Gerst is een van de oudste graanplanten, die veel waardevolle eigenschappen heeft. Het kan onder verschillende omstandigheden worden gekweekt: in de steppen en in de bergen, in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid of droogte. Gerst wordt beschouwd als het snelst rijpende gewas, dus het kan zelfs in barre klimaten worden verbouwd. Niet iedereen weet echter wat er van gerst wordt gemaakt, welke granen uit granen worden verkregen, evenals hun soorten en namen.
Beschrijving van de ontbijtgranen
De naam “gerst” verwijst naar een hele reeks granen.Gewone gerst wordt echter meestal verbouwd voor voedingsdoeleinden. De overige vertegenwoordigers van dit geslacht worden vrij zelden gekweekt. Ze groeien meestal in het wild. Gerst kan een eenjarig, tweejarig of meerjarig gras zijn.
Net als tarwe wordt deze plant beschouwd als een van de eerste granen die de mens begon te verbouwen en te eten. Dit gebeurde minstens 10.000 jaar geleden in het Midden-Oosten. Deze cultuur wordt gekenmerkt door een zeer breed leefgebied. Het wordt verspreid van het eiland Kreta en Noord-Afrika tot Tibet.
Volgens archeologische vondsten was gerst als graanplant niet alleen wijdverspreid in Aziatische landen, maar ook in het oude Griekenland, Rome en Egypte. Dit gewas werd ook in de noordelijke regio's verbouwd. Het werd met name aangetroffen in Finland en Noorwegen.
Smaakkwaliteiten
Gerst zelf wordt meestal niet gegeten. Van dit graan wordt parelgort en gerst gemaakt. Ze hebben een vergelijkbare smaak, maar hebben ook enkele verschillen. Feit is dat gerst minder vezels bevat, wat de smaak beïnvloedt.
Beide producten hebben een relatief neutrale smaak. Ze worden bereid met water of melk, waaraan zout of suiker wordt toegevoegd. Dankzij dit is het mogelijk om compleet verschillende bijgerechten te krijgen - een uitstekende aanvulling op vleesgerechten of zoete pap. Gerst en gerstepap zijn vrij delicate producten die vaag op havermout en gierst lijken. Gerst wordt gekenmerkt door lichte nootachtige tonen in de smaak en gerstepap is malser.
Vitaminen, micro-elementen en andere chemicaliën
Gerstkorrels bevatten veel waardevolle componenten:
- 16% eiwitten;
- 75% koolhydraten;
- 3-5% plantaardige vetten;
- 10% vezels.
Deze ontbijtgranen bevatten veel vitamines B, A, E, D.Tegelijkertijd is het caloriegehalte van 100 gram volle granen ongeveer 288 kilocalorieën. Dit komt overeen met 18% van de dagelijkse waarde van volwassenen. Rekening houdend met regionale kenmerken, bodemgesteldheid en omstandigheden kan gerst ook verschillende micro-elementen bevatten. Deze omvatten zink, kalium en ijzer.
Welk soort graan wordt uit gerst verkregen?
Bij het koken is het gebruikelijk om hele gerstkorrels te gebruiken. Om dit te doen, moet het worden geschild, gezift en gekookt. Het is echter veel gezonder om graan te eten dat tot granen is verwerkt. Dit product is gemaakt van gezuiverde en gemalen granen. Tegelijkertijd worden er verschillende soorten granen gemaakt van gerst.
Parelgort
Het bekendste gerstgraan is parelgort. Om dit product uit kernels te verkrijgen, moet u het volgende doen:
- Schil de vruchtjes van glazige of halfglasachtige variëteiten grondig. Ze bevatten de maximale hoeveelheid eiwit.
- Verpletter de granen zodat alleen de korrels overblijven. In essentie is het resultaat een endosperm met een minimaal aantal membranen.
- Schuur de korrels tegen elkaar. Dankzij dit is het mogelijk gladde, ronde korrels te verkrijgen die zich onderscheiden door een witte of gele kleur.
Parelgortpap wordt beschouwd als een origineel Russisch gerecht. In de jaren dertig van de vorige eeuw heeft de Sovjet-Unie de industriële productie van goedkope granen ingevoerd die lange tijd kunnen worden bewaard. Daarom werd Alkmaarse gort vaak gebruikt in militaire eenheden, scholen en andere instellingen.
Dit is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat dit product tegenwoordig als van weinig waarde wordt beschouwd. Dit is eigenlijk niet waar.Als Alkmaarse gort op de juiste manier wordt bereid, heeft het een heerlijke smaak en biedt het voordelen voor de gezondheid.
