Wat voor soort zalmvis is dit, waar wordt hij gevonden en hoe ziet hij eruit, soorten en toepassingen

De vis genaamd char is een lid van de zalmfamilie die in de noordelijke regio's leeft. Het is geclassificeerd als een oud zeeroofdier dat vóór de ijstijd op de planeet leefde. Het staat bekend om zijn winterhardheid en het vermogen om te overleven bij zeer lage temperaturen. Deze vis heeft bekendheid verworven onder fijnproevers, veroorzaakte controverse onder wetenschappers en ichtyologen en is erg in trek bij vissers.

Beschrijving van de soort en ondersoort

Char is een vis uit de zalmfamilie die leeft in de noordelijke zeeën, inclusief de Witte, Barentszzee en Laptevzee. Het kreeg zijn naam vanwege de zichtbare afwezigheid van schubben op zijn lichaam, wat een karakteristiek kenmerk is van zijn uiterlijk.

De naam "char" komt van het woord "naakt", wat betekent niet bedekt met schubben, naakt. In feite heeft hij schubben, maar alleen aan de zijkanten en zo klein en nauwsluitend dat ze niet meteen worden opgemerkt. Interessant is dat vissen de kleur van hun schubben kunnen veranderen, afhankelijk van de omgeving en de tijd van het jaar. In schoon water neemt het blauwe tinten aan.

Het uiterlijk van deze vertegenwoordiger van zalm kan variëren afhankelijk van de ondersoort en habitat, maar over het algemeen is het een grote vis, met een lengte tot 1 meter en een maximaal gewicht tot 20 kg.

Karakteristieke uiterlijke kenmerken:

1. Het lichaam is langwerpig, zijdelings samengedrukt en heeft de vorm van een wig. Doet een beetje denken aan forel.
2. De kop is afgeplat, met lange kaken en tanden. De ogen zijn uitpuilend en staan ​​hoog op het voorhoofd.
3. De schubben lijken te ontbreken, maar ze zijn er wel, alleen heel klein.
4. De rand is krachtig, de ribben zijn langwerpig.
5. De vinnen worden tegen het lichaam gedrukt, de staart wordt afgekapt.
6. De lichaamskleur varieert afhankelijk van de leeftijd en de omgeving. Maar meestal zijn jonge individuen donkergroen van kleur met roze of donkere vlekken op de rug. Naarmate de leeftijd vordert, vallen deze vlekken minder op en wordt de kleur van de vis uniform. De buik is wit, soms ook gevlekt, de vinnen zijn grijswit.

Modderkruipers hebben enkele tientallen ondersoorten en zijn belangrijk in het ecosysteem van de zeeën waarin ze leven. Net als veel andere vissen brengen ze hun leven door in de diepten van de zee, waar ze zich voeden met kleine vissen en andere mariene organismen.Tijdens het paaien, dat plaatsvindt in de winter en de lente, komen ze dichter naar het oppervlak en leggen ze eieren in het water.

Ze hebben ook een hoge voedingswaarde en worden vanwege hun grote formaat en hoge eiwitgehalte in het vlees vaak gebruikt in de voedingsindustrie.

De vis staat bekend om zijn uithoudingsvermogen en is een felbegeerde trofee voor sportvissers. Ze kan urenlang zwemmen zonder te stoppen en een hele tijd met een hengel vechten. Eenmaal gevangen, verandert hij snel van bewegingsrichting en springt uit het water, in een poging zichzelf van de haak te bevrijden. Dit is een zeer sluw en levendig roofdier.

Afhankelijk van hun leefgebied zijn er 3 hoofdtypen:

1. Rivierkool - leeft in het zoete water van rivieren en meren. Het heeft een donkerbruine rug en een witte of zilveren buik. Er kunnen gouden of geelachtige markeringen op de zijkanten en achterkant zijn. Lijkt op forel. De grootte bereikt 60 cm en het gewicht – tot 2 kg.
2. Zeekool - leeft in de kustgebieden van de Atlantische Oceaan en de Noordzee. Deze variëteit heeft helderdere kleuren, waaronder soms geel, groen of blauw.
3. Meer - gevonden in bergrivieren en meren. Het heeft een donkergroene rug en een witte of zilveren buik. Er kunnen gouden aftekeningen op het lichaam voorkomen. De maat bereikt een maximale lengte van 40 cm en het gewicht is 1 kg.

