Durummeel - wat is het? Deze vraag interesseert velen. In wezen is het meel gemaakt van durumtarwe. Er was aan het begin van de vorige eeuw vraag naar dit product, hoewel de geschiedenis ervan veel eerder begon. Tarwe van deze variëteit onderscheidt zich door grote en zeer harde korrels met een amberkleurige tint. Meel ervan wordt meestal gebruikt om pasta te produceren.
Wat is durum?
Deze term wordt vaak gebruikt om durumtarwe te beschrijven. Ze bevatten veel gluten.Dergelijke granen worden geclassificeerd als elitevariëteiten van gewassen, omdat ze veel voordelen hebben. De belangrijkste voordelen zijn onder meer een hoge dichtheid, grote afmetingen en een hoog eiwitgehalte. Deze indicatoren zijn belangrijk bij de productie van bakkerijproducten en pasta.
Brood gemaakt van durummeel is smakelijker en beter verteerbaar. Dit komt door de hoge voedingswaarde van de grondstoffen. Pasta gemaakt van durummeel wordt als van hogere kwaliteit beschouwd. Zelfs na een warmtebehandeling behouden ze hun vorm.
Deze gewassoort groeit snel en heeft een aangename smaak. Om de plant volledig te kunnen ontwikkelen, heeft hij echter warme en voedzame grond nodig.
Geschiedenis van domesticatie en teelt
Er is geen betrouwbare informatie over de oorsprong van durumtarwe. Deskundigen op dit gebied zijn er echter van overtuigd dat voorjaarsvariëteiten afkomstig zijn van drie wilde granen die groeiden in Zuid-Europa, Klein-Azië en Noord-Afrika. Bovendien veranderden de planten die door oude mensen in de cultuur werden geïntroduceerd voortdurend onder invloed van externe factoren. Hierdoor was het mogelijk om een bepaalde variëteit aan tarwevariëteiten te creëren.
De domesticatie van harde variëteiten vond ongeveer 4000 jaar voor Christus plaats. In Rusland begon de plant in de negentiende eeuw te groeien. Het gewas werd voor het eerst geplant in de Kaukasus. In die tijd waren voorjaarsgewassen de meest populaire durumvariëteit. Tegenwoordig worden ook winteranalogen van de plant gekweekt.
Voordelen en nadelen
Meel gemaakt van durumtarwe wordt als het meest gezond beschouwd. Het bevat veel eiwitten, gluten, vetten en complexe koolhydraten. Producten gemaakt van durummeel veroorzaken geen gewichtstoename en leiden niet tot een verhoging van de bloedglucose.
Daarnaast bevat het product de volgende componenten:
- vitamine B – helpt bij het omgaan met hoofdpijn en stressfactoren;
- Vitamine E – is een effectieve antioxidant die omgaat met de negatieve effecten van vrije radicalen;
- Vitamine A – versterkt het immuunsysteem en verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties;
- vitamine PP – bevordert de energieproductie;
- Vitamine C – verhoogt de weerstand van het lichaam en gaat vitaminetekorten tegen.
Durummeel bevat veel mineralen die belangrijk zijn voor mensen. Deze omvatten kalium, calcium, natrium, mangaan, fosfor. Dit is geen volledige lijst van waardevolle stoffen.
Soorten durumtarwemeel
De beste optie voor durummeel wordt beschouwd als een Italiaans product. Het is in dit land dat het het vaakst wordt gebruikt. De basis van deze keuken zijn pasta en macaroni.
In GOS-landen
In deze landen wordt meel vaak gemaakt van zachte soorten. Solide zijn minder populair, maar ze worden ook gevonden. De meest populaire opties zijn onder meer:
- Durum – deze variëteit onderscheidt zich door de hardste granen. Het wordt gekenmerkt door een zeer hoge eiwitconcentratie - 15%. Het product bevat ook veel carotenoïdepigment. Het geeft de pasta een prachtige gouden tint.
- Triticale is een hybride die werd verkregen door het kruisen van tarwe en rogge. Het product is geschikt voor teelt in het Russische klimaat.Het wordt gekenmerkt door een hoge opbrengst en weerstand tegen vorst.
Durum-variëteiten worden steeds populairder. De meeste velden in de GOS-landen worden echter nog steeds met zachte tarwe ingezaaid.
In Italië
Durummeel is het hoofdingrediënt in de meeste Italiaanse gerechten. Het wordt niet alleen gebruikt voor de productie van pasta en pasta. Het product wordt vaak gebruikt voor het bakken van brood, het bereiden van ontbijtgranen en zoetwaren.
Het type Italiaans meel wordt beïnvloed door de maalgraad:
- Wanneer de granen worden gemalen, wordt griesmeel verkregen. Dit meel heeft een fijnkorrelige structuur. Het lijkt op zand en wordt gekenmerkt door een geelachtige tint.
- In Zuid-Italië wordt vaak secundair slijpen gebruikt. Het resultaat van deze verwerking is Semola rimacinata. Van dit meel wordt vaak heerlijk brood gemaakt, dat een bijzondere kruimeltextuur heeft. Gebakproducten zijn lang houdbaar en schimmelen niet.
- Speltmeel wordt als een bijzondere soort beschouwd. Dit is de oudste variëteit, die nog steeds actief wordt gebruikt bij het koken. Het product wordt gebruikt voor de bereiding van pasta en macaroni. Het is ook geschikt voor brood, zoetwaren, sauzen.
Hoe durum correct te gebruiken
Traditioneel wordt durumtarwemeel gebruikt om zelfgemaakte pasta en pasta te maken. Afhankelijk van de maalgraad kan het echter worden gebruikt voor het bakken van brood, taarten en andere producten.
Meel wordt beschouwd als een uitstekend verdikkingsmiddel voor sauzen. Een voorbeeld is de bekende bechamelsaus, die gebruikt wordt om lasagne te maken.
Durummeel bevat veel waardevolle elementen en is niet schadelijk voor de gezondheid.Daarom kan het product worden toegevoegd aan de voeding en aan de voeding van diabetici.
Selectieregels
Om een kwaliteitsproduct te selecteren, is het belangrijk om met het volgende rekening te houden:
- Kleur – Elke variëteit heeft een unieke tint. De harde soorten zijn echter gelig van kleur. Wanneer bloem van hoge kwaliteit met water wordt gemengd, verandert de kleur niet. Als er roodachtige of blauwe tinten verschijnen, mag dit product niet worden gekocht.
- Geur – bloem van hoge kwaliteit mag helemaal niet ruiken. Als er een muffe geur of andere onzuiverheden aanwezig zijn, moet u een dergelijke aankoop weigeren. Dit duidt op een overtreding van de opslagregels.
- Smaakkwaliteiten. Het verse product heeft een aangename, lichtzoete smaak. Na langdurige opslag verschijnt een lichte bitterheid.
Als het product in een verpakking wordt verkocht, moet het zorgvuldig worden geïnspecteerd. Het is belangrijk dat de verpakking intact is. Het moet informatie bevatten over de samenstelling, het gewicht en de houdbaarheid.
Opslagfuncties
Experts raden af om meel langer dan 3 maanden te bewaren. Na deze periode wordt het dichter en krijgt het een onaangenaam muf aroma. Bij een stabiele kamertemperatuur kan het product zijn eigenschappen gedurende 6 maanden behouden.
Durummeel is een zeer gezond product gemaakt van durumtarwe. Het bevat veel waardevolle componenten die een gunstig effect hebben op de conditie van het menselijk lichaam.
