De Latijnse term voor de visfamilie waartoe de baars behoort, is Perca. Het is een roofdier dat voorkomt in meren, rivieren en zeeën, en verrassend genoeg is het een omnivoor. Deze vissoort is niet moeilijk te vangen, maar wordt toch gewaardeerd door vissers als ze een groot exemplaar weten te vangen. Het vlees smaakt goed en is gezond; Finnen en Italianen gebruiken het vaak in hun nationale keuken om heerlijke gerechten te bereiden. Al deze feiten zijn van toepassing op rivierbaars.
Wat voor soort vis is dit
Hoewel baars in zowel zoet als zout water kan leven, zijn de gewone baars (of rivierbaars) en zeebaars twee verschillende vissoorten. De drie meest typische soorten zoetwaterbaars, die er ongeveer hetzelfde uitzien, maar alleen qua leefgebied verschillen:
- gewone baars, gevonden in Europa en Azië;
- Balkhan, die alleen in de rivieren van Kazachstan leeft;
- geel, gevonden in zoetwateromgevingen in Noord-Amerika.
In de regel leven zitstokken in ondiepe wateren met een overvloed aan algen, waar het gemakkelijker is om prooien te vinden. Grotere exemplaren worden meestal op grotere diepte gevonden; ze zijn gespot op een diepte van maximaal 40 meter. Hoewel biologen baars classificeren als een roofvis, kan de soort een verscheidenheid aan voedselbronnen consumeren, waaronder kikkervisjes, eieren van andere vissoorten, insecten, wormen, schaaldieren en kleine vissen. Grote zitstokken voeden zich zelfs met rivierkreeften.
De onderscheidende kenmerken van de baars zijn het lange, enigszins afgeplatte lichaam, dat overvloedig bedekt is met schubben, en de vinnen met scherpe stekels. De kleur van deze vissen varieert gewoonlijk van groenachtig geel tot blauwachtig rood op de bovenvin en groenachtig op de rugvin, terwijl de rest rood is. Deze tinten kunnen variëren, afhankelijk van waar ze wonen.
De gemiddelde vis weegt meestal tussen de anderhalve kilo en wordt niet langer dan 40 cm. Er waren echter zwaardere exemplaren - van 2-3, zelfs vier kilogram. Dergelijke grote vissen worden niet langer, maar worden dikker en groter, waardoor ze de naam "bultrug" verdienen.
Baars is een vissoort die vrij gemakkelijk te vangen is, omdat ze in grote groepen leven.Jonge baars vormt nog grotere scholen, waarbij de vrouwtjes 250-300 duizend eieren leggen, elk 230-260 g, of zelfs meer dan een miljoen. Helaas overleven de meeste van deze eieren niet en ontwikkelen ze zich niet tot jongen.
In de zomer komen de jongen uit de eieren en wanneer ze een lengte van 1,9-3,2 cm bereiken, beginnen ze op andere jongen te jagen. Om deze reden kan Perca een ernstig gevaar vormen voor andere wezens die in het reservoir leven (ze consumeren eieren en jongen van forel, karper, snoekbaars en brasem).
Chemische samenstelling
Rivierbaars is een voedzaam maar dieetvlees. Een filet van 100 gram bevat maximaal 90 kcal en slechts één gram vet, en het eiwitgehalte is ongeveer 20 gram. Als het echter gebakken of gerookt wordt, zal het caloriegehalte iets hoger zijn door het toegevoegde vet. Net als andere vissen bevat rivierbaars omega-3-vetzuren, maar er moet worden opgemerkt dat wilde exemplaren bijna drie keer meer van deze nuttige stof bevatten dan vissen die in vijvers worden gekweekt.
100 gram filet bevat:
- Vitamine B12: 2 mcg.
- Vitamine B6: 0,3 mg.
- Vitamine D: 1,7 mcg.
- Vitamine E: 0,2 mg.
- Vitamine K: 0,1 mcg.
- Niacine: 4,1 mg.
- Riboflavine: 0,1 mg.
- Thiamine: 0,1 mg.
- Foliumzuur: 5 mcg.
- IJzer: 0,5 mg.
- Kalium: 350 mg.
- Calcium: 12 mg.
- Magnesium: 30 mg.
- Fosfor: 200 mg.
- Jodium: 19 mcg.
- Seleen: 15 mcg.
- Zink: 0,5 mg.
