Een courgettesalade-voorgerecht genaamd Uncle Bens is bij velen bekend sinds de jaren 90 van de vorige eeuw. Het kan voor de winter worden bewaard of vers bereid worden gegeten. Dit zelfgemaakte recept is eenvoudig te bereiden. Het voordeel is dat de recepten geen extra sterilisatie vereisen van de potten gevuld met tomatenpureesalade. Dit maakt het kookproces eenvoudiger en sneller. Naast de standaardlijst met producten kunnen aan de winter ingeblikte Oom Bens met courgette ook andere ingrediënten (knoflook, bonen, kerrie, gedroogde kruiden) worden toegevoegd.
Voor deze bereiding is het beter om jonge courgette te kopen. Van oud fruit moeten de zaden en de buitenste schil worden verwijderd. Voor het koken is het raadzaam om de courgette te laten weken en vervolgens af te vegen met een doek om vuil te verwijderen.
Recept nr. 1 (basis)
Op deze manier bereide courgettesalade wordt als traditioneel beschouwd. Recepten voor dergelijke bereidingen zijn geweldig voor vegetariërs.
Benodigde producten:
- 1 kg courgette of courgette van melkachtige rijpheid;
- olijf- of zonnebloemolie - 150 g;
- knoflook hoofd;
- 150 g suiker;
- curry (Indiase kruiden) - 2 theelepels;
- paprika hete peper - 4 stuks;
- 0,5 eetl. l. zout;
- 50 g gewone tafelazijn.
Stap voor stap inblikken:
- Was de courgette en droog.
- Snijd groenten in kleine blokjes of repen.
- Schil de tomaten. Om dit te doen, maakt u eerst dwarssneden op de tomaat. Doe ze daarna in kokend water en kook gedurende 2 minuten. Verwijder en plaats in koud water. De groenten moeten nu gemakkelijk pellen. Maal de pulp in stukjes.
- Na het schillen van de uienkoppen, snijd ze in dunne halve ringen.
- Bereid het marineermengsel voor: giet azijn volgens recept en olie in een bakje, voeg zout, kristalsuiker en currykruiden toe. B' olie.
- Voeg courgette of courgetteblokjes toe aan de marinade en kook gedurende 10 minuten.
- Voeg gehakte paprika's en uien toe aan de container. Kook nog eens 10 minuten.
- Doe de tomaten met de courgette in een pan en kook dezelfde hoeveelheid.
- De volgende stap is het toevoegen van geplette knoflook en het koken van de groenten gedurende ongeveer twee minuten.
- Doe het in potten en schroef de deksels stevig vast. Tijdens het afkoelen moeten de potten ondersteboven staan.
Recept nr. 2 (courgette met tomaat)
Vleesgerechten en gevogelte passen goed bij een courgettesalade genaamd Oom Bens. Het heeft een originele zuurzoete smaak met een vleugje kruiden.
Lijst met ingrediënten voor het bereiden van de salade:
- onrijpe courgette - 2 kg;
- zonnebloemolie - 250 ml;
- paprika (noodzakelijkerwijs rood) - 500 g;
- uienkoppen - 3 - 4 stuks;
- 1 grote kop knoflook;
- tafelazijn - 60 g;
- 1 liter gezuiverd water drinken;
- een eetlepel keukenzout.
Procedure voor het inmaken van snacks:
- Was alle groenten en snijd ze in gelijke delen.
- Kook siroop van suiker en water, voeg zout toe en voeg tomatenpuree, zonnebloem- of olijfolie toe.
- Kook gehakte courgette in dit mengsel. Het is voldoende om ongeveer 10 minuten te laten verstrijken nadat de saus kookt.
- De volgende stap is het toevoegen van de overige plantaardige ingrediënten aan de kookpan. De kooktijd is opnieuw ongeveer 10 minuten.
- Pers de knoflook onder druk, meng met azijn en giet ze in de pan met de salade. Roer de inhoud van de pan en kook nog eens 10 minuten.
- Nu is het tijd om de snacks in steriele potten te doen, zodat ze goed afgesloten zijn.
- Nadat het werkstuk op kamertemperatuur is bereikt, wordt het in een koele kelder neergelaten.
Recept nr. 3 (met paprika en tomatensaus)
Aan de ingrediënten van deze winterbereiding zijn verschillende groenten toegevoegd: paprika, tomatensaus en wortels. De salade is niet alleen geschikt voor bijgerechten en vlees, maar kan ook een zelfstandig tussendoortje zijn. Courgette wordt als een unieke groente beschouwd, zelfs na warmtebehandeling verliest het praktisch geen nuttige micro-elementen.
