Tarwe is een van de meest verbouwde gewassen in de agrarische sector. Het dient als grondstof voor de vervaardiging van producten en wordt ook in het huishouden gebruikt. Tarwe wordt gebruikt voor de productie van granen, waarvan elke soort zijn eigen kenmerken heeft. Ze zijn gemaakt van zowel harde graansoorten als de zachte variant. Dergelijke producten worden gebruikt bij het koken om uitstekende gerechten te bereiden.
Welke granen worden gemaakt van tarwe
De lijst met de namen van variëteiten van tarwegranen is vrij breed. Het kan klein, middelgroot of groot zijn.De duur en kenmerken van de bereiding zijn afhankelijk van de grootte van de korrels.
Poltavskaja
Poltava-grutten zijn gemaakt van durumtarwevariëteiten. Het heeft zijn eigen classificatie:
- Ontbijtgranen nr. 1. Zo'n product is volledig verstoken van het embryo en is ook gedeeltelijk vrijgemaakt van zaad- en fruitmembranen. De korrels zelf zijn gepolijst; ze hebben een langwerpige vorm met afgeronde randen.
- Ontbijtgranen nr. 2. De deeltjes zijn middelgroot en hebben geen kern. Ze worden gekenmerkt door een ovale vorm met afgeronde randen.
- Ontbijtgranen nr. 3. Gebruikt voor het koken van pap. Het is kleiner van formaat dan de vorige variëteit.
- Granen nr. 4 – geplet. De korrels zijn erg klein van formaat, bijna griesmeel.
Poltava-grutten zijn geschikt voor het bereiden van pappen en dressings.
Artek
Volgens GOST wordt het in Rusland verkregen uit durumtarwevariëteiten. Het graan zelf bestaat uit kleine deeltjes, volledig verstoken van het embryo en gedeeltelijk bevrijd van de zaad- en fruitmembranen. Hierna worden de granen gepolijst en vervolgens verpakt - en gaan ze in de verkoop.
Artek-granen hebben hun eigen ondersoorten. Ze zijn afhankelijk van de grootte van de graandeeltjes, maar ze hebben een gemeenschappelijk kenmerk: gele kleur en een aangenaam tarwearoma.
Arnautka
Een dergelijke naam bestaat niet in GOST, dus er zijn geen speciale vereisten voor het product. Dit is slechts een extra kenmerk dat aangeeft dat de granen van de gelijknamige tarwevariëteit worden gebruikt bij de productie van granen.
Bij het maken van Arnautka wordt een harde graansoort gebruikt. In dit geval moet de tarwe zeker lenteachtig en glazig zijn. Het is om deze reden dat het graan een gelige kleur heeft.
Arnautka is het meest geschikt voor het maken van pappen. Qua voedingswaarde verschilt het niet van de graansoorten Artek of Poltavskaya.
Manna
Een van de meest geliefde granen onder kinderen wordt verkregen tijdens de verwerking van tarwe tot meel. Tijdens dit proces worden grote deeltjes endosperm eruit gezeefd, wat resulteert in griesmeel. De productie ervan wordt gereguleerd door GOST-standaard nr. 7022-97.
Griesmeel is onderverdeeld in de volgende variëteiten:
- M. Deze ontbijtgranen zijn gemaakt van zachte tarwesoorten en hebben dus een crème- of witte kleur.
- MT. Het wordt ook bereid uit zachte tarwevariëteiten, maar er wordt bovendien durum toegevoegd in een hoeveelheid van 20%. Deze component geeft griesmeeltransparantie.
- T. Het is gemaakt met slechts één durum, dus het wordt gelig of transparant.
Bulgur
Dit is een relatief nieuwe graansoort, dus GOST heeft er nog geen aparte standaard voor ontwikkeld. Dit product verschilt van andere producten verkregen uit tarwekorrels doordat het met kokend water moet worden overgoten. Om ontbijtgranen te krijgen heb je nodig:
- de granen worden gaar gekookt of met stoom overgoten;
- de grondstof wordt gedroogd, waardoor het oppervlak gerimpeld wordt en de kleur donkerder wordt;
- de tarwe wordt licht bevochtigd, waarna de dichte schillen van het oppervlak worden verwijderd;
- De tweede droogfase wordt uitgevoerd, waardoor de bulgur zijn ongewone nootachtige smaak krijgt.
Vervolgens wordt de bulgur geplet en gezeefd, waarna deze alleen wordt verpakt en naar de winkelschappen wordt gestuurd.
De korrelgroottes kunnen variëren van hele granen tot kleine deeltjes. Het product is perfect voor het maken van pappen, soepen, salades en lamsgehaktballetjes.
Couscous
Dit graan wordt bereid uit griesmeel, verkregen uit harde graansoorten. Tijdens de productie wordt het graan bevochtigd, plakt het aan elkaar tot kleine klontjes - en er ontstaat "tarwe", die couscous wordt genoemd. Het product ondergaat een aanvullende bewerking gericht op het verwijderen van onnodige deeltjes en stof. Deze ontbijtgranen worden bestrooid met bloem of griesmeel en vervolgens gezeefd.
De korrels zijn vrij klein van formaat. Ze bereiken een diameter van 2 millimeter. Sommigen vergelijken ze met rijstkorrels, anderen met kleine pasta.
Couscous maakt heerlijke bijgerechten die goed samengaan met groenten en vlees. Om de pap kruimelig te maken, is het beter om hem te stomen.
