Spelt is, ondanks dat het verwant is aan tarwe, niet zo populair. Dit is echter een oude cultuur en een niet minder nuttige plant. Laten we eens kijken naar de verschillen tussen spelt en tarwe, beschrijvingen van planten, hun kenmerken, chemische samenstelling en gunstige eigenschappen van graan. Welke producten – tarwe of spelt – zijn gezonder? Wat kun je het beste gebruiken, wanneer en onder welke omstandigheden.
Wat is gespeld
Spelt, of emmer, behoort tot de graanfamilie. Soort durumtarwe. Het is een eenjarige plant met vijfbloemige aren met lange luifels. Het is beter bestand tegen droogte dan tarwe en heeft minder water nodig.Planten gaan niet liggen en worden niet aangetast door roest en vuil.
Er zijn variëteiten van vliezige emmer, en er zijn ook gymnosperme variëteiten gefokt; hun granen zijn gemakkelijker van de schaal te scheiden. Gymnospermkorrels zijn gemakkelijker te dorsen. In de uitverkoop kun je volkoren spelt vinden, gekiemd, tot granen gemalen en er meel van maken.
Beschrijving van tarwe
Tarwe is een van de belangrijkste graangewassen. Een eenjarige plant met een complexe aar. Het is verdeeld in hard en zacht; er worden lente- en wintervariëteiten van gewassen verbouwd. Het graan wordt gebruikt voor de productie van granen en meel, gebak en pasta. Tarwekorrels worden gebruikt voor veevoer, als grondstof voor de productie van bier en wodka.
Wat is het verschil?
Tarwe produceert zachtere granen en hogere opbrengsten. Maar speltgranen bevatten minder gluten, dus mensen die allergisch zijn voor gluten kunnen er zonder angst gerechten van eten. Het bevat ook meer bepaalde vitamines en mineralen dan tarwe. Voedingsstoffen worden gelijkmatiger verdeeld, ze zitten niet alleen in de schaal, maar ook in het graan zelf en worden daarom niet vernietigd tijdens het schoonmaken en pletten.
Chemische samenstelling
Speltgranen bevatten 14,6 g eiwit, 2,4 g vet, 59,5 g koolhydraten, 10,7 g vezels. Het caloriegehalte van 100 g product is 338 kcal. 100 g tarwekorrels bevatten 11,8 g eiwit, 2,2 g vet, 59,5 g koolhydraten, 10,8 g vezels. Het caloriegehalte van tarwegranen is 305 kcal.
Vitaminen in tarwekorrels: B1, B2, B5, B6, B9, E, K en PP, minerale elementen: kalium, calcium, silicium, magnesium, natrium, fosfor, chloor, ijzer, jodium, kobalt, mangaan, koper, molybdeen, selenium en zink.
Vitaminen en minerale elementen van spelt: B1, B2, B5, B6, B9, E, K en PP, magnesium, natrium, fosfor, kalium, calcium, ijzer, selenium, mangaan, koper, zink.
Welke is gezonder?
Volgens voedingsdeskundigen is spelt gunstiger voor het lichaam. Het houdt meer voedingsstoffen vast, die allemaal het lichaam binnenkomen. Producten die hiervan zijn gemaakt, worden aanbevolen om overgewicht en een hoog cholesterolgehalte in het bloed te bestrijden. Het zal nuttig zijn voor mensen met een intens metabolisme: kinderen tijdens de groei, zwangere vrouwen, atleten die zich bezighouden met fysieke arbeid.
Het verschil tussen de culturen is dat spelt vrijwel geen gluten bevat en dus niet gecontra-indiceerd is voor mensen met coeliakie. Het bevat meer eiwitten, maar dezelfde hoeveelheid koolhydraten als tarwe, dus ze hebben dezelfde glycemische index. Ook is er verschil in prijs tussen granen; spelt is als minder geteeld gewas duurder.
Welk product is beter te gebruiken?
Het wordt aanbevolen om beide granen af te wisselen als er geen contra-indicaties zijn. Als we het hebben over brood- en meelproducten, dan moet je natuurlijk zeker voor tarweproducten kiezen. Speltmeel is grover; producten die ervan worden gemaakt zijn taaier en donkerder.
Tarwe en spelt zijn verwante planten, waarvan de granen veel nuttige stoffen bevatten die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam. In veel opzichten lijken ze op elkaar, het verschil zit in de korreldichtheid, de chemische samenstelling en de smaak. Van beide worden meel en granen verkregen, gerechten die nuttig zijn voor mensen van elke leeftijd en geslacht.
