Gewone of zachte tarwe is een plant van de Monocot-klasse, van de Cereal-familie. Het is een voedsel- en voedergewas dat op industriële schaal wordt geteeld. Voor het eerst werden sporen van zachte tarwe ontdekt in 5-6 duizend voor Christus. e. op het grondgebied van Turkije, Iran, Irak. Dit bewijst dat het niet voor niets is dat West-Azië, maar ook het Nabije en Midden-Oosten, als de geboorteplaats van de cultuur worden beschouwd. Maar tegenwoordig is het een veelgevraagd graangewas in alle landen van de wereld.
Kenmerken van zachte tarwe
Broodtarwe is een soort die wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan gluten en eiwitten.Het heeft een zacht endosperm en zetmeelkorrels die tijdens het malen gemakkelijk verkruimelen. Vaak wordt deze tarwevariëteit gebruikt bij de vervaardiging van baguettes, diverse koekjes of biscuitgebak.
Zachte tarwe wordt gekenmerkt door polymorfisme. De koudebestendige variëteiten kunnen zelfs bij een aanhoudende daling van de luchttemperatuur tot -10 °C in het voorjaar ontkiemen.
Voor zomertarwe dient de totale luchttemperatuur gedurende het gehele groeiseizoen minimaal 1300 °C te zijn. Het gewas heeft vocht nodig, vooral tijdens het vullen van het graan. Maar in vergelijking met wintergranen verdraagt zomertarwe de droogte goed. Het groeiseizoen duurt 70 tot 110 dagen.
Om een gewas te laten groeien, is het noodzakelijk om de grondkeuze rationeel te benaderen. Het kan zich niet volledig ontwikkelen in zure grond, maar is minder gevoelig voor het zoutgehalte van de bodem. De beste optie voor het verbouwen van zachte tarwe is chernozem.
Hoe verschilt het van vast?
Er zijn duidelijke verschillen tussen zachte en harde tarwevariëteiten. Maar er zijn er niet veel, dus dit soort granen kunnen gemakkelijk verward worden. Ze hebben echter een ander uiterlijk, een ander doel en verschillende toepassingsgebieden.
Verschijning
De belangrijkste tarwevariëteiten onderscheiden zich vooral door uiterlijk. De eerste categorie heeft dunwandige rietjes, volledig hol van binnen. Bij harde variëteiten zijn de stengels daarentegen dikwandig.
Bij de zachte graansoort hebben de granen een melige, glazige of halfglazige consistentie. Hun kleur kan variëren van wit tot dieprood.
Durumtarwevariëteiten kenmerken zich door de aanwezigheid van kleine korrels, die bovendien harder van structuur zijn. Ze variëren in kleur van geelachtig tot bruin.
Samenstelling en caloriegehalte
Durum- en zachte tarwevariëteiten hebben een zeer vergelijkbare samenstelling. Daarom hebben ze in dit geval geen speciale verschillen. Beide soorten granen bevatten:
- B-vitamines;
- tocoferol;
- retinol;
- ascorbinezuur;
- vitamine F en PP;
- calcium;
- fosfor;
- broom;
- ijzer;
- en andere belangrijke, nuttige elementen.
Ook qua caloriegehalte is het verschil tussen deze graansoorten klein. Zachte tarwevariëteiten hebben een energiewaarde van 305 kilocalorieën per 100 gram. Vaste gewassen hebben een voedingswaarde van 304 calorieën per 100 gram.
Welke is gezonder?
Ook zijn er geen verschillen in de gunstige eigenschappen van zachte en harde tarwesoorten. De identieke samenstelling van graan bepaalt vergelijkbare gunstige eigenschappen van gewassen:
- normalisatie en behoud van een gezond metabolisme;
- regulering van de werking van het zenuwstelsel, het spijsverteringsstelsel en het cardiovasculaire systeem;
- het voorkomen van de ophoping van slechte cholesterol, terwijl de niveaus van lipoproteïne met hoge dichtheid (HDL, of “goede” cholesterol) binnen normale grenzen blijven;
- stimulatie van de hormoonproductie;
- behoud van een gezond functioneren van de bijnierschors.
