De kwaliteit van zuivelproducten afkomstig van hun eigen vee is belangrijk voor boeren die deze te koop krijgen. Daarom is de vraag hoe je het vetgehalte van koemelk thuis kunt bepalen zeer relevant. Voor veehouders met grote kuddes is het makkelijker om te investeren in een speciaal apparaat voor het bepalen van het vetgehalte. Huisvrouwen die slechts een paar koeien grootbrengen, kunnen gebruik maken van eenvoudige meetmethoden.
Wat is het vetgehalte van koemelk?
Het vetvolume in melk wordt meestal gemeten op een relatieve schaal, dat wil zeggen als percentage van de totale massa van het product.Een indicator van 3,2% betekent bijvoorbeeld dat het vet in 100 gram melk 3,2 gram is. Bij massaproductie wordt het concept van het totale vetgehalte (in gewichtseenheden) gebruikt.
Verse melk is de leider in vetgehalte als deze wordt bewaard bij een temperatuur niet hoger dan +7 OMet en niet langer dan een paar uur, waarna de vetten worden afgebroken tot andere verbindingen. De dikste melk wordt geacht afkomstig te zijn van Kholmogory, Kostroma en Sychevsk runderrassen – het vetpercentage daarin varieert van 3,2% tot 4,5%, en bij Yaroslavl-koeien is dit bijna 6,0%.
De volgende factoren kunnen het vetgehalte van melk beïnvloeden:
- ras van koeien;
- kenmerken van de inhoud - vettere melk van vee, dat het grootste deel van hun tijd aan vrije weidegang besteedt;
- voedingsrantsoen;
- leeftijd – melk bereikt zijn maximale vetgehalte bij koeien na 5-6 kalveren.
In de zomer eten koeien meer vers gras en drinken ze grote hoeveelheden vloeistof. Daarom wordt melk in de winter veel vetter. Gemiddeld vetgehalte van koemelk bedraagt 3,2-4,5%.
Meetinstrumenten
Om het vetgehalte van melk onmiddellijk na het melken te controleren, kopen boeren met grote kuddes vee vaak een speciaal apparaat aan: een butyrometer. Dergelijke apparaten zijn onmisbaar op grote veehouderijen die in melk handelen. Het product waarin het vetpercentage moet worden bepaald, mag geen onzuiverheden en additieven, peroxide en zetmeel bevatten, die de houdbaarheid van melk verlengen.
Met behulp van een butyrometer kunt u het vetgehalte bepalen van 0 tot 6%. Het apparaat ziet eruit als een langwerpige buis bestaande uit een smal en breed deel. Zodra het melkmonster in het apparaat is geplaatst, moet het worden verwarmd en gescheiden om de componenten van het product te scheiden.
Hoe de butyrometer te gebruiken:
- melk wordt in de buis gegoten;
- er wordt een component toegevoegd die nodig is voor het bepalen van het vetgehalte: geconcentreerd zwavelzuur. Dankzij de stof komt er een reactie op gang die het product scheidt in vet- en weidelen. Op de grens van contact tussen de twee omgevingen wordt een duidelijke grens gevormd;
- isoamylalcohol wordt ingeschonken.
De butyrometer moet zo worden gesloten dat tijdens de meetprocedure er geen melk uit lekt, de laboratoriumoppervlakken en personeelskleding bevlekt en het verlies van het product geen invloed heeft op de resultaten van het onderzoek.
Het apparaat wordt in een waterbad geplaatst, dat compleet met de butyrometer wordt gekocht, en verwarmd tot 65-70°C. OMET.
Het is belangrijk om de verwarmingstemperatuur te controleren met een thermometer om het product niet te bederven of een vals resultaat te krijgen. Daarna wordt de butyrometer in een centrifuge geplaatst, waar deze, als gevolg van blootstelling aan melk met 1000 omwentelingen per minuut, wordt gescheiden in vet en wei. Het resultaat (percentage vetgehalte) wordt bepaald met behulp van een butyrometerschaal.
