Van kersenpruim kun je niet alleen jam of compotes maken, maar zelfs wijn. Er zijn veel eenvoudige recepten om thuis kersenpruimenwijn te maken. Om het drankje te bereiden, kunt u elke variëteit aan kersenpruim gebruiken. De wijn blijkt even lekker.
Subtiliteiten van het bereiden van de drank
Hoewel alle soorten kersenpruimen geschikt zijn om een drankje te maken, kun je het beste de voorkeur geven aan hybriden met een hoog suikergehalte in de vrucht.
Tijdens het bereiden van een alcoholische drank is het noodzakelijk om de pectine in de vruchten te verwijderen. Dit bevordert ook de actieve sapafscheiding. Om dit te doen, wordt pectinase aan het wort toegevoegd. Als je deze stof niet kunt kopen, zul je de puree zelf moeten fermenteren.
Afhankelijk van de temperatuur en gistactiviteit duurt de gisting 20-50 dagen. Als het fermentatieproces na 50 dagen nog niet is afgelopen, moet de drank zo worden afgetapt dat deze niet met het bezinksel wordt gemengd. Meestal wordt hiervoor een buis gebruikt.
Hoe je thuis kersenpruimenwijn maakt
Thuis kersenpruimenwijn maken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het belangrijkste is om een goed recept te vinden.
Een eenvoudig recept voor geel fruit met zaden
Welke producten heb je nodig:
- Kerspruim;
- 3 liter gekookt gekoeld water;
- rozijn;
- suiker (300 g per 1 liter resulterend sap).
Hoe doe je:
- Sorteer de vruchten. Het is niet nodig om ze te wassen; natuurlijke gist, die in alle vruchten zit, moet op de schil achterblijven.
- Pureer het fruit met je handen of een stamper. Het belangrijkste is om de zaden niet te verpletteren, anders zal de drank bitter zijn.
- Meng het mengsel met rozijnen. Giet water erbij en roer.
- Wikkel de hals van de fles in met gaas.
- Plaats in een kamer met een temperatuur van +18 tot +27 graden. Het is raadzaam om de massa maximaal 3 keer per dag te roeren.
Na ongeveer 3 dagen begint de actieve gisting. Nadat dit is gebeurd, laat u het gefermenteerde sap uit het bezinksel lopen en knijpt u de resterende schil en pulp eruit. Giet het sap in de voorbereide container, voeg suiker toe. De potten moeten voor ¾ gevuld worden.
Plaats een handschoen met een naald op de pot. Breng de pot over naar een warme plaats. Voeg als er nog eens 3 dagen zijn verstreken de resterende suiker (100 g) toe. Giet 300-400 ml wort af, meng het met suiker en laat het opnieuw uitlekken.Herhaal dit na een week opnieuw.
Giet vervolgens de wijn voorzichtig af, zodat deze niet met het bezinksel vermengt. Voeg indien gewenst meer suiker en een beetje wodka toe. Giet het in potten en houd het gedurende 10 dagen opnieuw vast als de zoetstof opnieuw is toegevoegd. Verwijder de containers met de drank gedurende 45 dagen.
Met krenten
Welke producten heb je nodig:
- Kerspruim;
- bes;
- water;
- gefermenteerde bessenstarter;
- 1,4 kg suiker.
Hoe koken:
- Verwijder de zaden van de kersenpruim, doe het vruchtvlees in een pan, voeg water toe (200 ml water per 1 kg fruit).
- Kook op laag vuur gedurende 20 minuten, zonder de vloeistof aan de kook te brengen.
- Scheid vervolgens de pulp, meng 1/3 van de suiker met een klein volume van de resulterende vloeistof.
- Giet het in de totale massa.
- Giet het wort in de flessen tot ¾ volume en voeg dan de starter toe.
- Sluit de fles af met een katoenen stop en plaats deze in een kamer met een temperatuur van +20 tot +23 graden.
- Voeg elke drie dagen suiker in gelijke hoeveelheden toe aan de drank.
- Wanneer de wijn stopt met gisten, worden de flessen gedurende 25 dagen onder een waterslot geplaatst.
