet worden gekocht op broedplaatsen of als de verkoper een kwaliteitscertificaat heeft.
Zalm uit het Verre Oosten
Het meest voorkomende type rode vis in winkels wordt gevangen in de noordelijke wateren van de Atlantische en Stille Oceaan. Het wordt ook gevonden in de Verenigde Staten in de Grote Meren.
Voordelen van zalm uit het Verre Oosten:
- bevat veel vitamine D en omega-vetzuren;
- De natuurlijke kleur van het vlees is oranjerood, de smaak is zacht en delicaat.
De economie van Kamtsjatka, het Khabarovsk-gebied en het eiland Sachalin is gebaseerd op de zalmproductie.
Gebreken:
- de zalmpopulaties nemen af;
- kan besmet zijn met parasieten.
Zalm wordt gebakken, gerookt en gezouten geconsumeerd.
Kunja
De Pacifische vertegenwoordiger van rode vis wordt gevonden in de buurt van Kamchatka, de Commander-eilanden en het eiland Hokkaido. Zoetwater kunja wordt alleen gevonden in het Shikotsu-meer. De kleur van het vlees is afhankelijk van het seizoen: wit in de lente, roze in de herfst.
Productvoordelen:
- de smaak doet denken aan forel;
- Het eiwitgehalte in 100 gram vlees is 70 procent.
Kunja is toegestaan voor sportvissen. Meestal wordt het gevangen met een spinhengel. De industriële visserij is geconcentreerd in Japan.
Gebreken:
- een zeldzaam en duur product in Rusland;
- kan allergieën veroorzaken.
Het caloriegehalte van kunja hangt af van de bereidingswijze: gebakken vis is voedzamer dan gekookte vis.
Lenok
Het zoetwaterroofdier wordt gevonden in het Verre Oosten, de reservoirs van Zuid-Mongolië en West-Korea. In de afgelopen eeuwen vormde lenok de basis van het dieet van Siberiërs.
Voordelen van vis:
- wit pulp is een natuurlijke bron van chroom, belangrijk voor het normaliseren van de stofwisseling en het suikerniveau;
- Dit heerlijke sappige product is rijk aan eiwitten en vetten.
Lenok wordt gefrituurd, gedroogd of gerookt geconsumeerd. Het wordt gebruikt voor het bereiden van soepen, hapjes en salades. Gezouten vis wordt gedrenkt in vet en krijgt een aangename smaak. Mals vlees wordt verkregen door bakken in folie.
Gebreken:
- langzame groei - lenok wordt op 12-jarige leeftijd 3 kilogram zwaarder. De levensduur is 15 jaar;
- Vissen in natuurlijke habitats is verboden.
Lenok-vissen worden gefokt op boerderijen en vervolgens worden de jongen vrijgelaten in rivieren.
Rode zalm
De Pacifische rode vis sockeye zalm is bekend in Japan, Noord-Amerika en Rusland. De classificatie classificeert het als een zalm. Uiterlijk lijkt rode zalm op zijn relatieve zalm.
Voordelen:
- het vlees is van nature rijkrood en wordt gewaardeerd om zijn hoge fosforzuurgehalte en antioxiderende werking;
- Het heeft van nature een rijke smaak, dus er worden geen levensmiddelenadditieven of kleurstoffen gebruikt bij de productie van rode zalmproducten.
Vanwege de natuurlijke smaak en gunstige eigenschappen wordt vis vooral gerespecteerd door de Japanners.
Gebreken:
- accumuleert gifstoffen, vooral tijdens het paaien;
- Gecontra-indiceerd voor allergieën en ziekten van de darmen en maag, evenals voor kinderen jonger dan vijf jaar.
De industriële visserij in Rusland werd in 2010 voltooid. Rode zalm is een zeldzaam goed in de winkels. Het product moet gecertificeerd zijn om parasitaire infecties te voorkomen.
