De meeste mensen hebben zich nooit afgevraagd of schapen melk produceren die geschikt is voor mensen. Zoogdieren voeden hun nakomelingen alleen met dit product. En ondanks de specifieke geur en het hoge vetgehalte is de drank een leverancier van essentiële voedingsstoffen. Bij het koken wordt het gebruikt voor de productie van boter, kefir, yoghurt of waardevolle kaassoorten.
Hoeveel melk produceert een schaap per dag?
Afhankelijk van het ras leveren schapen 1 tot 3 liter waardevolle drank per dag. Het vrouwtje produceert melk als het lam geboren wordt.Het dier voedt zijn jongen gedurende 3 of 4 maanden. Tijdens andere periodes blijft de uier leeg.
Nadat het lam van het vrouwtje is afgenomen, begint de productiviteit onder invloed van hormonen af te nemen. Door te melken wordt de lactatieperiode met nog een maand verlengd. Maar dan moet de ooi rusten om weer op krachten te komen vóór de paring en de volgende dracht. Het is onmogelijk om het hele jaar door melk te produceren. Schapen produceren ongeveer 4-5 maanden na de voortplanting melk.
Voordelen en nadelen van het product
In de meeste regio's van Rusland drinken inwoners koemelk. Maar inwoners van de Noord-Kaukasus, Transbaikalia of Centraal-Azië beschouwen de drank die wordt verkregen na het melken van schapen als een gezondheidselixer. Maar het product heeft ook contra-indicaties.
| Voordeel | Schade en contra-indicaties |
| De samenstelling bevat vitamine A, E en D, evenals calcium en fosfor. Elementen helpen gifstoffen te elimineren en botweefsel te versterken | Een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten verhoogt het cholesterolgehalte |
| Sommige organische verbindingen voorkomen het verschijnen van kwaadaardige tumoren | De drank is gecontra-indiceerd voor mensen met lactose-intolerantie |
| Aminozuren helpen de bloeddruk te verlagen | Schapenmelk mag niet worden gegeven aan kleine kinderen jonger dan 5 maanden. |
| Warme melk die 's nachts wordt gedronken normaliseert het in slaap vallen | Een duidelijk nadeel is de specifieke geur |
| Laag caloriegehalte – 109 kcal per 100 gram | Veroorzaakt bij sommige mensen een gevoel van zwaarte en misselijkheid |
| Het product is licht verteerbaar |
De drank bevat vetten, koolhydraten, eiwitten en een complex van macro- en micro-elementen. Schapenmelk heeft een recordgehalte aan waardevolle stoffen en de voedingswaarde is anderhalf keer hoger dan koemelk.
Vetgehalte van schapenmelk
Veel mensen consumeren geen schapenmelk vanwege het hoge vetgehalte en zijn van mening dat deze eigenschap bijdraagt aan gewichtstoename. Dertig jaar geleden werd een product met een hoge voedingswaarde opgenomen in de categorie dranken, niet in de categorie voeding.
Deskundigen stellen gerust. Melk bevat drie vetoplossende elementen: vitamine A, E en D. Enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren houden de drank lang in het lichaam en verzadigde vetzuren helpen lactose beter op te nemen. Dit is belangrijk voor mensen die intolerant zijn voor dit soort suiker. Gefermenteerde melkproducten van schapen veroorzaken doorgaans geen allergische reacties.
Een hoge voedingswaarde staat het gebruik van melk in dieetvoeding niet in de weg. Tijdens periodes van dieetbeperkingen verliest een persoon veel nuttige stoffen. De introductie van het product in het dieet helpt het tekort aan vitale elementen te compenseren. Maar het is beter om de aanbevolen consumptiesnelheid niet te overschrijden: 150 milliliter per dag.
Wat voor kazen worden ervan gemaakt?
Hoewel schapenmelk zelden in de handel te vinden is, zijn kazen gemaakt van dit product wereldberoemd geworden:
- Een van de meest populaire soorten is Roquefort. De kaas heeft een herkenbare nootachtige smaak en een olieachtige structuur. De holtes binnenin zijn gevuld met blauwe schimmel. De buitenste schil in de vorm van een witte korst ruikt naar schapenmelk en limoen.