In het Pools
Wat heb je nodig:
- 7 kg kersenpruim;
- 6 g citroenzuur;
- 3 kg kristalsuiker;
- 5 liter water;
- 3 g gistvoer.
Hoe koken:
- Was de kersenpruim niet, verwijder de zaadjes en pureer deze in een blender.
- Bedek de container met het bessenmengsel met gaas en plaats deze 2-3 dagen op een warme plaats.
- Wanneer er schuim begint te verschijnen, wordt het sap afgetapt en wordt de bessenmassa eruit geperst.
- Voeg water, de helft van de suiker, citroenzuur toe en vul aan met het sap.
- Plaats hierna een handschoen met een gat in de vinger op het bakje met de drank.
- Giet na 2 weken de vloeistof af van de rest, voeg suiker toe en het tweede deel van de aanvulling.
- Trek de handschoen 2-3 weken weer aan. Herhaal vervolgens deze stappen.
Stapsgewijs recept voor droge wijn
Wat heb je nodig:
- 3,5 kg rijpe kersenpruim;
- 1,5 kg suiker;
- 4,5 liter water;
- wijngist;
- pectinasen.
Hoe koken:
- Plet de kersenpruim tot puree met een deegroller. Giet 1 liter water.
- Voeg na 3 uur het tweede deel van het water en de pectinase toe.
- Bedek de container met gaas en laat 2-3 dagen op een koele plaats staan.
- Vervolgens moet de vloeistof aan de kook worden gebracht en onmiddellijk van het vuur worden verwijderd.
- Los de suiker op en wacht tot het drankje is afgekoeld.
Voeg gist en topping toe. Sluit de container af met een waterslot. Laat de wijn 1-1,5 maand staan. Gedurende deze tijd moet het fermentatieproces plaatsvinden. Vervolgens wordt de drank in een andere container gegoten zonder het bezinksel te roeren. Wanneer de gisting voorbij is, giet je de wijn en scheid je hem van de sedimentlaag. Voeg naar smaak wodka en suiker toe aan het drankje. Stuur de wijn 1-3 maanden zodat hij "rijpt".
De container moet goed gesloten zijn om te voorkomen dat er lucht binnendringt.
rode wijn
Wat heb je nodig:
- 3 kg rode kersenpruim;
- rozijn;
- 4 liter water;
- 1 liter water.
Hoe koken:
- Was de vruchten niet; gebruik een stamper om er puree van te maken. Het belangrijkste is om de zaden niet te beschadigen, zodat de drank niet bitter wordt.
- Doe de puree in een grote glazen fles, voeg rozijnen en water toe. Roer de vloeistof met een houten stokje.
- De container wordt stevig omwikkeld met gaas en in een donkere kamer met een temperatuur van +22 - +24 graden geplaatst.
- Het fermentatieproces begint na ongeveer 3 dagen. Giet na 2 dagen het sap af en pers het vruchtvlees eruit.
- Voeg vervolgens suiker toe aan het sap. Sluit de fles af met een waterslot. Laat 15-45 dagen staan.
- Wanneer bezinksel verschijnt, moet de drank zorgvuldig worden afgetapt. Laat de wijn 40-90 dagen trekken.
Periode en regels voor het bewaren van de drank
Zelfgemaakte wijn kan in plastic flessen maximaal 3 maanden worden bewaard. In glazen potten of flessen kan het maximaal 1 jaar worden bewaard. Als je de potten afsluit, is de wijn maximaal 5 jaar houdbaar. Het wordt aanbevolen om de drank op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht, te bewaren.
Contra-indicaties
Contra-indicaties voor het drinken van wijn:
- Individuele intolerantie.
- Het nemen van bepaalde medicijnen.
- Sommige leverziekten.
- Zwangerschap en borstvoeding.
- Verhoogde maagzuurgraad en gastro-intestinale ziekten.
Het drinken van alcohol in grote hoeveelheden is uiterst ongewenst. Bij alles moet je weten wanneer je moet stoppen.
