Durumtarwe is een tarwesoort verrijkt met een hoge concentratie gluten. De cultuur kent vele ondersoorten en wordt gekenmerkt door zijn hoge prevalentie en grote groeigebied. Van deze granen worden producten bereid, die door sommige bronnen als granen worden geclassificeerd, terwijl andere ze als pasta classificeren. Durumtarwevariëteiten produceren producten zoals couscous en bulgur.
Wat het is?
Over tarwe gesproken, niet alle consumenten weten dat het verdeeld is in zacht en hard.Op het eerste gezicht lijken deze graanvariëteiten erg op elkaar, dus mensen die niet betrokken zijn bij de landbouwsector zullen ze niet kunnen onderscheiden. Maar omdat hij enkele kenmerken van durum kent, zal zelfs een leek het kunnen herkennen.
Botanische beschrijving
Triticum durum is de Latijnse naam voor durumtarwe. Het behoort tot de eenjarige kruidachtige planten, de hoogte kan variëren van 30 tot 150 cm, de stengels zijn rechtopstaand, hol of voltooid. De vagina's zijn bijna tot aan de basis gespleten; lancetvormige oren kunnen zich aan de bovenkant bevinden.
De algemene bloeiwijze heeft een piek van lineaire, rechte, eivormige of langwerpige vorm. Het wortelsysteem van de plant is vezelig, de oren zijn behoorlijk complex van structuur. Op hun oppervlak bevinden de stekels zich parallel aan elkaar.
De bladeren hebben een felgroene kleur, hun breedte kan 20 cm bereiken.De vrucht is een caryopsis: het is een dichte, glasachtige korrel, merkbaar samengedrukt aan de zijkanten, die lijkt op een ribbe. De kleur van de oren varieert van geelachtig tot bruin.
Historische referentie
De geschiedenis van de menselijke ontdekking van de gunstige eigenschappen en voedingswaarde van een gewas gaat terug tot 5-6 jaar voor Christus. e. Toen ploegden mensen tegenwoordig een minder populair type plant: spelt. Het vermoedelijke herkomstgebied van tarwe is de Middellandse Zee. Tarwe werd verbouwd door de oude Sumeriërs. Het was ook gebruikelijk in het oude Babylon, Egypte en Mesopotamië.
In de loop van de tijd begonnen mensen uit andere delen van de wereld kennis te maken met graangewassen. Zo begon het zich over landen te verspreiden, en vervolgens over hele continenten. Tegenwoordig is durumtarwe, zonder overdrijving, de meest populaire graansoort ter wereld.
Verschil tussen harde en zachte tarwe
Tussen harde en zachte tarwevariëteiten wordt het graan uit de eerste categorie als waardevoller beschouwd. Het graan is rijker verzadigd met gluten, dus het deeg ervan is elastisch en scheurt niet. Al is de samenstelling van beide soorten graangewassen vrijwel identiek aan elkaar, net als qua voedingswaarde.
De verschillen tussen deze tarwevariëteiten worden in de tabel gedetailleerder weergegeven:
| № | Vergelijkingscriterium | Zachte soorten | Durum-variëteiten |
| 1 | Kenmerken van de stengel | Tarwe heeft dunwandige rietjes die over de gehele lengte hol zijn. | De stengels zijn dikwandig, ongeacht de ondersoort van het gewas of de specifieke variëteit ervan. |
| 2 | Granen | De consistentie is glazig, melig of halfglasachtig. De kleur varieert van wit tot donkerrood. | Ze hebben een stijvere structuur en zijn klein van formaat. De kleur kan geelachtig of bruin zijn. |
| 3 | Zetmeeldeeltjes | Ze zijn groot en zacht, dus bij het malen van zacht tarwemeel wordt het kruimelig en dun. Het absorbeert vloeistof niet goed, dus producten die ervan zijn gemaakt, zijn gevoelig voor snelle uitharding. | Hard en klein van formaat. Meel bevat veel gluten, heeft een fijnkorrelige structuur en neemt gemakkelijk vocht op. Producten die ervan zijn gemaakt, kunnen niet lang oud worden, waardoor hun structuur en versheid behouden blijven. |
| 4 | Toepassingsgebied | Gebruikt in de bak- en zoetwarenindustrie. | Geschikt voor de productie van pasta en grondstoffen gerelateerd aan zowel granen als pasta. |
Het verschil in energiewaarde tussen harde en zachte tarwe bedraagt slechts 1 eenheid. Broodtarwe (zacht) bevat 305 kilocalorieën per 100 gram, harde tarwe - 304 kilocalorieën.
Samenstelling van durum
Durumtarwe heeft een rijke samenstelling die bijdraagt aan de gezondheidsvoordelen. Van de vitamines bevat de plant de hoogste concentraties:
- retinol;
- tocoferol;
- B-vitamines;
- vitamine PP;
- ascorbinezuur;
- vitamine F;
- vitamine K;
- provitamine A (bètacaroteen).
Durum is ook verrijkt met mineralen:
- selenium;
- silicium;
- magnesium;
- boor;
- fosfor;
- calcium;
- broom;
- ijzer;
- potassium
Durum bevat bovendien een hoge concentratie vezels en plantaardige eiwitten. Het is om deze reden dat dit soort granen als nuttiger wordt beschouwd dan broodtarwe.