Uit het Verre Oosten

Dit is de algemene naam voor verschillende soorten die in de wateren van de Noordelijke Stille Oceaan leven, van Kamtsjatka tot Alaska. Overal te vinden op de Koerilen-eilanden, Sakhalin en het Baikal-bekken. Dit is een grote vis, de lichaamslengte reikt van 70 cm tot 1 m, en het gemiddelde gewicht is 4-5 kg, er zijn individuen met een gewicht tot 12 kg. Kenmerkend voor zijn uiterlijk is de lichte kleur met een goudbronzen tint.

Kamtsjatski

Hij leeft in de wateren van de Stille Oceaan voor de kust van Kamtsjatka en op aangrenzende eilanden, voor de kust van de Bering-, Okhotsk- en Chukchi-zee. Bereikt een lengte van 70 cm en weegt tot 12 kg. De kleur van de rug is donkergroen, de vis is geheel bedekt met witte vlekken. Tijdens het paaien verandert het van kleur. Het vlees heeft een delicate smaak met een lichte zoetheid, maar in deze vis worden meestal parasieten aangetroffen, waarmee rekening moet worden gehouden. Het is het hele jaar door toegestaan ​​om hem te vangen.

Boganidski

Woont in rivieren en meren van Siberië en het Russische Verre Oosten. Niet gevonden op middelste breedtegraden. Hij bereikt een lengte tot 60 cm en weegt tot 2,5 kg. De levensverwachting is 16 jaar. Het ziet er lelijk uit - het heeft een donkergrijze rug en zilverachtig, met een witte groef, buik- en anaalvinnen. Vissen is bij wet verboden.

Noordpoolgebied

Arctische zalmforel, ook bekend als Arctische zalm, leeft in de koude wateren van het Noordpoolgebied. Dit roofdier migreert van rivieren naar zeeën als gevolg van seizoensgebonden veranderingen in watertemperatuur en licht, maar ook op zoek naar voedsel en paaiplaatsen. In de zomer verplaatst hij zich naar koudere wateren, en in de winter naar warmere en minder verlichte gebieden.

Dit is de grootste variëteit, met een lengte tot 95 cm en een gewicht van 15 kg. De lichaamskleur verandert van lichtgroen naar bruin met een zilverachtige tint (tijdens de migratie). Kenmerkend zijn rode vlekken op de achterkant en zijkanten. Levend tot 13 jaar. Het voedt zich met kleine vissen, schaaldieren en andere zeedieren die in zijn verspreidingsgebied voorkomen. Vind het ook niet erg om zalmkaviaar te eten.

Met bakkebaarden

Whiskered Loach is een kleine zoetwatervis die tot de modderkruiperfamilie behoort. Heeft niets met zalm te maken. Gevonden in rivieren, meren en beken in Europa en Noord-Azië.De vis is klein - tot 15 cm lang en tot 30 g, leeft ongeveer 6 jaar. Uiterlijk heeft de besnorde modderkruiper een kort en breed lichaam met een krachtige kop en een brede mond. Het lichaam is bedekt met een dikke huid met dichte schubben en slijm. De kleur varieert van bruin tot groen. Mannetjes hebben 6 snorharen op hun hoofd, waaraan deze vis zijn naam ontleent. Het vlees heeft geen duidelijke geur, is taai en bevat een groot aantal kleine botten. Het is een op de bodem levende soort die zich voedt met een verscheidenheid aan ongewervelde dieren, zoals krabben, rivierkreeften, weekdieren en insecten.

Verspreidingsgebied

Het verspreidingsgebied van de vis is uitgestrekt en bestrijkt watergebieden op het noordelijk halfrond. Het wordt gevonden in de kustwateren van Noord-Europa, Noord-Azië en Noord-Amerika. In Europa wordt zalmforel aangetroffen in de koude Baltische en Witte Zee, maar ook in de Noordelijke IJszee. In Rusland leeft char in de Noordelijke IJszee en de Stille Oceaan, maar ook in het noordelijke Verre Oosten en Kamtsjatka. In Amerika leeft char in de Noord-Atlantische Oceaan en Alaska.

Char past zich aan verschillende omstandigheden van waterlichamen aan, dus het is gemakkelijk te vinden in rivieren, meren, beken en in de kustwateren van zeeën en oceanen. Hij geeft vooral de voorkeur aan koud water.

Prijs

Het vlees van deze vis zul je niet in de reguliere supermarkten kunnen kopen. De prijs varieert sterk, afhankelijk van de regio en de tijd van het jaar. Gemiddeld varieert de prijs per 1 kg in Rusland van 300 tot 1000 roebel voor een vers ingevroren karkas en van 400 tot 700 roebel. voor een koud gerookt karkas. Omdat de vis in Rusland wordt gevonden, is het niet nodig om vlees te importeren: alle producten in de winkelschappen worden in eigen land gevangen.

