Onterecht vergeten en verdrongen door andere peulvruchten, keren linzen terug op ons menu. Het bevat een groot aantal nuttige stoffen. Dit is een onmisbaar ingrediënt in gerechten uit zowel de Europese als de Aziatische keuken.
Een ander voordeel van linzenkorrels is dat ze geen gifstoffen, pesticiden, nitraten en nitrieten ophopen.Laten we proberen erachter te komen wat linzen zijn, waar ze in zitten, de voor- en nadelen ervan.
Classificatie en beschrijving
Linzen zijn een plant uit de peulvruchtenfamilie. Er wordt slechts één variëteit in cultuur verbouwd: voedsel. Dit is een eenjarige kruidachtige plant die kleine struiken vormt van 30 tot 75 cm hoog.Complexe, ovaalvormige, paarsgeveerde bladeren bevinden zich op korte bladstelen.
Linzen bloeien met kleine bloemen verzameld in trossen. De knoppen zijn motvormig en zijn wit, roze en paars. Na de bloei wordt een kleine vrucht gevormd: een hangende ruitvormige boon. Het kan 1 tot 3 zaden bevatten met een afgeplatte vorm met scherpe randen. De kleur en grootte van de korrels zijn afhankelijk van de variëteit en variëteit van de plant.
De leider in de linzenproductie in Rusland is het Federaal District Wolga, in het bijzonder de regio Saratov.
Soorten linzen
Linzensoorten worden onderscheiden door zaadkleur en grootte. Tegenwoordig worden groene, rode en specifieke soorten geteeld. Specifieke soorten zijn onder meer zwarte, bruine en Franse groene linzen. Op basis van de korrelgrootte zijn er 2 soorten gewassen: grootzadig en kleinzadig.
Elke variëteit heeft zijn eigen variëteiten. De meest populaire linzenvariëteiten in Rusland zijn: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Ze behoren allemaal tot de groene plaatcultuur.
Zwarte linzen
Dit is de meest populaire en dure granenvariëteit. Het wordt Beluga genoemd vanwege de uiterlijke gelijkenis met zwarte kaviaar. De vrucht van zwarte linzenvariëteiten is klein (slechts 2-3 mm in diameter), glanzend. Het ras is ontwikkeld in Canada, maar is vooral populair in India. Onderscheiden linzen zijn te onderscheiden aan de kleur van de bloemen (hoe het eruit ziet staat op de foto).
Zwarte granen bevatten de meeste eiwitten: 35%. Hun kleur is te danken aan de aanwezigheid van een speciaal pigment dat antioxiderende eigenschappen heeft.
rode linzen
Het roodfruitige gewas is wijdverspreid in Aziatische landen. Het wordt roze of Egyptisch genoemd. De korrels zijn vrij van de schaal, waardoor het snel en krachtig kookt.
In de meeste gevallen wordt de rode variëteit vertegenwoordigd door variëteiten met kleine zaden.
Groene linzen
In ons land worden voornamelijk groene linzen van het bordtype verbouwd. Het dankt zijn naam aan de grote omvang van zijn platte, plaatvormige zaden. De meeste variëteiten van de groene variëteit zijn grootzadig.
De granen van de bordgraanvariëteiten hebben een hoog eiwitgehalte - tot 31%. De meest populaire groene linze is de French de Puy. Groene variëteiten kunnen alle tinten groen hebben, van bleek olijfgroen tot felgroen.
Gele linzen
Tot deze variëteit behoren soorten als grote Mexicaanse Macachiado's, die worden gekenmerkt door een heldere nootachtige smaak, geel met een rode kern en geel geschubd Red Chief.
Gele linzen worden gevormd uit groene granen nadat ze hun schil hebben verwijderd. Rassen als Eston, Richli en Laird zijn hiervoor geschikt.
De gele granen zijn vooral populair in India, waar ze worden gebruikt bij de bereiding van het traditionele gerecht sambhar. Ze worden geproduceerd in Europa, Amerika en andere Aziatische landen. De gele variant heeft de hoogste glycemische index van 30 eenheden.
Bruine linzen
Bruine linzen zijn het meest voorkomende producttype. Een populaire variant van bruin graan is de bonte (Pardina) linzenvariëteit. Dit is een Spaanse variëteit. Het heeft een dunne schaal en een dichte consistentie en kookt praktisch niet over.
