Lichtzure smaak plus een subtiel aroma. In kamperfoeliewijn die thuis wordt gemaakt volgens een eenvoudig recept, verschijnen deze kenmerken niet onmiddellijk. Er gaan enkele maanden voorbij nadat de gisting is beëindigd. Een wijnmaker die geduld toont, kan trots zijn op het resultaat van zijn werk. Je kunt al je vrienden uitnodigen voor een zelfgemaakte wijnproeverij.
Kenmerken van het maken van wijn van kamperfoelie
De drank is gemaakt van hoogwaardige grondstoffen.Rijpe exemplaren worden geselecteerd zonder tekenen van rotting, sporen van schimmel of bederf. Pathogene micro-organismen die in het wort terechtkomen, zullen het fermentatieproces verstoren. De wijn zal niet werken.
Bessen die uit uw eigen tuin worden verzameld, worden meestal niet gewassen. Indien gespoeld, laat het vocht vóór gebruik volledig verdampen. De gistingstank wordt gereinigd. Er mogen geen pathogene micro-organismen op de muren achterblijven.
Tips die nuttig zullen zijn voor een beginnende wijnmaker:
- Op de huid van kamperfoelie zitten levende micro-organismen. Ze worden wilde gist genoemd. Ze nemen deel aan het fermentatieproces. Als je de bessen niet wast, kun je wijn maken zonder commerciële gist. Om ervoor te zorgen dat er meer nuttige bacteriën zijn, wordt kamperfoelie voor zelfgemaakte wijn niet onmiddellijk na regen verzameld.
- Bakken voor zuivelproducten en augurken zijn niet geschikt voor wijn. Er zitten veel micro-organismen op de wanden die de smaak van de alcoholische drank verergeren.
- Het zuursel van water, bessen en suiker wordt elke dag gemengd. Als u dit niet doet, zal er schimmel in de pulp ontstaan.
- De fermentatiecontainer is gevuld met pulp tot ⅔ volume. Ze laten ruimte voor het gas dat vrijkomt bij de vergisting.
- Gunstige micro-organismen werken beter bij een temperatuur van 20-25 °C.
- Flessen wijn worden horizontaal geplaatst. Een kurk gedrenkt in wijn droogt niet uit.
Hoe kamperfoeliewijn thuis te maken
In juni is er veel te doen in de tuin en het tuinperceel, het is lastig om een vrije minuut te vinden. Als je een eenvoudig recept bij de hand hebt, kost het weinig tijd om kamperfoelie te verwerken en wijn te maken.
Professioneel recept
Deze methode wordt gebruikt als er veel bessen zijn. Voordat de grondstoffen worden opgeslagen, worden ze gesorteerd, gewassen en vervolgens in een grote container gegoten en wordt er een beetje water aan toegevoegd. Voeg 50 g suiker toe per 1 kg totaalgewicht. De bessen fermenteren gedurende 3 dagen.
Ze scheiden sap af. Het wordt afgetapt en de dikke massa wordt eruit geperst.Alle vloeistof wordt in een gistingscontainer gegoten. De knijpers worden gedurende 3 dagen gevuld met water. Op de 4e dag knijp je het eruit. Het verkregen sap wordt toegevoegd aan het wort van de eerste persing. Voeg 400 g suiker toe en meng.
De massa dwaalt een week rond. Voeg vervolgens voor elke liter vloeistof 200 g suiker toe. De gisting duurt nog een week. Vervolgens wordt de wijn gefilterd. Bij 10 °C gereed maken. De wijn, klaar om te drinken, wordt lichter.
Makkelijke manier
Het eenvoudigste recept heeft slechts 3 ingrediënten. Bessen, kristalsuiker, water. De verhoudingen van de grondstoffen zijn als volgt:
- kamperfoelie - 1 deel;
- water - 1 deel;
- suiker - ⅔ deel.
De bessen worden geplet met een houten stamper, de helft van de suiker en al het water worden toegevoegd. De bessenmassa wordt gemengd, bedekt met een canvas servet of twee lagen gaas. Bij kamertemperatuur fermenteert de pulp ongeveer 4 dagen.
Tekenen van normale gisting zouden na 6-12 uur moeten verschijnen. Hun beschrijving:
- hoed gemaakt van schuim, bessen;
- fluiten;
- zure geur.
