Top 4 soorten en namen van schapenmelkkazen, voordelen en schade aan het lichaam

De oude Romeinen leerden schapenkaas maken en sindsdien is het waardevolle product een onmisbaar onderdeel van het mediterrane dieet geworden. Het wordt beschouwd als een delicatesse en is geschikt voor eigen consumptie en koken. De productie van kaas uit schapenmelk is gebruikelijk in de bergachtige streken van de mediterrane landen, West-Azië en het Midden-Oosten, waar de schapenhouderij zich heeft ontwikkeld.

Samenstelling en caloriegehalte

De kaas wordt gemaakt van schapenmelk, waaraan enzymen en melkzuurbacteriën zijn toegevoegd om het stollingsproces te vergemakkelijken. In sommige industrieën wordt melk gesmolten door zout toe te voegen. Voedingswaarde 100 g:

• 15 g eiwitten;
• 8 g koolhydraten;
• 28 gram vet.

Caloriegehalte - 350 kcal per 100 g Ondanks het grote aantal calorieën wordt het schapenproduct als dieet beschouwd, geschikt voor degenen die een gezond dieet en een rawfood-dieet volgen.

Schapenkaas bevat veel nuttige stoffen die de lichaamstoon behouden, helpen de jeugd, gezondheid en een goede emotionele toestand te behouden:

• vitaminen – ascorbinezuur (vitamine C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavine (B₂), foliumzuur (B₉), cobalamine (B₁₂);
• minerale elementen - kalium, calcium, fosfor, zink, magnesium, ijzer, zwavel;
• linolzuur, dat metabolische reacties ondersteunt.

Schapenmelk bevat 3 keer meer ascorbinezuur en 2 keer meer ijzer dan koemelk. Het gehalte aan kalium, calcium en fosfor is ook verhoogd. Vetten en eiwitten die de basis vormen van zuivelproducten worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen.

Soorten en namen van schapenkaas

Uit schapenmelk worden harde en zachte soorten stremselkaas met verschillende vetgehalten en toevoeging van smaakstoffen, evenals wei- en pekelproducten bereid.

Harde kazen

Schapenmelk wordt meestal gebruikt om een ​​klassiek mediterraan product te maken: harde kaas. De belangrijkste leveranciers zijn Spanje en Italië. De meest voorkomende Italiaanse schapenkaas is pecorino (van het Italiaanse "pecora" - "schaap").Het werd geproduceerd door de oude Romeinen. De eigenaardigheid van de soort is de korreligheid van de structuur, die toeneemt naarmate het product rijpt. Verschillende regio's van Italië produceren hun eigen Pecorino-variëteiten:

1. Romano is de meest voorkomende variëteit buiten Italië en wordt sinds de 19e eeuw naar verschillende landen geëxporteerd. Voor de productie wordt melk van Sardijnse en Toscaanse schapen gebruikt. De kleur is licht strogeel, de consistentie is dicht, met kleine gaatjes en een kruidig-zoute smaak. Rijpt in 10-12 maanden.
2. Sardo is een Sardijnse variëteit met meer rijkdom en pikantheid van smaak, maar minder zout. Het kan zacht zijn, rijpt in 30-60 dagen, en hard, rijpt langer.
3. Toscano is een Toscaanse variëteit die wordt gekenmerkt door een zachte smaak en een intens aroma, bedekt met een rode of zwarte korst. Het kan zacht zijn, rijpend in 20 dagen, en halfhard, waardoor het 5-6 maanden nodig heeft om klaar te zijn.
4. Siciliano is een Siciliaanse kaas, minimaal 4 maanden gerijpt volgens de eeuwenoude methode in rieten dozen, en heeft daardoor een ongelijkmatige korst. De smaak is kruidig, met fruitige tonen.

