Degenen die ingeblikte aubergines en bonen voor de winter hebben geprobeerd, waarderen ze. Hoewel het bereiden ervan een behoorlijk lastige taak is, zullen de ongewone geur en originele smaak van de salade de leden van het huishouden en de gasten niet onverschillig laten. De beste recepten voor deze conservering worden verzameld op culinaire sites.
De aanwezigheid van bitterheid in blauw fruit is te wijten aan de aanwezigheid van nicotinezuur De hoeveelheid van deze stof in 9 kg is gelijk aan de inhoud van 1 sigaret. Maar niet alle soorten aubergines hebben een bittere smaak.
Recept één
Ingeblikte aubergines voor de winter zullen helpen om variatie aan de tafel te geven in de winter, wanneer de lijst met groenten in de winkels behoorlijk schaars is.
Ingrediënten voor het koken:
- blauwe - 1 kg;
- 1 kopje rode of witte bonen;
- paprika - 750 g;
- 0,5 kg ui;
- tafelazijn - 1 eetl. l.;
- 120 g kristalsuiker;
- kruiden naar smaak (basilicum, koriander, peterselie);
- tomaat - 1,5 kg;
- frituurolie;
- grond zwarte peper.
Om aubergines en bonen voor de winter te bewaren met dit recept, moeten de bonen een nacht in een grote pan met water worden geweekt, omdat ze gedurende deze tijd ongeveer drie keer zullen toenemen. De volgende dag kunt u beginnen met het inblikken.
Groenten worden gewassen en in kleine reepjes gesneden. Aubergines worden in gezout water geplaatst om de bitterheid te verwijderen. Na een half uur worden de blauwe eruit gehaald en gebakken in plantaardige olie. Groenten worden in porties op een verwarmde braadpan gelegd om een karakteristiek knapperig oppervlak te vormen.
Kookrecepten adviseren om wortels en uien in aparte pannen te bakken. Vervolgens worden deze groenten gemengd met bonen en wordt van de tomaten een homogene massa bereid. Gedraaide tomaten worden in een pan gedaan, de in het recept gespecificeerde kruiden worden toegevoegd en in brand gestoken. Nadat alles kookt, giet je tafelazijn in de pan met groenten en doe je alle gebakken groenten in deze bak. Auberginekaviaar moet ongeveer een half uur op laag vuur koken.
Voeg gehakte kruiden en knoflook toe aan de bereide conserven en het groentemengsel blijft nog een kwartier koken. Na deze tijd wordt de salade verpakt in gesteriliseerde potten en hermetisch afgesloten. Ingeblikte aubergines en bonen moeten in een warme kamer worden bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld, en dan worden ze naar de kelder of voorraadkast gebracht.
Aubergines worden aanbevolen als voedsel voor mensen die aan bloedarmoede lijden. Dit komt door het feit dat ze grote hoeveelheden ijzer en koper bevatten. Bonen zijn qua eiwitgehalte gelijk aan vlees. Het wordt vaak gebruikt voor vegetarische menu's.
Recept twee
Dit auberginevoorgerecht is een uitstekende topping voor voorgerechten en is geschikt voor het bereiden van stoofschotels. Zelfs in het oude Rome gebruikten ze aubergines, omdat ze het als een medicinale plant beschouwden. De bladeren werden gebruikt om een medicijn tegen jichtpijn te bereiden, en de blauwe bladeren, gekookt in olie, hielpen bij het genezen van slechte tanden.
Benodigde ingrediënten voor potten van 7 liter:
- 2 kg blauwe;
- 0,5 kg zoete paprika;
- 0,5 kg wortelen;
- 300 g geraffineerde zonnebloemolie;
- 1,5 kg tomaten;
- 1 kopje met gedroogde witte bonen;
- ½ kopje azijn;
- 1/3 kopje zout;
- 250 g suiker.
Kook de bonen gaar in water zonder zout. Het moet zacht zijn, maar tegelijkertijd niet uit elkaar vallen. Dit recept kan ook met sperziebonen worden bereid, maar houd er rekening mee dat deze veel sneller gaar zijn.
Pel de knoflook en snijd de tomaten in grote plakjes, waarbij je de plaats waar de stengel zat wegsnijdt. Meng vervolgens alle tomaten volgens het recept en de knoflook in een blender. U hoeft zich geen zorgen te maken dat de saus erg heet zal zijn. Knoflook verliest deze eigenschap tijdens de warmtebehandeling.