Kenmerken van vlees

Char-vlees wordt beschouwd als een delicatesse met een delicate smaak en een licht zoetige tint, de textuur is dicht en zacht.Een van de kenmerken van vlees is het lage vet- en caloriegehalte, wat het aantrekkelijk maakt voor degenen die op hun dieet en gezondheid letten. Bovendien is het rijk aan onverzadigde vetzuren – belangrijke elementen van een gezond voedingspatroon.

Gemiddeld bevat 100 gram vlees ongeveer 120 kilocalorieën. Houd er echter rekening mee dat het exacte aantal calorieën varieert, afhankelijk van de grootte en bereidingswijze van het karkas.

Kleur

Er zijn vele tinten char-vlees; het is meestal wit of lichtroze, afhankelijk van de leeftijd van de vis en het type. De kleur houdt ook verband met het dieet van de vis: als hij garnalen of schaaldieren eet die de carotenoïde ostaxanthine in hun lichaam hebben, zal het vlees een rijke roze tint hebben.

Meestal heeft het vlees een roze-beige kleur, wat te wijten is aan de aanwezigheid van myoglobine, een eiwit dat verantwoordelijk is voor het transport van zuurstof in de spieren van de vis. Vrouwtjes hebben vaak bleker vlees dan mannen.

Bij sommige soorten zalm heeft het vlees echter andere kleuren. Zalmforel uit het Verre Oosten heeft bijvoorbeeld helder rood vlees, terwijl zalmforel uit het Noordpoolgebied wit vlees heeft. Dergelijke tinten worden geassocieerd met de aanpassing van de vis aan de kenmerken van zijn leefgebied en dieet.

Over het algemeen heeft de kleur van houtskoolvlees geen invloed op de smaak of voedingseigenschappen, maar kan het een belangrijke factor zijn bij het kiezen van vis voor bepaalde gerechten en culinaire technieken. Statistieken tonen aan dat consumenten het liefst karkassen kopen met de meest intense roze en rode kleur. Dat is de reden dat sommige fabrikanten kleurstoffen aan visvoer toevoegen om het uiterlijk ervan te veranderen en het vlees helder en rijk te maken. Deze praktijk is in sommige landen acceptabel, maar in andere verboden.

Bonheid

Het visvlees is niet benig, zoals sommige andere soorten. De ribben zijn lang, waardoor ze gemakkelijk te verwijderen zijn vóór het koken. De overige botten zijn klein en gemakkelijk van het vlees te scheiden. De minimale hoeveelheid schubben op het lichaam maakt het karkas ook gemakkelijker schoon te maken en voor te bereiden. Er wordt aangenomen dat de filet van de Kamtsjatka-variëteit de minste botten bevat.

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van deze riviervis is afhankelijk van vele factoren, zoals leeftijd, geslacht, groei- en voedingsomstandigheden. Gemiddeld bevat 100 gram vlees zo’n 18 gram eiwit, 4 gram vet en geen koolhydraten.

Cholesterol is aanwezig, maar de hoeveelheid is niet zo hoog: ongeveer 50 mg per 100 gram product. Bovendien bevat houtskoolvlees onverzadigde vetzuren (0,9 g), waaronder Omega-3, die als gunstig worden beschouwd voor de cardiovasculaire gezondheid.

Er is ook water aanwezig, ongeveer 80-85% van het totale gewicht van het product. Bij verschillende verwerkingsmethoden (frituren, koken, bakken) kan het watergehalte echter veranderen.

Het vlees heeft een dichte textuur, waardoor het tijdens het koken in de meeste gevallen zijn volume behoudt. Bij langdurige hittebehandeling of grillen kan het echter vocht verliezen en krimpen. Als u het karkas op de juiste manier kookt, behoudt het over het algemeen zijn vorm en volume, evenals alle nuttige stoffen. Het caloriegehalte van het product is matig (van 120 tot 140 kilocalorieën per 100 g), maar roken en frituren verhogen dit cijfer.

Visspierweefsel bevat de volgende vitamines (per 100 gram):

1. Vitamine B12: 1,91 mcg.
2. Vitamine B6: 0,20 mg.
3. Vitamine A: 3 mcg.
4. Vitamine E: 0,2 mg.
5. Vitamine B1: 0,10 mg.
6. Vitamine B2: 0,11 mg.
7. Niacine: 1,8 mg.
8. Foliumzuur: 13 mcg.
9. Pantotheenzuur: 0,7 mg.

