Gierst en tarwe zijn twee woorden waarvan de oorsprong wordt geassocieerd met het oude Slavische werkwoord “pykhati”, wat zich vertaalt als “pond”. In de oudheid verwerkten mensen granen in vijzels en verwijderden de schillen met behulp van brekers. Volgens een andere versie komen beide concepten van het Poolse woord "pseno". Ondanks dezelfde wortel zijn dit totaal verschillende granen. Dus wat is het verschil tussen gierst en tarwe, hoe onderscheid je ze door uiterlijk en smaak, en welke is gezonder?
Woorddefinities
Fonetisch vergelijkbare namen worden gebruikt om naar verschillende soorten granen te verwijzen. Ze verschillen qua uiterlijk en samenstelling. Daarom hebben deze granen verschillende toepassingen bij het koken gevonden.
Tarwe is een geslacht van kruidachtige graanplanten. Het wordt beschouwd als een van de meest gewilde gewassen ter wereld. Dit geslacht omvat 20 soorten, die elk maximaal een dozijn variëteiten omvatten.
Meel wordt gemaakt van tarwe, dat wordt gebruikt voor zoetwaren. Het wordt ook gebruikt voor de productie van brood en pasta. Daarnaast wordt het product actief gebruikt voor de productie van alcohol. De volgende soorten granen worden gemaakt van tarwe:
- bulgur - is een hele, geschilde en gepolijste tarwekorrel die wordt verwerkt met behulp van hete stoom;
- griesmeel is gemalen, gezuiverde granen, waarvan de deeltjesdiameter 0,25-0,75 millimeter is;
- tarwe - bestaat uit gemalen granen;
- Couscous is in essentie gegranuleerd griesmeel.
Gierst is een graankorrel die wordt verkregen door de zaden van gecultiveerde gierstvariëteiten te verwerken. De korrels zijn rond of ovaal van vorm en geel van kleur. In hun ruwe vorm is hun diameter 1-2 millimeter.
Afhankelijk van de verwerkingsmethoden zijn er de volgende soorten gierst:
- gepolijst - is een graansoort van hoge kwaliteit, waarvan de korrels gepolijst zijn om de aleuronlaag te verwijderen;
- gemalen is gemalen gierst, die qua uiterlijk lijkt op volkorenmeel en perfect is voor het bakken van brood en stroperige pappen;
- dranets - is een graansoort van lage kwaliteit, die alleen van de grove schaal wordt verwijderd.
Belangrijkste verschillen
De onderzochte soorten granen verschillen qua visuele eigenschappen, samenstelling, kenmerken en effect op het lichaam.
Verschijning
Gierst en tarwe hebben merkbare visuele verschillen. Gierst wordt gekenmerkt door ronde korrels met een rijke gele tint. Als het klaar is, is het product licht en luchtig.
Visuele kenmerken zijn grotendeels afhankelijk van het soort graan. Gepolijste gierst wordt beschouwd als van de hoogste kwaliteit. Het is ruwer dan gordelroos en heeft een lichte kleur. Millet-dranets onderscheidt zich door gladde korrels met een rijke gele tint. Gemalen granen worden verkregen door granen te verwerken. Dit product bestaat uit gemalen fracties. De kleur kan in dit geval anders zijn: licht of meer verzadigd.
Tarwekorrels onderscheiden zich door een gouden tint en zijn bedekt met een harde film - zemelen. Na het malen veranderen ze in witte bloem. De zemelen worden na verwerking grijsachtig.
Samenstelling en overvloed aan vitamines
Granen hebben aanzienlijke verschillen in samenstelling, wat de eigenschappen van de producten beïnvloedt. Gierst is een gezond product dat veel belangrijke componenten bevat. Onder hen is het de moeite waard om het volgende te benadrukken:
- B-vitamines;
- aminozuren;
- mangaan;
- potassium;
- fluor.
