Kumis wordt traditioneel geassocieerd met paarden, maar Oosterse volkeren maken ook een gezonde en verfrissende drank van geitenmelk. De smaak is ongebruikelijk en zoetig en bevat veel nuttige elementen en mineralen. Kumis verbetert de spijsvertering, stabiliseert het zenuwstelsel en herstelt de beschermende microflora van de bovenste luchtwegen. Constante consumptie van geitenmelkkumis is de sleutel tot gezondheid en een lang leven.
Vereiste ingrediënten
Iedereen kan kumi's maken; je hebt alleen een paar verse ingrediënten nodig:
- geitenmelk - alleen heel vers, 1 liter is voldoende;
- 1 glas schoon gekookt water;
- kefir – elk vetgehalte, in de winkel gekocht of zelfgemaakt – 3 eetlepels;
- zoetstof - honing, suiker - naar smaak;
- bakkersgist – 5 gr.
Het is raadzaam om zelfgemaakte producten te gebruiken, omdat in de winkel gekochte melk mogelijk te weinig vet bevat - dan is de drank niet sterk genoeg. De beste melk is 's ochtends vers, dus het is beter om tussen 6 en 7 uur 's ochtends naar de markt te gaan. In plaats van kefir mag je geur- en smaakloze yoghurt nemen.
Hoe je kumiss van geitenmelk thuis kunt maken
Gekookt water en suiker worden in de melk gegoten en het resulterende mengsel wordt grondig gemengd. Voordat u met koken begint, is het raadzaam de melk een paar uur in de koelkast te laten trekken. Giet kefir per theelepel erbij, roer na elke toevoeging van een nieuwe dosis. Het resultaat moet een homogeen mengsel zijn zonder klontjes of schilfers.
De resulterende vloeistof wordt in een dikke doek gewikkeld en een nacht (5-6 uur) op een warme plaats bewaard. Na oxidatie krijg je een vrij dikke substantie, die door een middelgrote zeef moet worden gezeefd. Voeg hierna een kleine hoeveelheid water toe aan de gist en roer tot het een romige consistentie heeft bereikt. Het bereide mengsel wordt aan Kumys toegevoegd en 5-10 minuten met rust gelaten.
Nadat dik schuim verschijnt, wordt de vloeistof in flessen gegoten, niet tot 2 cm van de rand van de nek, en in de koelkast geplaatst. Kumis is binnen een dag klaar voor gebruik. Hoe langer je de flesjes in de koelkast bewaart, hoe hoger de eindsterkte van de drank.
Bewaarregels en -termijnen
De drank wordt bereid met behulp van de activiteit van een speciale melkbacterie, dus onjuiste opslag kan leiden tot een te snelle proliferatie van micro-organismen en bederf van het product. Natuurlijke, ongepasteuriseerde kumys wordt zelden langer dan 3 dagen bewaard, maar bij lage temperaturen kan hij wel een week bewaard worden.
In zomerhuisjes of in dorpen waar geen elektrische koelkasten zijn, kun je flessen in een bak met koud water of in een kelder doen, waar de temperatuur laag wordt gehouden. De optimale temperatuur voor opslag is 2-5 graden Celsius. Hoe hoger het is, hoe meer de houdbaarheid van het product afneemt. Om de weerstand van de drank tegen de proliferatie van gefermenteerde melkmicroflora te vergroten, kunt u speciale stabiliserende additieven gebruiken, die echter de uiteindelijke kosten van het product zullen verhogen.
Je kunt het eindproduct ook 5 minuten op 95 graden koken. Gepasteuriseerde drank kan 5-7 dagen worden bewaard.
Opgemerkt moet worden dat sterke kumiss een indrukwekkend alcoholpercentage bevat, dus het wordt niet aanbevolen voor consumptie door vrouwen, kinderen en mensen die zich bezighouden met verantwoordelijk werk dat een hoge concentratie vereist.