Ook populair in Italië is fiore sardo (uit het Italiaans - "Sardijnse bloem"), uitsluitend bereid uit de melk van Sardijnse schapen, die natuurlijk voedsel consumeren zonder toevoegingen. De kaasmassa wordt enkele uren in pekel ondergedompeld, gedurende 2 weken gerookt en tenslotte behandeld met een mengsel van zout, olijfolie en azijn. Een andere Italiaanse kaas is medoro, die een rijke smaak heeft met een lichte scherpte.

Spanje kent veel berggebieden waar de schapenhouderij en de productie van hoogwaardige kaas zich ontwikkelen. De meest populaire variëteiten:

1. Zamorano is een Castiliaanse kaas gerijpt in olijfolie. Hij rijpt 6 maanden, heeft een getextureerde korst en een zoutzure smaak.
2. Manchego is een lichtgeel Castiliaans product.Het kan halfhard, zacht zijn, rijpend in 3-4 maanden, en hard, tot een jaar oud, gekenmerkt door een rijke smaak.
3. Roncal is een ras uit Navarra met een bruine korst en een licht kruidige smaak. Rijpt 4 maanden.
4. Idiazabal is een product geproduceerd in de Baskische regio. De smaak is licht, met een aangename pikantheid. Er zijn gerookte varianten.

Zachte kazen

Zachte schapenkaas is er in de volgende varianten:

1. Caciotta is een Italiaans capitaatproduct, onderverdeeld in verschillende variëteiten afhankelijk van de rijpingssnelheid: van 5 dagen tot 3 maanden. De structuur is dicht, er zijn geen gaten. De smaken zijn verschillend: van zacht romig tot pikant. De samenstelling bevat vaak smaakstoffen.
2. Serra da Estrela is een Portugese kaas die in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd. Het bereikt binnen een maand volwassenheid en krijgt een zachte en dikke structuur.
3. Roquefort is het bekendste Franse ras met een halfzachte consistentie. Voor de bereiding wordt alleen melk van Lakon-schapen gebruikt. Sporen van blauwe edele penicillineschimmel worden met een injectiespuit aan de rijpende kaasmassa toegevoegd. Het product rijpt in kalksteengrotten in de zuidelijke provincie Rouergue op eikenhouten planken. Het heeft een zachte kruimelige structuur, een gladde en vochtige korst, een rijke smaak met aangename kruiden- en nootachtige tonen.

Pekel

Schapenkaas in zuur rijpt in pekel en heeft geen korst. Vetgehalte – 40-45%. Er is veel vraag naar het product in de mediterrane landen en Oost-Europa.

Populaire variëteiten:

1. Feta is een Griekse kaas gemaakt van geiten- en schapenmelk. De consistentie is dik en romig. Gemakkelijk in vierkante stukken te snijden om te serveren. De smaak is kruidig, zout.
2. Motal is een Armeens en Azerbeidzjaans product waarin tijm is verwerkt. De consistentie is zacht, veroudering vindt plaats in leren wijnzakken.
3. Halloumi is een Cypriotisch product gemaakt van geiten- en schapenmelk.Het smelt stevig, zodat het gebakken kan worden. De smaak is zout; munt wordt vaak als smaakstof gebruikt.
4. Brynza is het meest voorkomende schapenproduct in Oost-Europese landen. Vergelijkbaar met feta, maar dichter, zuur, minder vet.

Serum

Na het maken van harde en zachte kaas blijft er wei over, waarin het eiwit albumine zit. Het wordt gebruikt om weiproducten te bereiden.

De volgende weivariëteiten zijn beschikbaar:

1. Ricotta gemaakt van ongezouten wei van verschillende soorten melk. De consistentie is gestremd, de eiwitconcentratie is hoog.
2. Broccio is een Corsicaans product met een romige consistentie met een kruidig-zoete smaak en een intens romig aroma. Voeg tijdens het koken melk toe (tot 25% van het volume). De rijping vindt plaats na 2 dagen, maar rijping gedurende vele maanden is mogelijk.
3. Vurda is een Balkan- en Karpatenkaas. Aan de wei wordt melk toegevoegd (tot 20 vol.%).