Tarwe bevat de volgende ingrediënten:
- vitamines van groep B, C, A;
- caroteen;
- natrium;
- ijzer;
- fosfor;
- potassium;
- calcium.
Onderscheidende eigenschappen van elke graansoort
Gierst en tarwe hebben verschillende effecten op het lichaam. Het verschil zit hem in de kenmerken van de producten. Afhankelijk van hun samenstelling kunnen deze granen schadelijk of nuttig zijn.
Millet bevat veel voedingselementen, waaruit we kunnen concluderen dat dit product niet schadelijk is voor de gezondheid. Bovendien heeft het regelmatige gebruik ervan een gunstig effect op de hersenfunctie. Dit komt door het hoge gehalte aan waardevolle aminozuren.
Het meest waardevolle ingrediënt in tarwe zijn zemelen. Ze bevatten ballastcomponenten die helpen het lichaam van gifstoffen te reinigen. Bovendien hebben zemelen een goed effect op de werking van de spijsverteringsorganen.
Het is belangrijk om te bedenken dat de meest heilzame stoffen aanwezig zijn in de dunne schil van tarwe die de granen bedekt. De korrels zelf, waaruit meel en brood worden gemaakt, doen meer kwaad dan goed.
Contra-indicaties
Tarwe mag niet worden geconsumeerd door mensen die aan diabetes lijden. Dit komt door de hoge glycemische index van het product. Gierst is gecontra-indiceerd voor ontstekingen van het spijsverteringsstelsel. Het wordt ook niet aanbevolen om het te eten als u schildklierpathologieën heeft.
Waar wordt gierst en tarwe gebruikt?
De producten in kwestie hebben een brede toepassing gevonden op verschillende gebieden van het menselijk leven. Ze worden actief gebruikt bij het koken om smakelijke en gezonde gerechten te bereiden. Bovendien maken de gunstige eigenschappen van deze granen het mogelijk om ze in de geneeskunde te gebruiken. Ze kunnen met succes omgaan met de symptomen van een grote verscheidenheid aan pathologieën.
Geneesmiddel
Millet kan veilig worden gebruikt voor de behandeling en preventie van verschillende ziekten:
- Deze ontbijtgranen helpen je overtollig gewicht te verliezen. Tegenwoordig zijn er veel gierstdiëten voor mensen met stofwisselingsstoornissen. Een voedingsdeskundige zal u helpen een specifieke optie te kiezen en uw dieet evenwichtiger te maken. Eerst zal hij biochemische tests voorschrijven die de toestand van het lichaam helpen beoordelen.
- Gierst ondersteunt de nierfunctie. Het verbetert de toestand van blaasontsteking en urolithiasis.Mensen die in gebieden wonen met hard en slecht behandeld leidingwater moeten gierst in hun dieet opnemen.
- Magnesium en kalium, die in gierst zitten, hebben een gunstig effect op het lichaam van mensen die lijden aan arteriële hypertensie. Het verbeteren van de functies van de uitscheidingsorganen heeft ook een goed effect op de conditie van de bloedvaten en helpt de bloeddruk te verlagen.
Tarwekiemextract wordt actief gebruikt in de traditionele geneeskunde. Deze remedie heeft uitgesproken immunomodulerende eigenschappen. Bovendien bevordert het de genezing van ulceratieve laesies, wonden en brandwonden. Tarwezetmeel wordt vaak opgenomen in zalven, klysma's en poeders.
In de volksgeneeskunde wordt vaak tarweafkooksel gebruikt. Deze remedie helpt het lichaam te versterken na traumatische verwondingen en ziekten. Voor constipatie kan een afkooksel bereid uit tarwezemelen worden gebruikt. Het moet worden opgenomen in klysma's. Tarweafkooksel met honing en geneeskrachtige kruiden is nuttig bij hoest.
Gekiemde tarwe heeft immunostimulerende, verjongende en herstellende eigenschappen. Het kan rauw worden gebruikt of worden gebruikt voor het bereiden van melk en gezondheidscocktails.