Voor het inblikken moet u het volgende voorbereiden:
- 0,5 l pot Krasnodar-saus;
- 2 kg jonge courgette;
- 800 g uien;
- 70 ml gewone azijn;
- 700 g paprika;
- 1 kg tomaten;
- een glas kristalsuiker;
- 1 theelepel. citroenzuur poeder;
- 250 ml plantaardige olie;
- 0,5 kopjes zout;
- 600 g wortelen;
- 3 theelepel. currykruiden (optioneel).
Groenten worden grondig gewassen en vervolgens gehakt. Courgettes worden in blokjes gesneden, paprika's in lange reepjes, uien in dunne halve ringen, tomaten in kleine plakjes en wortels worden geraspt.
Om de Ankle Bens-saus voor de winter te bereiden, giet je 600 ml water en plantaardige olie in een pan volgens het recept. Voeg saus, kristalsuiker, zout toe. Dit mengsel moet ongeveer 5 – 7 minuten koken.
Groenten worden één voor één aan de marinade toegevoegd. Eerst komt de courgette. Nadat alles kookt, zou er een kwartier moeten verstrijken. Vervolgens worden paprika's en uien in de container geplaatst. Als het water kookt, zet je het vuur lager en laat je de groenten nog eens 10 minuten sudderen. Nu is het de beurt aan wortelen en tomaten.
Geleidelijk verdampt de vloeistof die vrijkomt uit de groenten en wordt de massa dik. Maar houd er rekening mee dat de groentemassa niet homogeen zal zijn, zoals kaviaar. Op dit moment kunt u azijn inschenken en citroenzuur toevoegen. Voeg tegelijkertijd de curry toe en kook de inhoud van de pan nog 2 - 3 minuten.
Doe de salade in glazen potten, die eerst moeten worden gesteriliseerd. Hierna worden ze hermetisch afgesloten. Na het afkoelen kunt u ze naar de kelder brengen voor langdurige opslag of in een kast in het appartement zetten.
Recept nr. 4 (met onrijpe tomaten)
Deze bereiding heeft de zoetzure smaak van jus. Er is rijst toegevoegd aan de traditionele groenten, wat de dikte toevoegt en de salade bevredigender maakt.
Sommige recepten vereisen de helft van de courgette en vervangen de andere helft door courgette. Bovendien wordt Ankle Bens alleen op de winter voorbereid op basis van aubergines.De smaak is uitstekend - je likt je vingers af.
Ingrediënten die nodig zijn om de salade te bereiden:
- 4,5 kg tomaten (groen of lichtbruin);
- 1,5 kg paprika;
- 450 g gestoomde rijst;
- 150 ml tafelazijn 9%;
- 1 of 2 peulen hete peper;
- wortels, courgette (je kunt courgette nemen) en uien - 1 kg van alle componenten;
- 300 g geraffineerde zonnebloemolie;
- zout - 3 el. l.;
- ¼ kopje suiker.
Hoe maak je een salade klaar? De meest arbeidsintensieve kookprocedure is het bereiden van de groenten. Ze moeten worden gewassen, gedroogd en geplet. Vervolgens worden de courgette, wortels, uien, tomaten en hete pepers door een vleesmolen gedraaid. Paprika's worden in grote blokjes gesneden.
Giet de groentepuree in de pan en verwarm tot het kookt. Voeg kristalsuiker, zout en zonnebloemolie toe, verwarmd in een koekenpan (het geeft een eigenaardig aroma) en kook gedurende een kwartier. Zorg ervoor dat u tijdens het koken het brouwsel roert, zodat het voorgerecht niet verbrandt. Voorzichtigheid is geboden, aangezien het mengsel kan spatten.
Spoel de rijst af en doe hem in een bakje met het groentemengsel. Kook de inhoud van de pan nog 15 minuten. Paprika wordt als laatste toegevoegd. Voeg na nog eens 20 minuten azijn toe. De salade wordt tijdens het koken in steriele potten geplaatst. Vervolgens wordt het afgesloten en bedekt met een deken om langzame afkoeling mogelijk te maken. Met deze hoeveelheid ingrediënten kun je ongeveer 8 liter potten salade maken. Een dergelijke conservering kan zelfs in een warme kamer worden bewaard.