- De naam van een ander beroemd product komt van het Italiaanse woord “pecora”, wat “schapen” betekent. Pecorino Romano is een smaakvolle kaas. De kruidige, licht zoute smaak is goed bekend bij de inwoners van het Iberisch schiereiland. Het product wordt zelfs in desserts als hartig additief gebruikt.
- Zoute en zure feta moet in pekel bewaard worden om de smaak te behouden. Zachte kaas is een belangrijk onderdeel van veel salades.
- Een pekelproduct oorspronkelijk uit Armenië - vaten, bewaard in kleipotten. Witte of roomkaas brokkelt gemakkelijk af en heeft geen korst. De smaak combineert scherpte, zoute tonen en bitterheid. De beroemde Khachapuri is het lekkerst met chanakh.
- Rond als een bolletje broccio, zacht en romig van binnen, bedekt met een laagje romige schimmel. De kruidige smaak wordt aangevuld door zowel zoute als zoete tonen. Geschikt voor het bereiden van diverse gerechten.
- Een andere soort behoeft geen introductie. Kaaskaas, die een karakteristieke zuurzoute smaak heeft, wordt veel gebruikt bij het koken.
Alle soorten schapenkaas behouden de gunstige eigenschappen van melk. Het product bevat vitamines, macro- en micro-elementen, eiwitten en aminozuren.
Hoe schapen worden gemolken
Het is belangrijk om goede hygiëne te hanteren bij het melken van schapen. De uier van de baarmoeder wordt grondig gewassen en afgeveegd met olie om scheuren te voorkomen. Het hele proces is verdeeld in verschillende eenvoudige stappen:
- Eerst wordt de uier kort gemasseerd. Het is handiger om dit te doen door achter het dier te gaan zitten.
- De eerste stroom komt tot uiting op de vloer.
- Dan beginnen ze met melken. Eerst wordt de uier met één hand vastgepakt en met de andere hand in de tepels geknepen en naar beneden getrokken, de procedure wordt niet langer dan 5 minuten herhaald.
- De melk wordt opgevangen in een vooraf voorbereide container, afgedekt met gaas.
- Was en droog de uier na het melken met een zachte handdoek.
De hele procedure wordt zorgvuldig en zorgvuldig uitgevoerd om het dier niet bang te maken. Negatieve gevoelens verstoren de productiviteit. De ooien en lammeren worden gevoerd als het melken begint voordat de nakomelingen zijn gespeend. Dit is belangrijk voor de gewichtstoename.
Beste melkrassen
Melkschapenrassen worden gekenmerkt door een verhoogde melkproductie tijdens de lactatie. De meest voorkomende soorten:
- Oost-Friese schapen, gefokt in Duitsland, produceren in de zomer tot 450 liter melk. De resulterende grondstoffen worden gebruikt voor de productie van de beroemde Roquefort of andere kazen.
- Het thuisland van Ascanische schapen is Oekraïne. Van vrouwtjes krijgen ze tot 140 liter smakelijk drankje met een vetgehalte van 9%.
- Het Tsigai-ras wordt beschouwd als een van de oudste. De lactatieperiode van schapen duurt 3 of 4 maanden. Gedurende deze tijd produceert één persoon 150 liter melk.
- Boeren waarderen het Romanov-schapenras. De melkopbrengst per seizoen van één koningin bedraagt circa 130 liter. Na voltooiing van de lactatie worden de dieren geslacht.
- Balbasschapen worden gefokt in Armenië en Azerbeidzjan. Melk dient als basis voor het maken van kazen. Eén vrouwtje produceert ongeveer 130 liter.
Onlangs is de populariteit van melkrassen toegenomen vanwege het vermogen om kazen te maken. Tegenwoordig beschouwen boeren deze richting als winstgevend.
Welk schaap mag niet gemolken worden?
Sommige schapenrassen worden alleen gefokt voor vleesproducten en wol. De melk wordt volledig gebruikt om de nakomelingen te voeden. Snelle gewichtstoename bij jonge dieren wordt als een prioriteit beschouwd. De grootte van het karkas en het tijdstip van het slachten van het vee zijn hiervan afhankelijk. Daarom kunnen vrouwtjes niet worden gemolken. Als u het juiste schapenras kiest en de melkaanbevelingen opvolgt, krijgt u een drankje dat stoffen bevat die gunstig zijn voor het menselijk lichaam. En gastronomische kazen op basis van het product worden gewaardeerd door fijnproevers over de hele wereld.