Gunstige eigenschappen
De voordelen van het eten van baars worden bepaald door de habitat van de vis en de samenstelling van het vlees, dat, zoals bekend, veel nuttige elementen bevat.
een aantal gunstige eigenschappen waardoor het wordt aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen:
- Eiwit: Baarsvlees bevat aanzienlijke hoeveelheden eiwit, een belangrijk element voor de opbouw en het herstel van lichaamsweefsel.
- Omega-3-vetzuren: Tandbaars is een goede bron van Omega-3-vetzuren, die de cardiovasculaire gezondheid helpen verbeteren, de hersenfunctie verbeteren en ontstekingen helpen verminderen.
- Vitaminen: Bevat vitamine B12, B6, A, E en D, die belangrijk zijn voor het behoud van gezonde botten, gezichtsvermogen, zenuwstelsel en immuunsysteem.
- Mineralen: Baars bevat magnesium, kalium, ijzer, fosfor en zink, die essentieel zijn voor het goed functioneren van het lichaam.
- Laag vetgehalte: Baarsvlees heeft een laag vetgehalte, waardoor het een gezond product is voor mensen die op hun gewicht en gezondheid letten.
- Antioxidanten: Baarsvlees bevat antioxidanten die het lichaam helpen beschermen tegen vrije radicalen en de ontwikkeling van bepaalde ziekten voorkomen.
Vergeet echter niet dat de gunstige eigenschappen van baarsvlees kunnen worden verminderd als het op de verkeerde manier wordt verwerkt en gekookt, dus het is belangrijk om te controleren hoe u deze vis bereidt.
Wie mag geen vis eten?
Het lijkt misschien vreemd, maar er zijn mensen die negatief beïnvloed kunnen worden door het consumeren van meerbaars. Mensen met jicht, urolithiasis, urinewegontsteking en nierstoornissen moeten dit soort vis vermijden.
Bovendien heeft een persoon in zeldzame gevallen een individuele intolerantie voor dit soort zeevruchten.
Toepassing van baars
Baarsfilet is een soort mals wit vlees met een aantrekkelijke smaak. Het wordt vaak gebruikt in gerechten uit Slavische en noordelijke culturen; vermeldingen ervan dateren uit de oudheid.Door zijn veelzijdigheid en middelgrote formaat kan het op verschillende manieren worden bereid, zoals frituren, koken, bakken, stoven, vullen of drogen, en zelfs worden gebruikt als taartvulling.
Bovendien kan het vlees worden ingeblikt en ingevroren (bij een temperatuur van minus 18 graden Celsius behoudt het zijn smaak maximaal drie maanden).
Er wordt aangenomen dat baars de perfecte soep is. Voor de bereiding van dit gerecht worden zowel grote als kleine vissen gebruikt. Grotere exemplaren worden in een kleine hoeveelheid bouillon gestoofd, en champignons, komkommer-augurk, kruiden en witte wijn kunnen de smaak van de vis versterken. Zelfs de kleinste karkassen kunnen worden gebruikt om soep te maken. Om dit te doen, moeten de gestripte karkassen in kaasdoek worden geplaatst en aan een pan met water worden toegevoegd. Nadat het gekookt is, moet de gekookte vis worden weggegooid.
Een alternatieve manier om baars te bereiden is heet roken. De lekkerste vis wordt zonder kruiden gerookt op hout van fruitbomen, en zo'n product kan maximaal 3 dagen worden bewaard. Bij het frituren worden karkassen meestal op smaak gebracht met zout, aromatische kruiden en peper om een knapperig korstje te verkrijgen. De filets worden in beslag gedoopt en in veel olie gebakken, maar zorg ervoor dat ze niet te gaar worden, omdat hierdoor gifstoffen kunnen ontstaan.
Aanbevelingen
Je moet niet vermijden om baarsvlees te kopen vanwege de naaldachtige vinnen en dichte schubben. Volgens de beschrijving blijkt deze vis erg lekker en gezond te zijn als hij op de juiste manier wordt gekookt. Het belangrijkste is om een karkas van hoge kwaliteit te kiezen en deze grondig schoon te maken.
Door schoon te maken
Het schoonmaken van een lid van de Perca-familie is heel eenvoudig. Begin met het schoonmaken van de vis van binnenuit en knip vervolgens de vinnen af met een scherpe schaar. Dompel hem vervolgens snel in kokend water gedurende maximaal twee seconden. Dit maakt het gemakkelijker om van de schubben af te komen zonder al te veel huid te verwijderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat u het niet overdrijft en de schubben samen met de huid verwijdert.