Classificatie en variëteiten
Durumtarwe is volgens de algemeen aanvaarde classificatie verdeeld in lente en winter.
- Zomertarwe wordt gekenmerkt door een snellere rijping. Het groeiseizoen duurt ongeveer 85-100 dagen. Zaaiactiviteiten worden ongeveer uitgevoerd van de tweede helft van april tot eind mei - het hangt allemaal af van de specifieke klimatologische omstandigheden in de regio. Bovendien wordt zomertarwe gekenmerkt door de aanwezigheid van een krachtig wortelstelsel, dat mineralen uit de bodem beter opneemt dan wintervariëteiten. De beste ondersoorten van zomertarwe zijn Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Winter-durumtarwe wordt gekenmerkt door een langer groeiseizoen - van 269 tot 360 dagen. Dergelijke tarwe wordt gezaaid vanaf de laatste maanden van de zomer tot het einde van de herfst. De plant is veeleisend voor de bodem en past zich niet aan aan turf-, moerassige, zoute of podzolische bodems. Tegelijkertijd is wintertarwe minder gevoelig voor veranderingen in de weersomstandigheden dan zomertarwe. Het wordt gekenmerkt door een verhoogde weerstand tegen vocht en kou, terwijl lentevariëteiten droogte beter verdragen. De meest populaire soorten wintertarwe zijn Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy en anderen.
Waar wordt het gebruikt?
Het toepassingsgebied van durumtarwevariëteiten is gevarieerd. Het wordt niet alleen in de agrarische sector gebruikt, maar ook op andere gebieden.
In de landbouw
Durumtarwe wordt niet alleen in de landbouw gebruikt als grondstof voor zaaigoed. Het wordt ook gebruikt als vogelvoer. Het wordt vaak gebruikt in de thuislandbouw, nadat het een voorbereidende maling heeft ondergaan.
Onder behandeling
Durumtarwe is geen graansoort uit de farmacopee en wordt niet in de officiële geneeskunde gebruikt. Het daaruit verkregen zetmeel wordt echter gebruikt bij de vervaardiging van medicijnen in de vorm van zalven, talk, poeders en speciale verbandmiddelen. Deze stof heeft ook immunomodulerende eigenschappen en wordt daarom aan sommige voedingssupplementen toegevoegd.
Tarwekiemextract wordt soms voorgeschreven als onderdeel van een complexe behandeling van brandwonden. En door het preventieve gebruik kunt u atherosclerose (als gevolg van het reinigen van bloedvaten), hypertensie (dankzij het versterken van de vaatwand met een parallelle toename van de elasticiteit) en kwaadaardige neoplasmata vermijden.
Bij het koken
Het meest voorkomende gebruiksgebied van durumtarwe is de voedingsindustrie. Het hoge glutengehalte in bloem uit dit soort granen maakt het mogelijk deeg te verkrijgen dat geschikt is voor het maken van:
- pasta;
- griesmeel;
- grof meel;
- knoedeldeeg;
- wafelbekers;
- pizzabodems;
- bulgur;
- couscous.
Durumtarwemeel wordt ook gebruikt als paneermeel. Het wordt op halffabrikaten van vlees of vis gestrooid.
Waar groeit het?
Tarwe staat op de eerste plaats bij het zaaien en oogsten in Rusland. Wintergewassen worden geteeld in gebieden waar de luchttemperatuur in het koude seizoen minimaal -20 °C bereikt. De plant geeft de voorkeur aan chernozem- of kastanjebodems, dus de beste opties hiervoor zijn de volgende gebieden:
- Wolga-regio;
- Noord-Kaukasus;
- Centrale economische regio van de Zwarte Aarde.
Lente-durumtarwe wordt voornamelijk verbouwd in de steppen en bossteppen ten westen of oosten van de Wolga, maar ook in het zuiden van bosgebieden.
Kenmerken van de teelt
De technologie voor het verbouwen van durum is vergelijkbaar met die voor het verbouwen van broodtarwe. Harde variëteiten stellen echter hogere eisen aan de samenstelling van de grond, evenals aan minerale meststoffen die voor bemesting worden gebruikt. Het gewas is gevoelig voor voorgangers en mag daarom niet langer dan 2 jaar achter elkaar op één plek worden geteeld.
Bovenstaande factoren verhogen de kosten voor het telen van durumtarwevariëteiten met 15-20%. Maar als er een hoge oogst wordt behaald, worden de productiekosten volledig gedekt door nog hogere aankoopprijzen.
Oogst en opslag
Durum is erg kieskeurig wat betreft oogsttijden. Zelfs een week vertraging kan leiden tot verlies van graankwaliteit. En dit zal de daaropvolgende verkoop van grondstoffen aan bedrijven die betrokken zijn bij de productie van granen of pasta bemoeilijken. De oogstperiode valt in de herfst, maar het hangt allemaal af van het type landbouwgewas.
Durumtarwe is een waardevolle grondstof die in verschillende industrieën wordt gebruikt. De zaaitijd, het groeiseizoen en de oogsttijd zijn rechtstreeks afhankelijk van de variëteit. In Rusland neemt het gewas een leidende plaats in qua teeltvolumes. In andere landen van de wereld is het echter een van de meest populaire graangewassen.