Dit is de enige variëteit die moet worden geweekt vóór het koken.
Gunstige eigenschappen van linzen
Eetbare linzen bevatten 25-31% compleet eiwit, waaronder 21 aminozuren, waaronder 12 essentiële aminozuren (threonine, arginine, tryptofaan en andere). Linzeneiwit komt qua samenstelling dicht in de buurt van dierlijke eiwitten en is licht verteerbaar, wat vooral belangrijk is voor vegetariërs.
Rijk linzenkorrels met vitamines en mineralen, antioxidanten en andere biologisch actieve stoffen. Vanwege de chemische samenstelling hebben linzen de volgende gunstige eigenschappen:
- Koolhydraten in linzen zijn langzaam, dus producten en recepten ermee worden aanbevolen voor opname in diëten voor gewichtsverlies en sportvoeding. Bovendien stimuleert granen de stofwisselingsprocessen in het lichaam.
- De granen bevatten een grote hoeveelheid onoplosbare voedingsvezels, die de spijsvertering normaliseren en de peristaltiek en darmmicroflora verbeteren. Ze binden gifstoffen en bevorderen de eliminatie ervan, reguleren het cholesterol- en glucosegehalte in het lichaam. Oplosbare vezels worden omgezet in een geleiachtige massa, waardoor het gevoel van volheid langdurig behouden blijft.
- Vanwege de lage glycemische index helpen granen de bloedsuikerspiegel te verlagen. Daarom worden producten en recepten met linzen aanbevolen voor diabetici.
- Linzen stimuleren het immuunsysteem en voorkomen de ontwikkeling van kanker.
- Aminozuren zijn betrokken bij het metabolisme, de hematopoëse en de immuunrespons. Tryptofaan neemt deel aan de synthese van het gelukshormoon serotonine, verbetert de hersen- en zenuwfunctie. Threonine voorkomt degeneratie van leververvetting. Leucine is belangrijk voor de gezondheid van bot- en spierweefsel en huid. Het is betrokken bij de synthese van groeihormoon.Methionine is een sterke antioxidant en stimulator van de vetstofwisseling.
- De rijke minerale samenstelling van linzen heeft een positief effect op het hele lichaam. Mangaan is een krachtige antioxidant. Magnesium activeert bepaalde enzymen en versnelt de weefselregeneratie, verbetert de kwaliteit van de bloedcirculatie en bevordert de zuurstofverzadiging in het bloed. Kalium normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem en de hematopoëse, reguleert het zuur-base-evenwicht. De granen bevatten calcium, fosfor, fluor, koper, jodium, zink, selenium, enz. 100 g linzen bevatten een dagelijkse dosis molybdeen, dat betrokken is bij de stofwisseling van purines.
Ijzer
Linzenkorrels zijn een betrouwbare bron van ijzer, noodzakelijk voor een normale hematopoëse en de preventie van ijzerafhankelijke bloedarmoede, wat vooral belangrijk is voor vegetariërs, kinderen en zwangere vrouwen.
100 g product bevat 7,6 mg ijzer. Om de ijzeropname te verbeteren, moeten granen worden geconsumeerd met groenten en kruiden.
Vitaminen
Linzengranen bevatten de volgende vitamines:
- Thiamine (B1). Neemt deel aan de synthese van nucleïnezuren en eiwitten, regeneratieve processen. Stimuleert de werking van het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en de bijnieren.
- Riboflavine (B2) is een regulator van het intracellulaire metabolisme, het algemene metabolisme en de glycogeensynthese in de lever, en stimuleert het centrale zenuwstelsel. Normaliseert de tonus van de bloedvaten, het aantal leukocyten en de werking van het maag-darmkanaal. Verbetert de conditie van de huid en het gezichtsvermogen, vermindert het risico op kanker.
- Foliumzuur is vooral nodig voor kinderen en zwangere vrouwen. Het is nodig voor een normale ontwikkeling van het beenmerg. Voorkomt de ontwikkeling van neurale afwijkingen in de ontwikkeling van de baarmoeder. Voorkomt de verspreiding van tumorprocessen en stralingsziekte. Een portie linzen bevat jouw dagelijkse dosis vitamine B9.