Was de wortels, verwijder de buitenste schil en rasp ze op een grove rasp. Snijd de aubergines met de buitenste schil in kleine blokjes. Bij deze manier van inblikken is het niet nodig om de blauwe exemplaren in zout water te laten weken.
Plaats een bakje met geplette tomaat en gehakte knoflook op het fornuis. Kook licht en giet geraffineerde olie, kruiden en azijn erbij. Zorg ervoor dat u de aangegeven verhoudingen van producten volgt. Anders kan de conservering verslechteren.
De volgende fase omvat het stoven van groenten. Ze worden één voor één in een pan met tomaten en knoflook geplaatst. Na elk ingrediënt moet je wachten tot de inhoud weer kookt. Eerst worden de wortels erin gegooid, daarna de paprika's en de aubergines aan het einde. Nadat de blauwe zijn toegevoegd, wordt de stoofpot 30 minuten gekookt. Zorg ervoor dat u af en toe roert, zodat de groenten gelijkmatig gaar worden en niet verbranden. Vervolgens wordt de gekookte bonencomponent toegevoegd. De inhoud van de pan wordt nog eens 20 minuten gekookt.
Tijdens het stoven van groenten wordt de container voorbereid. Potten worden op een handige manier gesteriliseerd (bijvoorbeeld in de oven, via stoom of in de magnetron). Zorg ervoor dat u metalen deksels gedurende 15 minuten in een pan met water kookt.
De bereide salade wordt in potten gedaan en afgedekt met deksels. Het geconserveerde voedsel wordt in een warme deken gewikkeld en wanneer de temperatuur tot kamertemperatuur daalt, worden de aubergine en bonen bewaard voor de winter.
De derde manier van inblikken
Wanneer u blauwe koopt om bonen en aubergines te bereiden, moet u alleen goed fruit kiezen. De buitenhuid moet blauwe of paarse tinten hebben, de groente moet een glanzend oppervlak en elastisch vruchtvlees hebben. Overrijpe vruchten hebben een groene schil en zijn erg dicht.
Benodigde ingrediënten voor bereiding:
- witte of aspergebonen - 0,5 kg;
- 0,5 kg wortelen;
- 0,5 kopjes suiker;
- 0,5 uien;
- 1,5 kg blauwe;
- 1,5 kg rode, overrijpe tomaten;
- hete peperpeulen - 2 stuks;
- 1 knoflookkop;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 100 g tafelazijn;
- 0,5 kopjes (geraffineerde) plantaardige olie.
Voordat u aubergines en bonen voor de winter klaarmaakt, moet u een pan met bonen op het vuur zetten en gaar koken, maar niet te gaar maken.Snijd wortels, paprika, bosbessen en uien in kleine blokjes. Om te voorkomen dat het snijden van uien tranende ogen veroorzaakt, wordt het mes tijdens het snijden periodiek bevochtigd in koud water.
Bak wortels en uien in aparte pannen. De blauwe worden gedurende 20 - 30 minuten met koude pekel gegoten. Schil de tomaten, kook ze een paar minuten, dompel ze vervolgens in koud water en verwijder de bovenste laag. Hierna malen we de tomaten, knoflook en hete pepers met een blender.
Meng de gebakken groenten met tomatenpuree, kook gedurende 10 minuten, voeg dan de uit de pekel verwijderde aubergines toe en laat ongeveer een derde van een uur sudderen. Voeg suiker, zout en gekookte bonen toe aan de pan en kook gedurende 10 minuten. Bereid op dezelfde manier een salade met sperziebonen. Asperges zijn echter snel gaar en worden daarom aan het einde van het koken toegevoegd. De laatste stap is het toevoegen van azijn en het koken van de salade gedurende 20 minuten.
Plaats de afgewerkte blauwe bonen en bonen in steriele potten voor de winter en rol de deksels onmiddellijk op. Om het sterilisatieproces te verlengen, worden de hete potten afgedekt met een deken en een dag in deze positie gelaten, en vervolgens naar de kelder gebracht om de ingelegde groenten tegen zonlicht te beschermen. Op basis van de hoeveelheid ingrediënten in dit recept worden 9 potten salade van een halve liter ingeblikt.