Leeftijd van kwartels voor de slacht en hoe je ze thuis zelf kunt snijden

Het slachten van kwartels van twee maanden oud gebeurt op verschillende manieren. Meestal wordt gevogelte afgesneden met de kop op een houten blok. Dit is de eenvoudigste en snelste methode om kwartels te doden. Na het afsnijden van de kop wordt de vogel ongeveer een minuut bij de poot vastgehouden om het bloed af te voeren. Vervolgens verbranden ze, plukken ze, verwijderen de ingewanden, snijden ze in stukken en leggen ze in de vriezer om ze te bewaren.

Selectie van kwartels voor de slacht

Kwartels zijn relatief klein gevogelte, met een gewicht van maximaal 200-400 gram. Ze worden gefokt voor vlees of eieren. Vleesrassen (farao's, Texanen) bereiken hun maximale gewicht (350 gram) na 2 maanden leven. Bovendien zijn kwartels zwaarder dan kwartels. Op de leeftijd van twee maanden worden vleesvogels geslacht. De vleesopbrengst van het karkas is ongeveer 70 procent. Sommige pluimveehouders bewaren vleeskwartels maximaal 4-5 maanden. Vleeskuikens op oudere leeftijd kunnen bijna 500 gram wegen. Toegegeven, oude vogels hebben taai vlees.

Eierrassen van kwartels beginnen eieren te leggen na 2 maanden leven. Ze geven bijna elke dag eieren. De productiviteit van kwartels neemt in de loop van de tijd af. Na 9 maanden worden vogels die voor eieren worden gehouden, naar de slacht gestuurd. Maar mannelijke eierrassen groeien slechts 40-60 dagen voordat ze worden geslacht. De kwartels die het maximale gewicht (ongeveer 200 gram) hebben bereikt, worden geslacht. Na het snijden kan het karkas iets meer dan 100 gram wegen.

Kenmerken en principes van mesten

Er zijn kwartelrassen voor vleeskuikens (farao's, Texanen), die worden gekenmerkt door vroege volwassenheid, snel aankomen en na 3-4 maanden ongeveer een halve kilo wegen. Eierkwartels die hetzelfde voedsel krijgen, komen niet meer dan 200 gram aan voordat ze worden geslacht.

Vogels worden 3-4 keer per dag gevoerd. Kwartels krijgen speciaal voer, gemalen granen (maïs, tarwe, gerst, haver). Vogels die voor vlees worden gefokt, krijgen brood, natte puree, pap en gekookte aardappelen te eten. Zorg ervoor dat je wortels geeft, zodat het vlees een roodachtige tint krijgt. Kwartels krijgen fijngehakte groenten en gras. Zorg ervoor dat u bot- en vismeel, meel, gemalen krijt, zout, voedergist en voormengsels verstrekt.

Op industriële schaal worden kwartels tijdens de mestperiode in kooien gehouden. Vogels worden gehouden in slecht verlichte kamers.Graanvoer wordt 3-4 keer per dag in feeders gegoten. Zorg ervoor dat de kwartels voldoende eten. Gedurende de gehele mestperiode wordt de kwaliteit van het voer bewaakt. Ze beginnen met gierst, gierst en gaan geleidelijk over naar gemalen maïs, tarwe of gemengd voer. Om morbiditeit te voorkomen, krijgen kwartels een zwakke oplossing van multivitaminen en voeren ze "Biomycin" op de derde levensdag.

Het voorbereiden van pluimvee voor het slachten

Voordat kwartels worden geslacht, is het noodzakelijk om alle benodigde gereedschappen en materialen te verzamelen en de vogels voor te bereiden. Meestal worden vleesrassen niet langer dan 3-4 maanden gevoerd. Na verloop van tijd verliest pluimveevlees het vetgehalte. Kwartels worden intensief vetgemest en vóór de slacht een dag op hetzelfde water gehouden.

Gereedschappen, artikelen en materialen die nodig zijn voor het slachten:

• scherp mes, snoeischaar, schaar of bijl;
• dessertlepel of vork voor het strippen;
• een emmer kokend water;
• polyethyleen film;
• houten tafel of snijplank;
• meerdere containers (voor afval, afvoer van bloed, ingewanden en vlees);
• vodden, handdoekjes.

Het wordt niet aanbevolen om het slachten van vogels uit te stellen. Naarmate kwartels ouder worden, wordt hun vlees taaier. Alleen gezonde vogels mogen worden geslacht voor vlees. Het wordt aanbevolen dat zieke personen worden afgevoerd.

Uitvoering techniek

Kwartels worden op verschillende manieren geslacht. Het belangrijkste is om tijdens het slachtproces de grenzen van wat is toegestaan ​​niet te overschrijden. Vogelmishandeling is bij wet strafbaar (in sommige landen). U kunt het slachten van kwartels toevertrouwen aan specialisten (speciale bedrijven die zich bezighouden met het slachten van huisdieren).

Handmatige methode

Vogels worden meestal gedood met een bijl, waarbij ze hun kop op een houten blok plaatsen en ze in de nek slaan. Je kunt kwartels doden met een mes of een snoeischaar. In dit geval wordt de kwartel op een plank geplaatst en wordt de kop afgesneden.Je moet vogels snel en krachtig met je eigen handen snijden. Het is raadzaam om de kop in één keer af te snijden.