Naast post-Sovjetlanden worden dergelijke granen vaak gebruikt in de Italiaanse keuken. Orzotto wordt bereid uit dit product, dat een analoog is van rijstrisotto. Zweden, Finnen en Denen zijn ook dol op dit product. Ze gebruiken het om pappen en soepen te bereiden.
Gerstgrutten
Een ander veel voorkomend type gerstgrutten is gerst. Om het voor te bereiden, moet je het volgende doen:
- Verwijder de gerstkorrels van vuil.
- Wan de granen.
- Maal de gerst met een molen.
Omdat gerstgrutten niet worden geslepen en gepolijst, heeft het de volgende kenmerken:
- heeft een onregelmatige vorm;
- heeft scherpe randen;
- omvat de hele korrel - het omvat niet alleen het endosperm, maar ook de schelpen.
Gerstgrutten worden gebruikt om pap te maken. In zeldzamere gevallen worden er puddingen en ovenschotels van gemaakt. In Scandinavische landen worden granen gebruikt om soepen van te maken.
Zetmeel, dat in gerstegrutten zit en tot een pasta wordt gekookt, geeft de pap een klonterige textuur en een uniforme consistentie. Naarmate het product afkoelt, wordt het snel hard en smaakloos.
Minder bekende soorten
Gerstgrutten en Alkmaarse gort worden beschouwd als de bekendste producten gemaakt van gerst. Er worden echter ook andere granen van deze granen gemaakt:
- Gerolde gerstgrutten. Tijdens de productie worden de granen niet door molenstenen gevoerd, maar door rollen die snel ronddraaien. Hierdoor wordt een graansoort verkregen die uit platte granen bestaat. Qua uiterlijk lijkt het op vlokken.
- "Nederlands".Dit product is dezelfde Alkmaarse gort, maar wordt gekenmerkt door kleinere maten. Voor dit doel worden granen zorgvuldig geselecteerd. In tegenstelling tot gewone gerst is ‘Hollands’ een elitegraan dat wordt gebruikt voor de haute cuisine.
Wat kan er nog meer van gerst worden gemaakt
Gerst wordt niet alleen gebruikt voor het maken van granen. Er worden ook andere producten van gemaakt:
- Mout is qua productievolume vergelijkbaar met granen. De beste granen worden bij aankomst in de liften geclassificeerd als “brouwgerst”. In Ierland, de VS en Engeland wordt dit product gebruikt om whisky te produceren.
- Koffie wordt in poedervorm gemaakt van gebrande bonen. Deze drank lijkt vaag op koffie. Het is moeilijk te zeggen dat dit product geen volledige vervanging voor echte koffie kan worden genoemd. Het verschilt merkbaar in smaak. Daarom wordt gerstkoffie meestal geclassificeerd als een surrogaat. Dit product is echter geschikt voor mensen die om gezondheidsredenen een contra-indicatie hebben voor cafeïne.
- Grondstoffen voor gebruik in de medische praktijk en cosmetologie - voor de productie worden gerstkiemen gebruikt. Deze producten zijn geschikt voor binnen- en buitengebruik. Ze kunnen worden gebruikt om veel pathologieën te behandelen en te voorkomen.
- Meel - het deeg van dit product rijst niet. Daarom kunnen in het beste geval alleen platte en redelijk harde cakes worden verkregen uit gerstemeel. Daarom wordt het gemengd met andere soorten meel, bijvoorbeeld rogge of tarwe. Finnen gebruiken gerstemeel om traditioneel Rieska-brood te maken.
- Grondstoffen voor het maken van kwas - vanwege de aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten in de samenstelling fermenteren gerstkorrels goed.
Grote hoeveelheden eiwitarme gerst worden gebruikt als veevoer.Het wordt gebruikt in de volgende vormen:
- heel - in dit geval worden de granen gekookt of met kokend water gegoten;
- grondstof voor de productie van mengvoer - in dit geval wordt het gemalen, gecombineerd met meel van andere planten, verzadigd met voormengsels en omgezet in korrels.
Wie mag geen gerst eten?
Gerst in welke vorm dan ook is gunstig voor het lichaam. Soms kan het echter ook schade veroorzaken. De belangrijkste contra-indicaties voor het gebruik van dit graan zijn acute stadia van ziekten van de spijsverteringsorganen.
Ondanks het feit dat gerechten op basis van gerst helpen om van overgewicht af te komen, veroorzaakt een overmatige hoeveelheid van dergelijke producten in de voeding het tegenovergestelde effect. Daarom mag deze ontbijtgranen niet vaker dan 1-2 keer per week worden geconsumeerd.
Gerst is een lekker en gezond product dat wordt gebruikt voor het maken van een grote verscheidenheid aan granen. Ze verschillen qua uiterlijk, samenstelling, eigenschappen en effect op het lichaam. Er is ook een bepaald verschil in smaak.