Gespeld en gespeld
Spelt is de naam die wordt gegeven aan een hele groep zachte tarwevariëteiten. Spelt is een van de speltsoorten. Het daaruit geproduceerde graan wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van een groot aantal films die tijdens de verwerking niet worden gedorst.
Spelt en spelt worden verkocht in de vorm van gemalen granen of volle granen. In het tweede geval is tarwe geschikt voor kieming, en daarom wordt het vereerd door veganisten en raw foodists.
Fricke
Dit is een andere buitenlandse graansoort, dus er zijn nog geen Russische normen voor. Het wordt uitsluitend gemaakt van jonge granen, die al een gele kleur hebben gekregen, maar nog niet zijn uitgehard of gedroogd.
Freekeh is erg populair in de oosterse keuken. Het wordt gebruikt voor het bereiden van gerechten - soepen, bijgerechten, ontbijtgranen. Het product past goed bij vet vlees, verse of gestoofde groenten en noten.
Ptitim
Dit product kan slechts voorwaardelijk als graansoort worden geclassificeerd. Het principe van de productie is vergelijkbaar met dat van couscous.In dit geval zijn de korrels echter groter van formaat, daarom wordt ptitim ook wel kleine pasta genoemd. Het product kan de vorm hebben van rijstkorrels, schelpen, sterren, maar het kan ook in verschillende kleuren worden geverfd met voedselkleuring.
Ptitim wordt gemaakt van tarwemeel dat wordt verkregen door de verwerking van harde tarwe. De balletjes zijn kunstmatig gevormd, waardoor ze tijdens de warmtebehandeling niet zacht worden. Je kunt ontbijtgranen gebruiken bij het bereiden van soepen of salades.
Tarwe vlokken
Net als haver of maïs wordt ook granen gemaakt van tarwe. Het product is vervaardigd volgens dit principe:
- granen worden gestoomd of gekookt;
- de grondstof wordt platgedrukt;
- Indien nodig worden de resulterende vlokken bovendien gebakken.
Tarwevlokken koken snel, zijn gemakkelijker te verteren en verzadigen het lichaam met essentiële voedingsstoffen. De productie van het product wordt gereguleerd door GOST R 50365-92.
Wat wordt er nog meer van tarwe gemaakt?
Uit tarwekorrels worden niet alleen verschillende soorten granen verkregen. Andere waardevolle producten waar veel vraag naar is, worden ook gemaakt van graangewassen.
Meel
Een van de meest waardevolle producten die worden verkregen bij de verwerking van tarwe is meel. Het is noodzakelijk voor het bakken - brood, broodjes, koekjes en andere soortgelijke producten. Het wordt ook toegevoegd aan verschillende soorten pannenkoekdeeg en er worden zelfs sauzen op gebaseerd.
Het gebruik van meel in de volksgeneeskunde is bekend. Medicinale cakes met toevoeging van honing of mosterd zijn goed warm en helpen ontstekingsziekten van de luchtwegen en gehoororganen te bestrijden.
Belangrijk! Broodmeel wordt alleen gemaakt van zachte tarwevariëteiten.Maar meel verkregen uit harde graanvariëteiten wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van pasta.
Stadia van de meelproductie:
- het controleren van graangrondstoffen op kwaliteit;
- indien nodig wordt het graan gedroogd, waarna het wordt ontdaan van alle vuil en onnodige onzuiverheden;
- tarwe wordt in 3 fasen bevochtigd en vervolgens door molenstenen gevoerd;
- het resulterende meel wordt door een speciale productiezeef gevoerd. Daar wordt het eindproduct gesorteerd op maat.
De kleinste deeltjes behoren tot de hoogste kwaliteit, grotere deeltjes behoren tot de 1e klasse, en de 2e klasse is meel verkregen uit een materiaal dat qua structuur dicht bij de graanschil van tarwe ligt.
Pasta
Pasta is er in verschillende vormen en dichtheden, maar veel van hun varianten zijn gemaakt van tarwemeel. Bovendien zijn alleen grondstoffen verkregen uit durumgranen geschikt voor de productie ervan.
Alcohol
Tarwealcohol wordt zeer gewaardeerd in de alcoholindustrie. Er worden hoogwaardige producten van gemaakt, maar daar houdt de reikwijdte van de toepassingen niet op. Tarwealcohol wordt ook veel gebruikt in de parfumerie en de farmaceutische industrie. Het wordt ook toegevoegd aan huishoudelijke chemicaliën.
Om alcohol te verkrijgen wordt het graan eerst zorgvuldig gesorteerd, schoongemaakt en gekookt. Warmtebehandeling maakt het mogelijk om zetmeel vrij te maken, dat in verdere productiestadia wordt gebruikt.Wanneer de bereide massa homogeen wordt, wordt deze versuikerd en vervolgens onderworpen aan fermentatie en destillatie. De afgewerkte alcohol wordt gezuiverd en gesorteerd in containers.
Tarwe is een waardevolle plantaardige grondstof waaruit granen, pasta en vele andere producten worden gemaakt. De cultuur brengt onschatbare voordelen voor het lichaam met zich mee vanwege de rijke samenstelling. Om alle waardevolle stoffen te behouden, moet het product op de juiste manier worden bereid, rekening houdend met de kenmerken van de geselecteerde variëteit aan tarwegranen.