Chum zalm
Rode vis uit de zalmfamilie is een voorwerp van actieve visserij. Chum-zalm wordt gevonden in de noordelijke zeeën: Okhotsk, Bering en Japan. Het wordt gewonnen met behulp van netten in de Amoer.
Voordelen:
- wijdverspreid in natuurlijke habitats;
- relatief goedkoop van alle zalm;
- Vlees en kaviaar hebben gunstige eigenschappen.
Chum-zalm is alleen gecontra-indiceerd voor mensen met een allergie, het wordt snel opgenomen en vermindert dankzij omega-vetzuren het risico op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer.
Gebreken:
- vlees is niet geschikt om te braden, omdat het zijn smaak verliest en droog wordt;
- Verse vis heeft een korte houdbaarheid van 2 dagen.
Chum-zalm wordt gebakken in folie of potten, gestoomd, gezouten en gerookt. Bij het zouten van vis wordt geen zout gespaard, daarom is het aan te raden om deze vóór het eten in water te bewaren.
Doorn
De bewoner van warme zeeën onderscheidt zich door stekels langs de achterkant en de bovenste delen van de zijkanten. Zijn natuurlijke habitat is de Zwarte, Kaspische en Aralzee.
Voordelen:
- aangename zure smaak, aroma van de zee;
- Tijdens het koken behoudt de filet zijn oorspronkelijke gewicht;
- bevat eiwit dat voor 98 procent verteerbaar is.
In de jaren dertig van de vorige eeuw werd in Rusland jaarlijks 500 ton doorn gevangen. Na dertig jaar was de vangst gedaald tot zes ton. Momenteel worden doornen kunstmatig gekweekt.
Gebreken:
- een bedreigde diersoort in Rusland, vermeld in het Rode Boek;
- verwijst naar veel voorkomende allergenen.
De meest stekelige rode vis vind je zelden in de winkels, maar is beroemd in de vorm van balyk en als ingrediënt voor vissoep.
De doorn kruist met stellate steur en beluga en is daarom volgens sommige wetenschappers niet waard om als een onafhankelijke soort te worden geïdentificeerd.
Kaluga
Het zoetwaterverwant van de beluga uit de steurfamilie is van belang voor de wetenschap als een specifieke bewoner van het stroomgebied van de Amoer. Kaluga kan zich aanpassen aan zout water en naar de zee migreren.
Voordelen:
- groot gewicht, 1 ton met een lengte van 5 meter;
- filet zonder bot.
Kaluga is bijna verdwenen uit zijn natuurlijke habitat. De visserij is verboden en in China is kunstmatige teelt gevestigd.
Gebreken:
- het caloriegehalte ligt dicht bij de steur - 163 kilocalorieën;
- recordprijs.
Kaluga wordt erkend als de duurste vis in Rusland, vóór barramundi en tijgerhaai. In 2023 wordt een kilogram vlees geschat op 1 miljoen 250 duizend roebel.
Omul
Rode vis omvat een andere vertegenwoordiger van zalm, die qua uiterlijk op witvis lijkt. Op basis van hun leefgebied zijn er twee soorten omul:
| Naam | Gebied |
| Noordpoolgebied | Het leeft in de Noordelijke IJszee, paait in de rivieren van Alaska, Canada en Noord-Rusland. |
| Baikal | Gevonden in het Baikalmeer, endemisch |
Omul is klein, 64 centimeter lang en 3 kilogram zwaar. Voordelen:
- vanwege het lage caloriegehalte (90 kilocalorieën) en de rijkdom aan eiwitten kan het dierlijk vlees vervangen;
- Er zitten weinig botten in de filet.
Het vissen op omul wordt niet op industriële schaal uitgevoerd. Vissen is toegestaan op het Baikalmeer, maar niet tijdens het paaiseizoen.
Nadelen van vis:
- Baikal omul is besmet met parasieten;
- een zeldzaam item voor winkels.
Zee-omul wordt rauw, gezouten en gerookt gegeten, maar het meer-omul moet goed gebakken zijn.