Om tarwe een geneeskrachtige werking te geven, is het belangrijk om verse granen te gebruiken. Het wordt aanbevolen om ze direct na de oogst te kopen. De etikettering van bonen is van groot belang. Ze moeten kwaliteitscontrole ondergaan in overeenstemming met GOST.
Koken
Granen worden actief gebruikt bij het koken. Je kunt er een groot aantal lekkere en gezonde gerechten van maken. Gierst wordt meestal gebruikt om pappen te bereiden. Eerst moet je de ontbijtgranen spoelen en 1-2 uur in water laten weken. Daarna moet het aan de kook worden gebracht en op laag vuur gaar worden gekookt. Dit moet ongeveer een half uur worden gedaan. Vervolgens moet de pap laten trekken. Om de smaak van het product te verbeteren, kan water worden vervangen door melk.
Gierstpap kan worden geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten of in zoete vorm worden gekookt - met pompoen en boter. Dit graan kan ook worden toegevoegd aan ovenschotels, soepen, pannenkoeken en taarten. Een belangrijk voordeel van gierst is het lage caloriegehalte. 100 gram eindproduct zonder olie en suiker bevat slechts 342 kilocalorieën. Dit gerecht kan veilig worden gegeten door mensen met overgewicht.
Gierstpap met gehakt wordt als een zeer smakelijk gerecht beschouwd. Om het voor te bereiden heb je het volgende nodig:
- een glas tarwegranen;
- 100 gram champignons;
- 100 gram vers gehakt - kip, kalkoen of rundvlees;
- 1 ui;
- Specerijen.
De gierst moet worden gewassen, met heet water worden gegoten en een half uur laten trekken. Nadat de aangegeven tijd is verstreken, moet het graan worden gevuld met schoon water, gezouten en gekookt. Verhit ondertussen de plantaardige olie in een koekenpan en bak de uien, champignons en gehakt. Voeg zout en kruiden toe. Koriander, tijm, marjolein, chili en oregano zijn perfect als specerijen.Wanneer het gehakt met champignons een aangename goudbruine tint krijgt, moet het in een pan met pap worden overgebracht. Meng alles grondig, dek af met een deksel en laat een kwartier staan.
Tarwepap is ook vrij eenvoudig te bereiden. Om dit te doen, moet je de ontbijtgranen afspoelen, op laag vuur zetten en ongeveer 40 minuten koken. Daarna kan het van de kachel worden gehaald en worden gezet. Dit product is perfect als bijgerecht bij vleesgerechten, groenten en fruit.
Een uitstekende optie is tarwepap met zeevruchten. Bulgur is ideaal voor dit gerecht. Dit graan wordt verkregen uit gemalen en hittebehandelde tarwe. Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- een glas bulgur;
- 150 gram garnalen;
- 65 gram groene erwten;
- 1 tomaat;
- 2 eetlepels olijfolie;
- knoflook;
- specerijen;
- peterselie en dille.
Eerst moet je de olie in een pan verwarmen, de bulgur toevoegen en de ontbijtgranen bakken, onder voortdurend roeren. Voeg koud water toe om het oppervlak van de korrels volledig te bedekken. Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende een half uur.
Giet hierna een eetlepel olie in een verwarmde koekenpan, voeg knoflook en garnalen toe. Bak onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten en voeg dan groene erwten toe. Voeg na nog eens 5 minuten de in blokjes gesneden tomaat en kruiden toe. Combineer de afgewerkte pap met garnalen en bestrooi met kruiden. Om het gerecht pittiger te maken, kun je gehakte chilipeper toevoegen. Deze pap kan zowel koud als warm geserveerd worden.
Gierst en tarwe zijn totaal verschillende producten die van verschillende granen worden gemaakt. Daarom hebben ze aanzienlijke verschillen in samenstelling, uiterlijk, eigenschappen en effecten op het lichaam.