Het is rijk aan vitamine B12, dat een belangrijke rol speelt bij de bloedvorming en de werking van het zenuwstelsel. Het bevat ook vitamine B6, B1, B2, evenals niacine, wat belangrijk is voor de stofwisseling.

Char-vlees is rijk aan verschillende mineralen: (hun hoeveelheid per 100 gram):

1. Fosfor: 260 mg.
2. Kalium: 330 mg.
3. Natrium: 78 mg.
4. Magnesium: 26 mg.
5. Calcium: 20 mg.
6. IJzer: 0,3 mg.
7. Zink: 0,5 mg.
8. Koper: 70 mcg.
9. Mangaan: 0,05 mg.
10. Selenium: 18 mcg.

Deze mineralen zijn belangrijk voor de gezondheid van botten, spieren, zenuwstelsel, cardiovasculair systeem en andere organen en systemen van het lichaam.

Nuttige en schadelijke eigenschappen

Regelmatige consumptie van dit product biedt veel voordelen voor het lichaam:

1. Het immuunsysteem wordt versterkt, omdat de weerstand tegen verschillende aandoeningen toeneemt.
2. De werking van het cardiovasculaire systeem verbetert, het risico op trombose, hartaanvallen en beroertes neemt af door een afname van de hoeveelheid slechte cholesterol in het lichaam.
3. Spiervermoeidheid verdwijnt sneller na lichamelijke activiteit.
4. Verbetert het gezichtsvermogen, de huid, het haar en de nagels.
5. De bloedvaten worden sterker en de werking van het maag-darmkanaal wordt genormaliseerd.
6. De kans op het ontwikkelen van kanker wordt verminderd.

Selenium wordt niet vaak aangetroffen in voedingsmiddelen, maar char heeft een seleniumconcentratie van meer dan 20 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Regelmatige consumptie van dit product wordt aanbevolen om de gezondheid van de botten te behouden.Het is belangrijk om te weten dat een onjuiste selectie en bereiding van deze vis schadelijk kan zijn. Daarom mag het alleen worden gevangen uit niet-verontreinigde bronnen en worden gekocht bij betrouwbare verkopers met bevestiging van de kwaliteit.

Consumenten moeten weten:

1. Een product van slechte kwaliteit leidt tot voedselvergiftiging.
2. Vissen kunnen parasieten bevatten, dus het is belangrijk om het product grondig te bereiden.
3. Frituren, roken en zouten kunnen de voedingswaarde van een gerecht verlagen, terwijl het caloriegehalte en het slechte cholesterolgehalte toenemen. Voor een gezonder dieet verdient het de voorkeur om gekookte of gestoomde vis te eten.

Wanneer het echter met mate wordt geconsumeerd (200 gram per week), heeft deze vissoort veel gunstige eigenschappen.

Voor zwangere vrouwen en kinderen

Het product bevat magnesium, een essentieel micro-element dat nodig is voor het normale verloop van de zwangerschap. Door het in uw dieet op te nemen, kunt u eventuele magnesiumtekorten in het lichaam aanvullen. Als een vrouw niet allergisch is voor zalm, kan ze veilig visgerechten in haar dieet opnemen, zowel tijdens de zwangerschap als tijdens het geven van borstvoeding. U moet echter het eten van gerookte, gezouten, gedroogde vis, ingeblikte vis en sushi vermijden terwijl u borstvoeding geeft.

Het vlees van dit soort vis is geschikt en zelfs gezond voor kinderen, omdat het eiwit voor hen gemakkelijk verteerbaar is. Daarnaast levert het ook fosfor en calcium, die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van het skelet.

B-vitamines zijn essentieel voor de groei en goede ontwikkeling van een kind, en omega-vetten helpen het immuunsysteem te versterken. Char is niet zo benig als andere soorten, maar wordt niet aanbevolen voor kinderen jonger dan drie jaar, omdat het te vet voor hen is.

Voor de ouderen

Een van de grootste problemen waarmee ouderen worden geconfronteerd zijn hart- en vaatziekten, dus de voordelen van vis in hun dieet liggen voor de hand. Zoals eerder vermeld, is vis een belangrijk onderdeel bij het voorkomen van hartaanvallen en beroertes.

Bovendien kan de consumptie ervan gunstig zijn bij het voorkomen van osteoporose (verzwakking van de botten), wat mogelijk tot fracturen kan leiden.