Forel
Echt rode vis met felgekleurde filets kan zee en rivier, regenboog en beek zijn. Forel leeft in het Oostzeebekken, de Karelische rivieren en het Issyk-Kul-meer.
Voordelen:
- vlees van de mariene variëteit wordt meer gewaardeerd vanwege het gebrek aan geur en rijke kleur;
- bron van eiwitten, verzadigde vetzuren, vitamine D.
Forel verzamelt geen giftige stoffen en bevat geen kwik.
Gebreken:
- riviervisfilet ruikt naar modder en is bleek;
- veroorzaakt allergieën.
Forel dient als indicator voor de waterzuiverheid. Bij besmetting sterven gevoelige vissen als eerste.
Coho-zalm
Het leefgebied van een van de lekkerste vertegenwoordigers van zalm is breed: de Noord-Amerikaanse wateren van de Stille Oceaan, de kust van Kamtsjatka, de noordwestelijke wateren van de Zee van Okhotsk, zijrivieren van de Amoer, de rivieren Sakhalin en Hokkaido.
Voordelen van rode vis:
- vlees bevat molybdeen, zink, chroom;
- niet benig;
- Het smaakt beter dan zalm en chinookzalm, en kost minder.
Coho-zalmviskwekerijen bevinden zich in Japan en Chili. Dit waardevolle product wordt geïmporteerd naar Rusland.
Gebreken:
- het caloriegehalte is hoger dan dat van de steur - 171 kilocalorieën;
- Soms zit er bitterheid in de filet.
Coho-zalm is licht gezouten lekkerder - een eetlepel grof zout en kristalsuiker per halve kilo vis.
Sterlet
Steurvis komt veel voor in Europese rivieren die uitmonden in de Kaspische en Zwarte Zee, maar ook in Siberische rivieren en de Yenisei. De sterlet is miniatuur vergeleken met zijn familieleden: 40-60 centimeter lang, weegt maximaal twee kilogram.
Voordelen:
- zwarte sterletkaviaar wordt als een delicatesse beschouwd;
- Het vlees is zacht, dieetachtig en doet denken aan kip.
De vis wordt als rood beschouwd vanwege zijn voedingswaarde. Ze heeft een witte filet en de ruggengraat bestaat uit kraakbeen.
Gebreken:
- bedreigde diersoorten, vermeld in het internationale Rode Boek;
- gecontra-indiceerd bij diabetes;
- hoog caloriegehalte, 100 gram Siberische visfilet bevat meer dan 200 kilocalorieën.
Sterlet is het heraldische symbool van Belozersk, Yeisk, Rybinsk en Saratov.
Stellate steur
Nog een vertegenwoordiger van de steur met een bijzonder uiterlijk: een langwerpig stigma, een langwerpig donker lichaam, lichte schubben. De grootte van de stellaatsteur bereikt 1,5 meter en het gewicht is 12 kilogram. Habitat: Kaspische Zee, bekken van de Zwarte Zee.
Voordelen:
- bevat collageen, jodium, omega-3 en omega-6 vetzuren;
- het vetgehalte van vlees is 11 procent, kaviaar is 10 procent.
Stellate-steur wordt kunstmatig gekweekt, gekruist met sterlet en doorn.
Gebreken:
- verboden om in het wild te vangen vanwege de lage aantallen;
- korte houdbaarheid van vers en gerookt - 2 dagen.
In de vorige eeuw werden tientallen tonnen steur gevangen. Tegen het derde millennium was de bevolking ernstig afgenomen als gevolg van visserij en stroperij.
Vlagzalm
Een vertegenwoordiger van de rode vis, die in het wild mag worden gevangen, leeft in de rivieren van Siberië en Kamtsjatka. Een karakteristiek uiterlijk kenmerk van vlagzalm is de grote zeilvormige rugvin.
Voordelen:
- vlees accumuleert geen gifstoffen en veroorzaakt geen allergieën;
- Het product mag gebruikt worden tijdens de zwangerschap en bij kinderen ouder dan 1 jaar.
