Elke huisvrouw kan ajvar voor de winter bereiden volgens een Servisch recept. Dit is een gerecht uit de Balkankeuken. Ajvar is een saus die gebruikt kan worden als toevoeging aan hoofdgerechten, als jus, maar ook als smeersel voor op de boterham. In Servië en Kroatië wordt deze saus als een nationaal gerecht beschouwd, maar er is geen canoniek recept. Elke familie kookt de saus volgens eigen recept. Je kunt de dikte van de saus naar smaak aanpassen.
Nuances van voorbereiding
Ajvar-saus kan volgens verschillende recepten worden bereid, afhankelijk van de smaakvoorkeuren. Het klassieke gerecht bevat rode peper, chili, knoflook, maar je kunt tomaten of aubergines toevoegen.
Volgens het traditionele recept worden paprika's gebakken totdat er een zwarte korst op hun oppervlak verschijnt - dit is belangrijk. Nadat de paprika's uit de oven zijn gehaald, moeten ze afkoelen. Alleen als je deze regel volgt, zal ajvar echt lekker blijken te zijn.
Selectie en bereiding van de hoofdingrediënten
Om dit klassieke gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- peper van welke kleur dan ook, maar rood is beter - 3 kg;
- knoflook – 10 teentjes;
- twee uien;
- chili - 1 stuk;
- zonnebloemolie – 250 ml;
- appelazijn – 100 ml;
- zout - optioneel;
- suiker – 1 eetl. l.
De producten moeten vers zijn, maar als er bedorven plekken op de paprika zitten, kunnen deze gemakkelijk worden afgesneden voordat ze in de oven worden gebakken.
Hoe u de juiste kiest
Bijzondere aandacht wordt besteed aan plantaardige olie. Je kunt olie naar smaak gebruiken: zonnebloem-, olijf-, sesam-, walnootolie, maïs. Het traditionele recept specificeert zonnebloem of olijf. Afhankelijk van het soort olie dat wordt gebruikt, kan de smaak van het gerecht veranderen en ongebruikelijke tonen krijgen.
Er zijn geen speciale vereisten voor de selectie van producten. Het belangrijkste is dat de paprika's, tomaten en aubergines vers en schimmelvrij zijn.
Hoe ajvar voor de winter te bereiden
Het proces van het bereiden van ajvar is vrij eenvoudig en elke huisvrouw kan het aan. Het hoofdpodium is het bereiden van de paprika's. Ze worden in de oven gebakken en vervolgens afgekoeld voordat ze worden gemalen en gemengd met andere ingrediënten.
Om ajvar nog lekkerder te maken, kun je een grill gebruiken om te bakken.Het afgewerkte gerecht wordt in potten verpakt en in de koelkast bewaard.
Klassiek Servisch ajvar-recept
Kookproces:
- De paprika's moeten worden gewassen, op een bakplaat worden geplaatst en op 200 graden worden gebakken tot het oppervlak donker wordt. Vervolgens worden de paprika's in een zak gedaan en gestoomd, zodat het vel kan worden verwijderd. Ook de zaden worden verwijderd.
- Snijd de ui in kleine ringen en bak ze in plantaardige olie goudbruin.
- Alle ingrediënten: paprika, uien, knoflook, gehakt. Vervolgens moet de massa worden overgebracht naar een ketel. Voeg boter, zout, suiker toe.
- Kook de saus tot hij kookt en proef. Voeg indien nodig citroensap en zout toe en kook het mengsel nog eens 10 minuten.
De hete saus wordt in voorgesteriliseerde potten gegoten. Vervolgens worden ze afgedekt met deksels en onder een deken bewaard totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Optie met tomaten
Om ajvar met tomaten te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- paprika – 1 kg;
- knoflook – 1 kop;
- tomaten – 500 gr;
- uien – 2 stuks;
- bijt 9% – 20 ml;
- zonnebloemolie – 55 ml;
- zout - naar smaak;
- suiker – 95 g.
De voorbereiding verschilt praktisch niet van de traditionele methode:
- Was de paprika's en bak ze in de oven of op de grill tot er een zwarte korst ontstaat.
- Doe de paprika’s een half uur in een zak en pel ze daarna. Je moet ook de stengel afsnijden en de zaden verwijderen.
- Gepelde paprika's, tomatenpulp, knoflook en uien worden door een vleesmolen gevoerd. Het hele mengsel moet in een pan worden gedaan en in brand worden gestoken. Voor de pittigheid kun je chili toevoegen.
- Tijdens het kookproces worden zout, suiker en azijn toegevoegd. Het mengsel moet 5 minuten worden gekookt en vervolgens in potten worden gegoten.
Nadat de ajvar is bereid, wordt deze in potten gegoten en afgesloten met gewone deksels.Dan moet je ze afkoelen en in de koelkast zetten.
Recept met aubergines
Om de saus een ongewone en rijke smaak te geven, kun je aubergine gebruiken. Voor dit gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig:
- paprika, rood – 2 kg;
- aubergines – 1 kg;
- twee uien;
- chili - 1 stuk;
- knoflook – 5 teentjes;
- suiker – 1 theelepel;
- zout - optioneel;
- zonnebloemolie – 200 ml;
- appelazijn – 4 eetl. lepels.
Kookproces:
- Bak paprika en aubergines in de oven op 200 graden gedurende 30 minuten. Er moeten donkere schroeiplekken verschijnen.
- Verwijder de schil en stengels van groenten. De kern van de peper wordt verwijderd.
- Voor een gematigde pittigheid voeg je 1 chilipeper toe.
- Haal de hele massa door een vleesmolen, bak de ui en knoflook in een koekenpan.
- Het mengsel wordt in een ketel geplaatst. Je moet haar verzekeren dat alle vloeistof naar buiten komt. Goed bereide ajvar heeft een dikke consistentie.
Het preparaat moet in potten worden gegoten en worden gekoeld.
Regels voor opslag
Klaar ajvar wordt in potten verzegeld en enkele maanden op een koele, donkere plaats bewaard. Kan op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Na het openen van de pot moet de saus binnen 3-4 dagen worden geconsumeerd.
Het voordeel van ajvar is dat het een heel veelzijdig gerecht is dat gebruikt kan worden als saus, een heerlijke vleesjus of als broodbeleg.