- Nicotinezuur (NA) neemt deel aan alle soorten metabolisme, een stimulator van de hematopoëse, de vorming van leukocyten en protrombine. PP verhoogt de prestaties en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed.
- Vikasol (K) is een regulator van de bloedstolling, de samenstelling en conditie ervan, vasculaire permeabiliteit en elasticiteit.
- Tocoferol (E) is een antioxidant, noodzakelijk voor de preventie van vasculaire sclerose en spierdystrofie, regulering van hematopoëse en reproductieve functies, de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, en metabolische processen.
- Carotenoïden zijn stimulerende middelen voor redoxreacties. Ze beïnvloeden het glucose- en cholesterolgehalte in het bloed en veroorzaken regeneratieve processen in weefsels.
Fyto-oestrogenen
Linzenkorrels bevatten fyto-oestrogenen die het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen nabootsen. Deze stoffen verlichten het verloop van de menopauze, voorkomen de ontwikkeling van tumorprocessen, endometriose, baarmoederfibrose en andere pathologieën in het vrouwelijk lichaam.
Fyto-oestrogenen hebben een zachter effect op het lichaam dan synthetische hormoonvervangers en hebben minder bijwerkingen. Isoflavonen worden tijdens het koken niet vernietigd. Vooral oranje linzen zijn rijk aan deze stoffen.
Caloriegehalte van linzen
De cultuur is een caloriearm en vetarm product. Het gemiddelde caloriegehalte van droog graan is 260-360 kcal, en gekookt graan - 116-175 kcal.
Het product bevat vezels in oplosbare en onoplosbare vorm en eiwitten, die een vol gevoel geven, waardoor er minder graan nodig is om te koken. Dankzij dit worden ontbijtgranen vaak opgenomen in dieetmenu's voor gewichtsverlies.
100 g granen bevatten 21-31 g eiwit, slechts 1,2-2 g vet en 42-58 g langzame koolhydraten. De minste hoeveelheid vet wordt aangetroffen in de rode variëteiten van de plant.
Schade en contra-indicaties van linzen
Van granen kun je verschillende dieetgerechten bereiden die geschikt zijn voor therapeutische voeding. Maar tegelijkertijd heeft het product een aantal contra-indicaties voor gebruik.
Peulvruchten stimuleren een verhoogde gasvorming en zijn daarom niet geschikt voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, zoals dysbiose, enterocolitis, galdyskinesie, cholelithiasis, gastritis. Een contra-indicatie voor het eten van granen zijn aambeien.
Omdat granen natuurlijke purines bevatten, mag het niet worden geconsumeerd door patiënten met jicht, artritis en artrose.
Langdurige consumptie van producten gemaakt van linzenkorrels, die ongeveer 30% eiwit bevatten, kan leiden tot een verminderde nierfunctie, de ontwikkeling van nefritis of urolithiasis. Ook de oxalaten in granen dragen hieraan bij.
Om de negatieve impact van granen op het maag-darmkanaal te verminderen, kunt u het koken nadat u het 4-6 uur vooraf hebt geweekt. Groenten, kruiden en groene thee helpen de negatieve invloed van granen op de spijsvertering te verminderen.
Linzenkorrels verminderen de opname van calcium, ijzer en zink.
Kinderen van wie het enzymatische systeem nog steeds onvolmaakt is, en oudere mensen moeten hun consumptie van de cultuur beperken. Het is acceptabel om het 3 keer per week in het dieet op te nemen.
Tekenen van peulvruchtenvergiftiging: braken, hoofdpijn, gele verkleuring van de huid, bruine urine.
Gebruik bij het koken
Er zijn kleinzadige en grootzadige of plaatgewassen. Dit laatste wordt vertegenwoordigd door zaden van 5-9 mm groot in verschillende tinten groen. Alle andere variëteiten (rood, zwart, bruin en andere) zijn voornamelijk linzen met kleine zaden.
Er wordt aangenomen dat komgranen een betere smaak en een hogere voedingswaarde hebben, maar elke variëteit heeft zijn eigen voordelen.