Thuis het vetgehalte bepalen
Om zelf het vetgehalte van melk te achterhalen, moet u een vers monster van het product en een schoon glas bereiden, waarvan de wanden strikt verticaal zijn. Met een stift wordt op een hoogte van 10 centimeter vanaf de bodem van de schaal een markering aangebracht. Melk moet tot aan de getekende lijn in het glas worden gegoten. Als het tijd heeft om te bezinken, moet het worden geschud.
De container met melk moet 6-8 uur worden bewaard en evalueer vervolgens het resultaat. De crème bevindt zich helemaal bovenaan en het dunnere product bevindt zich onderaan. De dikte van de romige laag wordt gemeten met een gewone liniaal - vanaf de bovenkant van de vloeistof tot de rand met de onderste (vloeibare) melk.
Een complexere meetmethode vereist nauwkeurige weegschalen. Op het buitenoppervlak van de container, waarin het bezonken product enkele uren achter elkaar heeft gezeten, is de rand van room en melk gemarkeerd. Daarna kan de vloeistof in een andere container worden gegoten. Met behulp van een schaalverdeling wordt de massa water bepaald, die vervolgens wordt gevuld met een melkkannetje, tot aan de onderste markering en het watervolume tussen de markeringsstrepen. Om dit te doen, wordt eerst de container (blikje) zelf gewogen, vervolgens wordt de vloeistof tussen de markeringen gegoten en gewogen, en vervolgens de rest.
Vervolgens worden eenvoudige berekeningen uitgevoerd: het gewicht van de vloeistof verkregen tussen de markeerlijnen moet worden gedeeld door de totale watermassa. Het resulterende cijfer moet met 100% worden vermenigvuldigd - dit is het vetgehalte van de melkroom. Dan moet je het vetgehalte van de melk meten. Als het vetgehalte van de room bijvoorbeeld 15% is, is de coëfficiënt gelijk aan 0,25. In het geval dat het volume van de romige massa 1% of 2% groter is, voegt u respectievelijk 0,01 of 0,02 toe aan de coëfficiënt. Als de massa room kleiner is, moet u deze van de coëfficiënt aftrekken.
Dit kan worden bepaald aan de hand van een voorbeeld: het bleek dat 300 gram melk goed was voor 48 gram room. U moet het percentage crème berekenen: 48/300*100%=16. De coëfficiënt van het standaard romige vetgehalte is 0,25 (bij 15%), voeg daar 0,01 aan toe en je krijgt 0,26. Vervolgens moet je de concentratie van de melk berekenen: 16% * 0,26 = 4,16%.
Wat kan het uiteindelijke vetgehalte beïnvloeden?
Het is belangrijk om te bedenken dat het percentage zuivelproducten onder verschillende omstandigheden kan worden verhoogd:
- de dunste zijn de eerste melkstromen die uit de uier worden gemolken. Ze bevatten slechts 1% vet;
- De laatste (achter)melk is het dikst;
- vettere en dikkere melk bij koeien die tijdens de droogstand gevoed worden met uitgebalanceerd voer - als de boer voer voor het vee bereidt verrijkt met vitaminen, mineralen, eiwitten, vetten en koolhydraten.
Afhankelijk van het ras zal de melk ook meer of minder vet bevatten. Koeien die minder melk produceren, zullen doorgaans meer geconcentreerde melk hebben en omgekeerd.
De hele zomer grazen koeien op weilanden, waardoor de melk niet alleen een natuurlijke concentratie krijgt, maar ook positieve smaakkwaliteiten, evenals een aangename romige tint. Om het vetgehalte op het juiste niveau te houden, moet het vee in de winter een uitgebalanceerd dieet krijgen: hooi, grasmeel, kuilvoer, groenten, pap met gekookte wortelgroenten en groenten.
