Wijn kan niet alleen van druiven worden gemaakt, maar ook van vele soorten bessen. Bijvoorbeeld van rijpe berberis. Laten we eens kijken naar de gunstige eigenschappen en volgorde van het bereiden van berberiswijn, recepten - klassieke, gistvrije en versterkte wijnrecepten. Hoe u de ingrediënten op de juiste manier bereidt, de afgewerkte drank consumeert en veilig bewaart.
Chemische samenstelling en gunstige eigenschappen
Berberisbessen bevatten veel actieve stoffen, vitamines, minerale elementen, alkaloïden, organische zuren en een specifieke verbinding: berberine. Bessen en producten die daarvan zijn gemaakt, verlagen de bloeddruk, vertragen de hartslag, versnellen de afscheiding van gal en verbeteren de bloedstolling. Wijn versterkt het lichaam, heeft een adstringerende eigenschap en verbetert de spijsvertering. U mag geen zure drank drinken als u gastritis, zweren of trombose heeft.
Kenmerken van het bereiden van de drank
Berberisbessen zijn behoorlijk zuur, dus bij het bereiden van wijn moet je veel suiker toevoegen. Je zult ook veel water moeten gebruiken omdat de bessen weinig sap bevatten.
IN
Bereiding van het hoofdingrediënt
Neem voor wijn verse, volledig rijpe of overrijpe berberisvruchten. Je kunt ook bevroren exemplaren gebruiken. Het is raadzaam om bessen te plukken na het begin van de vorst; bevroren bessen worden zachter en minder zuur en verliezen hun bitterheid. Als u de vruchten vóór de vorst verzamelt, moet u ze 1 dag in de vriezer bewaren.
Bereiding: sorteer de grondstoffen, verwijder de ongeschikte bessen, was de rest van de berberisbessen en laat ze uitlekken. Ga vervolgens door een vleesmolen om een homogene pulp te verkrijgen.
Recepten voor het thuis maken van berberiswijn
Het maken van berberiswijn is niet moeilijk; de recepten bevatten niet veel ingrediënten. Laten we eens kijken naar de bereiding van klassieke wijn, gistvrij en versterkt.
Klassieke manier
Je zal nodig hebben:
- berberis – 3 kg;
- suiker – 2 kg;
- water – 12 l;
- wijngist - 1 pakje.
Hoe koken:
- Doe de berberispulp in een glazen kom, voeg wijngist, 1 kg kristalsuiker toe en giet er water bij. Bedek de schaal met een stuk gaas.
- Laat 3 dagen op een warme plaats staan, roer 2 keer per dag.
- Wanneer het gefermenteerd is, zeef het mengsel en pers het vruchtvlees eruit. Giet het resulterende sap in de fles tot ¾ van het volume. Voeg 0,5 kg suiker toe en meng.
- Installeer een waterslot en plaats de fles op een donkere plaats.
- Voeg na 5 dagen gisting de resterende suiker toe.
Berberiswijn kan 30-55 dagen gisten. Giet de drank na voltooiing van het proces in een nieuwe container en sluit deze af met een deksel of stop.
Versterkte wijn
De sterkte van eenvoudige berberiswijn kan niet meer dan 8-12 graden zijn. Als je een drankje met een hoog alcoholgehalte wilt krijgen, moet je alcohol of wodka aan de afgewerkte wijn toevoegen: 50-75 g alcohol of 100-150 g wodka per 1 liter. De sluiting verbetert en verlengt de opslag van de drank. Het wordt bereid volgens het standaardrecept.
Gistvrije berberiswijn
Je zal nodig hebben:
- berberis – 3 kg;
- suiker – 2 kg;
- water – 12 l;
- rozijnen – 0,1 kg.
Voorbereiding:
- Maak zuurdesem 3-4 dagen voordat u de bessenmassa voor fermentatie verzendt.
- Giet de rozijnen in een pot van 1 liter, voeg 1 kopje suiker toe en giet er 1 eetl. vloeistoffen.
- Roer, dek af met een doek en houd warm.
- Knijp na 3-4 dagen de vloeistof eruit en gooi de rozijnen weg.
- Bereid vervolgens de wijn volgens het klassieke schema, maar voeg in plaats van gist een verse starter toe.
De rozijnenstarter voegt een unieke smaak en aroma toe aan de drank, er ontbreekt een gistachtige geur, die niet iedereen lekker vindt.
Opslag en gebruik
Elke wijn moet op een koele en absoluut donkere plaats worden bewaard. Warmte en licht bederven het product. In een privéwoning wordt het alcoholische product bewaard in een kelder, waar het hele jaar door ideale omstandigheden worden gehandhaafd. Houdbaarheid – vanaf 1 jaar.Maar net als druivenwijn kan berberiswijn voor onbepaalde tijd worden bewaard. Het zal alleen maar beter worden met de jaren.
Zoetzure zelfgemaakte wijn kun je 6 maanden na het uitlekken drinken. Dit is de minimale bewaarperiode. Je mag het elke dag consumeren, maar niet meer dan 100-150 g per dag. Als u het vaker of vaker gebruikt, levert dit schade op en geen voordeel.
Berberiswijn wordt bereid met behulp van conventionele technologie, maar om een drankje van goede kwaliteit te verkrijgen, moet je je houden aan de verhoudingen en de volgorde van bereiding. Bewaar in kleine flesjes in de kelder of koelkast.