Onder vissers wordt vlagzalm beschouwd als een prachtige vis vanwege de helder glanzende schubben van groene of zwarte kleur, met oranje of paarse vinnen.
Gebreken:
- het vlees heeft kleine botjes die bij het fileren verwijderd moeten worden;
- bederfelijk product.
Vlagzalm leeft in schoon, koel water en pikt zelden parasieten op. Het wordt rauw en gezouten gegeten.
Witvis
Zalmriviervis komt veel voor in waterlichamen van Europa, Noord-Amerika en Azië. Vanwege het brede leefgebied leven er meer dan 60 soorten witvis. Sommige soorten uit Europa en de Grote Meren zijn uitgestorven.
Voordelen van witvis:
- mals vlees bevat een grote hoeveelheid foliumzuur, vitamine D en A;
- heeft geen botten behalve de wervelkolom en ribben;
- toegestaan voor de recreatievisserij, met uitzondering van de paaitijd.
Witvis wordt gevangen met een spinhengel en een ezel. Een vis van 15-50 centimeter lang weegt binnen een kilogram.
Gebreken:
- bederft snel na het vangen;
- veroorzaakt allergieën en kan een bron van parasitaire infecties worden.
Exemplaren van 12 kilogram zijn zeldzaam. Witvis is een rode waardevolle vis, maar het vlees is wit.
Witvis kan niet eens bevroren worden bewaard. Het moet onmiddellijk na het vangen worden gekookt, gezouten en gerookt.
Char
De koudeminnende vis wordt gevonden in het Verre Oosten van Rusland, in de meren van Altai en Karelië. Het wordt in overvloed aangetroffen in zijn natuurlijke habitat.
Voordelen van Char:
- het vlees is feloranje van smaak en smaakt vergelijkbaar met forel;
- gemiddeld caloriegehalte, 135 kilocalorieën per 100 gram product.
Om char te vangen, wordt vliegvissen en spinnen gebruikt. Vis wordt niet als een delicatesse of duur beschouwd, omdat er nog geen tekort aan is.
Gebreken:
- riviervissen zijn meestal besmet met parasieten;
- kan niet worden gegeten zonder een zorgvuldige warmtebehandeling.
Vóór het zouten wordt de modderkruiper 2 weken bij een temperatuur van -18 graden of 72 uur bij -25 graden gehouden om wormen te neutraliseren.
Beter
De beluga-sterlet-hybride is herkenbaar aan zijn witgrijze kleur, gekartelde rugvinnen en haaiachtige staart. Bester wordt alleen gefokt in visfabrieken in Rusland en Europa.
Voordelen van vis:
- het vlees heeft een record laag vetgehalte - 0,7 gram;
- Kaviaar smaakt vergelijkbaar met steur.
De smaak van best komt beter tot zijn recht na koken of stomen. Balyk blijkt bijzonder lekker te zijn.
Gebreken:
- hoge prijs;
- afwezig in de natuur.
Bester mag niet vrij zwemmen in natuurlijke reservoirs, zodat de hybride raszuivere vissen niet bederft.
Russische steur
Een inwoner van de Kaspische, Azov- en Zwarte Zee zwemt naar buiten om te paaien in rivieren en wordt gevonden in de Kuban, Wolga, Oeral en Don. Het gewicht van een grote Russische steur bereikt 25 kilogram.
Voordelen:
- zwarte kaviaar staat qua waarde op de tweede plaats na beluga;
- vlees is rijk aan licht verteerbare eiwitten.
De Russische steur staat in het wild op de rand van uitsterven. Dit is een van de eerste vissen die kunstmatig werd gefokt. Gebreken:
- Vanwege het hoge natriumgehalte wordt aanbevolen om met mate te consumeren;
- vissen is verboden.
Ondanks zijn staat van instandhouding, vastgelegd in het internationale Rode Boek, wordt de Russische steur illegaal gevangen vanwege zijn waardevolle zwarte kaviaar.
