Het vetgehalte van melk is geen constante waarde. Het hangt van veel factoren af. Het vetgehalte van melk kan worden bepaald, daar zijn speciale methoden voor. Laten we eens kijken naar manieren om het vetgehalte van koemelk te bepalen, de soorten vetgehalte, factoren die van invloed zijn op de hoeveelheid vet die het bevat en of het mogelijk is om het vetgehalte van koeien thuis te verhogen.
Relatief en totaal vet
Koemelk bestaat voor 88% uit water.De rest bestaat uit droge stof, een mengsel van nuttige stoffen in een licht verteerbare vorm. Het droge residu bevat ook dierlijk vet. Het gemiddelde vetgehalte van volle melk voor koeien is 3,2%. Dit cijfer betekent dat 100 ml vloeistof 3,2 ml vet bevat. De relatieve indicator is het vetgehalte in 1 kg melk (in procent).
Het vetgehalte hangt samen met de hoeveelheid melk die een koe produceert. Meestal wordt vette melk aangetroffen bij dieren die niet kunnen bogen op grote melkopbrengsten. En andersom: als een koe veel melk produceert, is ze niet bijzonder vet. Dit patroon is typerend voor elk type vee: zowel zuivel als vlees.
Met een percentage van 3,2% is melk geschikt voor reguliere consumptie; voor dieetdoeleinden wordt het afgeroomd. Gebakken melk bevat minder water, waardoor het vetgehalte toeneemt. Verse melk heeft de maximale waarde. Na een paar uur beginnen de vetten erin te transformeren in andere stoffen. Het vetgehalte hangt af van waar de dieren leven; plattelandskoeien produceren een dikker product dan koeien die op boerderijen worden gefokt.
Ook het percentage vetgehalte kan per ras verschillen. De dikste melk Jersey koeien - het gemiddelde bedraagt 4,5-6%, het maximum bedraagt maar liefst 8%. De melkopbrengst van het ras is klein (3000 liter per jaar), maar raszuivere dieren worden gebruikt om de kenmerken van andere rassen te verbeteren. Holsteinkoeien hebben een maximale melkopbrengst van 12.000 liter per jaar, maar de melk is niet vet.
Soorten vetgehalte
Zuivelproducten zijn onderverdeeld in soorten, rekening houdend met het vetpercentage:
- 0-1% – vetarm, bedoeld voor de voeding van mensen die een dieet volgen;
- 1-2% – voor de publieke catering en de productie van zuivelproducten;
- 3,5% – normaal vetgehalte van verse melk;
- 4,5-6% - slechts enkele rassen produceren dergelijke melk,
- 10% is een typische indicator voor room.
Het vetgehalte is een criterium dat een veehouder kan vertellen welk ras hij moet kiezen voor de thuisopfok. Als u van plan bent koeien te houden om melk te verkrijgen voor verse verkoop, dan kunt u een zuivelpersoon met magere melk nemen. Als het product bedoeld is om te worden gebruikt voor de productie van zuivelproducten - kwark, kaas, dan moet u een koe met volle melk nemen. Het vetgehalte heeft ook invloed op de smaak van melk. Eentje met minimaal 3,2-3,8% wordt dus als lekker beschouwd.
Factoren die het vetpercentage in koemelk beïnvloeden
Er zijn verschillende van deze factoren. Dit zijn het genetische potentieel van het dier, het voedingspatroon, de leeftijd en het seizoen. Elk van hen heeft invloed op het vetgehalte, waardoor het wordt verlaagd of verhoogd.
Genetisch niveau
Bij sommige melkrassen werd en wordt geselecteerd op onder meer het melkvetgehalte. De beste vertegenwoordigers worden geselecteerd voor de fokkerij en hun nakomelingen erven de gewenste eigenschappen. Maar zelfs bij raszuivere koeien zijn fenotypische afwijkingen van de standaard mogelijk.
Het tot op zekere hoogte behoren tot een ras garandeert een bepaald percentage vetgehalte, omdat dit kenmerk bij koeien erfelijk is.
Voedingsbasis
Het potentieel dat inherent is aan een koe van nature en door fokkers kan alleen worden aangetoond door de juiste voeding.Als het dier ondervoed is of als het voer niet voldoende belangrijke minerale componenten bevat, wordt het vetgehalte aangetast.
Ook het voedsel dat een koe thuis eet, doet er toe. Vet in het lichaam van herkauwers wordt gevormd uit azijnzuur, waarvan de bron vezels zijn die dieren verkrijgen uit gras, hooi en kuilvoer. Als er niet voldoende ruwvoer in het rundveedieet zit, wordt de productie van azijnzuur verminderd en het vetgehalte verlaagd. Het minimale vezelgehalte in het dieet van melkkoeien moet 16-18% zijn. Hooi in het dieet moet minimaal 50% zijn, graan – niet meer dan 15% (als u de norm overschrijdt, kan lactaatacidose ontstaan).