Als ze ontbreken, voeg dan suiker toe. Voeg niet meer dan ⅒ van de gehele massa toe. Op de vijfde dag wordt het vruchtvlees gefilterd, wordt de cake eruit geperst en wordt de vloeistof in een gistingscontainer gegoten. Vul hem niet tot de bovenkant. Ze laten ruimte voor gassen die vrijkomen tijdens de vergisting. Voeg ⅓ van de resterende suiker toe. Er wordt een handschoen om de nek gelegd.
Er gaan 5 dagen voorbij. Er wordt een beetje wort uit de fles gehaald. Los hierin 60% van de resterende suiker op. De resulterende siroop wordt in een gistingstank voor het wort gegoten. Ze installeren de sluiter. Voeg op de 5e-6e dag suiker toe. Het wort fermenteert gedurende 1-1,5 maand.
Het einde van het fermentatieproces wordt gecontroleerd.
De jonge wijn wordt door een dunne buis gedecanteerd, waarbij bezinksel op de bodem van de gistingstank achterblijft. Het is gebotteld. Giet net onder de kurk om het contact met zuurstof te verminderen. De drank mag rijpen.Hij wordt gedurende 2-3 maanden naar een donkere, koele kamer gestuurd.
Optie zonder toevoeging van water
Neem 2 kg bessen en 500 g suiker. Kamperfoelie wordt niet gewassen. Het wordt gesorteerd, waarbij bedorven exemplaren worden verwijderd en tot een homogene massa wordt vermalen. De puree wordt gemaakt met een vleesmolen of blender. De massa wordt in een pot gegoten. De nek is bedekt met een canvas servet en vastgebonden met een lint.
De fermentatiecontainer wordt 2-3 dagen in een donkere, koele kamer geplaatst. De bessenmassa moet sap vrijgeven. Het wordt uitgedrukt op de 3-4e dag. De pulp wordt eruit geperst. Voeg er 1 eetl. aan toe. suiker, roer. Een dag later persen ze het eruit. Het sap (wort) wordt in een gistingsvat gegoten.
De pulp wordt weggegooid. Ze gaf alles. De resterende suiker wordt in de fles gegoten. Er wordt een handschoen om de nek gelegd. Het stijgt als er sprake is van actieve gisting. Na een maand valt het eraf. Dit is een signaal dat het einde van de gisting aangeeft.
Kamperfoeliewijn is nog niet klaar. Je kunt het binnen een maand drinken. Intussen wordt het via een dun buisje voorzichtig uit het residu afgevoerd. Gebotteld. Zet weg voor opslag.
Kamperfoelie likeur
Het is voor een beginnende wijnmaker gemakkelijker om de technologie onder de knie te krijgen van het maken van likeuren van seizoensbessen en fruit. Kamperfoelie begint aan het begin van de zomer te zingen. Het brokkelt niet af. Het is eenvoudig te monteren. De bessen zijn schoon, dus wassen is niet nodig.
Neem voor zelfgemaakte likeur:
- 4 delen bessen;
- 1 deel wodka;
- ⅓ deel water;
- ⅓ deel suiker.
Was de kamperfoelie indien gewenst. Doe het in een vergiet om al het water af te tappen. Giet in een niet-oxiderende (email) container. Giet water in. Voeg suiker toe. Kok. Controle van het koken. Haal van het vuur als alle bessen zijn gebarsten. Giet wodka erbij, misschien maneschijn.
Giet het mengsel in een pot. Laat gedurende 3 weken trekken. Plaats de container in een kast of voorraadkast. Zonlicht heeft een negatieve invloed op de processen die in de bank plaatsvinden.
Zeef de afgewerkte likeur, passeer door een wattenfilter en giet het in glazen flessen.
Algemene voorwaarden voor opslag
Gedurende de eerste 2-3 maanden worden flessen gecontroleerd op bezinksel. Als het verschijnt, wordt de wijn in een schone fles gegoten. Druk uit via een buis met een kleine diameter. Zelfgemaakte alcohol wordt 2-3 jaar bewaard bij een temperatuur van 5-15 °C. Een droge kelder is de ideale opslag voor zelfgemaakte wijnen. Het heeft een constante temperatuur, vochtigheid en geen natuurlijk licht.