Nuttige eigenschappen van het product

Schapenkaas heeft een positief effect op het functioneren van het menselijk lichaam als het regelmatig in de voeding wordt opgenomen:

• normaliseert de spijsvertering;
• handhaaft een normale bloedsuikerspiegel;
• stimuleert de stofwisseling;
• helpt je sneller af te vallen;
• ondersteunt de werking van de visuele organen;
• versterkt het lichaam, vult het met energie;
• voorkomt de vorming van kwaadaardige tumoren;
• vermindert de kans op het ontwikkelen van atherosclerose.

Voor dames

Schapenkaas verlengt, indien regelmatig geconsumeerd, de jeugd en versterkt de haarzakjes en nagels. Het wordt aanbevolen dat zwangere vrouwen zuivelproducten consumeren om het calciumtekort aan te vullen dat door het embryo uit het lichaam van de moeder wordt gehaald. Dit voorkomt kaalheid en tandverlies.Foliumzuur in het product is noodzakelijk voor de volledige ontwikkeling van het foetale zenuwstelsel.

Voor mannen

Het voedzame zuivelproduct wordt aanbevolen voor mannen die zwaar lichamelijk werk verrichten. De voordelen zijn onder meer het versterken van de spieren en het skelet, het elimineren van gewrichtspijn en het vullen van het lichaam met energie om stress te overwinnen.

Voor kinderen

Schapenkaas kan aan kinderen ouder dan 3 jaar worden gegeven als een rijke bron van calcium en andere mineralen die nodig zijn voor de volledige ontwikkeling van het skelet van het kind en de preventie van rachitis. De dagelijkse portie op deze leeftijd is 15-20 g. Vóór deze leeftijd mag een kind geen kaas eten, omdat het product, rijk aan eiwitten en mineralen, de nieren van kinderen te zwaar belast. Producten met schimmel- en kruidige smaken, evenals producten die gerookt zijn, mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 7 jaar. U mag uw kind niet trakteren op zoute en vette zuivelproducten.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Schapenkaas mag niet in het dieet worden opgenomen als:

• maagzweer, gastritis, colitis, andere acute pathologieën van het spijsverteringskanaal;
• nierfalen;
• hypertensie, verstoring van het hart en het vasculaire systeem;
• zwelling veroorzaakt door hart- en nierproblemen.

Overmatige consumptie van kaas verstoort de werking van de maag en het hart, verergert chronische ziekten van het spijsverteringsstelsel en zorgt ervoor dat er extra kilo's verschijnen.

Schapenkaas is rijk aan mineralen, zouten en vetten. Wanneer deze stoffen in overmaat het lichaam binnendringen, veroorzaken ze ernstige functionele stoornissen.

Als u pathologieën van het hart, de bloedvaten, de urinewegen en het spijsverteringsstelsel heeft, moet u, voordat u zuivelproducten in uw dieet opneemt, een voedingsdeskundige en uw arts raadplegen.

Waarmee eet je het en hoe bewaar je het?

Schapenkaas wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt als ingrediënt in koude hapjes en warme gerechten uit de Oost-Europese, Midden-Oosterse en mediterrane keuken: groentesalades, sandwiches, broodjes, soepen, pasta, pizza. Het wordt toegevoegd aan sauzen, gebak en zoetwaren. Schapenmelkkaas is een uitstekende onafhankelijke snack voor droge wijnen, vooral als deze wordt aangevuld met fruit, noten, gedroogd fruit en natuurlijke honing.

Schapenkaas kan maximaal 3 maanden op het koelkastrek worden bewaard. Voor opslag wordt het in perkament gewikkeld om uitdroging te voorkomen. Het pekelproduct wordt in een plastic container bewaard en gevuld met pekel. Het is toegestaan ​​om het in folie gewikkeld op te slaan, maar niet langer dan 5 dagen. Er zijn veel soorten schapenkaas, iedereen kan kiezen op basis van zijn smaakvoorkeuren. Bij matig gebruik is het product zowel voor volwassenen als voor kinderen nuttig.