Bruine linzen hebben een uitgesproken nootachtig aroma en een pittige smaak. Het is geschikt voor het maken van soepen. Het kan worden toegevoegd aan salade, braadpan, stoofpot. Deze variëteit kookt niet goed.
Gele ontbijtgranen hebben een neutrale smaak. Het kookt snel en wordt gebruikt voor stoofschotels, pureesoepen, patés en ontbijtgranen.
Groene granen kunnen zowel een nootachtige als champignonsmaak hebben. Het behoudt zijn vorm goed tijdens het koken en wordt gebruikt in salades en als bijgerecht bij vlees- en visgerechten.
De rode of oranje korrel heeft een hartige, zoete smaak en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken.
Zwarte linzen hebben een sterke smaak. De ongebruikelijke kleur vervaagt een beetje tijdens het koken. De variëteit past goed bij groenten, vlees, vis en kruiden en pittige tomatensaus.
Granen kunnen worden gebruikt om paté, schnitzels, gehaktballen en medaillons te bereiden. Van linzen wordt een drankje gemaakt dat doet denken aan koffie. Linzenmeel wordt gebruikt voor bakken (brood, pannenkoeken, taarten) en eiwitshakes.
Hoe linzen te koken
Kooktijd peulvruchten zijn afhankelijk van de variëteit en kleuren. Groene varianten worden dus 25 tot 40 minuten gekookt, bruine varianten - 30-35 minuten, rood en oranje - niet langer dan 20-30 minuten.
Als gevolg van het koken nemen de korrels driemaal in volume toe. Rode variëteiten behouden hun vorm beter. Linzen kunnen rond of gespleten worden gekookt. Het gehakte exemplaar wordt gebruikt om soepen van te maken. Het kookt slechts 10-15 minuten.
Om linzen voor een bijgerecht te koken, moet je ze eerst sorteren en wassen.In tegenstelling tot andere peulvruchten worden alleen de granen die bedoeld zijn voor soep geweekt om het koken te versnellen en te voorkomen dat andere groenten te gaar worden.
Giet koud water over de ontbijtgranen in een verhouding van 1:2 en breng aan de kook. In dit stadium kunt u 1 eetlepel aan de pan toevoegen. l. olijfolie of andere plantaardige olie. De korrels moeten de benodigde tijd zachtjes laten sudderen onder het deksel op een kier. Voeg vlak voor het einde van het koken zout naar smaak toe.
Je kunt ook graan koken in een slowcooker met de modi "Stoofpot", "Pap" of "Graan".
Rode variëteiten kunnen in de magnetron worden gekookt. Hiervoor 0,5 eetl. giet heet water zodat het de granen bedekt, zout naar smaak en plaats het in de magnetron in de modus "Groenten" of gewoon in de krachtigste modus gedurende 7-10 minuten.
Linzen passen goed bij rozemarijn, laurier, salie, peper en sojasaus.
Hoe linzen te bewaren
Linzenzaden kunnen behoorlijk lang worden bewaard. Na verloop van tijd drogen ze uit, worden ze donkerder en worden ze harder. Dan moet je ze langer koken, maar dit heeft geen invloed op de voedingswaarde.
De optimale houdbaarheid is 10-12 maanden. Linzenkorrels worden bleek als ze in het licht worden bewaard, dus het is beter om ze op een donkere plaats of in ondoorzichtige containers of donkere glazen potten te bewaren. Voor granen is een stoffen zak of kartonnen doos geschikt. Als peulvruchten in afgesloten containers en plastic zakken worden bewaard bij een luchtvochtigheid boven de 14%, kan er condensatie ontstaan.
Bewaar graan op een koele, droge plaats met goede ventilatie. In een vochtige kamer raken peulvruchten bedekt met tandplak, kunnen ze gaan rotten, oxideren en een onaangename geur krijgen. Hetzelfde gebeurt in een goed verwarmde ruimte of in de buurt van warmtebronnen.
Gekookte linzenkorrels kunnen in een luchtdichte verpakking in de koelkast 5 dagen worden bewaard. Gekookt graan kan 6 maanden in de vriezer worden bewaard. Tegelijkertijd zal de voedingswaarde afnemen en de consistentie veranderen, maar de smaak zal hetzelfde blijven.