Het handhaven van de optimale verhouding van suikers en eiwitten (1 op 1), suikers en zetmeel (1,5:1) in het veevoer verbetert de omstandigheden voor de pensmicroflora, waardoor de vetsynthese wordt bevorderd. Het optimale zetmeelgehalte in de voeding van melkkoeien bedraagt niet meer dan 28%. Als de koolhydraten in de voeding minder dan 20% of meer dan 40% bedragen, kan het vetgehalte met 1% afnemen.
Fijngemalen voer vermindert de hoeveelheid vet, omdat ze door de kleine grootte van de deeltjes snel uit de proventriculus worden verwijderd. Daarom moet je wortelgroenten en groenten in kleine stukjes snijden, zodat de koe ze kan doorslikken. Om het vetgehalte te verhogen, wordt het vee gevoerd met gemengd voer en gemalen maïs. Je kunt een beetje suiker toevoegen aan de maïspuree. Gekookte aardappelen (niet rauw, ze bevatten veel zetmeel), bieten en wortels in kleine porties worden aan het voedsel toegevoegd. Alle groenten moeten van de grond worden ontdaan.
Leeftijdskenmerken
Hoeveel vetmelk bevat, is afhankelijk van de leeftijd van het vee. Uit praktijkstudies blijkt dat het vetgehalte, net als de melkproductie, toeneemt tot de 5e afkalving, en maximaal wordt in de volgende lactatie.Bij oudere koeien gaan deze eigenschappen op natuurlijke wijze achteruit. Bij eerstekalfsvaarzen is dit lager dan bij herhaaldelijk bevallen koeien, wat ook als normaal wordt beschouwd.
Seizoen
Het vetgehalte is in de zomer lager dan in de winter. Dit hangt af van het voeren van sappig voedsel in het warme seizoen en het drinken van een grote hoeveelheid water. De vloeistof die het lichaam binnendringt, maakt de melk dunner.
Methoden voor het bepalen van het vetgehalte
Voor nauwkeurige metingen is er een apparaat: een lactometer, maar thuis kan de waarde met acceptabele nauwkeurigheid worden bepaald. Je moet verse melk in een glas van 10 cm hoog gieten. Laat het 8 uur staan, gedurende deze tijd zal de crème naar de oppervlakte komen. Deze laag moet je meten, de waarde in millimeters komt overeen met het vetpercentage.
Waarom kan het vetgehalte dalen?
Om vele redenen. Door een laag vezel-, eiwit- en zwavelgehalte in het voer, onvoldoende opname van ruwvoer, verhoogd volume aan koolhydraten en plantaardige vetten (bijvoorbeeld koek). Door onvoldoende energieproductie door de koe aan het begin van de lactatie. Het vetgehalte daalt zoveel mogelijk in het midden van de voederperiode en neemt tegen het einde toe toe. Het kan ook vallen als gevolg van aandoeningen in het spijsverteringskanaal - pensverzuring.
Is het mogelijk om te verhogen?
Als je de mogelijkheid hebt om koeien in de wei te laten grazen, moet je daar gebruik van maken. Beweging, zonneschijn, frisse lucht en een grote verscheidenheid aan grassen hebben een gunstige invloed op de gezondheid van koeien en produceren betere producten dan koeien in de stal.
U kunt de kwaliteitskenmerken van melk beïnvloeden door uw dieet te veranderen. De koe krijgt in de winter meer groen, ruwvoer en sappig voer: goed hooi, kuilvoer, grasmeel, stro en wortelgroenten. Hooi moet gelijkmatig over de dag worden gevoerd.
Het dier krijgt puree van aardappelen en groenten te eten. Je moet voorzichtig zijn met graanadditieven. Graan verhoogt de energiewaarde van voedsel, maar kan de lactatieduur verkorten. Het is belangrijk om de koe op de juiste manier te melken. Het wordt aanbevolen om de eerste stromen, waarin bijna geen vet zit, in een aparte container te gieten en deze niet te mengen met de hoofdmelkopbrengst. Het is ook noodzakelijk om alle melk uit de uier zorgvuldig te melken, waarbij de laatste porties het vetst zijn.
Het vetgehalte van koemelk is een van de belangrijkste kenmerken en een bepalend criterium voor de smaakeigenschappen. Het hangt van veel factoren af, die door de veehouder zelf kunnen worden beïnvloed door het dier op de juiste manier te voeren en te verzorgen. Melk met een optimaal vetgehalte is niet alleen lekker en gezond, maar is ook een uitstekende grondstof voor de productie van kazen, kwark, yoghurt en andere zuivelproducten.