Je kunt eerst een kegelvormige trechter maken van een plastic fles of blik. Zo'n apparaat wordt in verticale positie aan een bord of muur bevestigd. De kwartel wordt ondersteboven in de kegel gestoken en de nek wordt doorgesneden. Direct na het afsnijden van de kop moet je de vogel ongeveer een minuut rechtop houden boven het bekken, zodat het bloed kan wegvloeien.

Met behulp van semi-automatische technologie

Pluimveehouders die meer dan 100 kwartels per seizoen grootbrengen, kunnen beter een halfautomatisch slachtapparaat kopen. Deze techniek vereenvoudigt en versnelt het slachtproces en maakt het mogelijk om kwartels efficiënter te slachten. Het apparaat bestaat uit kegelvormige trechters waarin kwartels ondersteboven worden gestoken. De koppen van de vogels worden automatisch afgesneden met een mes. Het bloed stroomt in een speciale goot. Na het doden wordt het karkas verwijderd, geplukt en met de hand gestript.

Amerikaanse manier

Voor de slacht wordt de kwartel ondersteboven aan lussen van draad gehangen en aan een verticale plank bevestigd. Ze nemen de kop van de vogel in hun handen en drukken op de oren. Nadat de kwartel zijn bek heeft geopend, wordt een scherp mes in zijn mond gestoken. De keel wordt aan de rechterkant doorgesneden op de plaats waar de schedel eindigt en de nek begint. Hierna worden de hersenen door de gehemeltespleet geprikt en wordt het mes om de as gedraaid. Na het doden wordt de vogel ongeveer een minuut rechtop gehouden om het bloed af te tappen.

Karkasverwerking

Direct na het slachten moet het karkas 1-2 minuten ondersteboven hangen om het bloed af te tappen. Na het bloeden beginnen ze met verwerken en snijden.

verbranding

Na het slachten wordt het karkas zonder kop bij de poten vastgehouden en gedurende 30 seconden in een emmer kokend water neergelaten. Als de vogel een dunne huid heeft, kan het broeien op een andere manier worden gedaan. Door het bijvoorbeeld bij de poten vast te houden, wordt het karkas tien keer precies één seconde in kokend water gedompeld. Het broeien wordt gedaan zodat de poriën opengaan en de veren gemakkelijk van de huid kunnen worden verwijderd.

Plukken

Direct na het broeien wordt aanbevolen om het licht gekoelde karkas te plukken. De kwartel moet in plasticfolie op tafel worden gelegd. Veren worden met snelle en energieke bewegingen tegen hun groei geplukt. Het plukken van een kwartel duurt maximaal 5 minuten. Nadat de veren zijn verwijderd, wordt het karkas behandeld met een brander om pluisjes te verwijderen.

Hoe een kwartel te snijden

Voordat het karkas wordt gesneden, moet het worden gebroeid en geplukt. Alleen dan kan het worden gestript en in stukken gesneden. Eerst wordt een kleine incisie in de lengterichting van de buik gemaakt. Verwijder voorzichtig de ingewanden (darmen, organen) met een vork of dessertlepel. Tijdens het extractieproces van de lever is het belangrijk om de galblaas niet te beschadigen, anders kan de smaak van het vlees verslechteren.

Van binnenuit moet je de slokdarm, struma en luchtpijp eruit trekken. Om dit te doen, wordt nog een incisie gemaakt, maar dan in het nekgebied. Na het strippen wordt het karkas in delen gesneden (heupen, poten, vleugels worden gescheiden). Na het snijden worden het vlees en de gereinigde organen (hart, lever) gewassen in koud water.

Snelle verwerking

Een kwartelkarkas kan op een snelle manier worden verwerkt. De kop van de vogel wordt afgesneden, het bloed mag wegvloeien en de vogel wordt onmiddellijk op een snijplank gelegd. Snijd de vleugels en poten van de kwartel af.Er wordt een incisie op de borst gemaakt en, als bij een kous, worden de huid en de veren samengetrokken. Het duurt een paar minuten om de kwartel te verwerken. Het is waar dat vlees zonder vel snel uitdroogt en minder sappig wordt.

Koeling en opslag

Kwartels komen meestal in het voorjaar uit. In de zomer worden de vogels vetgemest en dichter bij de herfst wordt de hele populatie geslacht (als het geen eierras is). Het is niet raadzaam om vleeskuikens langer dan 3-4 maanden thuis te houden. Vlees wordt taaier naarmate het ouder wordt. Oude kwartels eten veel voedsel, maar komen niet aan.

Het wordt aanbevolen om enkele tientallen geslachte vogels op één dag af te koelen en in de vriezer in te vriezen. Eerst moet het vlees worden gewassen, een uur in koud gezouten water worden bewaard en worden gedroogd. Het wordt aanbevolen om het droge karkas in een container of plastic zak te plaatsen. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat het vlees verzadigd raakt met de geuren van de koelkast en vriezer. Eerst wordt het karkas in de koelkast gekoeld op een temperatuur van 0 graden. Het gekoelde vlees wordt overgebracht naar de vriezer. Een bevroren karkas kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.