Op een opmerking! Tarwe heeft een positieve werking op het immuunsysteem; het is nuttig tijdens de zwangerschap omdat het hoge concentraties magnesium en pyridoxine (vitamine B6) bevat.
Waar groeit het?
Tarwe, vooral de moderne varianten, is niet langer al te kieskeurig wat betreft klimatologische omstandigheden. En qua vorstbestendigheid overtreft het zelfs aardappelen en gerst. Er bestaan echter nog steeds verschillen tussen de harde en zachte variëteiten in termen van groeiplaats.
Waar wordt het gebruikt?
Niet voor niets heeft broodtarwe de naam zacht gekregen. De structuur is zodanig dat het zich goed leent voor slijpen. Dit kan niet gezegd worden over de harde granenvariëteit, die dichte granen heeft. Ze vereisen een zorgvuldigere verwerking. Na het malen wordt het resterende zetmeel uit de harde korrel vaak beschadigd. Dit maakt het resulterende meel ongeschikt voor gebruik bij het bakken van brood.
Het verschil in het gebruik van tarwe van beide variëteiten wordt duidelijker weergegeven in de tabel:
| № | Tarwe variëteit | Kenmerken van de applicatie |
| 1 | Zacht | Het graan bevat een specifiek element: het D-genoom, daarom is het deeg van dit type graan zeer elastisch. Het is raadzaam om het te gebruiken voor het bakken van brood, bakkerij- en zoetwarenproducten. Het wordt gebruikt voor het maken van pannenkoeken en pannenkoeken. Het rekt niet goed uit en breekt gemakkelijk, dus het is niet geschikt voor de bereiding van producten die gemaakt zijn van harde granen. |
| 2 | Stevig | Deeg gemaakt van bloem van dit type tarwe heeft een goede rekbaarheid. Het is flexibel en moeilijk te scheuren. Tegelijkertijd kunnen er gemakkelijk lange stukken van verschillende vormen van worden gemaakt. Om deze reden worden in de voedingsindustrie durumtarwekorrels gebruikt om speciaal meel te produceren. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van pasta en ‘granen’, couscous genaamd. |
De samenstelling, voordelen en het caloriegehalte van beide graansoorten verschillen dus praktisch niet van elkaar.Maar de eigenschappen van de daaruit verkregen producten variëren aanzienlijk.
Populaire variëteiten
De beste soorten broodtarwe van vandaag zijn:
- Favoriet. Een middelgrote plant waarvan de rijpingstijd 283 tot 287 dagen duurt. Hij verdraagt vorst goed, maar is niet goed bestand tegen droogte.
- Shestopalovka. De wintertarwevariëteit is in 2007 ontwikkeld. De rijpingsperiode duurt 280-285 dagen. De plant kan 90 cm hoog worden.
- Antonovka. Het ras werd in 2008 gefokt. Gekenmerkt door snelle rijping (niet meer dan 285 dagen). De plant is middelgroot en kan tot 95 cm hoog worden. Het gewicht van het graan varieert van 0,036 tot 0,044 g.
Er zijn ook veel populaire soorten broodtarwe die worden gekenmerkt door hoge opbrengsten. Ze worden gebruikt door zowel grote landbouwbedrijven als kleine particuliere boerderijen.
Schade en contra-indicaties
Tarwe kan schadelijk zijn voor de gezondheid als het wordt geconsumeerd door mensen die contra-indicaties hebben voor het nemen van het graan. Cultuur is verboden wanneer:
- exacerbatie van niet-specifieke colitis ulcerosa;
- hyperfunctie van de endocriene klieren;
- tumorziekten;
- individuele intolerantie voor het product.
Ook diabetici moeten voorzichtig zijn. In zeldzame gevallen en in minimale hoeveelheden mogen ze tarweproducten consumeren.
