Vanwege het lage vetgehalte wordt geitenvlees geclassificeerd als dieetvoeding. Het enige probleem is het weerzinwekkende aroma dat verschijnt tijdens het kookproces. Laten we eens kijken hoe we de onaangename geur van geitenvlees uit vlees kunnen verwijderen, wat het voorkomen ervan beïnvloedt. Laten we eens kijken hoe een beginnende fokker een dier kan slachten, zodat de specifieke geur van het karkas kopers niet afschrikt.
Oorzaken van onaangename geur
4 factoren die een onaangenaam vleesaroma veroorzaken:
- Seksuele geur. Het vlees van ongecastreerde mannetjes of van individuen wier castratieoperatie kort voor het slachten is uitgevoerd, heeft een onaangename geur.Om te voorkomen dat geitenvlees een onaangename geur afgeeft, moeten er minimaal 2-3 weken verstrijken vanaf het moment van castratie tot aan de slacht.
- Dieren die voer van lage kwaliteit eten. Als een dier beschimmelde en rottende wortelgroenten eet lang voordat het de snijtafel bereikt, ontwikkelt het vlees een zware geur en een onaangename smaak.
- Behandeling van huisdieren met medicijnen met een scherpe geur. Kamfer en etherische oliën, carbolzuur, valeriaanwortel, chloorpreparaten en karwijzaad, die kort voor het slachten als injecties in het lichaam van het dier worden gebracht, geven gerechten een specifieke geur.
- Het karkas in een kamer laten staan die verzadigd is met vreemde geuren. Binnen enkele uren absorbeert het vlees de aroma's van bijtende ontsmettingsmiddelen en verse verf.
Ervaren fokkers kennen al deze subtiliteiten: ze slachten voor zichzelf dieren die geen weerzinwekkende geur hebben.
Hoe de geur uit vlees te verwijderen
Bewezen culinaire geheimen die onaangename geuren helpen elimineren:
- Week het geitenvlees in witte wijn, het wordt verzadigd van aroma en krijgt een subtiele smaak. Na een uur kun je beginnen met koken.
- De mosterdmarinade zal het vlees verzadigen en zachter maken. 1 uur na het weken wordt het gewassen onder stromend schoon water.
- In azijn laten weken. Giet water in een diepe container en voeg een paar eetlepels van het product toe. Geitenvlees wordt 1-1,5 uur in de oplossing gedrenkt en vervolgens onder stromend water gewassen.
- Citroensap verwijdert niet alleen de onaangename geur. Onder invloed hiervan worden de vezels zachter. Het in sap gedrenkte geitenvlees wordt 1 uur apart gezet, waarna het met water wordt gewassen.
- Door het weken in een zoute oplossing met toevoeging van houtskool krijgt het gerecht een kampvuursmaak.
- Knoflook- en uiendressing. Snijd de groenten grof, voeg een grote hoeveelheid kruiden toe.Na 1-1,5 uur zal de geur van geitenvlees volledig verdwijnen.
- Week de pulp gedurende 1 uur in een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u het karkas, spoelt u het af en plaatst u het nog eens 15-20 minuten in een bak met schoon water.
- Week het geitenvlees een uur in rode wijn met kruiden. Na de aangegeven tijd wordt het vlees gewassen in gezout water en begint het koken.
De zekerste manier, waarna je geen toevlucht hoeft te nemen tot het maskeren van de onaangename geur, is door het mannetje te slachten en hem feilloos af te slachten.
Hoe je een geit slacht zodat het vlees niet stinkt
De karkassen van melkgeiten en jonge dieren hebben na het slachten geen weerzinwekkende geur, wat niet gezegd kan worden over een volwassen geit. De natuurlijke barnsteen kan kwaliteitsvlees veranderen in een onbruikbare spier- en botmassa.
Een ander belangrijk kenmerk is dat er klieren op de huid van een geit zitten die een geurig aroma produceren. Zorg er bij het verwijderen voor dat het harige deel het vlees niet raakt, anders wordt het hopeloos bedorven. Het mes en de handen worden opnieuw grondig gewassen met zeep.