Er zijn verschillende lifehacks die het schoonmaken van een baskarkas gemakkelijker kunnen maken:
- Gebruik scherpe messen. Scherpe messen maken het proces sneller en nauwkeuriger en helpen beschadiging van het vlees te voorkomen.
- Gebruik een pincet om botten te verwijderen. De kleine botjes in de baars kunnen lastig te verwijderen zijn met een mes, dus het gebruik van een pincet kan het proces gemakkelijker maken.
- Verwijder eerst de kop en de staart. Als u eerst de kop en de staart verwijdert, wordt het proces gemakkelijker en kunt u zich concentreren op het schoonmaken van het lichaam van de vis.
- Gebruik je handen. Sommige mensen gebruiken liever hun handen in plaats van messen om visschubben en ingewanden te verwijderen.
- Bevries het karkas een beetje. Het kort invriezen van het karkas kan het proces vergemakkelijken en schade aan het vlees tijdens het schoonmaken voorkomen.
- Plaats het karkas in krantenpapier. Krantenpapier kan helpen het karkas op zijn plaats te houden en te voorkomen dat het tijdens het schoonmaken gaat schuiven.
- Bedek het karkas met keukenzout en laat het een nacht staan - tegen de ochtend zullen de schubben veel gemakkelijker loskomen.
- Gebruik een lepel om de ingewanden te verwijderen.Een lepel kan handig zijn om de ingewanden van een tandbaarskarkas te verwijderen.
Naar keuze van baars
Bij het kiezen van bevroren filets moet u rekening houden met dezelfde criteria als bij het kiezen van andere vis. Eerst moet u controleren of de hoeveelheid ijs niet groter is dan 5%, volgens de standaardvereisten; anders zal er een laag bevroren water zichtbaar zijn. Bovendien is het zinvol om het gewicht van het product te bestuderen. Als het ongewoon licht is, heeft het misschien te lang in de vriezer gelegen.
Het etiket geeft u een idee of de filet botten bevat of niet. De afkorting PBO betekent dat de vis geen bot heeft, en PBI duidt op de aanwezigheid van kleine botten. Als er tijdens het koken teveel vloeistof en wit schuim vrijkomt, kan dit erop wijzen dat de vis is behandeld met polyfosfaten.
Populaire recepten
Baars is een zeer gezond voedsel. Volgens ervaren vissers is het gemakkelijk om er culinaire meesterwerken van te maken. Hier zijn eenvoudige recepten om u op weg te helpen.
Gezouten baars
Het klassieke recept voor het zouten van filets is eenvoudig.
Ingrediënten:
- 500 gram baarsfilet;
- 1/4 kopje zout;
- 1/4 kopje suiker;
- 1 liter water;
- kruiden naar uw smaak (peperkorrels, laurier).
Instructies:
- Meng zout en suiker in een grote kom water tot het volledig is opgelost.
- Voeg kruiden naar smaak toe en roer.
- Snijd de filet in stukken van ongeveer 2-3 cm breed en 10-15 cm lang.
- Dompel de stukken filet onder in de zout-suikeroplossing en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn met vloeistof.
- Laat de vis 12-24 uur in de koelkast staan, waarbij u de stukken vis regelmatig omdraait, zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met de oplossing.
- Verwijder de filets na 12-24 uur.
Gestoofde baars
Ingrediënten voor het bereiden van in de oven gestoofde baars met basilicum, tomaten en gember:
- 2 baarskarkassen.
- 1 grote tomaat.
- 1 verse gember.
- 1 bosje basilicum.
- 1 citroen.
- Zout en peper naar smaak.
- 2 eetlepels olijfolie.
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Was de karkassen van de baars, verwijder de ingewanden en spoel ze grondig van binnenuit.
- Snij de tomaat in blokjes, gember in kleine stukjes, hak de basilicum fijn.
- Leg de karkassen op een bakplaat, zout en peper de binnenkant.
- Vul elk karkas met gehakte tomaten, gember en basilicum.
- Meng olijfolie met citroensap en wrijf het mengsel over elk karkas.
- Zet de pan met de zitstokken in de oven en bak 25-30 minuten.
Als de snapper klaar is, haal je hem voorzichtig uit de oven en serveer je hem gegarneerd met verse basilicum en partjes citroen.
