Geitenmelk is een gezonde drank die wordt geconsumeerd om de gezondheid en immuniteit te verbeteren. De samenstelling bevat een groep vitamines, mineralen en voedingsstoffen. Gefermenteerde melkproducten worden gemaakt van melk: kaas, boter, kwark en kefir. Dit laatste wordt verkregen door bacteriën in melk te fermenteren. Het proces van het produceren van kefir uit geitenmelk vindt plaats in een industriële omgeving. Elke huisvrouw kan thuis een gefermenteerd melkproduct bereiden.
Is het mogelijk om kefir te maken van geitenmelk?
Kefir-producten kunnen in elke supermarkt of winkel worden gekocht. Maar goederen van goede kwaliteit en versheid kom je niet altijd tegen.Bij de productie worden starter- of kefirkorrels aan melk toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Het fermentatieproces maakt het product niet alleen lekker, maar ook gunstig voor het menselijk lichaam.
Een hoogwaardig geitenproduct heeft een positief effect op de spijsverterings- en stofwisselingsprocessen van het lichaam. De vitamine- en mineralensamenstelling voorkomt het ontstaan van de meeste darminfecties. De gunstige eigenschappen en kwaliteit van gefermenteerde melkdrank zijn afhankelijk van de productiemethode.
Geitenmelk wordt gebruikt om het thuis te bereiden. Gebruik als voorgerecht gewone, in de winkel gekochte kefir of magere zure room. Een thuis bereid natuurlijk product wordt als nuttiger beschouwd, omdat het geen conserveermiddelen of andere additieven bevat.
Benodigde materialen
Koken begint met het bereiden van de producten en de benodigde apparatuur. Hiervoor heb je een kookthermometer nodig. Als je er geen bij de hand hebt, is een gewone thermometer voor het meten van iemands lichaamstemperatuur voldoende. De thermometer moet eerst grondig worden gewassen. Temperatuurbeheersing is belangrijk om te voorkomen dat de bacteriën in de starter worden gedood.
Om het mengsel te verwarmen heb je borden en een fornuis nodig. Het is handig om een pan of pan te gebruiken. Bestek is bereid om de ingrediënten te mengen. Overtreding van de technologie voor het thuis bereiden van geitendrank zal tot bederf leiden. Als het mengsel oververhit raakt, ontstaat er een bittere, zoute smaak. Er is ook een schending van eigenschappen: bij verhoogde temperaturen neemt de zuurgraad toe.
Kefir-recept
Om een lekker en gezond gefermenteerd melkproduct thuis te krijgen, kunt u een eenvoudig recept gebruiken.Hiervoor heb je nodig:
- verse geitenmelk – 1 liter;
- kefir uit de winkel (of droge starter) - 100 milliliter.
Bereidingsproces: melk wordt in een kom gegoten en in brand gestoken. Verwarm de drank tot een temperatuur van 35-38 graden, controleer met een thermometer. Voeg vervolgens de starter toe volgens de instructies op de verpakking. De ingrediënten worden grondig gemengd. Bij het toevoegen van kefir aan melk wordt het mengsel ook grondig gemengd.
Om een gelijkmatige verdeling van de starter te garanderen, roert u het product na 15-20 minuten opnieuw door. Vervolgens wordt de container afgedekt en op een warme plaats gezet bij een temperatuur van 30-35 graden. De fermentatie duurt 10-12 uur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het proces plaatsvindt.
Industriële productie van kefir
In de jaren 90 werd de drank geproduceerd door schimmels aan de grondstof toe te voegen. Tijdens het proces van technologische ontwikkeling hebben we geleerd hoe we gefermenteerde melkproducten kunnen produceren met behulp van de tankmethode, die in de moderne zuivelindustrie is geïntroduceerd.
De industriële productie van kefir vindt plaats in fasen:
- Warmtebehandeling en homogenisatie. Melk wordt gezuiverd om de vegetatieve microflora te vernietigen. In dezelfde fase wordt ontlucht, waardoor de specifieke geur en smaak van het product wordt geëlimineerd.
- Sterilisatieproces. Om pathogene microben te vernietigen, wordt de procedure uitgevoerd bij een temperatuur van 135-137 graden, een druk van 0,5 MPa gedurende 3-4 seconden.
- Afkoelen en rijpen. Het product wordt gekoeld tot de rijpingstemperatuur. Gist gemaakt van kefirkorrels wordt geïntroduceerd. Het rijpen duurt 8-12 uur. Op dit moment vindt gistfermentatie plaats.
- Mengen en gieten. Vóór het bottelen wordt de drank 2-10 minuten geroerd.Verpak en label het product.
- Rijping van kefir. Laat de drank vóór het drinken in de koelkast brouwen.
Geitenkefir, thuis bereid, is een bron van eiwitten, vetten, vitamines en aminozuren. De dieetdrank kan niet alleen door volwassenen worden geconsumeerd, maar ook door kinderen. Na regelmatige consumptie van geitenmelkkefir wordt de werking van de spijsverteringsorganen genormaliseerd, worden rottingsprocessen en constipatie onderdrukt.
